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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.37 no.11, 2008년, pp.1523 - 1528
김기종 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 우관식 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 이진석 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 천아름 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 최윤희 (농촌진흥청 국립농업과학원) , 송진 (농촌진흥청 국립농업과학원) , 서세정 (농촌진흥청 바이오에너지작물센터) , 김선림 (농촌진흥청 국립식량과학원) , 정헌상 (충북대학교 식품공학과)
This study was carried out to compare the physicochemical characteristics and sensory quality of Sikhye (a Korean traditional rice beverage) prepared with specialty rice varieties. The results showed that Ilpum had higher hulling recovery, milled/brown rice ratio, and milling recovery than Sulgaeng,...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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식혜는 어떤 과정을 거쳐서 만들어지는가? | 식혜는 우리나라의 전통적인 음료 중 하나로 겉보리를 원료로 하여 침맥, 발아, 건조 등의 과정을 거쳐 제조된(1) 엿기름으로부터 추출되어 나오는 amylase가 따뜻한 온도에서 일정시간 밥의 전분을 당화시켜 maltose와 glucose 등이 생성되는 음료로 주로 겨울철의 절식, 각종 차림, 후식, 간식 등으로 이용되었다(2). 그러나 현재 대량생산되고 있는 식혜의 재료는 주로 멥쌀을 사용하여 제조되고 있어 전통적인 식혜의 맛은 떨어지는 경향이 있다(3). | |
대량생산되고 있는 식혜의 재료는 멥쌀인데 반해 전통적인 식혜는 어떤 쌀을 사용하는가? | 그러나 현재 대량생산되고 있는 식혜의 재료는 주로 멥쌀을 사용하여 제조되고 있어 전통적인 식혜의 맛은 떨어지는 경향이 있다(3). 전통적인 식혜의 제조법은 찹쌀을 사용한다는 점을 감안하면 식혜의 고급화를 위해서는 식혜 제조에 적합한 쌀 품종의 선발이 우선되어야 할 것으로 보인다. | |
식혜는 주로 어느 계절의 절식에 이용되었는가? | 식혜는 우리나라의 전통적인 음료 중 하나로 겉보리를 원료로 하여 침맥, 발아, 건조 등의 과정을 거쳐 제조된(1) 엿기름으로부터 추출되어 나오는 amylase가 따뜻한 온도에서 일정시간 밥의 전분을 당화시켜 maltose와 glucose 등이 생성되는 음료로 주로 겨울철의 절식, 각종 차림, 후식, 간식 등으로 이용되었다(2). 그러나 현재 대량생산되고 있는 식혜의 재료는 주로 멥쌀을 사용하여 제조되고 있어 전통적인 식혜의 맛은 떨어지는 경향이 있다(3). |
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