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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 울릉도산 산채인 울릉미역취, 부지갱이 및 삼나물의 가치평가와 활용증대를 위한 기본 자료를 얻기 위하여 세 가지 품목의 영양 및 기능성 성분 분석을 실시하였다.
제안 방법
- 유리 아미노산 분석(21)은 시료 10 g에 75% 에탄올 100 mL을 가하여 80℃에서 2시간 추출 여과한 여액을 감압농축하여 loading buffer(0.2N sodium citrate buffer, pH 2.2) 용액으로 10 mL 정용하고 0.45 μm 필터로 여과하여 amino acid analyzer(Biochrom-30, Pharmacia Biotech Co., Swiss)로 분석하였다.
- 유기산 분석(20)은 시료 1 g에 80% 에탄올 100 mL를 가하여 환류냉각기가 부착된 추출기에서 80℃, 2시간 추출 후 여과하고, 여과액을 hexane으로 지질 제거 후 100 mL로 정용하였다. 이 액 5 mL를 취하여 Sep-Pak C18 cartridges 및 0.
- 비타민 B중 riboflavin과 thiamin의 분석(22)은 시료 10 g에 증류수 500 mL를 가하고 환류냉각기가 부착된 추출기에서 80℃, 2시간 추출하고 감압 농축한 후 증류수로 일정량 정용한 다음 HPLC(S2100, Sykam, Germany)로 분석하였다. 이때 분석조건으로 컬럼은 XTerra RP18(Waters, USA), 이동상은 5 mM 1-hexane sulfonate:metanol (6:4, v/v), 이동속도는 0.
- 지방산 분석(23)은 시료 10 g에 n-hexane 100 mL를 가해 48시간 진탕하고 여과한 액을 40℃에서 감압 농축하여 지방 추출액을 얻어 실시하였다. 지방 0.
- 지방산 분석(23)은 시료 10 g에 n-hexane 100 mL를 가해 48시간 진탕하고 여과한 액을 40℃에서 감압 농축하여 지방 추출액을 얻어 실시하였다. 지방 0.1 g을 13% BF3/MeOH 용액으로 지방산 methyl ester화하여 GC(5890 Series II, Hewlett packard, USA)로 분석하였다. 이때 분석조건으로 컬럼은 HP-INNOWAX(60 m×0.
- 카테킨 분석(24)은 시료 1 g에 80% ethanol을 가하여 3회 반복추출하여 농축한 것에 3배의 chloroform을 가하여 caffeine을 제거하고 3배의 ethylacetate로 catechins을 추출하였다. ethylacetate 층을 완전히 농축하여 acetonitrile로 일정량으로 정용한 다음 C18 catridge에 통과시키고 HPLC(510, Waters, USA)로 분석하였다. 이때 분석조건으로 컬럼은 μBondapak C18을, 이동상은 A액(0.
- 무기질 조성 및 함량(19)은 시료 일정량에 65% 질산 및 30% 과산화수소를 가하여 마이크로웨이브 오븐(Microwave lab-station 1200 MEGA, Milestone Co., Italy)으로 습식분해 후 분석하였다. Fe, Na 및 Zn은 ICP(IRIS/AP, Jarrell ash Co.
- 울릉도산 산채인 울릉미역취, 부지갱이 및 삼나물의 식품학적 가치평가와 활용증대를 위한 기본 자료를 얻기 위하여, 건조 산채분말의 일반성분, 유기산, 유리 아미노산, riboflavin, thiamin, 지방산, 카테킨 및 미네랄 성분 함량을 각각 분석하였다. 산채류의 일반성분으로 수분함량은 3.
대상 데이터
- 이때 분석조건으로 컬럼은 μBondapak C18을, 이동상은 A액(0.1% phosphoric acid containing 0.1% acetonitrile & 5% N,N-dimethylformamide) 99%와 B액(acetonitrile) 1%를 gradient로, 검출기는 UV(280 nm)를 각각 사용하였다.
- 실험에 사용한 산채류는 울릉도에서 2005년 품목별 수확일 오전에 수확한 것을 현지에서 구입하여 사용하였다. 품목별 수확일은 울릉미역취는 6월 2일, 부지갱이와 삼나물은 4월 17일 이었다.
- 품목별 수확일은 울릉미역취는 6월 2일, 부지갱이와 삼나물은 4월 17일 이었다. 시료는 수확 당일 선박과 자동차로 실험실까지 운반하여 즉시 동결건조를 시킨 다음 -40℃에서 보관하면서 분석실험에 사용하였다.
이론/모형
- 일반성분은 AOAC법(19)에 준하여 실시하였다. 즉, 수분함량은 105℃ 상압가열건조법으로, 조단백질 함량은 Micro Kjeldahl법으로, 조지방 함량은 Soxhlet 추출법으로, 조섬유 함량은 산분해법으로, 그리고 조회분 함량은 550℃ 건식회화법으로 각각 분석하였다.
- 일반성분은 AOAC법(19)에 준하여 실시하였다. 즉, 수분함량은 105℃ 상압가열건조법으로, 조단백질 함량은 Micro Kjeldahl법으로, 조지방 함량은 Soxhlet 추출법으로, 조섬유 함량은 산분해법으로, 그리고 조회분 함량은 550℃ 건식회화법으로 각각 분석하였다.
- , Italy)으로 습식분해 후 분석하였다. Fe, Na 및 Zn은 ICP(IRIS/AP, Jarrell ash Co., USA)를, Ca은 atomic absorption spectrophotometer(3300, Perkin elmer Co., USA)를 각각 사용하여 분석하였으며, 그리고 P 함량은 Molybdenum blue 비색법으로 분석하였다.
성능/효과
- 울릉도산 산채인 울릉미역취, 부지갱이 및 삼나물의 일반성분을 분석한 결과는 Table 1에 나타내었다. 수분함량의 경우는 각각 3.77%, 5.72% 및 5.12%로 나타났으며, 단백질함량은 부지갱이에서 29.00%로 가장 많이 함유되었으며 울릉미역취에서 상대적으로 낮은 15.00% 수준으로 함유되어 있었다. 국내산 산채류 중 부지갱이의 단백질 함량이 가장 높은 것으로 알려져 있다(4).
- 964 mg%가 존재하였다. 총 유기산 함량의 경우 울릉미역취, 부지갱이 및 삼나물에 각각 7.455 mg%, 7.029 mg% 및 5.283 mg%가 함유되어 있었다.
- 울릉미역취, 부지갱이 및 삼나물에 함유되어 있는 유리아미노산을 분석한 결과는 Table 3에 나타내었다. 총 17종의 아미노산이 검출되었으며 각각의 함유량은 산채의 종류별로 약간의 차이를 나타내었다. 울릉미역취의 경우 glutamic acid가 가장 많이 함유되어 있었고 다음으로 leucine, arginine, aspartic acid 순이었다.
- 69 mg%로 가장 높게 함유되어 있었으며 나머지 성분들의 경우 비슷한 수준을 나타내었다. 총 catechin 함량은 삼나물에서 5.37 mg%로 가장 많이 함유되어 있었다. 이러한 페놀성 물질의 함량은 산채류의 항산화능(8,16,17) 및 아질산염소거능(9)과 밀접한 관계가 있는 것으로 알려져 있다.
- 울릉미역취의 경우 glutamic acid가 가장 많이 함유되어 있었고 다음으로 leucine, arginine, aspartic acid 순이었다. 부지갱이의 경우도 glutamic acid가 가장 높은 함량을 보였고 다음으로 phenylalanine, arginine, tyrosine 등이 많이 함유되어 있었으며, 삼나물에는 phenylalanine, arginine, aspartic acid 등의 함량이 높았다. 이러한 결과는 일반적 산채와 채소류에서 glutamic acid와 aspartic acid의 함량이 높다는 보고(3,5)와 유사하였다.
- 세 품목의 산채에서 필수 아미노산인 isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine 및 valine 등이 함유되어있어 영양학적 가치가 높은 소재인 것으로 여겨진다. 총 유리 아미노산 함량은 울릉미역취, 부지갱이 및 삼나물에서 각각 10.184, 8.472 및 9.046 mg%로 나타났다.
- 삼나물의 경우는 다른 산채류에 비해 검출된 지방산의 종류가 적었으나 역시 linolenic acid 함량이 가장 높았고 palmitic acid와 linoleic aid가 다음이었다. 총 지방산 함량의 경우 울릉미역취, 부지갱이 및 삼나물에서 각각 4,774 mg%, 3,250 mg% 및 4,200 mg%로 나타났다. 이러한 linolenic acid와 linoleic acid 함량이 높은 것은 미나리과 산채에서 분석한 결과와 유사하였다(9).
- 64 mg%로 상당히 미량으로 나타났다. 분석한 무기질의 총량은 부지갱이에서 2,192.03 mg%로 가장 높게 함유되어 있었다.
- 유기산의 종류와 함량은 산채별 차이가 있었으며 succinic acid, citric acid, malonic acid 등이 비교적 많이 함유되어 있었다. 유리 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, arginine, phenylalanine 등의 함량이 높았으며 품목별 차이는 크게 나타나지 않았다. Riboflavin 함량은 삼나물에서 약 90 mg%, 다른 산채는 2~3 mg%이었고, thiamin 함량은 부지갱이에서 113 mg%, 삼나물에서 85 mg%, 울릉미역취에서 71 mg%를 나타내었다.
- 유리 아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, arginine, phenylalanine 등의 함량이 높았으며 품목별 차이는 크게 나타나지 않았다. Riboflavin 함량은 삼나물에서 약 90 mg%, 다른 산채는 2~3 mg%이었고, thiamin 함량은 부지갱이에서 113 mg%, 삼나물에서 85 mg%, 울릉미역취에서 71 mg%를 나타내었다. 지방산은 linolenic acid, linoleic acid, palmitic acid 등의 함량이 높았고 이중 linolenic acid가 전체 지방산의 약 60% 정도를 차지하였다.
- Riboflavin 함량은 삼나물에서 약 90 mg%, 다른 산채는 2~3 mg%이었고, thiamin 함량은 부지갱이에서 113 mg%, 삼나물에서 85 mg%, 울릉미역취에서 71 mg%를 나타내었다. 지방산은 linolenic acid, linoleic acid, palmitic acid 등의 함량이 높았고 이중 linolenic acid가 전체 지방산의 약 60% 정도를 차지하였다. 카테킨류는 삼나물에서 5.
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