[논문]한국인의 식품소비 트렌드 분석

한국계육협회

가설 설정

가정식과 외식 지출액 전망은 코호트 분석 결과의 연도효과는 일정하다는 가정 하에 2010년과 2020 년 인구 연령층별 인구수 전망에 연령더미를 적용했으며 코호트 변화추세를 감안하여 코호트 더미를 고려하였다. 고령층의 외식소비가 감소하는 세대효과에 따라 고령화 확대는 둔화요인으로 작용할 것으로 분석되었다.

제안 방법

요인분석을 통해 분류된 5가지 식품 구입패턴을 바탕으로 소비자군의 특징을 파악하기 위해 군집 분석을 실시했다. 군집 분석 결과 5가지 군집이 도출되었으며, 군집별로 소비자의 인구통계변수 및 식품 구입형태를 교차분석을 통해 군집별 소비자 특성을 도출했다(표 2).

데이터처리

위해 군집 분석을 실시했다. 군집 분석 결과 5가지 군집이 도출되었으며, 군집별로 소비자의 인구통계변수 및 식품 구입형태를 교차분석을 통해 군집별 소비자 특성을 도출했다(표 2).

성능/효과

1인당 에너지 섭취량은 당분간 1990년대 후반 이후 증가추세가 지속되며, 장기적으로는 증가추세가 더욱 둔화될 것으로 전망된다. 또한 영양소 섭취 증가추세와 함께 집단별로 섭취 불균형 현상이 확영양 과잉영양과잉 집단이 증가하고 동시에 영양결핍 집단이 공존하는 현상이 예상된다.
가격, 건강 지향 소비 집단은 60세 이상의 연령층이 다수를 차지했고, 다양화나 고급화 소비 집단의 경우는 40대가 주를 이루었다. 간편화 소비 집단은 30대가 많은 것으로 분석되었다.
가정식과 외식의 코호트 분석 결과를 이용하여 가정식과 외식의 비율을 추정한 결과 외식 비중은 2006년 46%에서 2010년 48%, 2020 년 54%로 증가할 것으로 전망된다(표 6).
지향 소비자는 주 1회 구입비율이 높아 대조적인 결과를 나타냈다. 간편화 지향 소비자군은 외식에 대한 소비와 김치나 장류를 구입해서 먹는 비율이 높은 것으로 나타났으며, 특히 다양화 집단은 비교 집단 중 외식 빈도가 가장 높은 것으로 나타났다.
고령층의 외식소비가 감소하는 세대효과에 따라 고령화 확대는 둔화요인으로 작용할 것으로 분석되었다. 외식의 지출탄성치가 감소추세를 보이고 있으며, 고소득계층의 경우 외식의 지출 탄력성이 가정식에 못 미친다는 사실도 이러한 전망결과를 뒷받침한다.
냉장식품 및 즉석조리식품은 소비자의 약 20%가 구입하지 않고 있으며, 신선도와 맛을 중요하게 고려하는 것으로 나타났다.
닭고기와 돼지고기의 구입이유를 조사해 본 결과, 우선 돼지고기는 과반수가 맛이 있기 때문에(50.7%)라고 응답했으며, 특히 월 소득이 500만원 이상 가구에서 맛 때문에 선택한 비중이 높았다.
둘째, 우리나라의 식료품비에서 외식 지출 비중은 일본과 미국에 비해 매우 빠르게 확대되어 왔고, 현재도 월등히 높은 수준이다. 외식 지출비중은 향후에도 당분간 증가할 것으로 보이나, 증가추세는 다소 둔화될 가능성이 있다.
셋째, 식품류별 지출 비중은 나라에 따라 식품 소비 패턴이 다르기 때문에 직접적인 비교는 어렵지만, 건강 중시 경향이나 다양한 식품 소비 섭취 지향은 국가마다 공통적인 현상이므로 장기적인 시사점을 줄 수 있다. 미국의 적색육 소비 감소와 가금육과 곡류의 소비 증가 추세는 건강에 대한 관심 증대에 따라 새로운 소비패턴으로 등장할 가능성이 높다.
소득수준을 기준으로 다양화, 고급화, 간편화를 지향하는 소비 집단은 주로 400만원 이상의 소득 가구인 것으로 분석되었으며, 가격지향 소비 집단은 200만 원대 이하의 저소득가구인 것으로 분석되었다. 건강 지향 소비집단에 200만~400만 원 소득 가구가 많은 것은 60세 이상 연령층이 다수를 점하고 있기 때문으로 보인다.
외식 지출 비중은 식품 소비의 간편화와 다양화 경향에 따라 향후 증가추세를 지속할 것으로 보이나, 2006년도에 한 달 동안 외식소비를 안 한 가구가 전 가구의 7%에 불과할 정도로 외식소비가 일반화되었다는 것을 감안할때 증가율은 다소 둔화될 것으로 전망된다. 외식 지출 비중은 미국이 41% 수준에서 안정화되어 있다.
첫째, 가구의 소득수준이 향상될수록 가계비 또는 소득 중에서 점하는 식료품비 비중이 감소하는 것은 공통적인 현상으로 향후에도 관찰될 것으로 보이나, 소득수준이 향상됨에 따라 감소속도가 둔화될 것으로 예상된다.

후속연구

한다. 광의의 식품을 대상으로 소비 트렌드를 모니 터링하고, 식품 소비 관련 정책과 기반조성사업이 적극 추진되어야 할 것이다.《
향후 소득 불균등 도와 양극화가 확대되고 인구 고령화 등이 가속화될 것으로 전망되므로 소득 및 연령층별 영양소 섭취 격차는 확대되는 추세가 지속될 것으로 보인다.

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