The principal objective of this study was to assess the situation of foodservice facilities, utilities, and physical environment in the Chonbuk area. Self-administered questionnaires were collected from 252 nutrition teachers and school dietitians. Statistical data analysis was completed using the S...
The principal objective of this study was to assess the situation of foodservice facilities, utilities, and physical environment in the Chonbuk area. Self-administered questionnaires were collected from 252 nutrition teachers and school dietitians. Statistical data analysis was completed using the SPSS v. 11.5 program. The results were summarized as follows: Approximately 99.2% of the subjects were women 76.6% were married, over 87% were between the ages of 30 and 40(p<0.01) and 56.8% had more than 11 years of experience(p<0.001). Among the 252 school foodservice systems evaluated, 51.6% of the schools were located in urban areas and 48.0% were in rural areas(p<0.01). Approximately 68.0% of the schools prepared meals in the conventional way, and 32.3% prepared them in the commissary way(p<0.001). The number of employees at each institution was separated into the following categories: 1 to 3(37.7%), 4 to 6(27.8%), and 7 to 9(25.4%, p<0.01). Approximately 54.0% of schools had been running a school meal service for longer than 11 years(p<0.001). However, 67.5% of those facilities had not been remodeled since the initial implementation of foodservices. Approximately 94.0% of the school foodservice facilities were located on the first floor. 72.2% among them were constructed of reinforced concrete and 16.7% were prefabricated(p<0.001). As the result of our evaluation of related physical evidence and the atmosphere of the space, the average importance grade was $4.41{\pm}0.46$, and the average performance grade was $2.78{\pm}0.67$. Most nutrition teachers and school dietitians in elementary, middle, & high schools responded that the related physical evidence and the atmosphere of the space in school foodservice facilities were important, but the satisfaction level among the nutrition teachers and school dietitians was quite low. Therefore, it's important and necessary to analyze the opinions of the stakeholders in the foodservice industry prior to the remodeling of school foodservice facilities and utilities.
The principal objective of this study was to assess the situation of foodservice facilities, utilities, and physical environment in the Chonbuk area. Self-administered questionnaires were collected from 252 nutrition teachers and school dietitians. Statistical data analysis was completed using the SPSS v. 11.5 program. The results were summarized as follows: Approximately 99.2% of the subjects were women 76.6% were married, over 87% were between the ages of 30 and 40(p<0.01) and 56.8% had more than 11 years of experience(p<0.001). Among the 252 school foodservice systems evaluated, 51.6% of the schools were located in urban areas and 48.0% were in rural areas(p<0.01). Approximately 68.0% of the schools prepared meals in the conventional way, and 32.3% prepared them in the commissary way(p<0.001). The number of employees at each institution was separated into the following categories: 1 to 3(37.7%), 4 to 6(27.8%), and 7 to 9(25.4%, p<0.01). Approximately 54.0% of schools had been running a school meal service for longer than 11 years(p<0.001). However, 67.5% of those facilities had not been remodeled since the initial implementation of foodservices. Approximately 94.0% of the school foodservice facilities were located on the first floor. 72.2% among them were constructed of reinforced concrete and 16.7% were prefabricated(p<0.001). As the result of our evaluation of related physical evidence and the atmosphere of the space, the average importance grade was $4.41{\pm}0.46$, and the average performance grade was $2.78{\pm}0.67$. Most nutrition teachers and school dietitians in elementary, middle, & high schools responded that the related physical evidence and the atmosphere of the space in school foodservice facilities were important, but the satisfaction level among the nutrition teachers and school dietitians was quite low. Therefore, it's important and necessary to analyze the opinions of the stakeholders in the foodservice industry prior to the remodeling of school foodservice facilities and utilities.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 전북 지역의 영양교사 및 학교영양사를 대상으로 학교급식소의 시설·설비 및 물리적 환경실태를 조사함으로써 학교급식 시설·설비와 급식소의 물리적 환경의 효율적인 개선은 물론 학교급식소에서의 고객만족도 향상을 위한 대책 수립을 위한 기초 자료를 제시하고자 한다.
중요도-수행도 분석을 위해서 학교급식소의 물리적 환경에 대한 수행도를 X축으로, 중요도를 Y축으로 기준을 하였으며, 중요도와 수행도의 평균값을 중심축으로 하여 격자도를 구성하였다. 격자도는 4개의 사분면으로 형성되는데 1사분면은 중요도와 수행도가 모두 높은 영역으로 유지 관리 영역(Doing great), 2사분면은 중요도는 낮으나 수행도가 높은 영역으로 과잉 수행 영역(Overdone), 3사분면은 중요도와 수행도가 모두 낮은 영역으로 개선 대상 영역(Low priority), 4분면은 중요도는 높으나 수행도가 낮은 영역으로 중점 개선 영역(Focus here)이라고 하였다.
본 연구를 위해 개발된 설문지는 영양교사 및 학교영양사의 성별, 연령, 최종 학력 등을 포함하는 일반사항 6문항과 급식 유형, 급식 운영 형태 등의 연구대상 학교의 일반사항 9문항, 급식시설의 시설평가와 관련하여 6문항 및 물리적 환경 평가 22문항 등 총 43문항으로 구성하였다. 급식시설 평가는 Likert 5점 척도로 측정하였고 ‘매우 그렇다(5)’～‘전혀 그렇지 않다(1)’로 계산하였다.
조사 대상 영양교사 및 학교영양사, 학교의 일반사항 및 시설·설비 실태는 χ2 검정을 이용하여 통계적인 유의성을 검증하였으며, 급식 인원수 및 물리적 환경실태는 t-검정(one sample t-test)을 이용하여 차이를 검증하였다. 중요도-수행도 분석을 위해서 학교급식소의 물리적 환경에 대한 수행도를 X축으로, 중요도를 Y축으로 기준을 하였으며, 중요도와 수행도의 평균값을 중심축으로 하여 격자도를 구성하였다. 격자도는 4개의 사분면으로 형성되는데 1사분면은 중요도와 수행도가 모두 높은 영역으로 유지 관리 영역(Doing great), 2사분면은 중요도는 낮으나 수행도가 높은 영역으로 과잉 수행 영역(Overdone), 3사분면은 중요도와 수행도가 모두 낮은 영역으로 개선 대상 영역(Low priority), 4분면은 중요도는 높으나 수행도가 낮은 영역으로 중점 개선 영역(Focus here)이라고 하였다.
대상 데이터
전북 지역 학교급식소의 시설·설비 실태 및 물리적 환경 평가를 위하여 선행 연구(Preiser 등 1987; Hwang & Kim 2003; Choi HY 2004; Kim 등 2004b; Lee & Yoon 2006)를 참조하여 설문지를 작성하였다. 본 설문조사는 직영 급식학교 280곳의 영양교사 및 학교영양사를 대상으로 2008년 6월부터 7월까지 실시하였다. 일부 지역의 경우는 영양교사 및 학교영양사 연수일에 방문하여 설문조사 실시 목적을 설명하고 설문지를 배포하여 그 자리에서 직접 기입하도록 하였다.
본 연구는 전북 지역 학교급식소의 시설·설비 및 물리적 환경실태 조사를 하고 전북 지역 영양교사와 학교영양사 252명의 견해를 조사한 것이다.
그 외의 지역은 e-mail을 통하여 협조문과 함께 발송하였다. 본 연구를 위하여 설문지는 총 280부를 배포하여 총 254부가 회수되었으며, 이중 불충분하게 응답한 2부를 제외한 252부(90.0%)를 분석 자료로 사용하였다. 조사도구의 내용타당도에 대한 신뢰도 검정결과를 실시하였으며, Cronbach's alpha 계수는 0.
조사 대상 252개교 중·초등학교는 173개교(69.0%), 중·고등학교는 79개교(31.0%)이었다.
데이터처리
자료의 분석은 SPSS(Statistical Package for the Social Science) 11.5를 이용하여 빈도, 평균, 표준편차를 구하였다. 조사 대상 영양교사 및 학교영양사, 학교의 일반사항 및 시설·설비 실태는 χ2 검정을 이용하여 통계적인 유의성을 검증하였으며, 급식 인원수 및 물리적 환경실태는 t-검정(one sample t-test)을 이용하여 차이를 검증하였다.
조사 대상 영양교사 및 학교영양사, 학교의 일반사항 및 시설·설비 실태는 χ2 검정을 이용하여 통계적인 유의성을 검증하였으며, 급식 인원수 및 물리적 환경실태는 t-검정(one sample t-test)을 이용하여 차이를 검증하였다.
이론/모형
전북 지역 학교급식소의 시설·설비 실태 및 물리적 환경 평가를 위하여 선행 연구(Preiser 등 1987; Hwang & Kim 2003; Choi HY 2004; Kim 등 2004b; Lee & Yoon 2006)를 참조하여 설문지를 작성하였다.
성능/효과
3사분면(Low priority)은 중요도 인식이 낮고 수행도도 낮아 향후 관련 물리적 증거 및 공간 분위기의 개선이 필요한 부문으로 급식실 건물 외관의 아름다움(중요도 3.86, 수행도2.62), 창문 디자인 및 인테리어 처리(중요도 3.95, 수행도 2.62), 외부벽 색깔(중요도 3.87, 수행도 2.69), 식당벽 색깔(중요도 4.13, 수행도 2.68), 배식구 위치 및 디자인(중요도 4.37, 수행도 2.72), 퇴식구 위치 및 디자인(중요도 4.35, 수행도 2.61), 실내 조형물 설치(중요도 3.96, 수행도 2.38) 요인이 속하였다.
급식소 물리적 환경평가 항목의 중요도와 수행도의 차이를 분석 결과, 전체 중요도의 평균값은 4.41로 초등학교 4.40, 중·고등학교 4.41이었으며, 전체 수행도의 평균값은 2.78로 초등학교 2.85, 중·고등학교 2.63이었다.
급식소 물리적 환경평가를 위한 중요도-수행도 분석을 실시한 결과, 중요도와 수행도가 모두 높은 유지 관리 영역(Doing great)에는 급식실의 위치 및 접근 편리, 식당 규모, 겨울철 따뜻한 난방 공급, 식당 전체 조명의 밝기, 여름철 시원한 냉방 공급, 창문 위치·크기, 출입문의 적정 위치, 출입구→배식→ 식사→퇴식구→음료수대의 동선 흐름의 적정성요인이 해당 되었다.
본 연구에서 조사한 급식소 물리적 환경평가의 모든 항목의 중요도 수준은 3.8 이상으로 높게 나타났다. 중요도 중 특히 높게 평가된 것은 식당에서의 냄새 제거를 위한 통풍 (4.
수행도 평가항목 중 식기류의 재질 및 색깔(p<0.05)과 급식소 건물 외관의 아름다움(p<0.05)은 학교 유형별로 유의적인 차이를 보였다.
Table 5는 급식시설부지 및 위치에 관련한 불만 사항을 조사 대상자 스스로 기입한 내용을 정리한 것이다. 전체 252명 중 66명(26.2%)의 영양교사 및 학교영양사가 답변한 불만 사항은 채광 및 통풍의 어려움이 24.4%로 가장 많았고, 장소와 면적의 협소에 따른 급식실 내부 시설 확보의 어려움 18.2%, 쓰레기처리장 등 혐오시설과의 근접성 15.2%, 고지대 위치 및 진출입 노선 비합리화로 인한 높은 안전사고의 위험성 10.6%, 교실과의 근접성 9.1%, 학교건물과 급식시설간의 먼 거리 7.6%, 급식시설의 노후화 6.1%, 교실 개조로 인한 사용 불편 4.5%의 순이었다. 특히, 급식시설이 협소하고 면적이 적어 종사자의 작업동선을 고려한 급식 내부 시설 확보의 어려움이 있는 것으로 보인다.
학교 유형별로 유의적인 차이를 보인 중요도 평가 항목은 식당의 크기(p<0.05), 식당 전체 조명의 밝기(p<0.05)와 식사 중 소음 방지(p<0.05) 이었으며, 수행도 평가 항목에서는 급식실의 위치 및 접근의 편리성(p<0.05), 식기류의 재질 및 색깔(p<0.05), 급식소 건물 외관의 아름다움(p<0.05)이었다.
후속연구
74)요인이 위치하였다. 그러나 C, D사분면에서 중요도가 상대적으로 낮게 평가된 항목이라도 실제 물리적 환경 및 고객 만족도에 있어서 중요도가 낮다고 할 수 없으므로 이들 항목에 대하여 소홀히 관리되어서는 안 될 것이다.
이상과 같이 전북 지역 학교급식시설·설비의 관련 물리적 환경 22항목 평가결과, 조사 대상 초등학교와 중·고등학교 영양교사 및 학교영양사들은 물리적 환경요인 모두를 높게 평가하고 있었으나, 물리적 환경의 평균 수행도가 초·중·고등학교 모두 낮게 나타난 결과로 볼 때 학교급식소의 물리적 환경에 대한 리모델링이 시급히 이루어져야 하겠다.
급식소 물리적 환경평가를 위한 중요도-수행도 분석을 실시한 결과, 중요도와 수행도가 모두 높은 유지 관리 영역(Doing great)에는 급식실의 위치 및 접근 편리, 식당 규모, 겨울철 따뜻한 난방 공급, 식당 전체 조명의 밝기, 여름철 시원한 냉방 공급, 창문 위치·크기, 출입문의 적정 위치, 출입구→배식→ 식사→퇴식구→음료수대의 동선 흐름의 적정성요인이 해당 되었다. 중요도는 높으나 상대적으로 수행도는 낮은 중점 개선영역(Focus here)에는 식당 습도 조절, 식당에서의 냄새 제거를 위한 통풍, 식사 중 소음 방지, 식기류의 재질 및 색깔, 식당의 분위기의 5항목이 속해 향후 개선이 필요하겠다.
급식시설의 관련 물리적 환경 평가 결과에서는 전체 중요도는 모두 높으나 전체 수행도는 낮아 전체 수행도 수준을 높이기 위한 관련 물리적 증거 및 공간 분위기 변화를 위한 학교급식시설의 내·외부 리모델링의 환경 개선이 필요하겠다. 특히 앞으로의 리모델링은 학교급식 시설의 사용자 중심 시설로의 변화를 위하여 영양교사 및 학교영양사, 조리종사원, 학생 및 교직원 등의 다양한 이해관계자들의 충분한 의견 수렴이 바탕이 되어 진행되어야 할 것이다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
학교급식의 목적 달성을 위해 제공되어야 하는 것은 무엇인가?
이 같은 학교급식의 성장은 학생들의 건강과 체위 향상 및 건전한 식생활 습관 형성에 많은 기여를 한 것으로 평가되고 있다. 따라서 학교급식의 목적 달성을 위해서는 학교급식에서의 식재료, 조리 인력 및 시설·설비의 안전한 관리와 고객이 만족하는 급식서비스가 함께 제공되어야 하겠다.
학교급식의 목적은 무엇인가?
학교급식의 목적은 학생 심신의 건전한 발달 도모와 국민 식생활 개선에 기여하는 것으로(교육법전 편찬회 2002), 장기적으로 미래 사회를 위한 건강한 인간 육성의 목적을 가지고 국가의 경쟁력 강화를 위한 정책 사업으로 시행되었다(교육인적자원부 2001). 2007년 기준으로 11,106교에서 전체 학생의 97.
2007년 기준, 학교급식 현황은 어떠한가?
학교급식의 목적은 학생 심신의 건전한 발달 도모와 국민 식생활 개선에 기여하는 것으로(교육법전 편찬회 2002), 장기적으로 미래 사회를 위한 건강한 인간 육성의 목적을 가지고 국가의 경쟁력 강화를 위한 정책 사업으로 시행되었다(교육인적자원부 2001). 2007년 기준으로 11,106교에서 전체 학생의 97.8%에 해당되는 760만 명의 학생이 급식을 제공받고 있다. 이 같은 학교급식의 성장은 학생들의 건강과 체위 향상 및 건전한 식생활 습관 형성에 많은 기여를 한 것으로 평가되고 있다.
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