유통현장에서 다양한 포장 형태로 이용되는 상추의 포장방법별 선도 유지 효과를 구명하고자 하였다. 현장에서 이용되는 상추의 소포장 형태를 포장재 종류 및 천공 여부, 포장 방법 등에 따라 봉지 형태의 PP 필름 무공 밀봉 포장, PP 필름 롤 타입 포장, PP필름 유공 포장, PET 상자형 용기 포장, LDPE 필름 봉지 형태 포장과 같이 5가지로 분류하였다. 포장 형태에 따라 상추를 저온에 저장하면서 중량 변화, 호흡량, 외관의 품위, 색상 변화 등을 측정하였다. 포장 형태에 따른 중량 감소는 봉지 형태의 PP 필름 무공 포장과 같은 밀폐 정도가 큰 무공필름 밀봉 형태에서가 가장 적었으며 저장 중의 엽색, 외관 및 중량의 변화폭도 가장 작아 상품성이 가장 오래 유지되었다. 반면, 롤 형태의 포장과 같이 개방 정도가 큰 포장 형태나 무포장으로 저장한 상추가 중량감소 정도, 색상 변화 및 선도 변화폭이 커 상품성이 크게 떨어졌다. 본 실험의 결과, 개방 정도가 가장 작은 밀봉 포장으로 저장하는 것이 상추 저장 중의 상품성 유지에 가장 효과적이었으며, 포장 형태의 개방 정도가 커짐에 따라 상품성의 저하가 크게 나타났다.
유통현장에서 다양한 포장 형태로 이용되는 상추의 포장방법별 선도 유지 효과를 구명하고자 하였다. 현장에서 이용되는 상추의 소포장 형태를 포장재 종류 및 천공 여부, 포장 방법 등에 따라 봉지 형태의 PP 필름 무공 밀봉 포장, PP 필름 롤 타입 포장, PP필름 유공 포장, PET 상자형 용기 포장, LDPE 필름 봉지 형태 포장과 같이 5가지로 분류하였다. 포장 형태에 따라 상추를 저온에 저장하면서 중량 변화, 호흡량, 외관의 품위, 색상 변화 등을 측정하였다. 포장 형태에 따른 중량 감소는 봉지 형태의 PP 필름 무공 포장과 같은 밀폐 정도가 큰 무공필름 밀봉 형태에서가 가장 적었으며 저장 중의 엽색, 외관 및 중량의 변화폭도 가장 작아 상품성이 가장 오래 유지되었다. 반면, 롤 형태의 포장과 같이 개방 정도가 큰 포장 형태나 무포장으로 저장한 상추가 중량감소 정도, 색상 변화 및 선도 변화폭이 커 상품성이 크게 떨어졌다. 본 실험의 결과, 개방 정도가 가장 작은 밀봉 포장으로 저장하는 것이 상추 저장 중의 상품성 유지에 가장 효과적이었으며, 포장 형태의 개방 정도가 커짐에 따라 상품성의 저하가 크게 나타났다.
The effect of packaging methods on the quality characteristics of leaf lettuces was studied during storage at low temperature. Using five commercial packaging types: non-perforated PP (polypropylene) film bags, PP film roll, perforated PP film bags, PET (polyethyleneterephthalate) trays, and micro-p...
The effect of packaging methods on the quality characteristics of leaf lettuces was studied during storage at low temperature. Using five commercial packaging types: non-perforated PP (polypropylene) film bags, PP film roll, perforated PP film bags, PET (polyethyleneterephthalate) trays, and micro-perforated LDPE film bags, changes in color, respiration rate, and weight loss of leaf lettuces were investigated. Packaging in non-perforated PP film bags minimized color change and weight loss during storage. The leaf lettuces packaged in non-perforated PP film bags, among the five packaging choices, showed good external appearance and offered the greatest sale potential in the domestic market. However, there were no clear differences in the respiration rates of lettuces packed in various ways. The PET tray afforded very good protection of leaf lettuces from physical damage. The results indicate that the marketability of lettuces may be directly affected by the packaging modes employed, and that the optimal packaging may be non-perforated PP film bags; these keep lettuces fresh during low-temperature storage.
The effect of packaging methods on the quality characteristics of leaf lettuces was studied during storage at low temperature. Using five commercial packaging types: non-perforated PP (polypropylene) film bags, PP film roll, perforated PP film bags, PET (polyethyleneterephthalate) trays, and micro-perforated LDPE film bags, changes in color, respiration rate, and weight loss of leaf lettuces were investigated. Packaging in non-perforated PP film bags minimized color change and weight loss during storage. The leaf lettuces packaged in non-perforated PP film bags, among the five packaging choices, showed good external appearance and offered the greatest sale potential in the domestic market. However, there were no clear differences in the respiration rates of lettuces packed in various ways. The PET tray afforded very good protection of leaf lettuces from physical damage. The results indicate that the marketability of lettuces may be directly affected by the packaging modes employed, and that the optimal packaging may be non-perforated PP film bags; these keep lettuces fresh during low-temperature storage.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 상추 등 엽채류의 수확 후 선도 유지를 위한 적절한 포장 방법을 구명하기 위하여, 기존의 PE 밀봉 포장 이외에 국내 유통 현장에서 널리 사용되고 있는 주요 포장 방법에 대한 검증을 실시하였다.
유통현장에서 다양한 포장 형태로 이용되는 상추의 포장 방법별 선도 유지 효과를 구명하고자 하였다. 현장에서 이용되는 상추의 소포장 형태를 포장재 종류 및 천공 여부, 포장 방법 등에 따라 봉지 형태의 PP 필름 무공 밀봉 포장, PP 필름 롤 타입 포장, PP필름 유공 포장, PET 상자형 용기 포장, LDPE 필름 봉지 형태 포장과 같이 5가지로 분류하였다.
가설 설정
1)External appearance : 6 = very good, 4 = good, 2 = poor, 0 = very poor.
제안 방법
1 = noticeable)으로 환산하여 저장 중의 색상 변화 정도를 조사하였다. 또한 엽록소 함량은 Lee 등(8)의 보고를 참조하여 엽록소계(Minolta, SPAD-502, Japan)를 이용하여 7일 간격으로 측정하여 색소 함량의 변이를 추정한 것을 SPAD 값(Soil ＆ plant analyzer development)으로 표시하였다(12).
상추의 소포장 유통 현황을 파악하기 위하여 2005년 10월 수원 지역 소재 대형 유통 매장에서 소포장되어 판매되는 14종을 수집 조사하여 Fig. 1과 같이 포장재의 종류 및 포장 방법에 따라 5가지의 포장 형태로 분류하였다. 이를 근거로 하여 실험에 이용한 포장 형태는 A형(무공)과 C형(유공)은 두께 0.
상추의 외관 품위에 대한 조사는 Jeong 등(5), Lee 등(10), Yang(2)의 방법을 참고하여 3명의 평가원들이 색, 형태 변화, 부패 등을 처리당 2일 간격으로 3반복의 시료를 조사하며 평가하였다. 평가는 상등급에서 하등급의 4단계(6 = 수확 당시와 비슷한 정도의 선도, 4 = 선도가 약간 저하되었으나 유사한 광택 정도, 2 = 변색과 연화가 시작되어 선도가 현저히 저하, 0 = 부패가 시작되어 상품성 상실)로 구분하였다.
상추의 호흡률은 Lee 등(10)의 방법을 참고로 하여 7일 간격으로 저장 중인 상추 80 g을 1 L의 밀폐 용기(Straight-side wide-mouth jar, Nalgene, USA)에 담아 저장 온도 7℃의 저장고에 1시간 동안 위치시킨 후 가스를 뽑아, CO2 가스의 축적량을 GC(HP6890, Hewlett-Packard, USA)로 이용하여 측정하고 호흡량을 구하였다. GC 가동 조건은 검출기는 thermal conductivity detector(TCD)에 온도는 150℃이었으며 주입구 온도는 110℃이었다.
색상 변화는 색차계(CR-300, Minolta, Japan)를 이용하여 7일 간격으로 측정하고, 이 값을 Hunter Lab(11) 보고와 같이 △E값(△E= # , 0-1.5 = traceable, 1.6-6.0 = appreciable, above 6.1 = noticeable)으로 환산하여 저장 중의 색상 변화 정도를 조사하였다.
입고 시 초기 중량과 3일 간격으로 측정된 중량의 차이를 조사하여 중량 감소 정도를 백분율로 나타냈다.
상추의 외관 품위에 대한 조사는 Jeong 등(5), Lee 등(10), Yang(2)의 방법을 참고하여 3명의 평가원들이 색, 형태 변화, 부패 등을 처리당 2일 간격으로 3반복의 시료를 조사하며 평가하였다. 평가는 상등급에서 하등급의 4단계(6 = 수확 당시와 비슷한 정도의 선도, 4 = 선도가 약간 저하되었으나 유사한 광택 정도, 2 = 변색과 연화가 시작되어 선도가 현저히 저하, 0 = 부패가 시작되어 상품성 상실)로 구분하였다.
포장 형태별로 상추를 150 g씩 담아, 일반 매장에서 사용되는 쇼케이스형 냉장고(Zikor, Samsun Inc., Korea)에서 저장 온도 7± 1℃와 평균습도 80%의 조건하에서 저장하며 수행하였으며 실험은 3반복으로 하였다.
현장에서 이용되는 상추의 소포장 형태를 포장재 종류 및 천공 여부, 포장 방법 등에 따라 봉지 형태의 PP 필름 무공 밀봉 포장, PP 필름 롤 타입 포장, PP필름 유공 포장, PET 상자형 용기 포장, LDPE 필름 봉지 형태 포장과 같이 5가지로 분류하였다. 포장 형태에 따라 상추를 저온에 저장하면서 중량 변화, 호흡량, 외관의 품위, 색상 변화 등을 측정하였다. 포장 형태에 따른 중량 감소는 봉지 형태의 PP 필름 무공 포장과 같은 밀폐 정도가 큰 무공필름 밀봉 형태에서가 가장 적었으며 저장 중의 엽색, 외관 및 중량의 변화폭도 가장 작아 상품성이 가장 오래 유지되었다.
유통현장에서 다양한 포장 형태로 이용되는 상추의 포장 방법별 선도 유지 효과를 구명하고자 하였다. 현장에서 이용되는 상추의 소포장 형태를 포장재 종류 및 천공 여부, 포장 방법 등에 따라 봉지 형태의 PP 필름 무공 밀봉 포장, PP 필름 롤 타입 포장, PP필름 유공 포장, PET 상자형 용기 포장, LDPE 필름 봉지 형태 포장과 같이 5가지로 분류하였다. 포장 형태에 따라 상추를 저온에 저장하면서 중량 변화, 호흡량, 외관의 품위, 색상 변화 등을 측정하였다.
대상 데이터
본 실험에 이용된 상추('삼선적축면', 세미니스코리아)는 경기도 수원 지역 농가에서 2006년 7월 5일에 정식하여 8월 16일에 수확한 것을 구입하였다.
1과 같이 포장재의 종류 및 포장 방법에 따라 5가지의 포장 형태로 분류하였다. 이를 근거로 하여 실험에 이용한 포장 형태는 A형(무공)과 C형(유공)은 두께 0.03 mm의 PP필름(삼경화학공업사)을 이용한 봉지 형태(가로: 32 cm, 세로: 22 cm)를 이용하였으며, B형은 0.03 mm의 PP필름을 롤 타입으로 말아서 이용하였으며, D형은 두께 0.18 mm의 PET필름(대일특수포장)을 가로 35 cm, 세로 18.5 cm, 높이 4.2 cm의 상자형 용기를 이용하였으며, E형은 두께 0.01 mm low density polyethylene(LDPE, ㈜크린랩) 필름을 봉지형태(가로: 40 cm, 세로:22 cm)로 만들어 사용하였다(Table 1). 그 외에 대조구로서 무포장은 필름 포장 대신에 접시형 용기에 담아 실험 하였다.
성능/효과
SPAD 값에 의한 엽록소 수치 변화는 무공 필름을 이용한 밀봉 포장(A형)에서 가장 높게 유지되었다(Fig. 4). 일반적으로 저장 기간이 경과함에 따라 엽록소 손실에 의한 황화가 진행되어 SPAD 값이 감소하는데, 밀폐 정도가 높았던 무공 밀봉 포장에서 SPAD값이 다른 포장 형태에서보다 높았으며 그 변화폭이 작았다.
무포장에서의 색상차는 저장 후 7일부터 포장 처리구와 큰 차이를 보였다. 무공의 밀봉 포장(A형)에서 가장 적은 색상차를 나타냈으며 유공 필름 포장과 같이 밀폐되지 않은 것일수록 색상차는 커졌다. 이상의 결과로 포장의 유무 및 포장 형태의 차이는 저장 중의 색상차 증가와 이에 따른 상품성 저하 정도에도 크게 영향이 미치는 것을 알 수 있었다.
반면, 롤 형태의 포장과 같이 개방 정도가 큰 포장 형태나 무포장으로 저장한 상추가 중량감소 정도, 색상 변화 및 선도 변화폭이 커 상품성이 크게 떨어졌다. 본 실험의 결과, 개방 정도가 가장 작은 밀봉 포장으로 저장하는 것이 상추 저장 중의 상품성 유지에 가장 효과적이었으며, 포장 형태의 개방 정도가 커짐에 따라 상품성의 저하가 크게 나타났다.
Lee 등(14)은 클로로필 함량을 직접 측정하였으나 개체 간의 차이로 인해 포장재 종류에 따른 뚜렷한 영향을 구명하지 못하였지만 SPAD 값 측정에 의한 동일 개체의 측정은 엽록소 함량에서 포장 방법에 따른 차이를 보여주었다. 본 연구의 결과로 포장 형태는 저장 기간 중의 수분 손실 뿐아니라 색소 함량의 변화 등 상추의 품질에 크게 영향을 미치는 것이 확인되었다. 저장 중 상추의 색상차는 포장 형태에 따라 차이를 보였다(Fig.
상추의 저장 및 유통 현장에서는 포장 내 결로에 의한 상품성 저하를 방지하려는 목적으로 유공 필름을 이용한 봉지 포장(C형)이 널리 이용되고 있는데(1,16), 본 실험에서는 무공 필름을 이용한 밀봉 포장(A형)에서 상추를 저장하는 것이 상품성 유지에 더 효과적인 것으로 밝혀졌다. 많은 유통 현장에서는 포장한 농작물이 유통 중에 결로 현상으로 인해 상품성 저하를 많이 호소하지만, 본 실험에서의 저장 중 온도 변화의 폭은 현장에서의 그것보다 작아서 포장 내의 결로 발생이 상대적으로 적었다.
Lee 등(1)은 상추의 저장 실험에서 PP나 PE와 같은 포장재의 차이보다 천공 여부에 따라 저장성이 좌우되어 무공 필름을 사용하였을 때 저장성이 우수하였다고 보고하여 본 실험의 결과에 부합하였다. 이를 보면 상추의 중량감소 정도는 포장하는 것만으로도 감소하였으며 밀폐정도가 클수록 더욱 낮아졌다.
무공의 밀봉 포장(A형)에서 가장 적은 색상차를 나타냈으며 유공 필름 포장과 같이 밀폐되지 않은 것일수록 색상차는 커졌다. 이상의 결과로 포장의 유무 및 포장 형태의 차이는 저장 중의 색상차 증가와 이에 따른 상품성 저하 정도에도 크게 영향이 미치는 것을 알 수 있었다.
저장 기간 중의 호흡량은 모든 처리구에서 감소하였고 포장 형태에 따른 차이는 크지 않았다(Fig. 3). 저장 7일 후에는 대부분의 처리구에서 초기 호흡량의 약 1/3 수준까지 감소하였으며 특히 대조구가 다른 처리구보다 낮게 나타났는데, 이는 수분 손실에 의한 대사 작용의 저하에 인한 것으로 생각된다.
이에 반해 무포장과 밀폐 정도가 큰 롤 타입의 포장(B형)에서는 저장 14일 후의 SPAD 값이 초기치의 40%까지 크게 감소하였다. 중량 감소율에서 유사한 결과를 보였던(Fig. 2) C, D 및 E형에서는 SPAD 값의 변화 폭과 감소 정도도 유사한 경향을 나타냈다. Lee 등(14)은 클로로필 함량을 직접 측정하였으나 개체 간의 차이로 인해 포장재 종류에 따른 뚜렷한 영향을 구명하지 못하였지만 SPAD 값 측정에 의한 동일 개체의 측정은 엽록소 함량에서 포장 방법에 따른 차이를 보여주었다.
포장 형태에 따라 상추를 저온에 저장하면서 중량 변화, 호흡량, 외관의 품위, 색상 변화 등을 측정하였다. 포장 형태에 따른 중량 감소는 봉지 형태의 PP 필름 무공 포장과 같은 밀폐 정도가 큰 무공필름 밀봉 형태에서가 가장 적었으며 저장 중의 엽색, 외관 및 중량의 변화폭도 가장 작아 상품성이 가장 오래 유지되었다. 반면, 롤 형태의 포장과 같이 개방 정도가 큰 포장 형태나 무포장으로 저장한 상추가 중량감소 정도, 색상 변화 및 선도 변화폭이 커 상품성이 크게 떨어졌다.
후속연구
따라서 수분 손실 및 호흡 억제에 유리한 포장 형태인 밀봉 포장으로 저장하며 저장 중과 유통 과정 중의 온도 변화를 최소화 시키는 방법을 강구하는 것이 상추의 상품성 유지에 가장 효과적으로 생각된다. 앞으로 포장 방법의 개발 뿐 아니라 실제 저장 및 유통 현장에서의 온도 관리 방법의 개선에 관한 체계적 연구가 함께 이루어져야 한다고 생각된다.
처리구간 호흡량의 차이는 저장 기간이 경과함에 따라 더욱 적어져서 저장 14일 후에는 포장 형태에 따른 호흡량의 차이는 거의 없어졌다. 포장 형태에 따른 작물의 호흡 정도 측정은 처리간 차이를 구명하지 못했는데 포장 형태나 재료에 따른 호흡량 차이는 작물체를 직접 측정하여 영향을 살펴보는 것보다는 가스 조성의 변화 측정하여 포장의 효과를 조사하는 것이 필요할 것으로 생각된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
원예 산물 저장에 있어 필름을 이용한 포장은 어떠한 방법인가?
원예 산물 저장에 있어 필름을 이용한 포장은 선도를 유지하는데 매우 효과적인 방법이다(1). 원예 산물은 작물체내의 수분 함량 감소로 인해 품질 저하가 유발될 수 있는데, 필름 포장은 수분 소모 및 증산을 억제시켜 상품성을 유지하는 효과를 보인다(2).
원예 산물은 작물체내의 수분 함량 감소로 인해 품질 저하가 유발될 수 있는데, 필름 포장은 어떤 효과를 줄 수 있는가?
원예 산물 저장에 있어 필름을 이용한 포장은 선도를 유지하는데 매우 효과적인 방법이다(1). 원예 산물은 작물체내의 수분 함량 감소로 인해 품질 저하가 유발될 수 있는데, 필름 포장은 수분 소모 및 증산을 억제시켜 상품성을 유지하는 효과를 보인다(2). 국내 원예 산물 포장에 대한 연구는 주로 무공 필름을 이용한 저장성 연구가 많이 이루어지고 있는데(3,4), 이들 중 polyethylene(PE) 필름으로 밀봉하여 선도를 보존한 것이 많다(5,6).
포장재 종류 및 천공 여부, 포장 방법 등에 따라 나눈 상추의 포장 방법은 무엇인가?
유통현장에서 다양한 포장 형태로 이용되는 상추의 포장 방법별 선도 유지 효과를 구명하고자 하였다. 현장에서 이용되는 상추의 소포장 형태를 포장재 종류 및 천공 여부, 포장 방법 등에 따라 봉지 형태의 PP 필름 무공 밀봉 포장, PP 필름 롤 타입 포장, PP필름 유공 포장, PET 상자형 용기 포장, LDPE 필름 봉지 형태 포장과 같이 5가지로 분류하였다. 포장 형태에 따라 상추를 저온에 저장하면서 중량 변화, 호흡량, 외관의 품위, 색상 변화 등을 측정하였다.
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