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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.40 no.5 = no.201, 2008년, pp.485 - 490
안미경 (동국대학교 식품공학과) , 안준배 (서원대학교 식품과학부) , 이광근 (동국대학교 식품공학과)
In this study, organic tea leaves were characterized with the aim of developing an organic beverage process. The green tea leaves grown using organic farming techniques were collected in Haenam, Korea. Catechins in green tea leaves were extracted by chloroform and ethyl acetate and these were then a...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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카테킨은 무엇을 기본으로 하는 구조를 가지고 있는가? | 녹차(Camellia sinensis)는 전세계적으로 널리 소비되는 기호음료로서 건강에 좋은 영향을 주어 많은 사람들에게 각광 받고 있다(1,2). 녹차의 기능성 성분인 카테킨은 폴리페놀계 성분으로서 flavan-3-ol을 기본으로 하는 구조를 가지고 있다. 또한 녹차 한 잔에는 약 100 mg의 카테킨류가 함유되어 있는데 Fig. | |
유기농 다엽의 카테킨류 함량을 비롯한 물리화학적 특성을 분석한 결과는 어떻게 나타났는가? | 본 연구는 유기농 녹차 음료를 개발하기 위해 유기농 다엽의 카테킨류 함량을 비롯한 물리화학적 특성을 분석하였다. 다엽은 일체의 화학비료와 농약을 사용하지 않고 유기농 기법으로 재배한 시료를 사용하였고 채취시기가 다른 4월, 5월, 6월차와 반발효차를 수매하여 실험에 사용하였다. HPLC를 이용하여 다엽의 카테킨류 함량을 정량·정성 분석하였으며 녹차추출물의 색도와 pH를 측정하였다. 0.5%의 4월, 5월, 6월, 반발효차의 카테킨류는 각각 66.24, 29.19, 57.11, 5.27 µg/mL을 함유하고 있었으며, 카테킨류 중에서 EGCg의 함량이 가장 높았으나 EGC는 검출되지 않았다. 유기농 녹차 음료의 생산을 위해 카테킨류의 함량, 다엽의 가격, 수확량을 고려하여 6월차를 선택하였다. 6월차를 0.05, 0.1, 0.2, 0.5%로 추출하여 카테킨류를 정량한 결과, 0.1, 0.2, 0.5%는 0.05%에 비해 각각 1.50, 11.78, 41.09배 증가하였다. 6월차는 농도가 증가할수록 밝기가 증가하였고, 가장 밝고 녹색과 황색의 색이 짙었다. 반발효차의 pH는 5.83이었으며 나머지는 6.33-6.38의 범위를 가졌다. 6월차의 기호도 및 관능평가를 실시한 결과, 색상 기호도는 0.1%, 향기호도와 전체적인 기호도는 0.2% 추출물이 가장 우수한 평가를 받았고 단맛, 신맛, 떫은 맛의 정도를 평가한 결과 0.2%가 음용하기에 가장 적절하리라 사료된다. 또한 음료 제작 후, 저장 기간에 따른 녹차의 색 변화를 줄이기 위해 저장성 실험 결과 탄산수소나트륨을 0.03%를 첨가할 필요가 있다. | |
녹차의 EGCg의 효능은 무엇인가? | 카테킨의 생리활성에 대한 연구는 현재까지도 활발히 진행 중이며 이미 많은 연구를 통해 확인되 었다. 녹차의 EGCg는 항암작용에 영향을 주며, 비타민 E와 같은 천연 항산화제보다 높은 항산화 작용을 가지고 있다고 보고되었다(7-9). 또한 Kim 등(10) 은 햄스터에게 동맥경화 유발식이와 녹차추출물을 경구 투여한 결과, 혈중 cholesterol 수치를 감소시켜 동맥경화가 녹차 추출물에 의해 예방될 수 있음을 보여주었다. |
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