[논문]축산업 분야에서의 박테리오신의 산업적 이용 및 향후 전망

이나경; 이주연; 곽형근; 백현동

doi:10.5851/kosfa.2008.28.1.1

축산업 분야에서의 박테리오신의 산업적 이용 및 향후 전망
Perspectives for the Industrial Use of Bacteriocin in Dairy and Meat Industry 원문보기

Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.28 no.1, 2008년, pp.1 - 8

이나경 (건국대학교 축산식품생물공학) , 이주연 (축산물 HACCP기준원) , 곽형근 (축산물 HACCP기준원) , 백현동 (건국대학교 축산식품생물공학)

초록
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최근까지 박테리오신 생산균주의 분리, 분자생물학적 메커니즘, 정제, 구조 및 작용기작, 산업적인 적용 등의 논문 등이 보고되고 있다. 또한 50개국 이상에서 치즈, 통조림식품 등에서 식품보존제로서 승인되어 있다. 박테리오신의 여러 장점으로 인해 현재 추진되고 있는 축산업 분야의 HACCP의 범위인, 사육장에서부터 식품제조에 이르기까지 항생물질, 인공적인 방부제나 식품첨가물이 적게 들어가거나 첨가되지 않은 자연식품을 선호하고 있는 실정에 적합하다. 향후 축산업에서 항생제 대체방안의 하나로서 박테리오신의 사용은 확대되리라 기대된다. 경제적인 가격 경쟁력을 갖기 위해, 대량생산에 대한 연구가 이루어져야 하며, 적절한 제형으로 보다 구체적인 적용실험이 수행되어 산업화를 앞당겨야 한다.

Abstract ▼ AI-Helper

More safe and natural food was recently needed by consumers. Antimicrobials including sodium azide, penicillin, and vancomycin were used for therapeutic agents against pathogens such as Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Escherichia coli O157:H7 in dairy and meat industry. These antimicrobials and preservatives were prohibited in stock farm and food because they were caused resistant strain and side effects. Bacteriocins are proteinaceous compounds that may present antimicrobial activity towards important food-borne pathogens and spoilage-related microflora. Therefore, bacteriocins were reported as an alternative of antimicrobials. Due to these properties, bacteriocin-producing strains or purified bacteriocins have a great potential of use in biologically based food preservation systems. Despite the growing number of articles regarding on the isolation of bacteriocinogenic strains, genetic determinants for production, purification and biochemical characterization of these inhibitory substances, there are only limited reports of successful application of bacteriocins to dairy and meats. This review describes bacteriocins related to dairy and meat products for the further use.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 논문을 통해, 유제품 및 육제품 유래 박테리오신 생산 균주 및 박테리오신을 이용한 저장성에 관한 연구를 통흐』, 축산업에서의 박테리오신의 항생제 대체물질로서의 이용 가능성을 알아보고자 한다.

제안 방법

그러나 Cheigh 등(2002), Kim 등(1997), Drosinos 등(2005)에 의한 사례에서는 균수의 성장과는 관련을 확인할 수 없었음이 보고되었다. 또한 Lactobacillus plantarum 17.2b로부터 박테리오신 생산에서는 NaCl, 배양온도, pH의 세 가지 조건을 이용하여 central composite design을 수행하였다. 이 연구의 결과, NaCl을 첨가하지 않았을 때, 대략 pH 7.
momxryfogens의 농도를 감소시켜 저온에서 저장기간을연장시켰다(Rodrgguez et al 2001). 폴리에틸렌 포장재에 L. curvatus 32Y로부터 생산되는 박테리오신을 첨가하여 항균 포장재로 개발하고, L. monocytogenese에 대한 항균효과를 확인하였다(Mauriello et al., 2004). 이들 사례들로 봤을 때, 박테리오신의 첨가는 이화학적인 영향보다는 미생물적인 측면에서 볼 때 유효성을 확인할 수 있었다.

이론/모형

, 1991). 또한, 우유에서 L. monocytogenes의 생육저해 모델에 관해 박테리오신을 사용하였다(Benkerroum et al., 2002). Leuconostoc camosum 4010에 의해 생산되는 박테리오신인 leucocin 401아을 pilot plant scale에서 sliced meat products0, ] 첨가하고, 약 107-108 CFU/g의 L.

성능/효과

Chen and Hoover, 2003). 1) Class Ie lantibiotic들로서, 이들은 작은 펩타이드(v5 kDa)들로 구성되어 있으며, 그들 분자 내에 lanthionine이나 0-methyl lanthionine과같은 thioether 고리를 갖는 아미노산을 함유하고 있다. 대표적인 예로는 nisin, lacticin 481, camocin UI49, lactocin S가 있다.
, 2000). 32, 768 AU/4 g의 높은 농도로 첨가했을 때 S. aureuse 대해 55% 감염된 반면, 대조구가 80%로 높은 비율을 나타내었으며, 이에 대한 분명한 유의성을 확인할 수 있었다(p<0.05). 이러한 연구를 통해 lacticin 3147의 유방염 치료제로서 가능성을 확인하였다.
, 2007). Oregon(와 savory essential oil과 함께 pH로 고정화 박테리오신(CAB)을 첨가하여 L. monocylogenes의 농도를 감소시킴으로써 저온에서 저장기간을 늘려 산업화 가능성을 보여 주었다. 초기 균수를 약 " CFU/g을 첨가했을 때 , oregano essential oit과 CAB과 함께 첨가했을때, 6주까지도 L.
, 2005). 분리된 박테리오신은 L. monocytogenes 뿐만 아니라 다른 병원성 세균에서도 항균력을 확인할 수 있었다. 원유로부터 분리한Lactococcus garvieaee 의해 생산된 garviecin L1-5는 L.
, 2000). 사용한 대상균은 L. monocytogenes Ohio, Yersinia enterocolitica YE85로 박테리오신 생산균주인 Enterococcus faecalis V24에 의해 생산된 박테리오신에 의해 저해됨이 확인되었다.
, 2004). 이들 사례들로 봤을 때, 박테리오신의 첨가는 이화학적인 영향보다는 미생물적인 측면에서 볼 때 유효성을 확인할 수 있었다. 축산농가의 환경에 따른 질병을 예방하기 위해 박테리오신의첨가한 사례도 있다(Laukovef al.
05). 이러한 연구를 통해 lacticin 3147의 유방염 치료제로서 가능성을 확인하였다.

후속연구

또한 Kotel'nikova와 Gelfand(2002)는 박테리오신의 생합성을 전사과정에서 조절하여 산업적 이용 가능성을 확인하였다. 그러나, 분자생물학 및 유전공학을 이용하여 높은 생산 가능성은 확인할 수 있었으나, 아직도 연구가 미흡하고, 하부공정(downstream)으로 발효 및 정제에 대한 연구가 함께 진행되어야 한다. 특히 scale-up 공정은 박테리오신의 산업화를 위해 충분한 검토가 이루어져야 한다.
, 2003). 하지만, 농가의 다른 대체제의 비용과 효율성 측면과 관련하여 많은 문제가 있으므로, 그 사용량의 감소시키는 것과 함께 다른 대체방안도 검토되어야 할 것이다.
박테리오신의 여러 장점으로 인해 현재 추진되고 있는 축산업 분야의 HACCP의 범위인, 사육장에서부터 식품제조에 이르기까지 항생물질, 인공적인 방부제나 식품첨가물이 적게 들어가거나 첨가되지 않은 자연식품을 선호하고 있는 실정에 적합하다. 향후 축산업에서 항생제 대체방안의 하나로서 박테리오신의 사용은 확대되리라 기대된다. 경제적인 가격 경쟁력을 갖기 위해, 대량생산에 대한 연구가 이루어져야 하며, 적절한 제형으로 보다 구체적인 적용실험이 수행되어 산업화를 앞당겨야 한다.

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저자의 다른 논문 :

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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