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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.41 no.1 = no.203, 2009년, pp.16 - 20
최신영 (전남대학교 생활과학대학 식품영양학과 및 생활과학연구소) , 신말식 (전남대학교 생활과학대학 식품영양학과 및 생활과학연구소)
To develop health functional foods using high amylose rice flours, the properties of flours prepared from domestic high amylose rice varieties, Goamy2 and Goamy, and imported rice from Thailand were investigated. After soaking the rice grains and drying, the dry-milled rice flours were passed throug...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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쌀은 낟알의 모양에 따라 무엇으로 나뉘는가? | 쌀은 밀, 옥수수와 함께 세계 3대 곡물에 속하며 아시아에서 전체의 90% 이상을 생산하여 대부분 소비한다. 쌀은 낟알의 모양에 따라 장립종, 중립종, 단립종으로 나누며 함유된 전분의 아밀로오스 함량에 따라 찰벼와 메벼로 나뉜다(1). 쌀에 함유된 단백질과 전분의 아밀로오스 함량에 따라 밥맛이 영향을 받으므로 우리나라와 일본에서는 단백질과 아밀로오스 함량을 줄여 윤기가 있고 찰진 품질이 좋은 쌀을 생산하려는 시도가 진행되어 왔다. | |
쌀에 함유된 단백질과 전분의 아밀로오스 함량에 따라 무엇이 영향을 받는가? | 쌀은 낟알의 모양에 따라 장립종, 중립종, 단립종으로 나누며 함유된 전분의 아밀로오스 함량에 따라 찰벼와 메벼로 나뉜다(1). 쌀에 함유된 단백질과 전분의 아밀로오스 함량에 따라 밥맛이 영향을 받으므로 우리나라와 일본에서는 단백질과 아밀로오스 함량을 줄여 윤기가 있고 찰진 품질이 좋은 쌀을 생산하려는 시도가 진행되어 왔다. 동남아시아에서 생산되는 쌀은 장립종으로 아밀로오스와 단백질 함량이 높으며 밥이 부슬부슬하다(2,3). | |
고아밀로오스 쌀가루의 일반성분 함량을 분석한 결과 수분함량은 어떤 결과를 나타냈는가? | 고아밀로오스 쌀가루의 일반성분 함량은 Table 1과 같았다. 쌀가루의 수분함량은 고아미2호 12.4%, 고아미 11.0%, 태국산 11.2%이었다. 고아미와 태국산 쌀가루의 일반성분 함량은 유의적인 차이를 보이지 않았으나 고아미2호 쌀가루는 차이를 보였다. |
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