[논문]한국 연안산 어류의 중금속 함량

목종수; 심길보; 조미라; 이태식; 김지회

doi:10.3746/jkfn.2009.38.4.517

한국 연안산 어류의 중금속 함량
Contents of Heavy Metals in Fishes from the Korean Coasts 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.38 no.4, 2009년, pp.517 - 524

목종수 (국립수산과학원 식품안전연구과) , 심길보 (국립수산과학원 양식환경연구센터) , 조미라 (국립수산과학원 식품안전연구과) , 이태식 (국립수산과학원 양식환경연구센터) , 김지회 (국립수산과학원 양식환경연구센터)

초록
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본 연구에서는 2003년부터 2004년까지 동해, 서해 및 남해 연안에서 채취하여 위판장에서 판매되고 있는 연안산 어류총 53종 177개체에 대한 중금속 함량을 분석하였다. 인증표준물질(certified reference material, CRM)을 사용한 각 중금속에 대한 회수율은 평균 $88.7{\sim}100.6%$로 Codex에서 요구하고 있는 수준에 부합하였다. 어류의 중금속 함량(생물기준)은 아연이 $8.981{\pm}4.835{\mu}g/g$으로 가장 높았으며, 다음으로, 구리 $0.755{\pm}0.507{\mu}g/g$, 망간 $0.433{\pm}0.699{\mu}g/g$, 크롬 $0.206{\pm}0.181{\mu}g/g$, 니켈 $0.081{\pm}0.110{\mu}g/g$, 납 $0.038{\pm}0.046{\mu}g/g$, 카드뮴 $0.017{\pm}0.023{\mu}g/g$ 순이었다. 한편, 우리나라 국민의 어류를 통한 중금속의 1일 섭취량은 각각 카드뮴 0.81 ${\mu}g$, 크롬 9.98 ${\mu}g$, 구리 36.63 ${\mu}g$, 망간 21.01 ${\mu}g$, 니켈 3.93 ${\mu}g$, 납 1.84 ${\mu}g$ 및 아연 435.58 ${\mu}g$이었다. 이는 FAO/WHO에서 설정한 잠정주간섭취허용량인 PTWI와 비교해 보면, 카드뮴 1.35%, 구리 0.12%, 납 0.86% 및 아연 0.73% 수준이었다. 따라서 우리국민이 어류를 통해 일주일에 섭취 하는 카드뮴 및 납의 함량은 PTWI의 $0.86{\pm}1.35%$에 해당되며, 이들 유해 중금속 함량은 매우 안전한 수준인 것으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

We collected 177 fishes representing 53 species of fish from the eastern (Pohang), western (Gunsan), and southern (Tongyeong) coasts of Korea, and measured their heavy metal contents. The mean recoveries of the heavy metals extracted from cod muscle (certified reference material, CRM) were $88.7{\sim}100.6%$. The mean levels of the heavy metals in the samples taken from the edible portion of each fish were high in the order of Zn ($8.981{\pm}4.835{\mu}g/g$), Cu ($0.755{\pm}0.507{\mu}g/g$), and Mn ($0.433{\pm}0.699{\mu}g/g$), which are necessary metals in the human body, and then followed by Cr ($0.206{\pm}0.181{\mu}g/g$), Ni ($0.081{\pm}0.110{\mu}g/g$), Pb ($0.038{\pm}0.046{\mu}g/g$), Cd ($0.017{\pm}0.023{\mu}g/g$). The average daily intakes of the heavy metals by the fishes were as follows: Cd (0.81 ${\mu}g$), Cr (9.98 ${\mu}g$), Cu (36.63 ${\mu}g$), Mn (21.01 ${\mu}g$), Ni (3.93 ${\mu}g$), Pb (1.84 ${\mu}g$) and Zn (435.58 ${\mu}g$). The average weekly intakes of Cd, Cu, Pb and Zn by the fishes were 1.35%, 0.12%, 0.86%, and 0.73% respectively, as compared with PTWI (Provisional Tolerable Weekly Intakes) established by FAO/WHO Expert Committee for Food Safety Evaluation.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

이에 따라 수산물의 중금속에 대한 지속적인 관리를 위해서는 전국 연안에 대한 다양한 수산물의 중금속 함량 모니터링 자료가 필요하다. 저자들은 전국 연안에 서식하는 해조류에 대한 중금속 오염실태를 조사하여 안전성을 평가한 바 있으며(19,20), 본 연구에서는 우리나라 연안산 어류의 중금속 함량을 조사하여 이를 통한 식품위생학적 안전성을 평가하고자 한다.

제안 방법

시료용액 중의 카드뮴(Cd), 구리(Cu), 아연(Zn), 크롬(Cr), 망간(Mn) 및 니켈(Ni)은 Inductively Coupled Plasma Spectrometer(HITACHI, P-401, Tokyo, Japan)로, 납(Pb)은 ICPMS(Perkin-Elmer, Elan 6000, Wellesley, MA, USA)로 그 함량을 측정하여 생물중량으로 나타내었다. 또한, 각 금속별 회수율은 시료와 동일한 방법으로 인증표준물질(certified reference material, CRM) Cod muscle(BCR-CRM 422, Sigma-Aldrich, St. Louis, MO, USA)을 사용하여 측정하여 확인하였다.
어류를 통하여 섭취되는 중금속에 대한 안전성을 평가하기 위하여 어류를 통해 섭취되는 중금속의 주간섭취량과 FAO/WHO(29)에서 설정한 잠정주간섭취허용량(PTWI, Provisional Tolerable Weekly Intake)을 비교하였다. 본 연구에서 수행한 어류의 중금속 함량 모니터링 결과와 2005년 도 국민건강 영양조사 결과보고서(2)의 1일 평균 어류 섭취량 자료(48.5 g)를 토대로 조사한 우리나라 국민의 어류를 통한 1일 중금속 섭취량은 Table 3과 같으며, 각 중금속별 주간 섭취량(60 kg 성인기준)은 FAO/WHO의 PTWI와 비교하여 안전성을 평가하였다(Fig. 1). 우리나라 국민의 어류를 통한 카드뮴의 1일 섭취량은 평균 0.
어류를 통하여 섭취되는 중금속에 대한 안전성을 평가하기 위하여 어류를 통해 섭취되는 중금속의 주간섭취량과 FAO/WHO(29)에서 설정한 잠정주간섭취허용량(PTWI, Provisional Tolerable Weekly Intake)을 비교하였다. 본 연구에서 수행한 어류의 중금속 함량 모니터링 결과와 2005년 도 국민건강 영양조사 결과보고서(2)의 1일 평균 어류 섭취량 자료(48.

대상 데이터

이에 다양한 품종에 대한 조사를 실시하고자 2003년부터 2004년까지 동해, 서해 및 남해 연안에서 채취하여 위판장에서 판매되고 있는 것을 포항, 군산 및 통영 시장에서 직접 구입하였다. 구입한 시료는 초순수로 깨끗이 세척한 후 껍질과 내장을 제거하고, 가식부인 근육만을 채취하여 분석에 사용하였다.
본 연구에서는 2003년부터 2004년까지 동해, 서해 및 남해 연안에서 채취하여 위판장에서 판매되고 있는 연안산 어류 총 53종 177개체에 대한 중금속 함량을 분석하였다. 인증표준물질(certified reference material, CRM)을 사용한 각 중금속에 대한 회수율은 평균 88.
분석에 사용된 어류는 총 53종으로 한국해산어류도감(21) 에 따라 Table 1, 2와 같이 분류하여 나타내었다. 즉, 먹장어(Eptatretus burgeri), 두툽상어(Scyliorhinus torazame), 까치상어(Triakis scyllium), 홍어(Raja kenojei), 노랑가오리(Dasyatis akajei), 붕장어(Conger myriaster), 갯장어 (Muraenesox cinereus), 청어(Clupea pallasii), 멸치 (Engraulis japonica), 전어(Konosirus punctatus), 은연어(Onchorhynchus kisufch), 대구(Gadus macrocephalus), 아귀(Lophiomus setigerus), 숭어(Mugil cephalus), 꽁치 (Cololabis saira), 학공치(Hemiramphus sajori), 쏨뱅이 (Sebastiscus marmoratus), 쑤기미(Inimicus japonicus), 볼락(Sebastes inermis), 조피볼락(Sebastes schlegeli), 탁자볼락(Sebastes taczanowskii), 불볼락(Sebastes thompsoni), 성대(Chelidonichthys spinosus), 양태(Platycephalus indicus), 쥐노래미(Hexagrammos otakii), 노래미 (Hexagrammos agrammus), 임연수어(Pleurogrammusazonus), 삼새기(Hemitripterus villosus), 꼼치(Liparis tanatai), 게르치(Scombrops boops), 방어(Seriola quinqueradiata), 전갱이(Trachurus japonicus), 감성돔(Acanthopagrusschlegeli), 참돔(Pagrus major), 민어(Miichthys miiuy), 참조기(Larimichthys polyactis), 괴도라치(Chirolophis japonicus), 까나리(Ammodytes personatus), 고등어(Scomber japonicus), 갈치(Trichiurus lepturus), 병어(Pampus argenteus), 도다리(Pleuronichthys cornutus), 참가자미 (Limanda herzensteini), 갈가자미(Tanakius kitaharai), 참서대(Cynoglossus joyneri), 쥐치(Stephanolepis cirrhifer), 말쥐치(Navodon modestus), 졸복(Takifugu pardalis), 검복 (Takifugu porphyreus), 자주복(Takifugu rubripes), 까칠복 (Takifugu stictonotus), 국매리복(Takifugu vermicularis), 까치복(Takifugu xanthopterus) 등이었다.
분해용 시약으로는 질산(supra-pure grade, Merck, Darmstadt, Germany) 및 과염소산(supra-pure grade, Merck)을 사용하였고, 시험에 사용되는 물은 초순수장치 (Milli-Q Biocel, Millipore, Billerica, MA, USA)로 18 MΩ 이상 수준으로 정제한 초순수를 사용하였다.
2 N 질산용액으로 재용출하여 100 mL로 정용하였다. 시료용액 중의 카드뮴(Cd), 구리(Cu), 아연(Zn), 크롬(Cr), 망간(Mn) 및 니켈(Ni)은 Inductively Coupled Plasma Spectrometer(HITACHI, P-401, Tokyo, Japan)로, 납(Pb)은 ICPMS(Perkin-Elmer, Elan 6000, Wellesley, MA, USA)로 그 함량을 측정하여 생물중량으로 나타내었다. 또한, 각 금속별 회수율은 시료와 동일한 방법으로 인증표준물질(certified reference material, CRM) Cod muscle(BCR-CRM 422, Sigma-Aldrich, St.
우리나라의 바다를 동·서·남해로 크게 구분할 수 있는데, 각 해역별 연안환경, 수온, 수심 등 그 특성이 뚜렷하며, 이러한 특성으로 각 해역마다 생산되는 어류의 종류도 각기 다르다. 이에 다양한 품종에 대한 조사를 실시하고자 2003년부터 2004년까지 동해, 서해 및 남해 연안에서 채취하여 위판장에서 판매되고 있는 것을 포항, 군산 및 통영 시장에서 직접 구입하였다. 구입한 시료는 초순수로 깨끗이 세척한 후 껍질과 내장을 제거하고, 가식부인 근육만을 채취하여 분석에 사용하였다.
인증표준물질은 미량금속 분석용 대구 근육을 구입하여 사용하였으며, 6종의 중금속에 대한 회수율의 결과는 Table 1과 같이 88.7～100.6%이었다. 즉, 카드뮴은 88.

이론/모형

어류의 중금속 함량은 Standard Methods for Marine Environment(22)에 따라 습식회화법으로 측정하였다. 즉, 시료를 균질화한 후 약 10 g을 취하여 동결 건조시킨 후 질산 및 과염소산을 사용하여 분해시킨 다음 용액을 증발시키고, 0.

성능/효과

33) μg/g보다는 다소 높았다. 그리고 아연은 까나리, 학공치, 멸치, 꽁치 등 백색어보다는 적색어에서 대체로 높았으며, 특이하게 검복, 졸복, 까칠복 등 복어류에서 많이 함유되어 있었다. 아연이 결핍되면 동물실험에서는 정자의 감소나 태아의 발육 부진, 중추신경계의 기형 등이 발생되고, 사람의 경우에는 식욕감퇴, 미각의 변화, 성장지연, 피부변화, 면역기능의 저하 등이 나타난다고 보고되고 있다(28).
14 μg/g로, 아연, 망간, 구리 순으로 우리 체내에서 없어서는 안 되는 필수 성분들의 함량이 높았으며, 다음으로 크롬, 니켈, 납, 카드뮴, 수은 순이었다고 보고하였다. 따라서 해조류에 대한 중금속 함량은 건물기준인 것을 감안하면, 어류가 해조류보다 낮은 농도의 중금속을 함유하고 있는 것으로 판단되며, 다만 해조류에 많이 함유되어 있는 것은 어류에도 많이 함유되어 있었다.
또한, 구리의 평균함량은 0.755±0.507(<0.001～3.050) μg/g이며 멸치가 2.261 μg/g로 가장 높게 검출되었고, 민어(1.548 μg/g), 까나리(1.428± 0.019 μg/g), 두툽상어(1.322 μg/g), 말쥐치(1.235±0.134 μg/g), 먹장어(1.189±0.223 μg/g), 꽁치(1.053±0.786 μg/g), 고등어(1.012±0.625 μg/g), 전어(1.006±0.364 μg/g) 등에서 높게 검출되었다.
또한, 니켈의 평균함량은 0.081±0.110(<0.001～0.513) μg/g이며 멸치가 0.344 μg/g로 가장 높았고, 청어(0.323±0.158 μg/g), 노래미(0.309 μg/g), 방어(0.257±0.050 μg/g), 쥐치(0.241 μg/g), 전갱이(0.200±0.152 μg/g) 등에서 높게 검출되었다.
어류의 중금속 함량(생물기준)은 아연이 8.981±4.835 μg/g으로 가장 높았으며, 다음으로, 구리 0.755±0.507 μg/g, 망간 0.433±0.699 μg/g, 크롬 0.206±0.181 μg/g, 니켈 0.081±0.110 μg/g, 납 0.038±0.046μg/g, 카드뮴 0.017±0.023 μg/g 순이었다.
한편, Chung 등(30)은 국내에서 생산된 채소류 15종 620 건에 대한 중금속 함량은 자연 함유량 수준이라고 하였으며, 이들 채소류를 통한 수은, 카드뮴, 납 등의 주간섭취량은 PTWI의 2～7%를 차지하고 있다고 하였다. 이상의 결과로 볼 때 우리나라 국민이 어류를 통하여 섭취하는 유해 중금속의 섭취량은 안전한 수준인 것으로 판단된다.

후속연구

그리고 우리 국민에 의한 수은, 카드뮴 및 납의 식이 섭취량은 미국, 일본 및 유럽국가 등 다른 외국의 여러 국가들과 비교해 볼 때 중위권에 속한다고 보고(31)하여 식품을 통한 유해 중금속 섭취량은 아직 안전한 수준으로 사료된다. 그러나 다량 오염된 특정식품을 많이 섭취하는 극단소비량으로 계산하면 PTWI를 초과할 수 있으므로 보다 심도 있는 평가가 요구되며, 또한 유해 중금속에 대하여 법적기준이 설정되어 있지 않은 식품에 대하여는 시급히 법적기준을 설정하여 유해 중금속에 의한 오염 진행을 감시해야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	우리나라 국민의 어류를 통한 중금속의 1일 섭취량은 각각 얼마인가?	023 μg/g 순이었다. 한편, 우리나라 국민의 어류를 통한 중금속의 1일 섭취량은 각각 카드뮴 0.81 μg, 크롬 9.98 μg, 구리 36.63 μg, 망간 21.01 μg, 니켈 3.93 μg, 납 1.84 μg 및 아연 435.58 μg이었다. 이는 FAO/WHO에서 설정한 잠정주간섭취허용량인 PTWI와 비교해보면, 카드뮴 1.
	우리나라 연안산 어류 총 53종 177개체에 대한 중금속 함량은 각각 얼마인가?	우리나라 연안산 어류 총 53종 177개체에 대한 중금속 함량(생물기준)을 분석한 결과는 Table 2와 같다. 중금속 함량은 아연이 8.981±4.835 μg/g으로 가장 높았으며, 다음으로 구리 0.755±0.507 μg/g, 망간 0.433±0.699 μg/g, 크롬 0.206±0.181 μg/g, 니켈 0.081±0.110 μg/g, 납 0.038±0.046 μg/g, 카드뮴 0.017±0.023 μg/g 순이었다. Mok 등(20)은 우리나라 전국 연안의 주요 식용해조류(김, 미역, 다시마, 파수은 0.
	2006년 Codex에서 어류에 대한 납 함량기준을 얼마로 설정했는가?	육상에서 연안 수역으로 유입된 유해 미량금속 등의 오염물질들은 생태계의 먹이사슬을 통하여 농축되므로, 대부분 연안에서 서식하고 있는 수산물은 오염의 우려가 있어 식품위생상 문제가 될 수 있다(7). 또한, Codex에서는 어류에 대한 납 함량기준을 2006년도에 0.3 mg/kg으로 설정하는 등 기준규격을 강화하는 추세이다(8). 한편, 지금까지 우리나라에서 수산물에 관한 중금속 오염실태에 관한 보고는 다수 있으나, 대부분 시중에 유통되고 있는 것을 대상으로 하였거나(3,9-12), 특정한 지역이나 품종에 대한 보고(13-18)일 뿐 전국 연안의 다양한 수산물의 중금속 함량에 대해서는 자세히 알려져 있지 않다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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