[논문]콩나물의 Asparagine이 숙취에 미치는 영향

정연신; 황영현

콩나물의 Asparagine이 숙취에 미치는 영향
Effects of Soy-sprout Asparagine on Hangover 원문보기

慶北大農學誌 = Agricultural research bulletin of Kyungpook National University, v.27, 2009년, pp.53 - 58

정연신 (경북대학교 농업과학기술연구소) , (경북대학교 식물생명과학부) , 황영현 (경북대학교 식물생명과학부)

Abstract ▼ AI-Helper

This experiment was conducted to determine the amount of asparagine content in soybean sprout soup as well as its effect on the regulation of blood alcohol concentration in human body. Asparagine content and alcohol concentration in blood were analyzed using the amino-acid analyzer and alcohol tester, respectively. Asparagine content in soybean sprout soup was highly significantly different among sprout soups sampled from different restaurants, although the boiling time and amount of sprout used were different among the samples. Significantly higher asparagine content was observed in soups with higher amounts of sprouts (2.81% in 500 grams of sprout) and 10 minutes after boiling with other solid ingredients in the soup. Lower concentration of alcohol in blood was recorded in persons with higher body weight. The asparagine+soybean extract (eaten immediately after drink) lowered the blood alcohol concentration significantly followed by only asparagine and control. The blood alcohol concentration after drinking become zero earlier (by 30 minutes), when asparagine+soybean extract or only asparagine was consumed as compared to control.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 콩나물 asparagine의 숙취해독에 대한 고찰을 통하여 우수하고 고기능성 나물콩 품종 육성의 기초 자료로 이용하고자 하였다.

제안 방법

Asparagine 분석은 Amino acid analyzer(Sykam S430, German)를 이용하고, column은 SYKAM Amino acid analyzer column을 사용하여 표 1과 같은 조건으로 분석하였다.
Asparagine의 숙취해소 정도를 측정하기 위하여 control은 알콜이 20% 함유된 음료만 마시고, 콩나물에서 asparagine을 추출하여 알콜이 20%함유된 음료와 함께 마신 다음 Digital alcohol detector(CA200, Korea)를 이용하여 혈중알콜농도를 30분 간격으로 측정하였다. 음주측정은 몸무게가 상이한 7명의 대학생이 참여하였으며, 나이, 신장 및 몸무게의 평균은 표 2와 같다.
숙취해독제 개발을 위해 직접 술을 마시고 경과 시간에 따른 혈중알콜농도의 변화를 살펴보았다. 시험에 참가한 학생 중 체중에서 가장 큰 차이를 보이는 2명의 학생의 숙취해독에 소요되는 시간에는 큰 차이가 있었는데 체중이 비슷한 학생간에도 숙취해독에 소요되는 시간에서 큰 차이가 있는 학생을 대상으로 음주 후 시간대별 혈중알콜 농도의 변이를 보이고 있다.
숙취해소를 위해 많이 먹는 콩나물 해장국의 asparagine 함량을 조사하기 위해 대구시내 4곳의 해장국집에서 해장국을 채취하여 lithium citrate buffer로 희석하여 amino acid analyzer에서 asparagine 함량을 분석하였다.

대상 데이터

Asparagine의 숙취해소 정도를 측정하기 위하여 control은 알콜이 20% 함유된 음료만 마시고, 콩나물에서 asparagine을 추출하여 알콜이 20%함유된 음료와 함께 마신 다음 Digital alcohol detector(CA200, Korea)를 이용하여 혈중알콜농도를 30분 간격으로 측정하였다. 음주측정은 몸무게가 상이한 7명의 대학생이 참여하였으며, 나이, 신장 및 몸무게의 평균은 표 2와 같다. 음주 측정 시험 전 2일 이내에는 금주하였고, 시험 4시간 전에 식사를 마치고, 음주는 알콜이 20% 함유한 소주 200cc를 안주없이 5분 이내에 마셨다.

성능/효과

81%로 나타났다. 즉 콩나물국을 끓일 때 사용되는 콩나물의 양이 증가할수록 국물에 녹아있는 asparagine 함량은 증가하였다.
일반적으로 술을 마신 다음날 숙취해소를 위해 해장국을 섭취하는데, 해장국의 asparagine 함량을 분석하고자 대구시내 4개 해장국집에서 유통되고 있는 콩나물 해장국의 조리방법, 콩나물의 양, 국물에 녹아있는 asparagine의 함량을 조사한 결과는 표 3과 같았다. 해장국을 끓이는 시간은 대체로 평균 14분 정도이고, 한 그릇당 사용되는 콩나물의 양은 평균 35g이었으나 음식점에 따라 차이가 있었으며, 끓인 후 국물에 녹아 있는 asparagine 함량은 평균 3.4% 정도였는데 음식점에 따라 큰 차이가 있었다. 즉 콩나물을 많이 넣고 오랫동안 끓일수록 국물에 녹아나오는 asparagine의 양은 많았다.

후속연구

콩나물은 김치와 더불어 세계화가 가능한 우리의 전통식품으로써 콩나물의 기능성을 증진시키고 콩나물을 안전하게 재배할 필요가 있으며(Bae et al., 2002), 세계화를 위해서는 나물용 콩의 농업적 기준을 만들고, 콩나물 자체에서 나오는 비린내와 유통과정에서 생기는 나쁜 향으로 인하여 기호도가 떨어지는데, 이들에 대한 보다 많은 연구를 통하여 개선할 필요가 있다고 보여진다. 콩나물은 주식인 쌀에서 부족되기 쉬운 단백질, 지질, 무기질 및 비타민류의 공급원이 되며, 가격이 저렴하여 대중 식생활의 부식으로 이용되고 있을 뿐만 아니라 동계채소로서 우리국민의 중요한 전통식품이라 할 수 있다(Suh et al.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	콩나물에 다량으로 함유된 aspartate의 전구체인 asparagine은 체내에서 무엇을 하여 숙취에 효과가 뛰어난 것인가?	콩나물에 다량으로 함유되어 있는 aspartate의 전구체인 asparagine은 체내에서 aspartate-malate shuttle에서 NAD+를 생성하여 알콜 탈수소효소의 합성을 촉진시켜 숙취에 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다(Park, 1994).
	간으로 흡수된 알콜은 어떻게 되는가?	알콜의 에탄올 성분은 주로 위장과 소장으로부터 흡수되므로 매우 빠른 속도로 흡수되어 간으로 옮겨져 대사되나 일부는 흡수되기 전에 이미 위장에서 대사되기도 한다. 간으로 흡수된 알콜은 알코올 탈수소효소에 의해 대사되어 아세트알데히드가 생성되고, 이는 다시 알데히드 탈수소효소에 의해 아세틱산으로 분해되어 에너지원으로 사용되면 알콜 분해가 완결된다. 그러나 과음으로 인하여 아세트알데히드가 축적되면 구토, 두통, 위통 및 오한 등의 원인이 되어 숙취현상이 나타난다(서정숙, 1999).
	숙취의 대표적인 증상에는 무엇이 있는가?	숙취란 술을 많이 마시는 사람이든 아니면 전혀 술을 못 마시는 사람이든 관계없이 경험하는데 사전적인 의미로는 이튿날까지도 깨지 않은 취기이지만 음주론적인 의미는 취할 때까지 술을 마신 사람들이 경험하는, 빈번히 나타나면서도 유쾌하지 못한 신체적, 정신적 증상 또는 현상이라고 말한다. 그 대표적인 증상으로는 메스꺼움, 구토, 현기증, 갈증, 무기력함, 두통, 근육통 등 다양하게 나타나며 그 정도는 개인과 경우에 따라 다를 수 있으며 때로는 마신 술의 종류와 양에 따라서도 달라진다(김, 1999). 혈중알콜농도의 소거율을 계산한 결과, 시간당 혈중알콜농도의 평균 소거율은 -0.

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