[논문]서울시 일부 중.고등학교의 급식용 식재료 및 조리식품의 미생물학적 품질

김명희; 신원선

doi:10.3746/jkfn.2008.37.10.1343

[국내논문] 서울시 일부 중.고등학교의 급식용 식재료 및 조리식품의 미생물학적 품질
Microbiological Quality of Raw and Cooked Foods in Middle and High School Food Service Establishments 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.37 no.10, 2008년, pp.1343 - 1356

김명희 (영남대학교 식품.외식학부) , 신원선 (한양대학교 식품영양학과)

초록
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18개교 일반 중 고등학교와 1개교 특수학교에서 수거한 식재료 및 조리식품은 비전처리 채소가 38종, 전처리 채소가 13종, 육류 9종, 어패류(냉동 혹은 조미 포함) 3종, 건어물 7종, 반가공 혹은 가공 식재료 20종이었다. 수거한 식재료 중 전처리 야채(8종)에서 대장균군이 $3.4{\sim}4.3\;log\;CFU/g$ 수준으로 검출되었으며, 육류(4종)에서는 대장균군이 $2.2{\sim}4.3\;log\;CFU/g$ 수준으로 검출되었다. 조리식품인 생채와 샐러드에서 "학교급식 위생관리 지침"에서 제시한 대장균 검출 기준치(g당 1,000 CFU이하)를 넘어선 수준의 $2.3{\sim}55\;log\;CFU/g$ 수준의 대장균군이 검출되었고, 가열처리를 거친 조리식품에서도 $1.0{\sim}3.5\;log\;CFU/g$수준으로 대장균군이 검출되었다. 수거한 식재료와 조리식품 중 16종의 식품에서 대장균이 검출되어 식품의약품안전청(8)에서 고시한 "신선편이식품 및 즉석식품의 미생물적 품질기준(대장균, 음성)"에 부적합하였다. 병원성 식중독 세균 중에서 B. cereus는 16종의 비전처리 채소, 2종의 전처리 채소, 3종의 가공식재료, 3종의 비가열조리 식품, 8종의 가열조리식품에서 검출되었으며, 정량검사를 실시한 결과, 당근 $3.6\;log\;CFU/g$, 무우 $2.9\;log\;CFU/g$, 부추 $2.5\;log\;CFU/g$, 건새우 쥐어채볶음 2.3 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 용혈성 대장균인 E. coli O157:H7은 가공식품인 탕수육용 냉동돼지고기(k교)에서 검출되었고, API kit를 이용하여 생화학적 방법으로 확인 동정되었다. C. jejuni 는 i교에 공급된 비전처리 채소인 무와 r교의 전처리 채소인 채썬 양배추, f교의 오이채, 당근채에서 검출되었다. V. parahaemolyticus는 g교의 비전처리 채소류인 당근, 피망, 양배추, 깻잎과 전처리 채소인 깐 적양배추, 오이채, 깐 양상추에서 검출되었으며 조리된 식품인 비빔채 소국수에서 검출되었고, e교와 f교에 공급된 전처리 채소인 오이채와 e교에 공급된 가공식품인 냉동 미트볼에서 검출되었다. 이는 식품의약품안전청에서 제시한 '즉석섭취식품', '즉석조리식품', '신선편이식품'에서의 V. parahaemolyticus는 '음성' 검출기준에 적합치 않은 것으로 나타났다. Salmonella spp.는 r교에 공급된 냉동 닭고기에서 1건이 검출되었고 API kit 및 Salmonella 항혈청에 대한 응집반응을 통해 확인 동정하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

The evaluation of microbiological quality for school food samples collected from 19 selected middle and high schools located in Seoul was undertaken. Eighty-nine food samples consisting of 38 non-pretreated vegetables, 13 pre-washed and cut vegetables, 9 meats and poultry, 3 fish and shellfish, 7 dried fish, and shellfish and 20 processed foods were collected. Aerobic plate count, total coliforms, and Escherichia coli (E. coli ) were detected using $Petrifilm^{TM}$, and the food-borne pathogens were screened by multiplex PCR with species-specific primer sets. Sequentially, the quantitative and confirmative test of the food-borne pathogens were carried out with the selective media and biochemical kits. The contamination of coliform counts was observed on the pre-washed vegetables ($3.4{\sim}4.3\;log\;CFU/g$) and meats ($2.2{\sim}4.3\;log\;CFU/g$). Also, the cooked foods were heavily contaminated with coliform, ranging from 1.0 to $5.5\;log\;CFU/g$. E. coli counts were found in 16 raw and cooked food samples, exceeding the microbiological standards for the guideline of safety management for school foods. Through PCR detection, B acillus cereus was detected in 32 raw and cooked foods, and quantitatively found in pre-washed carrot, radish, and pan-broiled dried shrimp and filefish ranging from $2.3{\sim}3.6\;log\;CFU/g$, respectively. E. coli O157:H7 was detected on frozen pork sample and was confirmed with API kit. Campylobacter jejuni was found in 3 ready-to-eat type vegetables. Vibrio parahaemolyticus were found in 4 pre-washed vegetables and 2 cooked foods, indicating unsatisfactory quality based upon the microbiological standards of ready-to-eat vegetables and cooked foods by Korea Food and Drug Administration. Salmonella spp. was detected in frozen chicken sample and confirmed by API kit and latex antisera agglutination.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 대부분이 위탁급식 형태로 운영되는 중·고등학교의 급식용식재료와 이를 이용하여 조리한 식품의 미생물적 품질을 평가하기 위하여 중·고등학교에 점심식사용으로 공급되는 식재료 및 조리식품을 수거하여 위생지표 미생물과 식중독 유발 미생물의 오염도를 조사하였다.

제안 방법

B. cereus는 정량검사용 시료 전처리 액을 단계적으로 희석하여 MYP agar(Difco)에 도말하여 30ºC에서 24시간 배양한 후, lecithinase 양성으로 주변에 침전이 생성된 분홍색 또는 붉은 색의 깃털모양의 집락을 계수하였다.
L. monocytogenes는 시료 25 g을 무균적으로 취하여 Listeria Enrichment broth(Difco)를 225 mL를 가하고 균질화한 후 30ºC에서 24시간 배양하여 PALCAM agar(Merck, Darmstadt, Germany)에 획선 도말하여 35ºC에서 24시간 배양한 후 전형적인 집락 유무를 확인하였다.
등 8종의 식중독 유발세균의 정성검출 실험을 위하여 상업적으로 판매하고 있는 병원성 세균유래 유전자 특이적 프라이머 세트를 이용하여 multiple PCR법을 수행하였다(7). PCR시험 후 양성 검출된 경우, 각각의 식중독 균을 선택배지로 증식하여 API kit 및 각 세균 특이적 혈청 응집반응을 이용하여 확인 실험을 수행하였다.
SMAC에서 중심부가 짙으면서 무색 또는 회색을 나타내는 집락을 취해 EMB agar(Difco)에 도말하여 초록의 금속성광택을 타나내는 집 락을 API 20E(Biomerieux, Marcy l'Etoile, France)로 생화학적 동정을 하였다.
중·고등학교에 공급되는 식재료와 이를 이용하여 조리한 식품의 미생물적 품질을 조사하기 위하여, 서울시 학교보건 원에서 2004년도에 실시한 위생점검 결과, 위생관리 수준이상·중·하로 판정된 학교들 중에서 각 등급의 학교가 고르게 분포되도록 하여 중등학교 4개교와 특수학교를 포함한 고등 학교 15개교를 선정하였다. 시료는 2005년 6월에서 7월, 9월에서 10월(총 2회)에 걸쳐 각 학교에서 1회씩 채취하였다. 시료는 점심 식사용으로 사용된 식재료와 조리된 식품으로 밥과 국을 제외한 생채류, 숙채류, 볶음류, 튀김류, 조림류 등을 수거하였다.
시료의 미생물 품질을 조사하기 위하여 전처리 혹은 세절 단계에서 식재료를 채취하였으며 조리된 식품은 배식 전 단계의 음식을 각각 150 g씩 멸균된 시료채취용 플라스틱 백에 채취하고, 즉시 아이스박스에 담아 가능한 빠른 시간 내에 실험실로 운반하여 다음과 같이 분석하였다. 정량검사를 위한 시료는 25 g을 Sterile sampling bag(whirl-Pak, Fort Atkinson, WI, USA)에 무균적으로 취하여 10배의 생리식염수를 넣고 시료균질기(Pulsifier, Microgen, Surrey, UK)로 균질화한 원액을 시험원액으로 하였다.
일반세균, 장내세균, 대장균군, 대장균 수 측정을 위하여 시료의 균질액을 0.85% saline에 십진 희석한 후, 건조필름인 PetrifilmTM aerobic count plate(PAC), PetrifilmTM coliform count plate(PCC), PetrifilmTM E. coli/coli form count plate(PEC)(3M, St. Paul, MN, USA)에 무균적으로 접종하여 35ºC에서 48시간 배양한 뒤 계수하였다.
cereus는 정량검사용 시료 전처리 액을 단계적으로 희석하여 MYP agar(Difco)에 도말하여 30ºC에서 24시간 배양한 후, lecithinase 양성으로 주변에 침전이 생성된 분홍색 또는 붉은 색의 깃털모양의 집락을 계수하였다. 확인 동정은 MYP agar에 나타난 집락을 선택하여 API 50CHB 및 API 20E로 동정하여 계수한 값에 B. cereus로 동정된 집락의 수를 곱하여 B. cereus로 하였다.

대상 데이터

를 검사한 결과를 Table 4에 제시하였다. 19개의 중고등학교에서 수거한 34종의 시료에서 B. cereus가 검출되었다. B.
시료는 2005년 6월에서 7월, 9월에서 10월(총 2회)에 걸쳐 각 학교에서 1회씩 채취하였다. 시료는 점심 식사용으로 사용된 식재료와 조리된 식품으로 밥과 국을 제외한 생채류, 숙채류, 볶음류, 튀김류, 조림류 등을 수거하였다.
조사대상 19개 급식학교의 급식인원수를 기준으로 분류 하면 1,000식 이하가 4개교, 1,000식 이상 2,000식 이하가 15개교, 2000식 이상을 제공하는 학교가 3개교이었으며, 운영 형태는 1개교가 직영급식, 나머지 18개교는 위탁급식 형태 (Table 1)였다. 중학교는 4개교 모두 중식만을 제공하고 있었으며, 고등학교는 석식까지 제공하는 학교는 5개교이었으며 중학교와 공동급식실 형태로 운영하는 학교가 8개교로 조사되었다.
중·고등학교에 공급되는 식재료와 이를 이용하여 조리한 식품의 미생물적 품질을 조사하기 위하여, 서울시 학교보건 원에서 2004년도에 실시한 위생점검 결과, 위생관리 수준이상·중·하로 판정된 학교들 중에서 각 등급의 학교가 고르게 분포되도록 하여 중등학교 4개교와 특수학교를 포함한 고등 학교 15개교를 선정하였다.

이론/모형

S. aureus의 계수는 ISO 6888-2-1999(S. aureus enumer-ation of coagulase-positive Staphylococci) 방법에 준하였으며, 정량검사용 시료 전처리 액을 단계적으로 희석하여 0.1 mL를 Baird-Parker RPF agar(Biomerieux)에 도말하여 37ºC에서 24시간 배양한 후 침전에 의해 불투명한 환이 생긴 회색 또는 검은 색의 coagulase 양성인 S. aureus 집락만을 계수하였다.
parahaemolyticus), Shigella spp. 등 8종의 식중독 유발세균의 정성검출 실험을 위하여 상업적으로 판매하고 있는 병원성 세균유래 유전자 특이적 프라이머 세트를 이용하여 multiple PCR법을 수행하였다(7). PCR시험 후 양성 검출된 경우, 각각의 식중독 균을 선택배지로 증식하여 API kit 및 각 세균 특이적 혈청 응집반응을 이용하여 확인 실험을 수행하였다.
본 연구에서 수거한 채썬 양배추는 대장균이 높은 수준(3.0 log CFU/g)으로 검출되어 식품의약품안전청(8)에서 고시한 “신선편이식품의 미생물적 품질기준(대장균, 음성)”에 부적합하였다.
수거한 식재료와 조리식품 중 16종의 식품에서 대장균이 검출되어 식품의약품안전청(8)에서 고시한 “신선편이식품 및 즉석식품의 미생물적 품질기준(대장균, 음성)”에 부적합하였다.

성능/효과

18개교 일반 중·고등학교와 1개교 특수학교에서 수거한 식재료 및 조리식품은 비전처리 채소가 38종, 전처리 채소가 13종, 육류 9종, 어패류(냉동 혹은 조미 포함) 3종, 건어물 7종, 반가공 혹은 가공 식재료 20종이었다.
18개교 일반 중·고등학교와 1개교 특수학교에서 수거한 식재료 및 조리식품은 총 89종이었으며, 그 중 비전처리 채소가 38종, 전처리 채소가 13종, 육류 9종, 어패류(냉동 혹은 조미 포함) 3종, 건어물 7종, 반가공 혹은 가공 식재료 20종이 었다.
cereus가 검출되었다. B. cereus가 검출된 식품 가운데 16종의 비전처리 채소, 2종의 전처리 채소, 건새우, 냉동햄버거 스테이크, 무절임 등의 식재료를 포함하여 무생채와 단무지 무침 등의 비가열조리 식품, 감자조림, 닭고기덮밥, 햄버거스테이크, 삼치조림, 쥐어채볶음, 양송이볶음, 콩나물무침, 배추무침 등의 가열조리 조리식품에서 검출되었다. PCR검출 결과에서 양성인 시료를 대상으로 정량검사를 실시한 결과, 당근 3.
cereus가 검출된 식품 가운데 16종의 비전처리 채소, 2종의 전처리 채소, 건새우, 냉동햄버거 스테이크, 무절임 등의 식재료를 포함하여 무생채와 단무지 무침 등의 비가열조리 식품, 감자조림, 닭고기덮밥, 햄버거스테이크, 삼치조림, 쥐어채볶음, 양송이볶음, 콩나물무침, 배추무침 등의 가열조리 조리식품에서 검출되었다. PCR검출 결과에서 양성인 시료를 대상으로 정량검사를 실시한 결과, 당근 3.6 log CFU/g, 무 2.9 log CFU/g, 부추 2.5 log CFU/g, 건새우 쥐어채볶음 2.3 log CFU/g 수준으로 검출되었다.
수거한 식재료와 조리식품 중 16종의 식품에서 대장균이 검출되어 식품의약품안전청(8)에서 고시한 “신선편이식품 및 즉석식품의 미생물적 품질기준(대장균, 음성)”에 부적합하였다. 병원성 식중독 세균 중에서 B. cereus는 16종의 비전처리 채소, 2종의 전처리 채소, 3종의 가공식재료, 3종의 비가열조리 식품, 8종의 가열조리식품에서 검출되 었으며, 정량검사를 실시한 결과, 당근 3.6 log CFU/g, 무우 2.9 log CFU/g, 부추 2.5 log CFU/g, 건새우 쥐어채볶음 2.3 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 용혈성 대장균인 E.
6 log CFU/g(q교) 수준으로 검출되었다. 생선류는 반건 동태에서 1.4 log CFU/g(r 교), 냉동삼치 2.2 log CFU/g(h교), 양념된 삼치 4.7 log CFU/g(p교), 명태채 1.5 log CFU/g(j교), 3.8 log CFU/g(e 교), 어묵 1.4 log CFU/g(n교), 두부 0.9 log CFU/g(j교), 떡국떡 6.6 log CFU/g(n교), 5.7 log CFU/g(m교), 4.9 log CFU/g(q교)로 조사되었다.
수거한 식재료와 조리식품에서 대장균의 오염여부를 조사한 결과, 총 16종의 식품에서 검출되었다. 이 중 비전처리 채소인 호박에서 1.
18개교 일반 중·고등학교와 1개교 특수학교에서 수거한 식재료 및 조리식품은 비전처리 채소가 38종, 전처리 채소가 13종, 육류 9종, 어패류(냉동 혹은 조미 포함) 3종, 건어물 7종, 반가공 혹은 가공 식재료 20종이었다. 수거한 식재료중 전처리 야채(8종)에서 대장균군이 3.4～4.3 log CFU/g 수준으로 검출되었으며, 육류(4종)에서는 대장균군이 2.2～4.3 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 조리식품인 생채와 샐러드에서 “학교급식 위생관리 지침”에서 제시한 대장균 검출 기준치(g당 1,000 CFU이하)를 넘어선 수준의 2.
1 log CFU/g) 수준이었다. 아울러, 콩나물 무침은 i교(3.8 log CFU/g), c교(2.5 log CFU/g), b교 (2.4 log CFU/g), l교(1.6 log CFU/g)에서 검출되었고, 숙주나물은 1.0 log CFU/g, 콩나물과 고구마순 무침(2.9 log CFU/g), 청포묵 무침(3.5 log CFU/g) 수준으로 검출되었다. 조리식품 중에서 식재료를 모두 넣고 가열조리 한 식품보다는 숙채류인 나물 무침 혹은 묵무침 등에서 대장균군이 높은 수준으로 검출되었는데, 이는 가열처리한 재료와 가열 처리하지 않은 식재료와 혼합되면서 대장균군이 교차오염된 것으로 판단되며, 세척 후 열처리 하지 않은 식재료에 대해 철저한 세척방법과 조리 후 보관에 주의를 기울여야할 것으로 사료된다.
용혈성 대장균인 E. coli O157:H7은 가공식품인 탕수육용 냉동돼지고기(k교)에서 검출되었고, API kit를 이용하여 생화학적 방법으로 확인․동정되었다(Table 4, 5). Shin 등(7) 은 전보에서 서울시에 위치한 초등학교에서 수거한 급식용 식재료와 조리식품에서 다중 유전자분석법을 이용하여 식중독 유발세균의 오염여부를 조사한 결과, 냉동쇠고기 시료에서 E.
7 log CFU/g 수준으로 검출되었다. 전처리 채소중 양배추에서 3.0 log CFU/g 수준으로 대장균군이 검출되 었고, 돼지고기 다짐육 1.3 log CFU/g, 쇠고기 다짐육 2.3 log CFU/g, 생닭 2.4～3.3 log CFU/g, 명태채 3.0 log CFU/g, 쥐어채 3.3 log CFU/g 수준으로 대장균이 검출되었다. 조리식품에서는 무생채에서 1.
전처리야채 8종에서 대장균군을 검출한 결과, 채썬 양배추는 6.9 log CFU/g(n교), 4.1 log CFU/g(r교) 수준으로 검출되었으며 전처리 상추는 6.0 log CFU/g(g교), 채썬 당근은 4.3 log CFU/g(f교), 6.6 log CFU/g(n교), 얇게 썬 당근은 3.4 log CFU/g(r교) 수준으로 검출되었다. 채썬 양파는 6.
조리된 식품에서 대장균군을 검출한 결과(Table 3), 생채와 샐러드에서 “학교급식 위생관리 지침”에서 제시한 대장균 검출 기준치(g당 1,000 CFU이하)를 넘어선 수준의 대장균군이 검출되었는데, 치커리와 양배추 샐러드(s교, 5.5 log CFU/g), 멕시칸샐러드(g교, 5.0 log CFU/g), 게맛살 샐러드 (f교, 3.9 log CFU/g), 김치묵 무침(f교, 3.1 log CFU/g), 단무지무침(h교, 2.9 log CFU/g), 무생채(i교, 3.9 log CFU/g), 물미역무침(m교, 2.3 log CFU/g) 등에서 높은 수준의 대장균군이 검출되었다.
5 log CFU/g) 수준으로 검출되었다. 조리식품 중에서 식재료를 모두 넣고 가열조리 한 식품보다는 숙채류인 나물 무침 혹은 묵무침 등에서 대장균군이 높은 수준으로 검출되었는데, 이는 가열처리한 재료와 가열 처리하지 않은 식재료와 혼합되면서 대장균군이 교차오염된 것으로 판단되며, 세척 후 열처리 하지 않은 식재료에 대해 철저한 세척방법과 조리 후 보관에 주의를 기울여야할 것으로 사료된다.
3 log CFU/g 수준으로 대장균이 검출되었다. 조리식품에서는 무생채에서 1.2 log CFU/g 수준으로 검출되었으며 콩나물무침에서 1.2～1.3 log CFU/g, 청포묵 무침에서 1.7 log CFU/g 수준으로 대장균이 검출되었다. 전처리 채소인 채썬 양배추는 샐러드, 무침용 조리식품에 들어가는 고명 채소로 학교급식장에 반입된 후 다시 세척하지 않고 그대로 사용되는 야채로서 미생물이 오염되어 있을 경우 직접적으로 조리식품에 전이될 가능성이 높다.
조리식품인 생채와 샐러드에서 “학교급식 위생관리 지침”에서 제시한 대장균 검출 기준치(g당 1,000 CFU이하)를 넘어선 수준의 2.3～55 log CFU/g 수준의 대장균군이 검출되었고, 가열처리를 거친 조리식품에서도 1.0～3.5 log CFU/g수준으로 대장균군이 검출되었다.
특히, n교의 경우 전처리된 채썬 양배추(6.9 log CFU/g), 채썬 당근(6.6 log CFU/g), 채썬 양파(6.4 log CFU/g), 어묵 (1.4 log CFU/g), 떡국떡(6.6 log CFU/ g) 등이었으며, r교의경우 채썬 양배추(4.1 log CFU/g), 얇게 썬 당근(3.4 log CFU/g), 채썬 양파(5.9 log CFU/g), 반달썰기 호박(5.4 log CFU/g), 곰국용 사골(2.9 log CFU/g), 생닭(4.8 log CFU/g), 반건조 동태(4.4 log CFU/g) 수준으로 대장균군이 검출되어 두 학교에 공급되는 식재료 전반의 미생물적 품질이 매우 낮은 것으로 나타났다.

후속연구

위탁급식 시스템을 이용하는 학교 및 단체급식소에서 발생하는 식중독은 동시다발적이고 규모가 크기 때문에 공공보건적인 위해 도가 높을 뿐만 아니라 파급되는 사회경제적 손실이 크다. 따라서 다중 유전자검출법은 식품종류에 따른 매트릭스의 차이, 조리가공에서 유래하는 방해요인에 의한 검출한계 저하 등의 제한점들이 존재하지만 단체급식소에 공급되는 식재료에 대한 미생물품질을 사전 평가용으로 사용하거나 식중독 발생 후에 원인균의 규명 등 사후 검증용으로 유용하게 적용할 수 있을 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	국내 업무용 식자재 유통시장의 규모는 2008년 기준 얼마인가?	국내 업무용 식자재 유통시장은 2008년 현재 19～20조원 규모로 추정되고 있으며 GDP의 증가, 주 5일 근무제의 확산에 따른 전체 외식비율의 증가, 대형 외식업체의 증가 및 식재의 아웃소싱이 늘어나면서 급성장하고 있다(5). 따라서 이들 식재료공급에 있어 안전성 및 편이성을 고려하여 수확 후 전처리 단계에 대한 필요성이 크게 대두되고 있으며 현재는 축산물에 한해서 이루어지고 있는 HACCP시스템의 도입 여부도 검토되고 있다.
	교육부는 학교급식 주요 정책을 통해 어떤 것을 구축하도록 하였는가?	교육과학부(3)는 ‘학교급식 주요 정책’에서 양질의 식재료 선정과 구매를 위하여 학교급식용 식자재 납품업체와 위탁급식업체는 학교운영위원회 심의를 거쳐 공정하고 투명하게 선정하고 식자재검수 및 급식위생의 안전성확보를 위하여 체계적인 관리체제를 구축하도록 하였으며, 2007년도에 급식계약 및 구매방법 혁신을 위한 학교급식 계약관리 투명성 제고, 지역거점 급식지원센터 설치 및 운영 방안을 모색하기 위한 중장기 학교급식 개선 추진과제를 발표하였다. 이에 식재료 공급업체 관리․감독 강화를 위한 방안으로 식재료 전문공급업종 신설, 식품관련 법령 위반업체 정보공유 체제 구축, 농․수․축산물 이력추진 관리제도 시행확대 등을 추진하기로 하였다(4).
	식중독세균을 검출하기 위한 PCR법 중 본 연구에 적용한 다중유전자검출법이란 무엇인가?	유전자분석방법인 PCR법은 신속하고 고감도 검출방법으로 식품의 미생물적 품질평가 및 현장검증 실험(monitoring 혹은 surveillance) 등에 광범위하게 적용(16)되어 왔으며, 최근에는 다양한 식중독유발 세균을 동시다발적으로 검출하는 multiplex PCR법(17-19)과 대량으로 처리(high-throughput)하기 위한 microarray법(20-22) 등에 대한 연구가 다각적으로 수행되고 있다. 본 연구에 적용한 다중유전자검출법은 8종의 식중독 유발 미생물을 동시에 검출할 수 있는 “유전자 특이적 프라이머(gene-specific primers)”를 이용한 것으로 오염 미생물을 증식하지 않고, 별도의 DNA추출 단계 없이 검출이 가능한(16) 고감도 검출방법이다. 위탁급식 시스템을 이용하는 학교 및 단체급식소에서 발생하는 식중독은 동시다발적이고 규모가 크기 때문에 공공보건적인 위해 도가 높을 뿐만 아니라 파급되는 사회경제적 손실이 크다.

참고문헌 (22)

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Korea Food & Drug Administration. 2008. Food code. Korea
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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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