[논문]시판 미역의 영양성분 및 생리활성 분석

최재석; 배희정; 김양춘; 박남희; 김태봉; 최영주; 최은영; 박선미; 최인순

doi:10.5352/jls.2008.18.3.387

시판 미역의 영양성분 및 생리활성 분석
Nutritional Composition and Biological Activities of the Methanol Extracts of Sea Mustard (Undaria pinnatifida) in Market. 원문보기

생명과학회지 = Journal of life science, v.18 no.3 = no.95, 2008년, pp.387 - 394

최재석 (신라대 RIS사업단) , 배희정 (신라대 RIS사업단) , 김양춘 (기장물산(주)) , 박남희 (기장물산(주)) , 김태봉 (기장영어조합법인) , 최영주 (신라대학교 식품영양학과) , 최은영 (신라대학교 생물학과) , 박선미 (신라대학교 생물학과) , 최인순 (신라대학교 생물학과)

초록
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시판되는 기장산, 진도산 및 완도산 미역 완제품(가닥미역과 실미역)의 일반성분, 미량금속, 유리아미노산 함량, 알긴산 함량, 항산화 효과와 항염증 효과를 조사하여 산지별 미역의 생리활성을 비교, 분석하였다. 수분, 조지방, 조단백질, 탄수화물의 함량과 칼로리에서 큰 차이가 없었으나, 회분의 경우, 기장산 실미역은 32.5%, 완도산 실미역은 26.6%로 나타나 기장산 실미역이 다소 높은 함량을 보였다. 조지방의 경우, 기장산 가닥미역은 0.53%, 진도산 가닥미역은 1.47%로 나타나 진도산 가닥미역의 조지방 함량이 다소 높은 것으로 나타났다. 가닥미역의 주요 유리아미노산은 hydroxyproline, alanine, glutamic acid, proline 그리고 asparagine이었으며, 실미역은 유리아미노산 함량이 현저히 낮아 미역 가공 공정에 따라서 많은 유리아미노산이 소실되는 것으로 나타났다. 4종류의 주요금속원소(Na, K, Ca, Mg)과 3종류의 미량금속원소(Fe, Zn, P)의 농도를 비교한 결과, Ca, Fe, Zn, Mg 그리고 P의 함량은 기장산 가닥미역과 실미역에 비해 완도산 가닥미역과 실미역의 함량이 높은 것으로 나타났다. 알긴산의 함량은 가닥미역의 경우 제품별 유의한 차이가 없었으며, 실미역의 경우 완도산 실미역(26.0% )이 기장산 실미역(21.0% )에 비해 다소 높은 값을 나타내였다. DPPH 라디칼 소거능을 기장 및 진도산 가닥미역의 메탄올 추출물 $40\;{\mu}g/ml$ 농도에서 측정한 결과, 각각 45.5% 및 33.5%로 기장산 가닥미역에서 라디칼 소거능이 높게 나타났으며, 기장 및 완도산 실미역의 경우 각각 37.0%와 27.0%로 기장산 실미역의 라디칼 소거효과가 높은 것으로 분석되었다. SOD 유사활성을 측정 결과, 추출물 농도가 증가할수록 항산화 효과가 증가하였고, 기장 및 진도산 가닥미역의 메탄올 추출물(10 mg/ml)의 SOD 유사활성은 각각 66.1%와 72.5%였으며, 기장 및 완도산 실미역의 메탄올 추출물(10 mg/ml) SODA 유사활성은 각각 63.0% 및 71.4%로 분석되었다. LPS에 의하여 유도된 NO 합성은 미역의 methanol 추출물을 $200\;{\mu}g/ml$농도로 처리하였을 때, 기장 및 완도산 실미역의 NO 활성은 각각 44.2%와 35.7%로 나타났으며 가닥미역의 경우는 기장 및 진도산이 각각 40.7%와 28.6%로 나타나 산지에 따른 차이를 보였다. 특히 가공과정에 따라 생리활성 성분이 소실되는 것으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

This research was performed to determine the proximate compositions, mineral contents, alginic acid, antioxidative activities and amino acids of sea mustards (Miyeok: Undaria pinnatifida) collected from Gijang and Wando area. Ash content was higher in Gijang samples, whereas carbohydrate and moisture were higher in Wando Sil Miyeok. General compositions of dried sea mustard showed different contents as manufacture's company and places. The major free amino acids were hydroxyproline, alanine, glutamic acid and asparagine in Gijang samples. Both Gijang and Wando Sil Miyeok showed lower contents comparing with Gijang Gadak Miyeok. Major mineral content was Na, K, Ca, Mg and P, and especially, Na and K were the most abundant in both Gijang and Wando sea mustards. Alginic acid content was almost similar in both sea mustards. Antioxidative activity of methanol extract of sea mustards was measured by using DPPH radical scavenging and SOD-like activity. DPPH radical scavenging activity was 45.5% $(40\;{\mu}g/ml)$ in Gijang Gadak Miyeok and 37.0% and 26.0% $(40\;{\mu}g/ml)$ in Gijang and Wando Sil Miyok, respectively. SOD-like activity of Gijang and Wando Sil Miyok was 63% and 71% $(10\;{\mu}g/ml)$, respectively. These results show that biological activities depend on Miyeok manufacture's process. When stimulated macrophages RAW264.7 cells with lipopolysaccharide (LPS), inhibition of NO production in Gijang Sil Miyeok (44.2%) was 9% high comparing with that of Wando Sil Miyeok (35.7%).

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 최종 소비자에게 전달되는 시판 미역 제품에 주안점을 두고 주산지(기장산, 진도산, 완도산)와 가공 방법(가닥미역과 실미역)이 다른 제품을 각각 구입하여 이들의 일반성분, 미량금속, 유리아미노산 함량, 알긴산 함량, 항산화 효과와 항염증 효과를 조사함으로서 가공방법과 산지별 미역이 갖는 생리활성 물질을 비교, 분석하고자 하였다.

제안 방법

구입한 미역은 제조방법에 따라 가닥미역(건미역)과 실 미역(염장미역)으로 구분하였고, 원산지에 따라 가닥미역은 기장산과 진도산으로, 실미역은 기장산과 완도산으로 구분하였다. 기장산 가닥미 역은 3개사(C사, G사, S사), 진도가닥미 역은 1 개사(N사)의 제품과, 기장산 실미 역은 3개사(D사, G사, S사) 의 제품, 완도산 실미 역은 3개사(C사, K사, T사)의 제품을 사용하여 무기성분과 생리활성을 측정하였다.
구입한 미역은 제조방법에 따라 가닥미역(건미역)과 실 미역(염장미역)으로 구분하였고, 원산지에 따라 가닥미역은 기장산과 진도산으로, 실미역은 기장산과 완도산으로 구분하였다. 기장산 가닥미 역은 3개사(C사, G사, S사), 진도가닥미 역은 1 개사(N사)의 제품과, 기장산 실미 역은 3개사(D사, G사, S사) 의 제품, 완도산 실미 역은 3개사(C사, K사, T사)의 제품을 사용하여 무기성분과 생리활성을 측정하였다. 각각의 해조류는 grinder로 분쇄한 다음 60 mesh를 통과한 분말을 사용하였으며, 실험 전까지 -20℃에 보관하였다.
측정하였다. 대식세포를 24-well plate에 5xl05 cells/ well의 세포가 되도록 재부유하여, 최종농도가 200 ㎍/ml 가 되도록 추출물을 처리한 다음, 1 hr 후에 LFS의 자극 하에 24 시간 배양하고 그 배양 상등액 내의 NO를 Griess 시약과 반응 시켜 측정하였다[6]. 100 μ1의 세포배양 상등액을 취하여 동량의 Griess 시약[1% sulfanilamide (30% acetic acid) 와 0.
대장균(Escherichia coli)에 의하여 생성된 bacterial lip- opolysaccharise (LPS)를 대식세포에 처리하여 NO를 유도시킨 다음, 기장 및 진도산 가닥미역과 기장 및 완도산 실 미역의 메탄올추출물을 각각 처리하여 NO 합성에 미치는 영향을 조사하였다(Table 7). 각 미역의 methanol 추출물(200 ㎍/ml)을 처리하여 LIS에 의한 NO생성 저해효과는 기장 및 완도산 가닥미역의 경우 각각 40.
무기 성분분석은 기장과 완도에서 생미역을 구입한 후, 음건하여 주요 금속이온과 미량금속이온의 함량을 분석하였으며 Im 등[8] 과, Lee 등[16]이 제주도에서 채집한 미역의 일반성분과 미네랄 함량을 분석하였다. 알긴산 분석은 기장산 미역을 채취하여 음건한 후, 알긴산 함량을 측정하였다[15].
수분은 상압가열건조법에 따라 양을 측정하였으며, 조회분은 회화로(F6010, Thermolyne, USA)에 옮겨 550℃에서 8시간 가열하여 얻은 회화의 양을 측정하였다. 조단백 질과 조지 방은 세 미 마이 크로킬달법 을 적용한 분석 기 기인 auto kjeldahl system (K-370/424/414, Buchi, Switzerland) 과 에테르 추출법을 적용한 분석기기, Auto Soxhlet System (B-811/B-411, Buchi, Switzerland)을 각각 이용하여 측정하였다.
전자공여능(Electron donation ability: EDA) 은 EDA (%)=(대조구 흡광도-시료 첨가구 흡광도)/대조구 흡광도×100으로 계산하였다. 시료를 첨가하지 않은 대조그룹과 흡광도차를 비교하여 프리라디칼의 제거활성을 백분율로 계산하였다.
시판되는 기장산, 진도산 및 완도산 미역 완제품(가닥 미역과 실미역)의 일반성분, 미량금속, 유리아미노산 함량, 알긴산 함량, 항산화 효과와 항염증 효과를 조사하여 산지별 미역의 생리활성을 비교, 분석하였다.
무기 성분분석은 기장과 완도에서 생미역을 구입한 후, 음건하여 주요 금속이온과 미량금속이온의 함량을 분석하였으며 Im 등[8] 과, Lee 등[16]이 제주도에서 채집한 미역의 일반성분과 미네랄 함량을 분석하였다. 알긴산 분석은 기장산 미역을 채취하여 음건한 후, 알긴산 함량을 측정하였다[15]. 그런데 시판되고 있는 미역제품에 대해 직접적인 성분분석과 생리활성에 대한 연구는 거의 없는 실정이다.
5xl04 M DPPH용액 160 μ1을 섞은 다음, 최종 volumeo] 200 μ1이 되도록 증류수를 첨가하여 37℃에서 30분 동안 반응시킨 다음 ELISA reader를 이용하여 520 nm에서 흡광도를 즉정하였다. 전자공여능(Electron donation ability: EDA) 은 EDA (%)=(대조구 흡광도-시료 첨가구 흡광도)/대조구 흡광도×100으로 계산하였다. 시료를 첨가하지 않은 대조그룹과 흡광도차를 비교하여 프리라디칼의 제거활성을 백분율로 계산하였다.
혼합물을 원심분리하여 얻은 상등액에 95% 메탄올을 가하여 침전시킨 후, 원심분리하여 침전물을 회수하였다. 침전물을 증류수로 용해한 다음 메탄올을 가하여 침전시키는 조작을 2회 반복하여 정제한 후, 동결 건조하여 얻어진 알긴산 분말의 무게를 측정하여 알긴산 함량을 구하였다.
항산화 활성은 DPPH radical scavenging 활성을 측정하여 기장 및 진도산 가닥미역과 기장 및 완도산 실미역의 DPPH 라디칼 소거능을 분석하였다(Table 5). 기장 및 진도산 가닥미 역 의 메탄올 추출물 40 ng/ml 농도에서 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과, 각각 45.
효과로 측정하였다. 해조류 1 g당 에탄올 10 ml의 비율로 추출한 시료를 DMSO에 녹여 각각 4, 20, 40 μ1와 1.5xl04 M DPPH용액 160 μ1을 섞은 다음, 최종 volumeo] 200 μ1이 되도록 증류수를 첨가하여 37℃에서 30분 동안 반응시킨 다음 ELISA reader를 이용하여 520 nm에서 흡광도를 즉정하였다. 전자공여능(Electron donation ability: EDA) 은 EDA (%)=(대조구 흡광도-시료 첨가구 흡광도)/대조구 흡광도×100으로 계산하였다.

대상 데이터

본 실험에 사용한 건미 역은 2006년 11-12월 사이에 완제품 형태로 대형 할인점과 백화점에서 구입하여 사용하였다. 구입한 미역은 제조방법에 따라 가닥미역(건미역)과 실 미역(염장미역)으로 구분하였고, 원산지에 따라 가닥미역은 기장산과 진도산으로, 실미역은 기장산과 완도산으로 구분하였다.

이론/모형

NO의 생성은 비색법으로 세포 상등액에 축적되는 nitrite 양을 측정하였다. 대식세포를 24-well plate에 5xl05 cells/ well의 세포가 되도록 재부유하여, 최종농도가 200 ㎍/ml 가 되도록 추출물을 처리한 다음, 1 hr 후에 LFS의 자극 하에 24 시간 배양하고 그 배양 상등액 내의 NO를 Griess 시약과 반응 시켜 측정하였다[6].
You 등[26]의 방법에 따라 시판 미역의 알긴산 함량을 측정하였다. 건조된 시료를 분쇄한 시료 10.
무기염류 중, Na, K, Ca, Fe, Zn, Mg 그리고 P는 KFDA 의미 량영양성분시 험법의 건식분해법 [14]에 따라 시료 5 g를 회화 용기에 취하여 예비 탄화시킨 후 550℃의 온도에서 여러 시간 가열하여 얻은 회백색의 회분을 시험용액으로 만들어 ICP (Optima 5300 DV, Perkin Elmer, England)# 사용하여 분석하였다.
세포활성은 MTT assay에 의하여 측정하였다[20]. 24-weU microtiter plate (Nunc, Vangaard, Neptune, NJ) 에 RAW 264.
수분, 회분, 조단백질, 조지방, 탄수화물, 열량은 Korea Food and Drug Administration (KFDA)의 방법 [14] 에 따라 분석하였다. 수분은 상압가열건조법에 따라 양을 측정하였으며, 조회분은 회화로(F6010, Thermolyne, USA)에 옮겨 550℃에서 8시간 가열하여 얻은 회화의 양을 측정하였다.
전자공여 능 측정은 Blois의 방법[2]에 따라 in uitro에서 각 추출물의 DPPH (1, 1 -diphenyl-2-picrylhydrazyl)대한 수소 공여 효과로 측정하였다. 해조류 1 g당 에탄올 10 ml의 비율로 추출한 시료를 DMSO에 녹여 각각 4, 20, 40 μ1와 1.
수분은 상압가열건조법에 따라 양을 측정하였으며, 조회분은 회화로(F6010, Thermolyne, USA)에 옮겨 550℃에서 8시간 가열하여 얻은 회화의 양을 측정하였다. 조단백 질과 조지 방은 세 미 마이 크로킬달법 을 적용한 분석 기 기인 auto kjeldahl system (K-370/424/414, Buchi, Switzerland) 과 에테르 추출법을 적용한 분석기기, Auto Soxhlet System (B-811/B-411, Buchi, Switzerland)을 각각 이용하여 측정하였다. 탄수화물은 시료 100 g 중에서 수분, 조단백질, 조지방, 조섬유 및 회분의 양을 감하여 얻은 양으로서 표시하고 일반성분의 시험결과는 백분율로 표시하였다.
추출물의 SOD 유사활성은 Marklund와 Marklund의 방법 [19]에 따라 과산화수소(H₂O₂)로 전환시키는 반응을 촉매 하는 pyrogallol의 생성량을 측정하여 SOD 유사활성으로 나타내었다. 각 추출시료를 DMSO에 녹여 농도별로 희석하여, 시료 1, 5, 10 μ1에 Tris-HQ buffer (50mM Tris [hydroxymethyl] aminomethane, 10 mM EDTA, pH 8.

성능/효과

4종류의 주요금속원소(Na, K, Ca, Mg)과 3종류의미 량금속원소(Fe, Zn, P)의 농도를 비교한 결과, Ca, Fe, Zn, Mg 그리고 P의 함량은 기장산 가닥미역과 실미역에 비해 완도산 가닥 미역과 실미역의 함량이 높은 것으로 나타났다.
DPPH 라디칼 소거능을 기장 및 진도산 가닥미 역의 메탄올 추출물 40 ng/ml 농도에서 측정한 결과, 각각 45.5% 및 33.5%로 기장산 가닥미역에서 라디칼 소거능이 높게 나타났으며, 기장 및 완도산 실미 역의 경우 각각 37.0%와 27.0%로 기장산 실미역의 라디칼 소거효과가 높은 것으로 분석되었다. SOD 유사활성을 측정 결과, 추출물 농도가 증가할수록 항산화 효과가 증가하였고, 기장 및 진도산 가닥미역의 메탄올 추출물Q0 mg/ml) 의 SOD 유사활성은 각각 66.
LPS에 의하여 유도된 NO 합성은 미역의 methanol 추출물을 200 ug/ml농도로 처리하였을 때, 기장 및 완도산 실 미역의 NO 활성은 각각 44.2%와 35.7%로 나타났으며 가닥 미역의 경우는 기장 및 진도산이 각각 40.7%와 28.6%로 나타나 산지에 따른 차이를 보였다. 특히 가공과정에 따라 생리활성성분이 소실되는 것으로 나타났다.
0%로 기장산 실미역의 라디칼 소거효과가 높은 것으로 분석되었다. SOD 유사활성을 측정 결과, 추출물 농도가 증가할수록 항산화 효과가 증가하였고, 기장 및 진도산 가닥미역의 메탄올 추출물Q0 mg/ml) 의 SOD 유사활성은 각각 66.1%와 72.5%였으며, 기장 및 완도산 실미역의 메탄올 추출물(10 mg/ml)의 SODA 유사활성은 각각 63.0% 및 71.4%로 분석되었다.
6에 나타냈다. SODA 측정 결과, 미역의 메탄올 추출물 농도가 증가할수록 항산화 효과가 증가하였고, 기장 및 진도산 가닥미역의 SOD 유사활성은 각각 66.1%와 72.5% (10 mg/ml)였으며. 기장 및 완도산 실미역의 SODA 유사 활성은 각각 63.
가닥미역의 주요 유리 아미노산은 hydroxyproline, alanine, glutamic acid, proline 그리고 asparagine이 었으며, 실 미역은 유리아미노산 함량이 현저히 낮아 미역 가공 공정에 따라서 많은 유리아미노산이 소실되는 것으로 나타났다.
메탄올추출물을 각각 처리하여 NO 합성에 미치는 영향을 조사하였다(Table 7). 각 미역의 methanol 추출물(200 ㎍/ml)을 처리하여 LIS에 의한 NO생성 저해효과는 기장 및 완도산 가닥미역의 경우 각각 40.7%와 28.6%였으며, 기장 및 완도산 실미 역의 NO생성 저해효과는 각각 44.2%와 35.7%로 가닥 미역과 실미역 모두 기장산에서 NO생성 억제율이 높은 것으로 나타났다. 이러한 결과는 미역 methanol 추출물이 면역기능과 밀접한 관계가 있음을 보여주는 것이다.
5% (10 mg/ml)였으며. 기장 및 완도산 실미역의 SODA 유사 활성은 각각 63.0%와 71.4% (10 mg/ml)로 측정되 어, SOD-like 활성은 진도산 가닥미역과 완도산 실미역의 methanol 추출물에서 높게 나타났다. Superoxide dismutase (SOD)는 항산화 효소로서 세포에 유해한 oxygen radical를 과산화수소로 전환시키고 다시 catalase에 의하여 무해한 물 분자와 산소분자로 전환시켜 활성산소로부터 생체를 보호하는 것으로 알려져 있다[21].
라디칼 소거능을 분석하였다(Table 5). 기장 및 진도산 가닥미 역 의 메탄올 추출물 40 ng/ml 농도에서 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과, 각각 45.5% 및 33.5%로 기장산 가닥 미역에서 DPPH 라디칼 소거능이 높게 나타났으며, 기장 및 완도산 실미역의 항산화 활성은 각각 37.0%와 27.0%로 역시 기장산 실미역이 소거효과가 높은 것으로 분석되었다. 다시마의 경우도 기장산이 완도산에 비해 DPPH 라디칼 소거 능이 높은 것으로 보고되어 있으며[5], 이러한 결과는 해조류의 생산지와 밀접한 관계가 있는 것으로 생각된다.
기장 및 진도산 가닥미역 무기성분을 비교한 결과, K 를 제외한 무기염류 성분은 기장산 가닥미역에 비해 완도산 가닥 미역이 모두 높게 나타났다. 기장과 완도산 실미역의 Na과 K의 함량은 완도산 실미역에 비해 기장산 실미역이 높게 나타났고, Ca, Fe, Zn, Mg 그리고 P의 함량은 기장산 실 미역에 비해 완도산 실미역의 함량이 높은 것으로 나타났다.
기장 및 진도산 가닥미역과 기장 및 완도산 실미역의 알긴산 함량은 21.0-27.8 g/100 g 으로 가닥미역에서는 유사한 알긴산 함량을 보였으나 실미역은 기장산(21.0%)에 비해 완도산(26.8%)에서 다소 높은 함량을 나타내었다(Table 4). 일반적으로 미역의 알긴산 함량은 부위에 따라 많은 차이가 나며, 알긴산은 주로 자엽부에 존재하는 것으로 알려져 있다.
기장 및 진도산 가닥미역 무기성분을 비교한 결과, K 를 제외한 무기염류 성분은 기장산 가닥미역에 비해 완도산 가닥 미역이 모두 높게 나타났다. 기장과 완도산 실미역의 Na과 K의 함량은 완도산 실미역에 비해 기장산 실미역이 높게 나타났고, Ca, Fe, Zn, Mg 그리고 P의 함량은 기장산 실 미역에 비해 완도산 실미역의 함량이 높은 것으로 나타났다.
기장산 가닥미 역은 유리 아미노산의 함량이 진도산 가닥 미역 에 비해 다소 높게 나타났으며, 특히 hydroxyproline, glutamic acid, arginine 그리고 alanine의 함량은 진도산 가닥 미역에 비해 월등히 높은 것으로 나타났다. 기장산 실미역은전반적으로 유리아미노산의 함량이 완도산 실미역에 비해 다소 높거나 유사한 것으로 나타났지만, hydroxyproline, glutamic acid과 alanine의 함량은 완도 실미 역에 비해 월등히 높은 것으로 나타나, 가닥미 역의 산지별 결과와 유사하였다.
Table 1에 나타내었다. 기장산 가닥미역 3개 회사 (C사, G사, S사) 제품과 진도산 가닥미역(N사)의 일반성분 (수분, 회분, 조단백질, 탄수화물, 열량)은 큰 차이가 없었으며, 단지, 조지방의 경우, 기장산 가닥미역은 0.53%, 진도산가닥미 역은 1.47%로 나타나 진도산 가닥미 역의 조지방 함량이 다소 높은 것으로 나타났다. 기장산 실미역 3개 회사(D사, G사, S사) 제품과 완도산 실미 역 3개 회사(C사, K사, T사) 의일반성분은 유사한 함량을 나타냈으며, 회분의 경우, 기장 산실 미역은 32.
기장산 가닥미역과 실미역의 미네랄 함량을 비교한 결과, Na을 제외하고는 가닥미역의 미네랄 함량이 전반적으로 높거나 유사한 것으로 나타났다. 또한 경남 충무에서 채집한 미역의 미네랄 함량을 조사한 Lee와 Sung [17]의 보고에 의하면 습중량 기준으로 Fe는 265.
47%로 나타나 진도산 가닥미 역의 조지방 함량이 다소 높은 것으로 나타났다. 기장산 실미역 3개 회사(D사, G사, S사) 제품과 완도산 실미 역 3개 회사(C사, K사, T사) 의일반성분은 유사한 함량을 나타냈으며, 회분의 경우, 기장 산실 미역은 32.52%, 완도산 실미역은 26.95%로 나타나 기장 산실 미역이 다소 높은 함량을 나타내었다. 완도산 미역을 채취하여 일건시킨 후, 일반성분을 조사한 Lee [18]의 결과와 진도 가닥미역의 일반성분 함량과 유사한 결과를 보였다.
비해 월등히 높은 것으로 나타났다. 기장산 실미역은전반적으로 유리아미노산의 함량이 완도산 실미역에 비해 다소 높거나 유사한 것으로 나타났지만, hydroxyproline, glutamic acid과 alanine의 함량은 완도 실미 역에 비해 월등히 높은 것으로 나타나, 가닥미 역의 산지별 결과와 유사하였다. 전체적으로 실미역에 비해 가닥미역의 유리아미노산 함량이 높은 것으로 나타났는데, 이는 실미역의 자숙과정에서 유리 아미노산의 손실이 있기 때문으로 사료된다.
세포독성활성은 MTT분석을 통하여 측정하였으며 LPS로 처리된 대식세포는 약 50% 정도의 세포감소를 나타냈지만 미역추출물을 첨가하면 정상수준으로 회복되는 것이 관찰되었다(data not shown).
수분, 조지방, 조단백질, 탄수화물의 함량과 칼로리에서 큰 차이가 없었으나, 회분의 경우, 기장산 실미역은 32.5%, 완도산 실미역은 26.6%로 나타나 기장산 실미역이 다소 높은 함량을 보였다. 조지방의 경우, 기장산 가닥미 역은 0.
알긴산의 함량은 가닥미역의 경우 제품별 유의한 차이가 없었으며, 실미역의 경우 완도산 실미역(26.0%)이 기장산 실 미역(21.0%)에 비해 다소 높은 값을 나타내었다.
완도산 미역을 채취하여 일건시킨 후, 일반성분을 조사한 Lee [18]의 결과와 진도 가닥미역의 일반성분 함량과 유사한 결과를 보였다. 제주도에서 채집한 미역의 일반성분을 분석한 Lee 등[16]의 결과를 본 실험결과와 비교했을 때, 조단백의 함량은 기장산 가닥 미역과, 조지방은 진도 가닥미역과 비슷한 함량을 보인 반면, 회분의 함량은 제주도산이 16.89%로, 기장산 미역과 진도산 가닥미역의 회분함량이 훨씬 높은 것으로 나타났다.

후속연구

기장 및 진도산 가닥미역과 기장 및 완도산 실미역의 유리 아미노산 함량을 비교한 결과는 Table 2에 나타난 바와 같이 주요 유리아미노산은 hydroxyproline, alanine, glutamic acid, proline 그리고 asparagine이 었으며, 특히 기장산 가닥 미역에서 인체에서 가장 풍부한 collagen의 구성아미노산인 proline과 그 유도체인 hydroxyproline 함량이 높아 화장품이나 기능성 음료 등의 소재로 개발할 수 있을 것으로 기대된다. 그런데 기장 및 완도산 실미역에서 유리아미노산 함량이 현저히 낮아 미역 가공방법에 따라서 많은 유리 아미노산이 소실되는 것으로 나타났다.

참고문헌 (27)

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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