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문제 정의
- 김치 포장과 관련하여 주요하게 고려되어야 할 사항은 김치의 발효 숙성 시 관여하는 이상 젖산균인 Leconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis 등이 생산하는 이산화탄소에 기인하는 포장 용기의 팽창, 변형, 파열 등이다(Kim et al 1994, Hong et al 1995, Shin et al 1996). 본 연구에서는 갓김치의 품질 향상 및 포장 방법 개선을 위하여 갓김치를 상압 및 진공(감압) 상태로 유리병 포장하여 발효 저장하면서 갓김치의 품질 및 기능성을 살펴보고자 하였다. 즉, 기준 담금 방법에 의하여 담금 한 갓김치 180 g을 내부 압력이 조정되는 유리병(250 mL 용량)에 주입하여 상압 및 진공(533 mm Hg)으로 밀봉하면서, 이를 5℃ 저온에서 8주간 저장하면서 갓김치의 발효 양상 및 항산화성 등을 살펴보았다.
제안 방법
- 각 조건별로 포장하여 발효 숙성 시킨 갓김치를 Homogenizer(AM, Nihonseki Kaisha, Japan)로 2분간 마쇄한 뒤 사용하였다. 즉 petri dish(10 cm diametery게 cooked ground meat(CGM) 10 g 과 갓김치와 동일한 염농도인 2.0±1%의 소금물 10 "를 섞은 군(CGM-B), CGM 10g에 진공 포장하여 0, 2, 4일 발효 숙성시킨 뒤 마쇄 한 갓김치 10 으을 섞은 군(CGM-VM-0, CGM-VM-2, CGM-VM-4), CGM 10 으에 상압 포장하여 2일 발효 숙성시킨 뒤 마쇄한 갓김치 10 으을 섞은 군(CGM- CM-2)등 5개의 sample 을 조제하여 model system으로 사용하였다. 조제된 각 시료의 함유 지방질에 대한 산화 양상은 각 시료를 4’C에서 5주간 반응시키면서 TBA가로 분석하여 살펴보았다.
- (Iriyama et al 1974). Crude chlorophyll's DEAE-Sepha-rose CL-6B와 Sepharose CL-6B column 애romatography 에 의해서 pheophytins와 carotemids를 제거하고 chlorophyll a, chlorohyll 브를 전개 용매를 달리하여 차례대로 분리하였다(Omata & Murata 1983). 한편, 냉동 건조시킨 갓김치 20 으을 100 mL acetone으로 추출하여 흡인 여과 한 다음 60% 으애로 24시간 검화하여 얻은 cwotenoidsCAOAC 1990)는 petroleum ether 에 녹여서 TLC plate(Silicagel G, Merck Co)에 line spotting 하여 acetone : PE = 3:7의 전개 용매로 분리하였다.
- 5 mL를 가하고 silicon oil을 flask 입구에 발라준 후 증류 장치에 연결하여 증류액 50 mL 를 취한 후 TBA시액 5 mL를 가해 boiling water bath상에서 35분간 가열한 후 흐르는 물에서 식혔다. Spectrophotometer (Shimadzu, UV-2100, Japan) 538 패에서 흡광도를 측정하고 이 값에 7.8을 곱하여 TBA가로 하였으며, 3회 반복햐여 평균치를 구하였다.
- 얻었다. 갓김치 CCC 분획의 지 방질에 대한 항산화력을 BHA와 비교하여 살펴보았으며, 지방질은 linoleic acid를 사용하였다. 즉, linoleic acid에 CCC 분획, BHA를 각각 0.
- 갓김치 담금 직후 및 발효 적기 그리고 발효 후기의 주요한 성분인 chlorophyll a, b 및 carotenoid를 분리하여 이들의 수소 공여 성을 DPPH을 이용하여 기존의 항산화제 인 BHA를 대조군으로 하여 실험한 결과는 Table 7과 같다. BHA는 수소 공여 성이 0.
- 갓김치의 우육 지방질에 대한 항산화성을 살펴보기 위해 한우 우둔육을 chopper에 갈아 전자레인지로 1분간 가열하여가 열 우육(cooked ground meat) 을 조제하였다. 시료 우육의 수분 함량은 74.
- 병 포장 갓김치의 chlorophylls와 carotenoids가지 방질의 자동 산화에 대한 영향을 알아보기 위해 병포장 갓김치로 부터 crude chlorophylls carotenoids(CCC) 분획을 조제하여 0.02% 의 농도로 linoleic acid에 첨가하여 암소에서 30℃로 유지된 항온기에서 저장하면서 4일 간격으로 16일까지 peroxide values를 측정하였고, 그 결과는 Table 4와 같다. 2주간 발효시킨 진공 병포장 갓김치와 상압 병포장 갓김치의 CCC 분획의 peroxide value를 비교한 결과는 두 그룹 모두 항산화 효과가 있었으며 진공 병포장 갓김치의 CCC 분획이 다소 높았다.
- 병포장 갓김치의 항산화성에 대한 효과를 보기 위해 가열우육에 갓김치를 첨가하여 4℃에서 5주간 저장하면서 538 빠에서 TBA가를 측정하여 항산화 효과를 살펴보았다. Table 1에서 보는 바와 같이 진공 병포장 갓■김치와 상압 병 포장 갓김치 모두 가열 우육에 대한 TBA가가 1.
- 1 mL를 첨가하였다. 이 반응 혼합물에 0.02M ferrous cWoride(3.5% 염산 용액에 용해) 0.1 mL를 넣고 정확히 3분 후 반복하여 500 때에서 흡광도를 측정하여 과산화물의 생성을 측정하였으며, 3회 반복 실험하여 평균치를 구하였다.
- 0±1%가 되도록 15% 소금물 용액에 망사에 담은 갓을 2시간 절인 다음(1시간 후 아래위의 위치 바꿈) 물로 2회 씻어서 30분간 물기를 뺀 후 polyethylene bag에 넣어 양파 8 g, 마늘 4 g, 고춧가루 4 g, 생강 2 g, 설탕 2 으의양념을 넣고 비닐장갑을 낀 손으로 잘 혼합하였다. 이러한 방법으로 담근 김치 180 g을 취하여 250 mL 부피의 유리병에 넣어 감압(533 mmHg) 배기가 되도록 설계된 밀봉 기로 포장 하여 진공 병포장 갓김치를 준비하였고, 상압 병포장 갓김치는 상압 조건에서 포장하여 갓김치 전용 저장고인 5±1℃ 저온 저장고에서 0주부터 8주간 발효시키면서 주 단위로 각 sample을 0(Initial mustard leaf Kimchi, 0주), VM-1 (Vacuum treated mustard leaf Kimch, 1 주 발효), VM-2, VM-3, VM-4, VM-5, VM-6, VM-7, VM-8, CM-1 (non-vacuum treated mustard leaf Kimchi, 1 주 발효), CM-2, CM-3, CM-4, CM-5, CM-6, CM-7, CM-8로 준비하였다. 단발효 숙성 이 필요 없는 담금 당일의 갓김치는 -20“C를 유지하는 냉동고에 보관하면서 사용하였고, 실험 방법상 필요한 건조시료의 제조는 각 발효 시기 에 동결 건조기(Freeze Dryer-5, Il Shin CO.
- 갓을 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 2x3 cm로 세절하여 망사에 담았다. 절인 갓의 염도가 2.0±1%가 되도록 15% 소금물 용액에 망사에 담은 갓을 2시간 절인 다음(1시간 후 아래위의 위치 바꿈) 물로 2회 씻어서 30분간 물기를 뺀 후 polyethylene bag에 넣어 양파 8 g, 마늘 4 g, 고춧가루 4 g, 생강 2 g, 설탕 2 으의양념을 넣고 비닐장갑을 낀 손으로 잘 혼합하였다. 이러한 방법으로 담근 김치 180 g을 취하여 250 mL 부피의 유리병에 넣어 감압(533 mmHg) 배기가 되도록 설계된 밀봉 기로 포장 하여 진공 병포장 갓김치를 준비하였고, 상압 병포장 갓김치는 상압 조건에서 포장하여 갓김치 전용 저장고인 5±1℃ 저온 저장고에서 0주부터 8주간 발효시키면서 주 단위로 각 sample을 0(Initial mustard leaf Kimchi, 0주), VM-1 (Vacuum treated mustard leaf Kimch, 1 주 발효), VM-2, VM-3, VM-4, VM-5, VM-6, VM-7, VM-8, CM-1 (non-vacuum treated mustard leaf Kimchi, 1 주 발효), CM-2, CM-3, CM-4, CM-5, CM-6, CM-7, CM-8로 준비하였다.
- 0±1%의 소금물 10 "를 섞은 군(CGM-B), CGM 10g에 진공 포장하여 0, 2, 4일 발효 숙성시킨 뒤 마쇄 한 갓김치 10 으을 섞은 군(CGM-VM-0, CGM-VM-2, CGM-VM-4), CGM 10 으에 상압 포장하여 2일 발효 숙성시킨 뒤 마쇄한 갓김치 10 으을 섞은 군(CGM- CM-2)등 5개의 sample 을 조제하여 model system으로 사용하였다. 조제된 각 시료의 함유 지방질에 대한 산화 양상은 각 시료를 4’C에서 5주간 반응시키면서 TBA가로 분석하여 살펴보았다.
- 측정하였다. 즉, DPPH 16 w을 100 mL ethawl에 용해한 후 여기에 증류수 100 mL를 혼합하여 Whatman filter paper No.2로 여과하고, 이 여액 5 mL에 chlorophyll a, chlorophyll b, carotenoids 및 BHA, 1 mL를 각각 혼합한 후 528 때에서 흡광도의 감소를 측정하여 수소공여성을 측정하였다.
- 갓김치 CCC 분획의 지 방질에 대한 항산화력을 BHA와 비교하여 살펴보았으며, 지방질은 linoleic acid를 사용하였다. 즉, linoleic acid에 CCC 분획, BHA를 각각 0.02% 농도가 되도록 하고 각 시료를 광선을 차단하기 위해서 알루미늄박으로 싸여진 20 mL screw cap vial에 10 mL씩 넣어 30℃로 유지된 항온기 에 저장하면서 총 16일간 반응시켰으며, 4일마다 과산화 물가, conjugated dienoic acid 함량, chlorophylls 및 carotenoids의 함량을 측정하였다.
- 조제하}였다. 즉, 건조 시료 10 으에 150 “의 증류수를 넣고 30분간 100℃ 의 water bath 에서 3회 반복추출한 후 Whatman filter paper No.42로 여과한 뒤 추출물을 1,000 mL로 하여 peroxide value 를 측정하였으며, 핵산 추출은 春H郭子 et a/(1998)과 Pratt et aZ(1982) 등의 방법에 따라 건조 시료 5 g에 15 mL의 핵산을 넣고, Soxhlet 추출기로 3회 반복 추출한 후 추출물 에탄올에 녹여 항산화능을 peroxide value로 측정하였다.
- 본 연구에서는 갓김치의 품질 향상 및 포장 방법 개선을 위하여 갓김치를 상압 및 진공(감압) 상태로 유리병 포장하여 발효 저장하면서 갓김치의 품질 및 기능성을 살펴보고자 하였다. 즉, 기준 담금 방법에 의하여 담금 한 갓김치 180 g을 내부 압력이 조정되는 유리병(250 mL 용량)에 주입하여 상압 및 진공(533 mm Hg)으로 밀봉하면서, 이를 5℃ 저온에서 8주간 저장하면서 갓김치의 발효 양상 및 항산화성 등을 살펴보았다.
- et al 1983)으로 하였다. 즉, 일정 농도의 시험액(에탄올에 용해) 2 mL와 2.5% linoleic acid(에탄올에 용해) 2 mL 를 vial에 넣고 여기에 0.01M phosphate butter(pH 7.0) 4 mL 그리고 증류수 2 mL를 넣어서 혼합하여 빛이 차단된 상태에서 37℃의 항온조내에서 4일간 경과 한 후 생성된 혼합액 0.1 mL를 취하여 75% 에탄올 4.7 mL와 30% ammonium thiocyanate 0.1 mL를 첨가하였다. 이 반응 혼합물에 0.
- 진공도, pH 및 총산도, 환원당 및 염도는 전보와 같은 방법으로 실험 분석하였다.
대상 데이터
- 이러한 방법으로 담근 김치 180 g을 취하여 250 mL 부피의 유리병에 넣어 감압(533 mmHg) 배기가 되도록 설계된 밀봉 기로 포장 하여 진공 병포장 갓김치를 준비하였고, 상압 병포장 갓김치는 상압 조건에서 포장하여 갓김치 전용 저장고인 5±1℃ 저온 저장고에서 0주부터 8주간 발효시키면서 주 단위로 각 sample을 0(Initial mustard leaf Kimchi, 0주), VM-1 (Vacuum treated mustard leaf Kimch, 1 주 발효), VM-2, VM-3, VM-4, VM-5, VM-6, VM-7, VM-8, CM-1 (non-vacuum treated mustard leaf Kimchi, 1 주 발효), CM-2, CM-3, CM-4, CM-5, CM-6, CM-7, CM-8로 준비하였다. 단발효 숙성 이 필요 없는 담금 당일의 갓김치는 -20“C를 유지하는 냉동고에 보관하면서 사용하였고, 실험 방법상 필요한 건조시료의 제조는 각 발효 시기 에 동결 건조기(Freeze Dryer-5, Il Shin CO., Korea) 이용하여 동결 건조시킨 후 마쇄하여 병에 넣어 질소 gas로 충진한 뒤 -20℃ 냉동고에 넣어 보관하면서 사용하였다. 이와 같이 제조한 갓김치는 단백질 2.
- 본 실험에 사용한 갓은 전라남도 여천군 돌산면에서 2월에 파종하여 4월에 수확한 돌산 청갓(mustard leaf, Brassia 인 만생편경대엽(晩生片便大葉)품종으로 길이 25-30cm, 무게 2 kg 내외의 것을 사용하였고, 조단백질 2.6%, 조지질 0.1%, 조회분 1.2%, 수분 함량은 91.6%였다. 파는 김해에서 재배된 구주 품종을 구입하였고, 고춧가루는 경북 영양에서 재배된 금탑 품종을, 생강과 마늘은 남해에서 재배된 것, 소금은 정제염(한주소금), 설탕은 정제당(주)제일제당)을 사용하였다.
- 젓갈 및 기타 부재료는 발효 양상에 큰 영향을 미치므로 본 실험에서 김치를 담금할 때 제외하였다. 본 실험의 모델 김치는 내부 압력이 걸리는 경우 자연 유출되게 고안된 250 mL 용량의 유리병과 뚜껑 (Great Northen Nekoosa Co, USA)에 포장하였다.
- 6%였다. 파는 김해에서 재배된 구주 품종을 구입하였고, 고춧가루는 경북 영양에서 재배된 금탑 품종을, 생강과 마늘은 남해에서 재배된 것, 소금은 정제염(한주소금), 설탕은 정제당(주)제일제당)을 사용하였다. 젓갈 및 기타 부재료는 발효 양상에 큰 영향을 미치므로 본 실험에서 김치를 담금할 때 제외하였다.
데이터처리
- 대조군과 각 시료로부터 얻은 실험 자료로 ANOVA(Analysis of Variance)를 구한 후 Duncan's multiple range test(Tukey's Studentized range test)를 이용하여 통계 분석하였다(채서일 1989).
이론/모형
- Conjugated dienoic acid는 AOCS법(1980)으로 측정하였다. 즉, 0.
- TBA가는 Tarladgis et a/(1960)의 방법으로 측정하였다. 즉, 조제한 갓김치의 model system 시료를 모두 blender에 취하고 물 50 mL를 섞어 2분간 파쇄한 후 500 mL round flask에 옮겨, 물 47.
- 각 조건별로 포장하여 발효 숙성시킨 뒤 냉동 건조 분말 한갓 김치를 AOAC법(1985)에 따라 acetone-diethyl ether로 주줄 하여 crude chlorophylls와 carotenoids(CCC) 분획을 얻었다. 갓김치 CCC 분획의 지 방질에 대한 항산화력을 BHA와 비교하여 살펴보았으며, 지방질은 linoleic acid를 사용하였다.
- 과산화물 측정은 Ferric-thiocyanate 방법(Mitsuda et al 1966, Inatani et al 1983)으로 하였다. 즉, 일정 농도의 시험액(에탄올에 용해) 2 mL와 2.
- 물 추출물은 春B郭子 et a/(1998) 방법에 따라 조제하}였다. 즉, 건조 시료 10 으에 150 “의 증류수를 넣고 30분간 100℃ 의 water bath 에서 3회 반복추출한 후 Whatman filter paper No.
- 수소공여성에 의한 유리기 소과능은 Mo et 4<1985a, 1985b) 의 방법에 의하는데, free radical인 a, a -diphenyl--picryl-hydrazyl(DPPH)을 이용하'}4녀- chlorophyll a, chlorophyll b, carotenoids의 수소공여성을 측정하여 항산화력을 측정하였다. 즉, DPPH 16 w을 100 mL ethawl에 용해한 후 여기에 증류수 100 mL를 혼합하여 Whatman filter paper No.
성능/효과
- 2주간 발효시킨 진공 병포장 갓김치와 상압 병포장 갓김치의 CCC 분획의 peroxide value를 비교한 결과는 두 그룹 모두 항산화 효과가 있었으며 진공 병포장 갓김치의 CCC 분획이 다소 높았다. 0, 2주, 4주 발효한 진공 병포장 갓김치의 CCC의 발효 기간별 peroxide value를 비교한 결과로써 발효 기간이 길수록 항산화 효과가 미미하나 약간 높았다. 또한 갓김치의 CCC 분획과 항산화제 BHA와의 항산화성을 비교한 결과로써 BHA에는 미치지 못하지만 갓김치의 CCC 분획은 비교적 높은 항산화성을 보여주었다.
- 02% 의 농도로 linoleic acid에 첨가하여 암소에서 30℃로 유지된 항온기에서 저장하면서 4일 간격으로 16일까지 peroxide values를 측정하였고, 그 결과는 Table 4와 같다. 2주간 발효시킨 진공 병포장 갓김치와 상압 병포장 갓김치의 CCC 분획의 peroxide value를 비교한 결과는 두 그룹 모두 항산화 효과가 있었으며 진공 병포장 갓김치의 CCC 분획이 다소 높았다. 0, 2주, 4주 발효한 진공 병포장 갓김치의 CCC의 발효 기간별 peroxide value를 비교한 결과로써 발효 기간이 길수록 항산화 효과가 미미하나 약간 높았다.
- TBA가는 0.12, 0.18, 0.20, 0.27로 항산화제인 BHA는 0.02, 0.05, 0.06, 0.07로 나타나, 갓김치의 CCC 분획은 생체단위 인 rat liver homogenate에서 BHA에는 못 미치지만 TBA 가 매우 낮게 나타났다.
- 8로 낮았으며, 두 그룹간의 큰 차이는 없었다. 가열 우육에 0, 2, 4주간 발효시킨 CGM-VM-0, CGM-VM-2, CGM-VM-4 진공 병 포장 갓김치를 첨가하여 발효 기간에 따른 항산화성을 살펴본 결과 우육 반응물에 대한 각 반응 시간별 TBA가는 각각 발효 기간이 길수록 낮았으며 유의적인 차이가 인정되었다이< 0.05). 이는 phenol 화합물은 lipoxigenase와 peroxidase 활성 을 억제한다는 보고가 있으며 (Takahama 1985, Yasumoto et al 1970), 절여진 채소가 저장 기 간이 길어 질수록 phenolic compowid가 증가하였다는 결과가 보고되었다(Uda et al 1988, Hemada & Klein 1990).
- 또한 Table 2는 가열 우육에 2주간 발효시킨 진공 병포장 갓김치의 농도를 3%, 5%, 10% 첨가하였을 때의 항산화성을 살펴보았는데, 이는 Lee & Choi(1995)와 Song et a/(1997)의 결과와 같은 양상을 보였다. 갓김치의 첨가량이 많을수록 TBA가가 낮아 항산화성 효과가 좋음을 볼 수 있었다. 이에 따라 갓의 첨가 농도가 높을수록 항산화 작용이 증가함을 알 수 있었고 비교적 많은 양을 섭취할 수 있는 갓김치는 기능성 식품으로서의 의의를 갖게 된다.
- Hexane 추출물의 PV가 더 낮았다. 또한 hexane 추출물은 갓김치의 농도가 낮을수록 물 추출물은 농도가 높을수록 빠가 낮게 나타났다. 갓김치의 CCC 분획은 암소에서 실시한 지방질의 자동산화 system에서 peroxide value가 항산화제인 BHA보다는 다소 높았으나 전반적으로는 PV값이 매우 낮았다.
- 0, 2주, 4주 발효한 진공 병포장 갓김치의 CCC의 발효 기간별 peroxide value를 비교한 결과로써 발효 기간이 길수록 항산화 효과가 미미하나 약간 높았다. 또한 갓김치의 CCC 분획과 항산화제 BHA와의 항산화성을 비교한 결과로써 BHA에는 미치지 못하지만 갓김치의 CCC 분획은 비교적 높은 항산화성을 보여주었다. 한편, Endo et a/(1985)은 chlorophyll a, b, pheophytin a, b의 순으로 지방질의 자동산화에 대한 항산화성 이 높다고 하였다.
- 발효 숙성 기간이 길수록 PV가 더 낮았으며, conjugated dienoic acid의 생성을 억제하는 작용을 하였으며, 진 공병 포장 갓김치가 상압 병포장 갓김치보다 항산화 효과가 더 좋았다. 또한 생체 조직인 rat liver homogenate에 대한 지방질 산화에서도 TBA가가 BHA보다는 높았으나, 전반적으로는 TBA가가 낮은 양상을 보여 갓김치의 CCC 분획이 항산화성이 있음을 보여주었다.
- 갓김치의 CCC 분획은 암소에서 실시한 지방질의 자동산화 system에서 peroxide value가 항산화제인 BHA보다는 다소 높았으나 전반적으로는 PV값이 매우 낮았다. 발효 숙성 기간이 길수록 PV가 더 낮았으며, conjugated dienoic acid의 생성을 억제하는 작용을 하였으며, 진 공병 포장 갓김치가 상압 병포장 갓김치보다 항산화 효과가 더 좋았다. 또한 생체 조직인 rat liver homogenate에 대한 지방질 산화에서도 TBA가가 BHA보다는 높았으나, 전반적으로는 TBA가가 낮은 양상을 보여 갓김치의 CCC 분획이 항산화성이 있음을 보여주었다.
- 살펴본 결과는 Table 3과 같다. 병포장 갓김치의 물 추출물은 추출물의 농도가 높아질수록 peroxide 값이 낮았으며 유의적인 차이가 있었다⑦<0.05). 항산화 효과는 포장법에 따라서는 큰 차이가 없었다.
- 우육(cooked ground meat) 을 조제하였다. 시료 우육의 수분 함량은 74.6%, 조지방은 2.0%, 조단백질은 21.5%였다. 각 조건별로 포장하여 발효 숙성 시킨 갓김치를 Homogenizer(AM, Nihonseki Kaisha, Japan)로 2분간 마쇄한 뒤 사용하였다.
- 암소에서 실시한 우육 지방질의 자동산화 system에서 병 포장 갓김치의 TBA가는 진공 및 상압의 포장 방법에 따라서는 두 그룹간의 큰 차이는 없었으며, 갓김치의 발효 숙성기간이 길수록, 갓김치의 첨가량이 많을수록 낮게 나타나 유의성을 보였다(p<0.05). 추출 용매에 따른 갓김치 추출물의 peroxide value(PV) 는 병포장 갓김치의 물 추출 및 hexane 추출물 모두 매우 낮아 항산화성이 있는 것으로 유의성을 보였다 (p<0.
- 05). 추출 용매에 따른 갓김치 추출물의 peroxide value(PV) 는 병포장 갓김치의 물 추출 및 hexane 추출물 모두 매우 낮아 항산화성이 있는 것으로 유의성을 보였다 (p<0.05). Hexane 추출물의 PV가 더 낮았다.
- 또한 병포장 갓김치의 hexane 추출물은 물 추출물보다 항산화 효과는 크며, 이는 갓 자체에 상당량 함유되어 있는 chlorophyll과 carotenoids 성분이 지용성으로 hexane 추출물에 더 많이 추출된 영향으로 생각되어진다. 추출물의 농도별 효과는 명확하지 않고 오히려 진공 병 포장 갓김치의 경우 농도가 높을수록 항산화 효과가 다소 떨어지는 경향이었다. 이는 핵산의 추출물에 chlorophyll과 carotenoid 이외에 기타 지용성 성분이 유출되고, 이들이 산화에 영향을 받은 것으로 생각되어진다.
- 두 그룹 모두 항산화 효과가 있었으며, peroxide value의 결과와 일치하였다. 항산화 효과의 차이는 미미하지만 유의적으로 나타났으며⑦<0.05), 진공 병포장 갓김치가 항산화성이 다소 높은 것으로 나타났다.
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