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문제 정의
- 본 연구는 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 선행 연구와 실증 연구을 중심으로 퓨전 메뉴의 품질에 대한 이론적 관계를 체계화하고 실증 연구 결과 중심으로 중요도, 만족도, 인지도, 섭취 빈도에 관한 퓨전 메뉴의 발전 향상 방안과 세분화 된 마케팅 전략을 제시하였으나, 다음과 같은 한계점을 가지고 있다. 첫째, 연구 범위에서 부산, 경남 지역으로 한정된 연구를 진행하였기 때문에 연구 결과를 전국적으로 일반화에는 한계점이 있다.
- 본 연구는 현재 외식업체들이 개발한 퓨전 메뉴에 대한 중요도, 만족도, 인지도, 섭취 빈도 등을 분석하여 차별화되고, 세분화된 마케팅 전략 수집을 위한 유용한 정보 제공과 퓨전 메뉴의 효율적인 발전 방안을 모색하고자 한다. 분석 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 이에 본 연구의 목적은 현재 외식업체들이 개발한 퓨전 메뉴에의 품질 속성들에 대한 중요도와 만족도, 인지도, 섭취 빈도 등의 실증 분석을 통해 세분화된 마케팅 전략 방향을 설정하는데 유용한 정보 제공과 효율적인 발전 방안과 경쟁 우위를 위한 시사점을 제시하고자 하였다.
- 이와 같은 점을 고려하여 본 연구에서 퓨전 메뉴의 개념을 다국적의 식문화의 교류로 동양, 서양의 두 음식 문화가 혼합되어 새롭게 창조된 메뉴로써 기존의 메뉴와 차별화, 다이어트식(식재료, 조리법), 독창성을 띤 색다른 맛으로 탄생된 메뉴의 개념으로 정의하고자 한다.
가설 설정
- H2. 성별, 연령별 퓨전 메뉴의 만족도에 유의적인 차이가 있을 것이다.
- H4. 성별, 연령별 퓨전 메뉴의 섭취 빈도에 유의적인 차이가 있을 것이다.
- H3. 성별, 연령별 퓨전 메뉴의 인지도에 유의적인 차이가 있을 것이다.
- H1. 성별, 연령별 퓨전 메뉴의 중요도에 유의적인 차이가 있을 것이다.
제안 방법
- 설문조사는 현재 퓨전 레스토랑 종사원을 조사원으로 활용하였으며, 또한 조사자가 직접 설문지를 고객에게 상세히 설명 후 고객들이 직접 기입하고 자기 기입법(Self-administered questionnaire survey method)을 시행하였다.
- 조사 내용은 문헌조사분석(안현영·조광익 2006; 김기영·김선정 2000; 김현정 2002; 나정기 1995; 민계홍 2006)의 연구 설문 자료을 통해 관련 논문 및 문헌, 일간신문(조선일보, 매경이코노미, 프랜차이즈경제신문, 문화일보), 인터넷(www.daum.net, www.naver.com), 퓨전 레스토랑(부산,창원) 종사원(관계자 6명), 면접을 통한 정보 수집과 현재 퓨전 메뉴로 퓨전 레스토랑에서 판매되고 있는 메뉴를 참고하여 본 연구의 방향에 맞게 연구자가 재구성하였다.
- com), 퓨전 레스토랑(부산,창원) 종사원(관계자 6명), 면접을 통한 정보 수집과 현재 퓨전 메뉴로 퓨전 레스토랑에서 판매되고 있는 메뉴를 참고하여 본 연구의 방향에 맞게 연구자가 재구성하였다. 조사 대상자의 일반적 사항 5문항, 퓨전 메뉴의 중요도와 만족도 각각 30문항으로 구성하였으며, 중요도와 만족도에 관한 설문 항목으로 5점 리커트 척도(5-point lijert scale)를 사용하였다. 퓨전 메뉴에 대한 인지도와 성취 빈도 각각 25문항으로 구성하였으며, 인지도와 섭취 빈도에 관한 설문 항목으로 5점 리커트 척도(5-point lijert scale)를 사용하였다.
대상 데이터
- 첫째, 연구 범위에서 부산, 경남 지역으로 한정된 연구를 진행하였기 때문에 연구 결과를 전국적으로 일반화에는 한계점이 있다. 둘째, 본 연구의 표본 추출에 있어서 부산, 경남 지역 소재하는 퓨전 레스토랑 전체를 대상으로 표본을 추출하지 못하고 무작위로 3개의 퓨전 레스토랑에 한정되어 연구 수행하였다. 따라서, 연구 결과를 부산, 경남 모든 지역의 퓨전 레스토랑(외식업)에 적용하기에는 한계가 있다.
- 향후 연구에서 보다 광범위하고 포괄적인 표본 확보가 이루어져야 한다. 셋째, 퓨전 메뉴에 영향을 미칠 수 있는 여러 변수들 중 본 연구에서 인구 통계학적인 변수에 따라 성별, 연령별 만 연구대상으로 선정 하였다. 넷째, 퓨전 메뉴 연구 결과, 분석에서 다양한 분석 기법들을 활용하여 이에 관한 분석이 이루어지지 않았다.
- 수집 자료는 2007년 7월 5일부터 2007년 7월 22 일까지 부산, 경남 지역에서 무작위로 퓨전 레스토랑 3곳을 선정하여 퓨전 레스토랑을 방문한 고객을 대상으로 설문지를 배포하여 조사하였다. 설문조사는 현재 퓨전 레스토랑 종사원을 조사원으로 활용하였으며, 또한 조사자가 직접 설문지를 고객에게 상세히 설명 후 고객들이 직접 기입하고 자기 기입법(Self-administered questionnaire survey method)을 시행하였다.
- 설문조사는 현재 퓨전 레스토랑 종사원을 조사원으로 활용하였으며, 또한 조사자가 직접 설문지를 고객에게 상세히 설명 후 고객들이 직접 기입하고 자기 기입법(Self-administered questionnaire survey method)을 시행하였다. 총 250부를 배포하여 217부의 설문지를 회수하여 본 연구의 분석에 이용하였다.
데이터처리
- 1)Means in the raw with different superscripts are significantly different at p<0.05 level by Duncan's multiple range test.
- 수집된 자료의 통계처리는 SPSS 14.0과 SPSS 15.0 프로그램을 이용하여 조사 대상자의 일반적 특성을 분석하기 위하여 빈도분석(Frequency), 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 성별 차이 분석하기 위하여 T-test, 중요도와 만족도의 IPA 그래프 작성, 분석하기 위하여 대응표본 T-test(Paired samples) 와 IPA 분석(Importance-performance analysis), 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 연령별 차이 분석하기 위하여 일원배치분산분석(one-way ANOVA)과 던컨 사후검정법(post hoc test: Duncan's Multiple range test), 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 중요도, 만족도, 인지도, 섭취 빈도 문항에 대한 신뢰도 분석을 위하여 신뢰도분석(Reliability analysis: cronbach's alpha) 등 통계분석 기법을 이용하였다.
- 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 중요도와 만족도에 대한 IPA 그래프를 작성하기 위하여 IPA(Importance- Performance Analysis)와 대응표본 T-test(paired sample), SPSS 14.0, SPSS 15.0 프로그램를 이용하였다. 이때, IPA는 여러 속성들을 포함되어 있는 퓨전 메뉴에서 여러 속성들의 상대적인 중요도와 만족도를 보여주는 과정으로 이 분석은 2차원 적자에 메뉴관리자가 어디에 자원과 프로그램을 집중해야 되는지를 밝혀준다.
이론/모형
- 퓨전 메뉴에 대한 인지도와 성취 빈도 각각 25문항으로 구성하였으며, 인지도와 섭취 빈도에 관한 설문 항목으로 5점 리커트 척도(5-point lijert scale)를 사용하였다.
성능/효과
- 20대가 불고기피자(P<0.01), 김치햄버거(P<0.05), 라이스버거(P<0.01), 녹차라떼(P<0.05) 등의 항목에서 높은 인지도를 나타냈으며, 30대가 켈리포니아롤(P<0.05)의 항목에서 높은 인지도를 나타냈다.
- 연령에 있어서 10대가 불고기피자, 불고기버거, 궈바로우(탕수육) 등의 항목에 높은 섭취 빈도를 나타냈으며, 20대가 켈리포니아롤선, 치즈돈까스, 궈바로우(탕수육) 등의 항목에 높은 섭취 빈도를 나타냈다. 30대가 치즈 햄버거 철판스테이크, 된장에 절인 연어구이, 홍콩식 누룽지탕 등의 항목에 높은 섭취 빈도나 40대가 가쯔나베 정식, 사천매운모둠회물 등의 항목에 높은 섭취 빈도를 나타냈다.
- 2사분면(노력집중화지향: concentrate here)의 항목은 가격으로 나타났다. 3사분면(낮은 중요도: low priority)의 항목은 채식주의 메뉴, 어린이 메뉴, 메뉴 계절성, 다이어트 메뉴(저지방, 저칼로리), 스페셜 메뉴, 신 메뉴, 조리법, 메뉴 구성, 친환경 메뉴, 천연 소스, 메뉴 추세로 나타났다. 4사분면(과잉노력지향: possible overkind)의 항목은 메뉴 다양성, 장식 및 디자인, 음식 용기의 적절성, 메뉴 설명, 메뉴 창의성으로 나타났다.
- 3사분면(낮은 중요도: low priority)의 항목은 채식주의 메뉴, 어린이 메뉴, 메뉴 계절성, 다이어트 메뉴(저지방, 저칼로리), 스페셜 메뉴, 신 메뉴, 조리법, 메뉴 구성, 친환경 메뉴, 천연 소스, 메뉴 추세로 나타났다. 4사분면(과잉노력지향: possible overkind)의 항목은 메뉴 다양성, 장식 및 디자인, 음식 용기의 적절성, 메뉴 설명, 메뉴 창의성으로 나타났다.
- 넷째, 운영자는 중요도를 두지만 응답자는 중요하게 여기지 않는 4사분면(과잉노력지향: Possible overkill)의 항목은 메뉴 다양성, 장식 및 디자인, 음식 용기의 적절성, 메뉴 설명, 메뉴 창의성 등이었다.
- 넷째, 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 성별, 연령별 섭취 빈도 분석 결과, 성별에 있어서 여성이 켈리포니아롤선, 불고기피자, 불고기버거, 녹차라떼, 크런치, 알밥정식 등의 항목에 대해 높은 섭취빈도를 나타냈으며, 남성이 커리오징어튀김, 라이스버거 등의 항목에 대해 높은 섭취 빈도를 나타냈다. 연령에 있어서 10대가 불고기피자, 불고기버거, 궈바로우(탕수육) 등의 항목에 높은 섭취 빈도를 나타냈으며, 20대가 켈리포니아롤선, 치즈돈까스, 궈바로우(탕수육) 등의 항목에 높은 섭취 빈도를 나타냈다.
- 다섯째, 퓨전 메뉴의 속성별 IPA 분석 결과, 1 사분면(좋은 성과 유지: keep up the good work),의 항목은 음식의 맛, 기물 청결성, 식재료 청결성, 음식의 신선도, 메뉴의 질, 음식의 양, 음식의 영양, 서비스 속도, 식재료 배합, 음식의 온도, 음식의 향, 기존 음식과의 차별성, 친환경 유기농 식재료 등으로 나타났다. 2사분면(노력집중화지향: concentrate here)의 항목은 가격으로 나타났다.
- 둘째, 응답자들에게는 아주 중요한 속성이지만 운영자는 만족도가 낮은 2사분면(노력집중화의 지향: Concentrate here)의 항목은 가격이었다.
- 둘째, 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 성별, 연령별 만족도 분석 결과, 성별에 있어서 남성이 여성보다 메뉴 설명, 채식주의 메뉴 등의 항목에 대해 높은 만족도를 가지는 것으로 나타났다. 연령에 있어서 10대가 음식의 맛, 음식의 양, 식재료 청결성, 친환경 메뉴, 메뉴의 질 등의 항목에 대해 높은 만족도를 나타냈으며, 40대 이상이 다이어트 메뉴(저지방, 저칼로리), 친환경 유기농 식재료, 채식주의 메뉴 등의 항목에 대해 높은 만족도를 나타냈다.
- 05) 등의 항목에 대해 높은 만족도를 나타냈다. 따라서 남성이 여성보다 메뉴 설명과 채식주의 메뉴에 관한 퓨전 메뉴 만족도를 높게 가지고 있다는 것을 알 수 있다. 연령별에 따라서는 10대가 음식의 맛(P<0.
- 01) 등의 항목에 대해 높은 인지도를 나타냈다. 따라서 전반적으로 10대와 20대가 퓨전 메뉴에 대해 다른 연령층에 비해 높은 인지도를 가지고 있는 것으로 나타났다.
- 05) 등의 항목에서 높은 섭취 빈도를 나타냈다. 따라서 퓨전 메뉴의 섭취 빈도는 전반적으로 모든 연령층에서 골고루 나타나 퓨전 메뉴가 다양한 고객 연령층을 형성하고 있음을 나타냈다.
- 연령에 있어서 10대가 불고기피자, 불고기버거, 치즈돈까스, 치즈김밥, 궈바로우(탕수육) 등의 항목에 대해 높은 인지도를 가지는 것으로 나타났으며, 20대가 녹차라떼, 라이스버거, 불고기피자, 김치햄버거 등에 높은 인지도를 나타냈다. 또한, 30대가 켈리포니아롤, 40대가 홍콩식 누룽지탕, 사천매운 모둠해물 등의 항목에서 높은 인지도를 가지는 것으로 나타났다.
- 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 성별, 연령별 만족도의 차이를 분석하기 위하여 T-test와 ANOVA, 던컨 사후검정법를 실시한 결과는 [Table 6]과 같다. 본 연구의 문항에 대한 신뢰도 분석 결과, 만족도 문항의 Cronbach Alpha값은 0.934으로 높은 신뢰도 문항을 나타냈다.
- 본 연구의 문항에 대한 신뢰도 분석 결과, 섭취 빈도 문항의 Cronbach Alpha값은 0.875으로 높은 신뢰도 문항을 나타냈다.
- 퓨전 메뉴에 대한 성별, 연령별 인지도의 차이를 분석하기 위하여 T-test와 ANOVA, 던컨 사후 검정법를 실시한 결과는 [Table 7]과 같다. 본 연구의 문항에 대한 신뢰도 분석 결과, 인지도 문항의 Cronbach Alpha값은 0.923으로 높은 신뢰도 문항을 나타냈다.
- 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 성별, 연령별, 중요도 차이 분석하기 위하여 T-test와 ANOVA, 던컨 사후검정법를 실시한 결과는 [Table 5]와 같다. 본 연구의 문항에 대한 신뢰도 분석 결과, 중요도 문항의 Cronbach Alpha값은 0.883으로 높은 신뢰도 문항을 나타냈다.
- 셋째, 운영자도 낮은 중요도를 두고 응답자도 중요하게 여기지 않는 3사분면(낮은 중요도: low priority)의 항목은 채식주의 메뉴, 어린이 메뉴, 메뉴 계절성, 다이어트 메뉴(저지방, 저칼로리), 스페셜 메뉴, 신 메뉴, 조리법, 메뉴 구성, 친환경 메뉴, 천연 소스, 메뉴 추세 등이 있다.
- 셋째, 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 설명, 연령별 인지도 분석 결과, 성별에 있어서 여성이 남성보다 불고기피자, 불고기버거, 치즈김밥, 치킨케밥오므라이스, 알밥정식, 궈바로우(탕수육) 등의 항목에 대해 높은 인지도를 나타냈다. 연령에 있어서 10대가 불고기피자, 불고기버거, 치즈돈까스, 치즈김밥, 궈바로우(탕수육) 등의 항목에 대해 높은 인지도를 가지는 것으로 나타났으며, 20대가 녹차라떼, 라이스버거, 불고기피자, 김치햄버거 등에 높은 인지도를 나타냈다.
- 연령별에 따라서는 10대가 음식의 맛(P<0.01), 음식의 양(P<0.05), 친환경 메뉴(P<0.01), 식재료 청결성(P<0.05), 메뉴의 질(P<0.05) 등의 항목에 대해 높은 만족도를 나타냈으며, 40대 이상이 다이어트 메뉴(저지방,저칼로리)(P<0.05), 친환경 유기농 식재료(P<0.05), 채식주의 메뉴(P<0.05) 등의 항목에 대해 높은 만족도를 나타냈다.
- 첫째, 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 성별, 연령별, 중요도 인식 차이를 분석한 결과, 성별에 있어서 여성이 남성보다 다이어트 메뉴(저지방, 저칼로리), 채식주의 메뉴 등의 항목에 대해 높은 중요도를 가지는 것으로 나타내었다. 연령에 있어서 10대가 다른 연령층에 비해 상대적으로 음식의 맛, 기물 청결성, 메뉴 설명 등에 대해 높은 중요성을 가지고 있었으며, 30대가 기존 음식과의 차별성에 대해 높은 중요도 인식을 나타내었다. 또한, 40대 이상이 채식주의 메뉴에 대해 높은 중요도를 가지고 있는 것으로 나타났다.
- 셋째, 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 설명, 연령별 인지도 분석 결과, 성별에 있어서 여성이 남성보다 불고기피자, 불고기버거, 치즈김밥, 치킨케밥오므라이스, 알밥정식, 궈바로우(탕수육) 등의 항목에 대해 높은 인지도를 나타냈다. 연령에 있어서 10대가 불고기피자, 불고기버거, 치즈돈까스, 치즈김밥, 궈바로우(탕수육) 등의 항목에 대해 높은 인지도를 가지는 것으로 나타났으며, 20대가 녹차라떼, 라이스버거, 불고기피자, 김치햄버거 등에 높은 인지도를 나타냈다. 또한, 30대가 켈리포니아롤, 40대가 홍콩식 누룽지탕, 사천매운 모둠해물 등의 항목에서 높은 인지도를 가지는 것으로 나타났다.
- 둘째, 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 성별, 연령별 만족도 분석 결과, 성별에 있어서 남성이 여성보다 메뉴 설명, 채식주의 메뉴 등의 항목에 대해 높은 만족도를 가지는 것으로 나타났다. 연령에 있어서 10대가 음식의 맛, 음식의 양, 식재료 청결성, 친환경 메뉴, 메뉴의 질 등의 항목에 대해 높은 만족도를 나타냈으며, 40대 이상이 다이어트 메뉴(저지방, 저칼로리), 친환경 유기농 식재료, 채식주의 메뉴 등의 항목에 대해 높은 만족도를 나타냈다.
- 첫째, 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 성별, 연령별, 중요도 인식 차이를 분석한 결과, 성별에 있어서 여성이 남성보다 다이어트 메뉴(저지방, 저칼로리), 채식주의 메뉴 등의 항목에 대해 높은 중요도를 가지는 것으로 나타내었다. 연령에 있어서 10대가 다른 연령층에 비해 상대적으로 음식의 맛, 기물 청결성, 메뉴 설명 등에 대해 높은 중요성을 가지고 있었으며, 30대가 기존 음식과의 차별성에 대해 높은 중요도 인식을 나타내었다.
- 퓨전 메뉴에 대한 섭취 빈도 차이를 조사 대상자들의 성별, 연령별로 조사한 결과, 성별에 따라서는 여성이 켈리포니아롤선(P<0.01), 불고기피자(P<0.05), 불고기버거(P<0.05), 녹차라떼(P<0.05), 크런치(새우튀김)(P<0.05), 알밥정식(P<0.05) 등의 항목에 대해 높은 섭취 빈도를 나타내었다.
- 퓨전 메뉴에 대한 인지도 차이를 조사 대상자들의 성별로 조사한 결과, 성별에 따라서는 여성이 남성보다 불고기피자(P<0.05), 불고기버거(P<0.05), 치즈김밥(P<0.01), 치킨케밥오므라이스(P<0.05), 알밥정식(P<0.05), 궈바로우(탕수육) (P<0.01) 등의 항목에 대해 높은 인지도를 나타내었다.
- 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 만족도 차이를 조사 대상자들의 성별 조사한 결과, 성별에 따라서는 남성이 여성보다 메뉴 설명(P<0.05), 채식주의 메뉴(P<0.05) 등의 항목에 대해 높은 만족도를 나타냈다.
- 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 중요도 인식 차이를 조사 대상자들의 성별로 조사한 결과, 성별에 따라서는 여성이 남성보다 다이어트 메뉴(저지방, 저칼로리)(P<0.01), 채식주의 메뉴(P<0.01) 등의 항목에 대해 높은 중요도를 나타내었다.
후속연구
- 둘째, 본 연구의 표본 추출에 있어서 부산, 경남 지역 소재하는 퓨전 레스토랑 전체를 대상으로 표본을 추출하지 못하고 무작위로 3개의 퓨전 레스토랑에 한정되어 연구 수행하였다. 따라서, 연구 결과를 부산, 경남 모든 지역의 퓨전 레스토랑(외식업)에 적용하기에는 한계가 있다. 향후 연구에서 보다 광범위하고 포괄적인 표본 확보가 이루어져야 한다.
- 넷째, 퓨전 메뉴 연구 결과, 분석에서 다양한 분석 기법들을 활용하여 이에 관한 분석이 이루어지지 않았다. 따라서, 향후 연구에서는 다양한 분석기법들을 이용하여 퓨전 레스토랑(외식업) 현장에서 직접 활용 가능한 현실적인 조사, 분석 연구가 시행되어야 한다.
- 본 연구는 퓨전 메뉴의 품질 속성에 대한 선행 연구와 실증 연구을 중심으로 퓨전 메뉴의 품질에 대한 이론적 관계를 체계화하고 실증 연구 결과 중심으로 중요도, 만족도, 인지도, 섭취 빈도에 관한 퓨전 메뉴의 발전 향상 방안과 세분화 된 마케팅 전략을 제시하였으나, 다음과 같은 한계점을 가지고 있다. 첫째, 연구 범위에서 부산, 경남 지역으로 한정된 연구를 진행하였기 때문에 연구 결과를 전국적으로 일반화에는 한계점이 있다. 둘째, 본 연구의 표본 추출에 있어서 부산, 경남 지역 소재하는 퓨전 레스토랑 전체를 대상으로 표본을 추출하지 못하고 무작위로 3개의 퓨전 레스토랑에 한정되어 연구 수행하였다.
- 따라서, 연구 결과를 부산, 경남 모든 지역의 퓨전 레스토랑(외식업)에 적용하기에는 한계가 있다. 향후 연구에서 보다 광범위하고 포괄적인 표본 확보가 이루어져야 한다. 셋째, 퓨전 메뉴에 영향을 미칠 수 있는 여러 변수들 중 본 연구에서 인구 통계학적인 변수에 따라 성별, 연령별 만 연구대상으로 선정 하였다.
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