The purpose of this study was to understand the relationship between a chef's physical pain complaints and occupational circumstances. Cause-and-effect analysis of employees whose work was related to cooking was analyzed in relation to, - factor of cooking circumstances (kitchen condition, cooking o...
The purpose of this study was to understand the relationship between a chef's physical pain complaints and occupational circumstances. Cause-and-effect analysis of employees whose work was related to cooking was analyzed in relation to, - factor of cooking circumstances (kitchen condition, cooking operation, cooking allocation and distance of movement, cooking facilities) in order to ascertain possible links to physical pain. Cooking operations appeared to causes pain, especially in neck, shoulders, and legs. Cooking allocation and distance of movement, affected backache, eye-tiredness, and change of body-weight. Cooking space and facilities was related to, pain in waist, neck, shoulders, legs, arms, wrists, and back. Because cooking operations require extended concentrations and intensive effort, inappropriate occupational circumstances can lead to employees who usually suffer from accumulated.
The purpose of this study was to understand the relationship between a chef's physical pain complaints and occupational circumstances. Cause-and-effect analysis of employees whose work was related to cooking was analyzed in relation to, - factor of cooking circumstances (kitchen condition, cooking operation, cooking allocation and distance of movement, cooking facilities) in order to ascertain possible links to physical pain. Cooking operations appeared to causes pain, especially in neck, shoulders, and legs. Cooking allocation and distance of movement, affected backache, eye-tiredness, and change of body-weight. Cooking space and facilities was related to, pain in waist, neck, shoulders, legs, arms, wrists, and back. Because cooking operations require extended concentrations and intensive effort, inappropriate occupational circumstances can lead to employees who usually suffer from accumulated.
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문제 정의
소음 등의 작업 환경 요인이 작업자의 피로, 건강 및 작업 태도 등에 영향을 주어 제품과 서비스의 품질 및 생산성이 떨어질 수 있다고 했고, Min KH(2002)은 작업장에서의 설비나 작업 환경에서의 유해 물질의 발생과 좋지 못한 작업 환경은 직업성 질병을 유발할 뿐만 아니라 인력의 손실과 작업 능률 저하 및 생산 속도를 절감‘시키기도 한다고 하였다. 따라서 본 연구에서는 조리 종사원의 신체적 통증 요인에 영향을 미치는 조리 작업과 주방 환경에 의한 조리 종사원의 조리 작업에 따르는 신체 통증 원인을 파악하여 조리사의 근무 환경 개선의 기초 자료를 마련하고자 한다.
본 연구에서는 조리 작업을 하는 주방을 직접 방문하여남 . 여 조리 종사원의 행동 관찰 조사로 비디오 촬영과 사진 촬영을 병행하였고, 전문가의 도움을 받아 행동 분석을 실시하였다.
제안 방법
본 연구에서는 문항 간의 일관성을 측정하는 방법으로 Cron- bach's alpha을 이용하여, 내적 일관성 (internal consistency re- liability)에 관한 해당 문항에 대한 신뢰도를 측정하고, 이에 평균치를 산출하여, 계수 값을 구하였다. 보통 사회과학에서는 a 계수가 0.
본 연구의 설문지 설계는 문헌 조사와 선행 연구(대한지역사회영양학회(2002) 식생활 관련 설문 문항집)를 토대로 작성하였다. 설문지 구성은 인구 통계학적 사항, 일반적 사항 등을 포함하여 총 4개 항목으로 설정하였다.
설문지 구성은 인구 통계학적 사항, 일반적 사항 등을 포함하여 총 4개 항목으로 설정하였다. 대한예방의학회 (2000)의 건강 통계 자료 수집을 통하여 일반적 사항 18문항, 주방의 환경에 관해 12문항을 구성하였고, 일본산업위생학회(1988)에서 표준화 시킨 피로자각 측정 조사표를 기초로 하여 조리 작업 시 느끼는 신체적 이상에 관한 10문항, 조리 종사원의 생활 습관 요인 5문항으로 총 45문항으로 이루어 졌다.
여 조리 종사원을 대상으로 하여금 자기 기입법으로 표본을 추출하였고, 설문 조사에 앞서 남 . 여 조리 종사원을 대상으로 예비 조사를 실시하여 연구에 신뢰성과 타당성 분석에 사용되었다.
. 여 조리 종사원의 행동 관찰 조사로 비디오 촬영과 사진 촬영을 병행하였고, 전문가의 도움을 받아 행동 분석을 실시하였다.
대상 데이터
본 연구에서는 실증 조사를 위하여 설문 조사법(survey me- thod) 을 채택하여 자료 수집은 서울지 역(서울-P) 과 지방(대전 -U, 대구-1) 2곳을 선정하여 호텔과 레스토랑, 단체 급식 업체의 남 . 여 조리 종사원을 대상으로 하여금 자기 기입법으로 표본을 추출하였고, 설문 조사에 앞서 남 .
여 조리 종사원을 대상으로 2007년 7월 16일, 18일, 19일, 23일, 25일, 26일, 8월 1일, 3일, 5일에 걸쳐 총 450부를 배포 - 수집되었다. 수집된 자료는 응답상의 오류 및 불성실한 답변을 제외하고 총 327부가 실증 분석에 활용되었다.
남 . 여 조리 종사원을 대상으로 2007년 7월 16일, 18일, 19일, 23일, 25일, 26일, 8월 1일, 3일, 5일에 걸쳐 총 450부를 배포 - 수집되었다. 수집된 자료는 응답상의 오류 및 불성실한 답변을 제외하고 총 327부가 실증 분석에 활용되었다.
데이터처리
본 연구에서 사용한 분석 방법으로는 통계 패키지 중의 하나인 SPSS 12.0 (Statistical Package for the Social Science) for Windows 프로그램을 이용하여 조사 대상자의 특성을 분석하기 위한 빈도 분석(frequence analysis), 신뢰성 분석(reliability analysis), 요인 분석 (factor analysis), 분산 분석 (ANOVA) 을 실시하였다.
이론/모형
설문지 구성은 인구 통계학적 사항, 일반적 사항 등을 포함하여 총 4개 항목으로 설정하였다. 대한예방의학회 (2000)의 건강 통계 자료 수집을 통하여 일반적 사항 18문항, 주방의 환경에 관해 12문항을 구성하였고, 일본산업위생학회(1988)에서 표준화 시킨 피로자각 측정 조사표를 기초로 하여 조리 작업 시 느끼는 신체적 이상에 관한 10문항, 조리 종사원의 생활 습관 요인 5문항으로 총 45문항으로 이루어 졌다.
성능/효과
눈의 피로와 조리 작업 행동에 관한 답변을 보면 집단 간에 다소 다르게 나타났으며, 눈의 피로와 조리 작업 공간에 대하여는 ‘아니다’ 0.60으로 높게 나타났고, 다음으로 ‘매우 그렇다’ 0.32로 분석되어 조리 작업 행동과 조리 작업 공간이 눈의 피로와 유의적 차이가 없는 것으로 나타났다.
887로 나타났다. 제 I 요인 ‘주방 환경 ’을 설명해 주는 설명 분산은 28.84% 였으며, 제 n요인 ‘조리 작업 행동’, 제m요인은 ‘주방 배선 및 동선 거리’, 그리고 제 IV 요인은 ‘조리 작업 공간’은 각각 20.80%, 14.61%, 11.90% 등이었다. Table 3에서 보면 추출된 4개의 요인 ‘주방 환경’ 3.
조리 작업 공간에서 조리 작업 행동을 제외한 주방 환경, 주방 배선 및 동선 거리가 발바닥콰 발목 통증, 눈의 피로에 유의한 것으로 나타났다.
조리 작업 공간에서 주방 환경으로 팔과 손목 통증이 유의적인 것으로 나타났고, 조리 작업 공간에서 주방 배선 및 동선 거리로 등 통증이 유의한 것으로 분석되었다.
조사 대상자의 인구 통계학적 특성의 분석 결과는 Table 1에서 보는 바와 같이 성별 구성에 있어서 전체 응답자 327 명 중 남성이 251명으로 전체 응답자의 76.8%이고, 여성은 76명으로 23.2%로 나타났으며, 연령별로는 20~29세가 115 명으로 35.2%, 30~39세가 155명으로 47.4%, 40~49세가 42 명으로 12.8%, 50~59세 15명으로 4.6%를 차지하였다. 학력에 따라서는 고졸이 61명으로 18.
주방 환경 요인에 대한 조리 종사원의 통증 관계를 분석한 결과, 조리 작업 공간의 영향으로 허리 통증이 통계적으로 유의한 것으로 나타났으며, 조리 작업 공간에서 조리 작업 행동으로 목, 어깨, 다리 통증이 통계적으로 유의한 것으로 분석되었다.
주방 환경, 조리 작업 행동, 주방 배선 및 동선 거리에서 피로감이 유의한 것으로 나타났으며, 주방 배선 및 동선 거리에서 체중 변화가 통계적으로 유의한 결과를 보였다. 단순 반복 작업의 특성은 인체의한 부분 즉, 근육이나 관절, 인대조직이 고르게 이용되지 않고 일부분만이 계속해서 반복 사용되기 때문에 상대적으로 이용되지 않는 조직들이 약화되는 반면, 반복되는 근육은 피로하거나 지나치게 강화되어 근육의 불균형을 이루게 된다(Sadoyama et al 1983).
체중 변화와 조리 작업 행동에 관하여 ‘전혀 아니다’ 0.25 로 가장 크게 나타났으며, 체중 변화와 조리 작업 공간에 관하여는 ‘아니다’ 0.39, ‘그렇다’ 0.33으로 나타났지만 조리 작업 행동과 조리 작업 공간은 체중 변화에 유의적인 차이는 적은 것으로 나타났다.
팔과 손목 통증과 조리 작업 행동에 관하여 ‘매우 그렇다’ 0.95로 가장 높게 조사되었으며, 팔과 손목 통증과 주방 배선 및 동선 거리에 대한 답변에서는 ‘매우 그렇다’ 0.18, ‘그렇다’ 0.18순으로 통증에 대한 반응이 분석되었으나, 유의적인 차이는 없는 것으로 나타났다.
후속연구
이상의 결과를 볼 때 조리 종사원의 피로도를 최소화하기 위해서는 조리 작업과 주방 환경 개선이 필요하며, 본 연구가 일부를 대상으로 한 한계점이 있으므로 추후에 다양한 업체의 종사원을 대상으로 한 연구가 지속적으로 연구되어져야 할 것으로 사료된다.
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