The following concentrations of some PAHs were investigated; [benzo(a)anthracene, chrysene, benzo (b)fluoranthene, benzo(k)fluoranthene, benzo(a)pyrene, dibenzo(a,h)anthracene, benzo(g, h, i)perylene, indeno (1,2,3-c,d)pyrene] in fish(n=168) and shellfish(n=40). The methodology involved saponificati...
The following concentrations of some PAHs were investigated; [benzo(a)anthracene, chrysene, benzo (b)fluoranthene, benzo(k)fluoranthene, benzo(a)pyrene, dibenzo(a,h)anthracene, benzo(g, h, i)perylene, indeno (1,2,3-c,d)pyrene] in fish(n=168) and shellfish(n=40). The methodology involved saponification and extraction with n-hexane, clean-up on Sep-Pak Florisil Cartridges and determination by HPLC/FLD (High Performance Liquid Chromatograph/Fluorescence Detector). Overall method recoveries for 8 PAHs spiked into these products ranged from 88 to 112%. The mean level of benzo(a)anthracene, chrysene, benzo(b)fluoranthene, benzo(k) fluoranthene, benzo(a)pyrene, dibenzo(a,h)anthracene, benzo(g,h,i)perylene and indeno(1,2,3-c,d)pyrene in cooked fish was ND, ND, 0.0009, ND, 0.01, ND, ND, ND and in cooked shellfish was 1.84, 3.51, 0.81, 0.38, 0.39, 0.04, 0.20, ND, respectively.
The following concentrations of some PAHs were investigated; [benzo(a)anthracene, chrysene, benzo (b)fluoranthene, benzo(k)fluoranthene, benzo(a)pyrene, dibenzo(a,h)anthracene, benzo(g, h, i)perylene, indeno (1,2,3-c,d)pyrene] in fish(n=168) and shellfish(n=40). The methodology involved saponification and extraction with n-hexane, clean-up on Sep-Pak Florisil Cartridges and determination by HPLC/FLD (High Performance Liquid Chromatograph/Fluorescence Detector). Overall method recoveries for 8 PAHs spiked into these products ranged from 88 to 112%. The mean level of benzo(a)anthracene, chrysene, benzo(b)fluoranthene, benzo(k) fluoranthene, benzo(a)pyrene, dibenzo(a,h)anthracene, benzo(g,h,i)perylene and indeno(1,2,3-c,d)pyrene in cooked fish was ND, ND, 0.0009, ND, 0.01, ND, ND, ND and in cooked shellfish was 1.84, 3.51, 0.81, 0.38, 0.39, 0.04, 0.20, ND, respectively.
대상 어패류의 조리 전·후 PAHs 실태파악을 위해서는 레시피에 따른 일관된 조리가 요구되며 조리 방법별 조리 조건 등을 측정하여 과학적으로 제시할 수 있는 전문기관의 연구수행이 필요함에 따라 PAHs 모니터링 대상 어패류의 레시피에 따른 조리 및 시료 조제를 전문기관에 시험의뢰하여 수행하였으며 조제 . 소분된 시료는 분석 전까지 냉동 보관(-30。(3)하였다.
시료를 알칼리 분해하여 n-hexane으로 추출하고 세척한 후 Sep-Pak Florisil Cartridge로 정제하여 HPLC/ FLD로 정 량 분석하였으며 각각의 PAHs에 대한 회수율은 약 88~112%였다. 조리어류에서 개별 PAH 평균농도는 benzo(^)anthracene 불검출, chrysene 불검출, benzo(b)fluoranthene 0.
이러한 결과에서 갯벌 등에서 서식하는 패류가 6 고리보다 4, 5 고리의 지분자싱 PAH를 흡수하는 경향을 보이는 것을 알 수 있었다. 패류에 대한 조리 방법은 조리 과정 중 PAHs의 생성 가능성이 높고 요즈음 대중적으로 많이 섭취하는 조개구이 방법을 선택하였다. 대상 패류에서 조리 전·후 PAHs 검출수준이 유사한 패턴을 보였으며 이러한 결과는 조리에 의한 PAHs 생성보다는 구이 과정 중 패류의 수분 감소에 의한 PAHs 검출량 증가로 볼 수 있다.
대상 데이터
소분된 시료는 분석 전까지 냉동 보관(-30。(3)하였다. (1) 패류(가) 구입 한 패류를 1시간동안 물에 담가 해감 시켜 30분 동안 물기를 뺀 후 가식부 총량이 300 g이되도록 나누어 각각 raw 시료와 구이용 시료로 사용하였다.
고속액 체 크로 마토그라프(High Performance Liquid Chromatograph) 및 형굉검출기 (Fluorescence Detector)는 Model 1100 series (Agilent, USA)를 사용하였으며 , 컬럼은 Supelguard LC-18 (Supelco, USA)을 장착시킨 LC-RAH column (25 cmx4.6 cm, l.D. 5 jim, Supelco, USA)을 사용하였다.
국민 다소비식품 중 섭취량4이 많은 어류 7종, 패류 4종의 조리 전·후 총 208시료를 대상으로 하였다 (Table 2).
분석 에 사용되는 시 약은 Wako Pure Chemical Industries Inc. (Japan) 및 Merck Inc. (USA) 등에 서 HPLC급이나 잔류농약용을 구매하였다. 표준물질인 8 종의 PAHs는 Chem Service Inc.
(USA) 등에 서 HPLC급이나 잔류농약용을 구매하였다. 표준물질인 8 종의 PAHs는 Chem Service Inc. (USA), 내부표준물질인 3-메틸콜란트렌은 Supelco Inc. (USA)에서 구매하였다. 추출가열기는 EME series (Bamsted, USA), 회전 감압농축기는 EYELA (Tokyo Rikakikai Co.
이론/모형
5 呻)를 사용하였으며 Table 3의 조건으로 분석하였다. 분석결과 머무름 시간에 의해 정성 확인하였으며 내부표준법에 따른 피이크 면적법에 의해 정량분석하였다.
허 등의 논문5, 6을 참고하여 시료 전처리 및 기기분석을 하였으며 내부표준물질로 정성 . 정량 분석한 대상 물질인 8종 PAHs에 대한 표준용액 (Standard), 대조시료(QC), 공시료(Blank), 시료의 HPLC/FLD 크로마토그램은 Fig.
성능/효과
02 jxg/kg으로 Stolyhwo 등의 연구결과 보다는 매우 낮은 수준이었다. 7종의 어패류 중 조기, 명태, 꽁치, 청어 등 4종의 어류에서는 조리 전·후 모든 시료에서 총 PAHs가 불검출이었고, 고등어는 석쇠구이와후라이팬구이에서 benzo(q)pyrene의 평균 농도가 약 0.08 jig/kg 정도 검출되었으며 갈치와 삼치는 후라이팬구이에서 benzo(a)pyrene°] 각각 0.06 jxg/kg, 0.02 jxg/kg이 검출되었다.
1과 같았다. 검출한계는 PAH에 따라 0.1-1.0 jxg/kg였고 분석방법의 정확도를 알 수 있는 회수율은 약 88-112%로 EU와 EPA의 허용회수율'7, 과 비교 시 매우 만족한 값을 얻을 수 있었으며, 분석 방법의 정밀도를 보여주는 변동계수도 5.6% 이하로 만족할만한 수준이었다. 또한 이들 모두 내부표준물질을 사용한 검 량선 작성 시 0.
그러나 본 연구의 대상 식품인 어류의 평균 지방함량은 약 12%로 패류의 평균 지방함량 약 1% 보다 높음에도 불구하고 조리 전 패류의 PAHs 함량이 조리 전 어류보다 매우 높게 나타났다. 이러한 결과는 생물체의 PAHs에 대한 생물전화력 (biotransformation)이 어류>새우류>갑각류>패류 순으로 패류의 생물 전환력이 가장 낮기 때문인 것으로 사료된다「如3 또한, 퇴적물로 형성된 갯벌 등과 같은 패류의 서식지도 한 요인으로 볼 수 있다.
패류에 대한 조리 방법은 조리 과정 중 PAHs의 생성 가능성이 높고 요즈음 대중적으로 많이 섭취하는 조개구이 방법을 선택하였다. 대상 패류에서 조리 전·후 PAHs 검출수준이 유사한 패턴을 보였으며 이러한 결과는 조리에 의한 PAHs 생성보다는 구이 과정 중 패류의 수분 감소에 의한 PAHs 검출량 증가로 볼 수 있다. 일반직으로 는 4005000%? 온도에서 불완전 연소시 생성되는 화합물로」 5 조개구이의 경우 패각이 가식부위에 불꽃이 직접 닿지 않게 하는 억할을 함으로써 PAHs가 생성되지 않는 것으로 사료된다.
어류의 조리 전 개별 PAH 평균 농도는 모두 불검출 이었으며, 조리 후 개별 PAH 평균 농도는 benzo (a)anthracene 불검출, chrysene 불검출, benzo(6) fluoranthene 0.0009 p.g/kg, benzo(f)fluoranthene 불검출, benzo(a)pyrene 0.01 p.g/kg, dibenzo(a, A)anthracene 불검출, benzo(g, h, /)petylene 불검출, indenopyrene 불검출이 었다.
이러한 결과로 볼 때 일반 가정의 조리방법인 어류의 조림, 구이와 조개구이 등의 조리방법에 의해서는 본 연구의 대상 물질인 IAHs가 거의 생성되지 않음을 알 수 있었다.
불검출이었다. 이러한 결과에서 갯벌 등에서 서식하는 패류가 6 고리보다 4, 5 고리의 지분자싱 PAH를 흡수하는 경향을 보이는 것을 알 수 있었다. 패류에 대한 조리 방법은 조리 과정 중 PAHs의 생성 가능성이 높고 요즈음 대중적으로 많이 섭취하는 조개구이 방법을 선택하였다.
9 曲個의 매우 낮은 수준으로 검출뇌었다. 조리전 어류에서 총 PAHs가 청정지억과 생물전환력 등의 이유로 모두 불검출이었으며 석쇠구이나 후라이팬구이 등의 조리 후에도 skin, muscle에 관계없이 총 PAHs가 생성되지 않는 경향을 볼 수 있었다. 석쇠 구이의 경우 생선에 직접 불꽃이 닿지 않게 하는 역할을 호일이 하였으며 후라이팬구이 역시 후라이팬이그러 한 역할을 함으로써 식품과 불꽃이 직접 접촉할 때 생성가능성이 높은 PAHs가 생성되지 않은 것으로 사료된다.
27 μg/kg으로 Takatsuki 등組] 연구 결과와 비슷한 수준이었으며 공단지역에서 채취한 패류를 분석한 Noh"의 연구결과 보다는 매우 낮은 수준이었다. 패류별 총 PAHs의 검출수준을 보면 바지 락은 조리전 6.97 jig/kg, 조리 후 9.38 jig/kg, 홍합은 조리 전 6.37 jig/kg, 조리 후 8.36 jig/kg, 꼬막은 조리 전 5.07 Hg/kg, 조리 후 5.14 jig/kg, 백합은 조리 전 3.34 jig/ kg, 조리 후 5.77 jxg/kg의 검출수준을 보였다.
참고문헌 (15)
R. Dabestani and I. N. Ivanov, Photochemical. Phorobiology., 41, 10-17, 1999
T. Vo-Dinh, J. Fetzer and A. D. Campiglia, Talant., 47, 943-951, 1998
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