[논문]여러 가지 식품 중 중금속 함량에 관한 연구

김미혜; 김정수; 소유섭; 정소영; 이종옥

여러 가지 식품 중 중금속 함량에 관한 연구
The Study on Heavy Metal Contents in Various Foods 원문보기

한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.35 no.4 = no.170, 2003년, pp.561 - 567

김미혜 (식품의약품안전청 식품평가부) , 김정수 (식품의약품안전청 식품평가부) , 소유섭 (식품의약품안전청 식품평가부) , 정소영 (식품의약품안전청 식품평가부) , 이종옥 (식품의약품안전청 식품평가부)

초록
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본 연구는 우리나라에서 유통되고 있는 여러 가지 식품 중에 함유된 중금속 함량을 동시에 분석하여 종합적으로 평가하고자 수행하였다. 우리나라 전국 각 지역의 주요 시장 등에서 채취한 총 696건의 식품 및 가공식품을 습식분해하여 ICP를 이용하여 납, 카드뮴 및 주석 함량을 측정하였고, Mercury analyzer를 이용하여 수은 함량을 측정하였다. 통조림 식품 중 평균 중금속 함량은 납 0.10mg/kg, 카드뮴 0.04mg/kg, 주석 2.60mg/kg으로 나타났다. 육류 및 어패류 중 평균 중금속 함량은 납 0.40mg/kg, 카드뮴 0.03mg/kg이었으며 채소류에서는 납 0.03mg/kg, 카드뮴 0.02mg/kg, 수은 0.001mg/kg으로 나타났다. 어류 및 어류 통조림의 평균 수은 함량은 각각 0.08mg/kg, 0.04mg/kg이었다. 본 조사결과는 국내 외 조사에서 보고된 함량과 비슷한 것으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to estimate the heavy metal contents in various foods (n=696). The contents of lead (Pb), cadmium (Cd) and tin (Sn) were determined using and ICP (inductively coupled plasma spectrometer). The content of mercury (Hg) was determined using a mercury analyzer. The values of heavy metals in canned foods were as follows [minimum-maximum (mean), mg/kg]; Pb 0.001${\sim}$0.36 (0.10), Cd 0.001${\sim}$0.10 (0.04), Sn 0.01${\sim}$24.75 (2.60). The mean values of Pb and Cd in animal foods were 0.40 mg/kg and 0.03 mg/kg. Also, the mean values of heavy metals in vegetables and potatoes were 0.03 mg/kg for Pb, 0.02 mg/kg for Cd, 0.001 mg/kg for Hg, respectively. The mean values of Hg in fishes and canned fishes were 0.08 mg/kg and 0.04 mg/kg. Our results showed that heavy metal contents in various foods available on markets were similar to those reported in other countries.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 우리나라에서 유통되고 있는 여러가지 식품 중에 함유된 중금속 함량을 동시에 분석하여 종합적으로 평가하고자 수행하였다. 우리나라 전국 각 지역의 주요 시장 등에서 채취한 총 696건의 식품 및 가공식품을 습식분해하여 ICP를 이용하여 납, 카드뮴 및 주석 함량을 측정하였고, Mercury analyzer를 이용하여 수은 함량을 측정하였다.
. 본 연구에서는 납 등 중금속 오염도 조사를 위해 주요 대상 식품을 위주로 여러 가지 식품 중에 함유된 중금속 함량을 동시에 분석하여 종합적으로 평가하고자 하였다.

제안 방법

어류 및 연체류는 증류수로 가볍게 씻고 물기를 제거한 후 가식부를 취하고, 갑각류는 흐르는 물로 깨끗이 닦고 스테인레스 칼로 제각하여 가식부를 취하여 증류수로 가볍게 씻고 물기를 제거하였다. 각 시료를 분쇄기 (SFM-423D, Shinil Co., Korea)와 균질기 (UUTRA-TURRAX T 50, Janke & Kunkel GmbH Co., Germany)로 갈아 균질 화시켜 사용하였다.
수행하였다. 우리나라 전국 각 지역의 주요 시장 등에서 채취한 총 696건의 식품 및 가공식품을 습식분해하여 ICP를 이용하여 납, 카드뮴 및 주석 함량을 측정하였고, Mercury analyzer를 이용하여 수은 함량을 측정하였다. 통조림 식품 중 평균 중금속 함량은 납 0.
)을 사용하여 3% hno3 용액으로 희석하여 사용하였다. 일정량의 시료를 정확 히 달아 질산 및 황산으로 습식분해하여 시험용액을 조제하였다. 시료 중 납, 카드뮴, 주석 등 중금속 함량은 Table 1의 조건에 따라 Inductively coupled plasma spectrometer(Model XM2, GBC Co.

대상 데이터

수은 표준용액은 원자흡광분석용 표준원액(Wako Pure Chemical Industry Ltd.)을 사용하여 0.001% L-cysteine 용액으로 희석하여 사용하였다. 수은 측정용 첨가제로서 사용한 sodium carbonate anhydrous(Nakari Chem.
우리나라에서 유통되는 통조림 식품, 육류, 어류, 갑각류, 연체류, 곡류 및 가공품, 두류 및 가공품, 과일쥬스, 향신 식품, 채소류 및 서류 등 여러가지 식품 총 696건을 각각 전국(서울, 경기도, 강원도, 충청남 . 북도, 경상남 . 북도, 전라남 . 북도)의 주요 시장이나 백화점 등에서 채취한 후 일정량을 시료로 사용하였다. 수집한 농산물 중 곡류 및 두류는 외피를 깨끗이 닦고, 채소류 및 서류는 물로 깨끗이 씻은 다음 절단하였다.
)를 사용하였다. 중금속 표준용액은 원자흡광분석용 표준원액 (WakO Pure Chemical Industry Ltd.)을 사용하여 3% hno3 용액으로 희석하여 사용하였다. 일정량의 시료를 정확 히 달아 질산 및 황산으로 습식분해하여 시험용액을 조제하였다.

이론/모형

)는 800℃에서 2시간 가열처리한 후, 방냉하여 사용하였다. 시료 중 수은 함량은 가열기화금아말감법 (Combustion gold amalgamation method)⁽¹⁹⁾에 의거하여 Mercury analyzer(Model SP-3D, Nippon Instrument Co., Japan)를 사용하여 Table 2의 조건에서 분석하였다.

성능/효과

또한 농 • 수 • 축산물을 원료로 하여 가공한 제품에서도 원료의 함량보다 특별히 높은 것이 없는 것으로 보아, 가공 과정에서의 오염은 없는 것으로 사료된다.
35 ㎎/㎏)⁽²¹⁾의 모니터링 결과에 비해 다소 적은 양의 수은을 함유하는 수준이다. 모니터링 결과, 지금까지의 국내 • 외 조사보고서에 나타난 함량과 비교 시 커다란 변화가 없었으며, 전반적인 수준은 오염의 우려가 없는 자연함유량 수준으로 나타났다. 심해성어류를 제외한 어패류에 대한 우리나라의 총수은 규제치⁽¹⁹⁾는 0.
본 연구에서 사용된 식품 중 납, 카드뮴, 주석, 수은 함량은 지금까지 조사보고된 국내 • 외 분석치 등과 별 차이가 없는 것으로 나타났으며 농 • 수 • 축산물 자체에 함유되어있는 납 등 중금속의 함량은 자연 함유량 수준임을 알 수 있었다. 또한 농 • 수 • 축산물을 원료로 하여 가공한 제품에서도 원료의 함량보다 특별히 높은 것이 없는 것으로 보아, 가공 과정에서의 오염은 없는 것으로 사료된다.
본연구에 사용된 우리나라 어류 통조림의 납 함량은 0.22-0.23 ㎎/㎏, 캔음료 및 과일 통조림의 납 함량은 각각 0.05 ㎎/㎏, 0.03 ㎎/㎏으로 나타났다. 우리나라 참치 통조림 의 납 함량은 0.
우리나라에서 유통 중인 여러가지 식품 중 납 함량을 조사한 결과, 과일 통조림의 납 함량이 0.03 ㎎/㎏으로 가장 낮았고 육류의 납 함량이 0.49 ㎎/㎏으로 가장 높게 나타났다. 카드뮴 함량은 과일 쥬스의 카드뮴 함량이 0.
49 ㎎/㎏으로 가장 높게 나타났다. 카드뮴 함량은 과일 쥬스의 카드뮴 함량이 0.003 ㎎/㎏으로가장 낮았고 어류 통조림의 카드뮴 함량이 0.04 ㎎/㎏으로가장 높게 나타났다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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