$\gamma$-aminobutyric acid (GABA) is a ubiquitous nonprotein amino acid that is produced primarily by $\alpha$-decarboxylation of L-glutamic acid (Glu) catalyzed by the enzyme glutamate decarboxylase (GAD). It is well known as a neurotransmitter that regulates inhibitory neurot...
$\gamma$-aminobutyric acid (GABA) is a ubiquitous nonprotein amino acid that is produced primarily by $\alpha$-decarboxylation of L-glutamic acid (Glu) catalyzed by the enzyme glutamate decarboxylase (GAD). It is well known as a neurotransmitter that regulates inhibitory neurotransmission in the mammalian central nervous system. In addition, GABA has been proved to be effective for lowering blood pressure in mammals. This paper is intended to provide basic information about GABA, including the functional and biological activity of GABA, GABA production by lactic acid bacteria, and the utilization of GABA in the production of dairy products.
$\gamma$-aminobutyric acid (GABA) is a ubiquitous nonprotein amino acid that is produced primarily by $\alpha$-decarboxylation of L-glutamic acid (Glu) catalyzed by the enzyme glutamate decarboxylase (GAD). It is well known as a neurotransmitter that regulates inhibitory neurotransmission in the mammalian central nervous system. In addition, GABA has been proved to be effective for lowering blood pressure in mammals. This paper is intended to provide basic information about GABA, including the functional and biological activity of GABA, GABA production by lactic acid bacteria, and the utilization of GABA in the production of dairy products.
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문제 정의
본 논문은 GABA의 축적과 효능 및 GABA 생산 젖산균과 이를 이용한 제품개발 동향을 제시함으로써 유가공 연구에 기초자료를 제공하고자 하였다.
우선 수용액 중에서 GABA의 구조는 어떻게 되어 있는지를 고찰해 본다. 田中들에 의하면 수용액 중에서는 양성이온으로 존재하고 있으며, folded 또는 extended형을 취하고 있다고 추정하였다.
제안 방법
김치로부터 GABA의 생산성이 우수한 젖산균인 락토바실러스 sake B2-16을 이용하여 미강 추출물을 발효 기질로 한 GABA의 생산공정을 확립하였다. 미강뿐 아니라 대두 .
GABA 고함유 호박제품을 개발하였다. 꽃가루, 야채, 과실 등에서 GABA가 많이 함유되고, 그 위에 GDC 활성 이 높은 것을 탐색하여 호박을 후보로 삼았다. 호박에서 효소를 추출하여 글루탐산을 GABA로 변화시키는 조건을 검토한 결과 20% 이상의 GABA를 함유하는 GABA 고 함유 호박 제품의 개발에 성공하였다.
성능/효과
26—391 ㎎/㎏인 다양한 이탈리아 치즈에서 Lactobacillus paracasei PF6, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus PR1, Lactococcus lactis PU1, Lactobacillus plantarum C48 와 Lactobacillus brevis PM17 젖산균을 분리하였고, 이들을 환원 탈지유에 배양한 결과 GABA 생산이 우수하였다고 하였다. Li 등(2008)은 중국 전통의 paocai에서 분리 된 Lactobacillus brevis를 3% sodium glutamate가 함유된 modified MRS 배 지에 배양한 결과 149.
박사들의 연구를 종합하여 보면 GABA 축적의 원인은 여러 가지로 생각되지만 스트레스, 산소 결핍, 홍수, 갈수, 무기염 부족, 한냉조건, 방사선 조사, 약산성, 암소처리, callus 배양 등의 주된 것이다.
그 결과 인도네시아의 전통적인 발효식품인 템페 (temphe)에 사용되고 있는 템페균을 사용, GABA 증강 발효 대두식품의 개발에 성공하였다. GABA 발효 대두분말의 GABA 함량은 1 g/100 g 이상이다.
아가리 쿠스버섯이 함유하는 GDC의 작용으로 액체 배지 중에 글루탐산으로부터 변환된 GABA가 고농도 축적된다는 것을 발견하였다. 버섯 유래의 GABA 고농도제품은 최초이며 더구나 아가리쿠스가 무용버섯, 표고버섯, 양송이보다 GABA 축적 량이 많다는 것도 밝혀졌다. 이미 판매되고 있는 GABA를 2.
기술개발연구소에서는 姬 路 공업대학 환경인간학부와의 공동연구에서 GABA 함유 발효 아가리 쿠스의 상품화에 성공하였다. 아가리 쿠스버섯이 함유하는 GDC의 작용으로 액체 배지 중에 글루탐산으로부터 변환된 GABA가 고농도 축적된다는 것을 발견하였다. 버섯 유래의 GABA 고농도제품은 최초이며 더구나 아가리쿠스가 무용버섯, 표고버섯, 양송이보다 GABA 축적 량이 많다는 것도 밝혀졌다.
이 제조 방법으로 가공 전 쌀배아 중의 GABA 함량이 25-50 mg/100 g이던 것이 350~400 mg/100 g까지 증가시키는 것이 가능하게 되었다. 식품에의 응용도 이루어지고 있는데, GABA 강화 쌀배아 미세분말, GABA 강화 쌀 배아의 물추출 농축 분말 등이 시판되고 있다.
그러나 일본 농림수산성 중국농업시험장의 Saikusa 등(1994)이 연구를 추진한 결과, 현미에 내재되어 있는 글루타민산 탈탄산효소가 가수조건하에서 미 립 중의 글루타민산을 대 량으로 또 급속히 GABA로전환시킨다는 것을 발견하였고, 이 사실을 응용하여 GABA 를 고농도로 축적시킨 탈지 쌀 배아 식품의 개발에 성공하였다(Onoda 등, 1998). 이로부터 종래 식물로부터의 자연 섭취에는 양적으로 한계가 있던 GABA를 생리작용이 기대될 수 있는 양까지 많이 섭취하는 것이 가능하게 되었다. 한편, 갱년기 장해 및 초로기에 나타나기 쉬운 불면이나 조급함 등의 정신장해, 자율신경 장해는 신경내과, 정신과에 있어서도 치료가 대단히 어려운 질환의 하나이다.
꽃가루, 야채, 과실 등에서 GABA가 많이 함유되고, 그 위에 GDC 활성 이 높은 것을 탐색하여 호박을 후보로 삼았다. 호박에서 효소를 추출하여 글루탐산을 GABA로 변화시키는 조건을 검토한 결과 20% 이상의 GABA를 함유하는 GABA 고 함유 호박 제품의 개발에 성공하였다. 현재 “GABA .
후속연구
따라서 식품의 약품 안전청에서는『기억력 개선에 도움을 줄 수도 있으나 아직은 과학적 근거가 부족합니다』의 수준으로 기능성 내용을 인정하였다. 비록 GABA 독자적 인 성분으로 개별 인증을 받은 것은 아니지만 앞으로 가바 관련 개별 인증이 뒤따를 것으로 보이며, 특히 GABA를 생성하는 젖산균을 이용한 발효유 및 치즈 등이 앞으로 개발 가능할 것으로 보이며, 이에 대한 연구가 많이 이루어질 것으로 기대된다.
버섯 유래의 GABA 고농도제품은 최초이며 더구나 아가리쿠스가 무용버섯, 표고버섯, 양송이보다 GABA 축적 량이 많다는 것도 밝혀졌다. 이미 판매되고 있는 GABA를 2.5-3.0% 함유한 분말타입 외에 수용성 타입도 판매할 예정이다.
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