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문제 정의
- 본 연구는 영양교사에게 요구되는 지식 및 기술, 그와 관련한 학교 영양사의 수준을 조사하여 영양교사를 선발하고 영양교사의 지식과 기술을 향상시키기 위한 교육프로그램을 개발하는데 기초자료를 제공하고자 하였다. 서울·경기지역의 학교급식 영양사를 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 회수된 설문지 중 불완전하게 응답된 설문지를 제외한 142 부를 결과분석에 이용하였다.
- 본 연구는 영양교사가 배치되기 직전(2006년 11월 20일∼2006년 12월 23일)에 실시되었으므로 조사 당시 학교급식관리자를 반영하기 위해 서울과 경기지역 영양사 중 2006년 말 교육대학원영양교육전공(석사과정), 또는 1년제 영양교사 양성과정에 재학 중인 영양사들을 편의추출법에 의해 선정한 후 직접 또는 우편으로 설문지를 배부하는 동시에 서울과 경기지역 초등학교를 무작위로 선정하여 영양사에게 우편으로 설문지를 배포하였다. 이러한 샘플링 방법을 통해 1년제 영양교사 양성과정 수료자, 1년제 영양교사 양성과정 재학 중인 영양사, 교육대학원 영양교육 전공자, 영양교사 관련 교육을 받은 적이 없는 학교 영양사 모두를 포함하고자 하였다. 총 457부의 설문지가 배포되었고, 우편으로 설문지를 배포한 경우 응답을 독려하는 엽서를 추가로 발송하여 148부가 회수되었다(회수율: 32.
- 이에 본 연구에서는 영양교사가 효과적으로 직무를 수행하기 위해 갖추어야 할 지식과 기술 수준을 규명하고, 영양교사의 지식·기술 요구도와 영양사의 지식·기술 보유 정도를 비교하여 영양교사 교육을 위한 프로그램 개발에 기초 자료를 제공하고자 하였다.
제안 방법
- 사용된척도에 대해서도 전문가 집단의 검토를 받았다. 그 외에 학교와 영양사의 일반사항을 조사하였다.
- 본 연구는 영양교사가 배치되기 직전(2006년 11월 20일∼2006년 12월 23일)에 실시되었으므로 조사 당시 학교급식관리자를 반영하기 위해 서울과 경기지역 영양사 중 2006년 말 교육대학원영양교육전공(석사과정), 또는 1년제 영양교사 양성과정에 재학 중인 영양사들을 편의추출법에 의해 선정한 후 직접 또는 우편으로 설문지를 배부하는 동시에 서울과 경기지역 초등학교를 무작위로 선정하여 영양사에게 우편으로 설문지를 배포하였다.
- 최종 설문지에 포함된 직무 영역은 영양 및 식단관리, 구매관리, 급식생산관리, 시설 및 기기관리, 식품위생 및 안전관리, 재무관리, 인적자원관리, 일반경영 및 마케팅, 영양교육, 영양상담, 교수실무의 총 11개였고, 60개의 지식 항목과 70개의 기술 항목이 규명되었다. 영양교사 직무를 효과적으로 수행하기 위해 요구되는 지식과 기술 정도는 5점 척도(1: 매우 불필요~5: 매우 필요)로 조사하고, 같은 지식과 기술 문항에 대해 영양사 스스로에 대한 평가를 5 점 척도(1: 매우 부족~5: 매우 우수)로 조사하였다. 사용된척도에 대해서도 전문가 집단의 검토를 받았다.
- 영양교사의 직무 영역과 직무 영역별 지식 및 기술은 학교, 사업체 영양사의 직무분석, 영양교사의 직무설정, 교사 교육에 대한 문헌(Cha 등 1997; Chung & Kim 2000; NFSMI 2001; Lee 등 2002; NFSMI 2004; ADA 2006; Cater & Carr 2007) 및 관련 법규를 참고하여 연구자가 일차적으로 규명하였다. 이렇게 개발된 직무영역과 세부 지식 및 기술 문항에 대해 7명의 식품영양학전공 교수, 관련 연구원, 학교 영양사들을 대상으로 검토를 받아 수정, 보완하였다. 최종 설문지에 포함된 직무 영역은 영양 및 식단관리, 구매관리, 급식생산관리, 시설 및 기기관리, 식품위생 및 안전관리, 재무관리, 인적자원관리, 일반경영 및 마케팅, 영양교육, 영양상담, 교수실무의 총 11개였고, 60개의 지식 항목과 70개의 기술 항목이 규명되었다.
- 향후 영양교사의 양성 및 연수 프로그램 개발에 있어서 강조되어야 할 지식의 우선 순위를 결정하기 위해 지식에 대한 요구도와 영양사 스스로의 평가를 각각 X, Y축으로 격자분석을 실시하였다(Fig. 1). 영양교사의 요구도와 영양사의 자기 평가 점수가 모두 평균 이상인 1사분면(Doing great)에는 영양 및 식단관리, 위생 및 안전관리가 속하였고, 지식의 요구도는 평균 이하이나 영양사의 자기평가가 평균 이상인 2사분면(Overdone)에는 구매관리와 급식생산관리가 속하였다.
대상 데이터
- 서울·경기지역의 학교급식 영양사를 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 회수된 설문지 중 불완전하게 응답된 설문지를 제외한 142 부를 결과분석에 이용하였다.
- 4%). 이 중 불완전하게 응답된 설문지를 제외한 142부를 자료분석에 이용하였다.
- 이러한 샘플링 방법을 통해 1년제 영양교사 양성과정 수료자, 1년제 영양교사 양성과정 재학 중인 영양사, 교육대학원 영양교육 전공자, 영양교사 관련 교육을 받은 적이 없는 학교 영양사 모두를 포함하고자 하였다. 총 457부의 설문지가 배포되었고, 우편으로 설문지를 배포한 경우 응답을 독려하는 엽서를 추가로 발송하여 148부가 회수되었다(회수율: 32.4%). 이 중 불완전하게 응답된 설문지를 제외한 142부를 자료분석에 이용하였다.
데이터처리
- ANOVA 결과 유의적인 차이를 보인 경우, 사후검정으로 Duncan's multiple test를 실시하였다.
- ANOVA 결과 유의적인 차이를 보인 경우, 사후검정으로 Duncan's multiple test를 실시하였다. 마지막으로 영양교사를 위한 교육프로그램 개발 시 우선순위를 결정하기 위해격자분석을 실시하였다.
- 조사대상의 일반적 특성, 지식과 기술 문항에 대한 요구도와 자신의 평가는 기술통계분석을 통해 빈도, 백분율, 평균, 표준편차 등을 구하였고, 직무영역별로 지식과 기술 문항의 Cronbach's alpha coefficients를 계산하여 내적일관 성을 평가하였다.
- 조사대상의 일반적 특성, 지식과 기술 문항에 대한 요구도와 자신의 평가는 기술통계분석을 통해 빈도, 백분율, 평균, 표준편차 등을 구하였고, 직무영역별로 지식과 기술 문항의 Cronbach's alpha coefficients를 계산하여 내적일관 성을 평가하였다. 지식과 기술 요구도와 영양사 자신의 평가간의 차이를 알아보기 위해 paired t-test를 실시하였고, 응답자의 일반사항에 대한 차이는 ANOVA로 비교하였다. ANOVA 결과 유의적인 차이를 보인 경우, 사후검정으로 Duncan's multiple test를 실시하였다.
성능/효과
- 1) 지식 요구도는 ‘위생관리원칙에 대한 지식(4.74)’, ‘HACCP 원칙과 적용 지식(4.70)’, ‘위기상황에 대한 예측과 대처방법에 대한 지식(4.68)’, ‘안전한 작업환경관리 원칙에 대한 지식(4.63)’, ‘대상별(어린이, 학부모, 교직원, 조리종사원 등)로 적합한 영양교육방법에 대한 지식(4.62)’, ‘식행동 변화를 위한 영양교육 전략에 대한 지식(4.62)’ 항목에서 높았고, ‘마케팅원칙과 마케팅 전략수립 및 적용 지식(3.75)’, ‘원가관리 방법 지식(3.77)’, ‘회계와 재무보고서 작성 지식(3.77)’ 항목에서 낮았다.
- 2) 기술 요구도는 ‘영양교육 효과 평가 기술(4.59)’, ‘효과적인 영양교육을 위한 강의 기술(4.59)’, ‘영양교육 목표 수립과 영양교육 계획 기술(4.55)’, ‘식행동 변화를 목표로한 다양한 교육방법 적용 기술(4.55)’ 항목에서 높았다.
- 3) 모든 직무 영역에서 지식 요구도가 영양사의 자기 평가 수준보다 유의적으로 높은 것으로 나타났고(p < 0.001), 이와 유사하게 기술 요구도 역시 자기 평가 수준 보다 유의적으로 높았다(p < 0.001).
- 4) 격자분석 결과 영양교사 연수프로그램에서 가장 우선시 되어야 할 교육 내용은 지식과 기술 모두 영양교육, 영양상담, 교수실무, 영양 및 식단관리, 위생 및 안전관리 영역이고, 그 다음으로 지식과 관련해서는 인적자원관리, 재무관리, 일반 경영 및 마케팅, 기기 및 설비관리 영역, 기술과 관련해서는 기기 및 시설설비 영역이 강조되어야 할 것으로 나타났다. 또한 지식과 기술은 습득되는 방법이 다르므로 교육방법도 차별화 되어야 할 것이다.
- 이에 반해 지식에 대한 영양사들의 자기평가를 경력에 따라 비교해 본 결과 경력이 길어질수록 구매관리, 기기 및 설비 관리, 위생 및 안전관리, 인적자원관리, 영양교육, 교수실 무의 점수가 높아졌다. 기술과 관련해서도 급식생산관리, 위생 및 안전관리, 인적자원관리, 영양교육과 영양상담 영역의 자기평가가 경력이 증가할수록 유의적으로 높아졌다. 이는 경력이 길어짐에 따라 위생 및 안전관리, 인적자원관리, 급식생산관리와 관련하여 숙련도, 이해도, 경험, 자신감이 높아졌기 때문으로 생각된다.
- 다음으로 요구도가 높았던 문항들은 ‘대상별로 적합한 영양교육 방법에 대한 지식(4.62)’, ‘식행동 변화를 위한 영양교육 전략에 대한 지식(4.62)’으로 영양교육과 관련한 지식에 대한 요구도가 높았다.
- 자질을 갖춘 영양교사의 확보는 학교급식의 성패를 좌우하며, 학교급식의 품질 향상 및 효과적인 영양교육·상담에 필수적인 요소라 할 수 있다. 본 연구의 조사 대상이 학교 영양사로서 경력이 있고 영양교사 관련 교육을 받았음에도 불구하고 보유하고 있는 지식과 기술 수준이 영양교사에게 요구되는 수준 보다 유의적으로 낮게 평가되었다. 특히 새로이 추가된 영양교사 직무 분야인 영양교육과 영양상담을 활성화시키기 위해서 영양교사들이 충분한 지식과 기술을 갖추어야 할 것이다.
- 영양교사 관련 교육 종류에 따라 영양교사의 지식 요구도를 비교한 결과 재무관리(p < 0.01) 영역에서 영양교사 관련 교육을 받지 않은 집단의 요구도가 교육대학원 영양교육 전공자들에 비해 유의적으로 낮게 나타났을 뿐 다른 영역에서는 유의적인 차이를 보이지 않았다.
- 95로 나타나 내적 일관성이 높게 나타났다(Table 2). 영양교사 직무를 효과적으로 수행하기 위해 요구되는 지식 정도를 조사한 결과 3.75~4.74점의 분포를 보여 대부분의 지식에 대해 높은 요구도를 보였다. 이 중 요구도가 높았던 지식 항목은 ‘위생관리원칙에 대한 지식(4.
- 영양교사가 갖추어야 할 기술로 높게 인식한 항목은 HACCP 원칙 적용 및 관리, 안전사고 예방을 위한 종업원 교육, 영양교육 효과 평가, 효과적인 영양교육을 위한 강의, 영양교육 목표 수립과 영양교육 계획, 식행동 변화를 목표로 한 다양한 교육방법 적용, 영양교육을 위해 학부모, 교사와 파트너십을 형성, 타당성과 신뢰성 있는 교육자료, 매체 개발과 관련한 기술로 주로 위생 및 안전관리와 영양교육 영역에 속하여, 요구도가 높았던 지식 항목과 비슷한 양상을 보였다. 학교급식에서의 지속적인 위생사고로 인해 위생관리가 강화되면서 위생 및 안전관리에 필요한 기술 요구도가 높고, 영양교육을 효과적으로 수행하기 위한 구체적인 기술에 대한 요구가 높은 것으로 나타났다.
- 영양교사가 갖추어야 할 지식수준과 영양사의 자기 평가 점수를 이용해 격자분석을 실시한 결과 영양 및 식단관리, 위생 및 안전관리 영역이 요구도와 자기 평가가 모두 평균 이상로 나타났다. 이 직무 영역들은 기존의 학교영양사에게 중요하게 인식된 영역들이며, 응답자들이 향후 영양교사에게도 중요한 직무 영역으로 인식하기 때문에 관련 지식에 대한 요구도가 높은 것으로 여겨진다(Lee 등 2002; Shin 등 2006b).
- 영양교사에게 요구되는 기술 정도와 기술에 대한 영양사의 자기평가에 대해 격자분석을 실시한 결과 지식의 격자분석 결과와 같이 1사분면(Doing great)에는 영양 및 식단관리, 위생 및 안전관리가 속하였고, 4사분면에는 영양교육, 영양상담, 교수실무 영역이 포함되었다(Fig. 2). 따라서 영양 교사를 위한 교육프로그램 개발 시 기술과 관련하여 이 영역들에 대해 우선 순위를 높게 해야 할 것이다.
- 001). 영양교사에게 요구되는 지식과 기술 수준은 영양사의 경력과 영양교사 관련 교육 종류에 따라 차이가 없어 영양교사가 갖추어야 할 지식과 기술 수준에 어느 정도 일치된 인식을 보였다. 따라서 이 결과는 대학교 및 교육대학원의 영양교사 관련 교육과정 개발과 영양교사의 선발 기준 설정에 이용될 수 있을 것이다.
- 영양교사의 11개 직무 영역별로 기술 항목들의 Cronbach's alpha는 0.85~0.97로 나타나 내적 일관성이 높게 나타났다(Table 3).
- 영양교사의 11개 직무 영역별로 지식항목들의 Cronbach's alpha를 계산한 결과 0.86~0.95로 나타나 내적 일관성이 높게 나타났다(Table 2).
- 1). 영양교사의 요구도와 영양사의 자기 평가 점수가 모두 평균 이상인 1사분면(Doing great)에는 영양 및 식단관리, 위생 및 안전관리가 속하였고, 지식의 요구도는 평균 이하이나 영양사의 자기평가가 평균 이상인 2사분면(Overdone)에는 구매관리와 급식생산관리가 속하였다. 인적자원관리, 재무관리, 일반 경영 및 마케팅, 기기 및 설비관리 영역은 지식 요구도와 자신의 평가가 모두 평균 이하로 나타나 교육프로그램에서 우선순위가 낮게 나타났다.
- 8%로 나타났다. 영양사들의 영양교육 수행 경험을 조사한 결과 59.4%는 학교에서 영양교육을 실시한 경험이 없었고, 32.6%는 학기 중 재량활동이나 특별활동을 통해, 8.0%는 방학 프로그램을 통해 영양교육을 실시한 경험이 있는 것으로 나타났다.
- 즉, 영양 및 식단관리, 위생 및 안전관리, 영양교육, 영양상담, 교수실무는 영양교사 연수프로그램에서 지식과 기술이 모두 우선시 되어야 할 것이다. 이 외의 직무 영역과 관련해서는 지식과 기술의 격자분석 결과가 차이가 났는데, 지식과 관련해서는 구매관리, 급식생산 관련 지식의 요구도가 평균 이하이고 스스로의 지식 수준은 평균 이상으로 나타난 반면, 기술과 관련해서는 그 외에 재무관리, 일반경영 및 마케팅, 인적자원 관리가 기술 요구도가 평균 이하이고 영양사의 자기 평가가 평균 이상으로 나타났다. 이를 종합해 보면 영양교사의 교육과 관련하여 우선적으로 교육해야 할 분야는 지식과 기술 모두 영양교육, 영양상담, 교수실무, 영양 및 식단관리, 위생 및 안전관리 영역이고, 그 다음으로 지식과 관련해서는 인적자 원관리, 재무관리, 일반 경영 및 마케팅, 기기 및 설비관리, 기술과 관련해서는 기기 및 시설설비 영역이 강조되어야 할 것이다.
- 이 중 요구도가 높았던 지식 항목은 ‘위생관리원칙에 대한 지식(4.74)’, ‘HACCP 원칙과 적용에 대한 지식(4.70)’, ‘위기상황에 대한 예측과 대처방법에 대한 지식(4.68)’, ‘안전한 작업환경관리 원칙에 대한 지식(4.63)’으로 나타나 가장 요구도가 높았던 4개 문항 모두가 위생 및 안전관리 영역에 속하였다.
- 이들 항목은 모두 위생 및 안전관리, 영양교육 영역에 속하였는데, 위생 및 안전관리 영역에 속한 항목은 ‘HACCP 원칙 적용과 관리 기술(4.53)’, ‘안전사고 예방을 위한 종업원 교육 실시 기술(4.52)’이었고, 영양교육 영역에 속한 항목은 ‘영양교육 효과 평가 기술(4.59)’, ‘효과적인 영양교육을 위한 강의 기술(4.59)’, ‘영양교육 목표 수립과 영양교육 계획 기술(4.55)’, ‘식행동 변화를 목표로 한 다양한 교육방법 적용 기술(4.55)’, ‘영양교육을 위해 학부모, 교사와 파트너십을 형성하는 기술(4.51)’, ‘타당성, 신뢰성있는 교육자료, 매체 개발 기술(4.50)’로 나타났다.
- 이 외의 직무 영역과 관련해서는 지식과 기술의 격자분석 결과가 차이가 났는데, 지식과 관련해서는 구매관리, 급식생산 관련 지식의 요구도가 평균 이하이고 스스로의 지식 수준은 평균 이상으로 나타난 반면, 기술과 관련해서는 그 외에 재무관리, 일반경영 및 마케팅, 인적자원 관리가 기술 요구도가 평균 이하이고 영양사의 자기 평가가 평균 이상으로 나타났다. 이를 종합해 보면 영양교사의 교육과 관련하여 우선적으로 교육해야 할 분야는 지식과 기술 모두 영양교육, 영양상담, 교수실무, 영양 및 식단관리, 위생 및 안전관리 영역이고, 그 다음으로 지식과 관련해서는 인적자 원관리, 재무관리, 일반 경영 및 마케팅, 기기 및 설비관리, 기술과 관련해서는 기기 및 시설설비 영역이 강조되어야 할 것이다.
- 따라서 영양 교사를 위한 교육프로그램 개발 시 기술과 관련하여 이 영역들에 대해 우선 순위를 높게 해야 할 것이다. 이에 반해 기술 요구도는 평균 이하이나 영양사의 자기평가가 평균 이상인 2사분면(Overdone)에는 구매관리, 급식생산관리, 재무관 리, 일반 경영 및 마케팅, 인적자원관리가 속하였고, 기술의 요구도와 영양사의 자기평가가 모두 평균 이하인 3사분면 (Low priority)에는 기기 및 설비관리 하나만 규명되어 기술관련 교육에서 우선순위가 낮게 나타났다.
- 이에 반해 직무 영역별로 영양사가 인식하는 자신의 지식수준을 근무경력에 따라 비교한 결과 구매관리(p < 0.05), 시설 및 기기관리(p < 0.01), 위생 및 안전관리(p < 0.05), 인적자원관리(p < 0.01), 영양교육(p < 0.01), 교수실무(p < 0.05) 영역에서 경력이 많은 영양사들의 자기평가가 유의적으로 높게 나타났다.
- 영양교사의 요구도와 영양사의 자기 평가 점수가 모두 평균 이상인 1사분면(Doing great)에는 영양 및 식단관리, 위생 및 안전관리가 속하였고, 지식의 요구도는 평균 이하이나 영양사의 자기평가가 평균 이상인 2사분면(Overdone)에는 구매관리와 급식생산관리가 속하였다. 인적자원관리, 재무관리, 일반 경영 및 마케팅, 기기 및 설비관리 영역은 지식 요구도와 자신의 평가가 모두 평균 이하로 나타나 교육프로그램에서 우선순위가 낮게 나타났다. 지식의 요구도는 평균 이상이나 자기 평가가 평균 이하인 4사분면(Focus here)에는 영양교육, 영양상담, 교수실무 영역이 포함되어 영양교사의 교육프로그램에서 지식 향상과 관련하여 가장 우선시 되어야 할 것으로 나타났다.
- 제시된 기술 문항에 대한 자기 자신의 수준을 평가하도록 한 결과 2.01~3.84점의 분포를 보여 기술 역시 4점 이상의 평가를 받은 항목이 없었다. ‘위생, 안전관리 관련 자료 기록 유지 기술(3.
- 7%가 영양교사관련 교육프로그램을 수료하였거나 재학 중이었고, 학교 영양사로 근무하고 있어 영양교사의 효과적인 직무수행에 요구되어지는 지식 및 기술에 대한 인식을 조사하는데 적합한 대상으로 생각되었다. 조사대상자들의 영양교육 수행 경험에 관하여 조사한 결과 59.4%는 영양교육의 수행 경험이 없었고, 40.6%가 학기중 또는 방학 프로그램을 통해 영양교육을 실시한 경험이 있는 것으로 나타났다. 이는 서울지역 초등학교 영양사를 대상으로 한 연구(Kim & Lee 2003)에서 12%, 대구·경북 지역 초등학교 영양사를 대상으로 한 연구(Bae 등 2005)에서 1%만이 영양교육을 실시한 것으로 보고된 것에 비해 높은 수준이었다.
- 일반 경영 및 마케팅 영역에 대한 영양교사의 지식 요구도가 영양사의 경력에 따라 유의적인 차이를 보인 것을 제외하고 경력에 따라 영양교사에게 요구되는 지식의 수준은 다르지 않았다. 즉 영양사들은 자신의 경력에 관계없이 이상적인 영양교사가 갖추어야 하는 지식 수준에 어느 정도 일치된 의견을 보이는 것으로 나타났다. 이와 유사하게 영양교사의 기술 요구도에서도 경력과 영양교사 관련 교육 종류에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았다.
- 인적자원관리, 재무관리, 일반 경영 및 마케팅, 기기 및 설비관리 영역은 지식 요구도와 자신의 평가가 모두 평균 이하로 나타나 교육프로그램에서 우선순위가 낮게 나타났다. 지식의 요구도는 평균 이상이나 자기 평가가 평균 이하인 4사분면(Focus here)에는 영양교육, 영양상담, 교수실무 영역이 포함되어 영양교사의 교육프로그램에서 지식 향상과 관련하여 가장 우선시 되어야 할 것으로 나타났다.
- 지식의 자기평가 결과 모든 항목의 점수가 4점 미만이었으며, ‘위생관리원칙에 대한 지식(3.95)’, ‘구매품목의 선정, 발주량 산출, 발주서 작성 등 발주 직무 지식(3.90)’이 상대적으로 자기평가 점수가 높은 항목이었고, 교수실무 영역에 속한 모든 항목이 2 점대의 점수를 보였다.
- 직무 영역별로 영양교사의 지식 요구도를 영양사의 근무 경력에 따라서 비교해 본 결과 한 가지 영역, 일반경영 및 마케팅 영역(p < 0.05)을 제외하고는 유의적인 차이가 없었 다(Table 5).
- 총 60개 지식 항목을 11개 영역으로 나누어 영양교사에 서의 요구도와 스스로의 평가를 비교한 결과 모든 영역에서 영양교사의 요구도가 자기 평가보다 유의적으로 높게 나타났다. 기술 항목 대해서도 영역별로 요구도와 자기 평가를 비교했을 때 유의적인 차이를 보여 조사대상자들은 효과적으로 영양교사 직무를 수행하기에 자신의 지식과 기술이 부족하다고 인식하고 있었다.
- 이렇게 개발된 직무영역과 세부 지식 및 기술 문항에 대해 7명의 식품영양학전공 교수, 관련 연구원, 학교 영양사들을 대상으로 검토를 받아 수정, 보완하였다. 최종 설문지에 포함된 직무 영역은 영양 및 식단관리, 구매관리, 급식생산관리, 시설 및 기기관리, 식품위생 및 안전관리, 재무관리, 인적자원관리, 일반경영 및 마케팅, 영양교육, 영양상담, 교수실무의 총 11개였고, 60개의 지식 항목과 70개의 기술 항목이 규명되었다. 영양교사 직무를 효과적으로 수행하기 위해 요구되는 지식과 기술 정도는 5점 척도(1: 매우 불필요~5: 매우 필요)로 조사하고, 같은 지식과 기술 문항에 대해 영양사 스스로에 대한 평가를 5 점 척도(1: 매우 부족~5: 매우 우수)로 조사하였다.
- 영양사 스스로 평가한 지식수준과 관련하여 우수하게 평가된 항목은 식단작성 원칙에 대한 지식, 식품의 영양성분 구성 및 적절한 식품선택에 대한 지식, 구매품목의 선정, 발주량 산출, 발주서 작성 등 발주 직무에 관한 지식, 위생관리원 칙에 대한 지식이었다. 특히, 가장 높은 지식 요구도를 보였던 위생관리원칙에 대한 지식은 스스로 평가한 점수에서도 가장 높은 지식을 갖춘 것으로 평가되었다. 자신의 지식 수준을 높이 평가한 항목들은 기존의 학교 급식 환경에서 영양사들이 주로 수행하는 직무와 관련이 있었다(Yang 등 2002).
- 영양교사가 갖추어야 할 기술로 높게 인식한 항목은 HACCP 원칙 적용 및 관리, 안전사고 예방을 위한 종업원 교육, 영양교육 효과 평가, 효과적인 영양교육을 위한 강의, 영양교육 목표 수립과 영양교육 계획, 식행동 변화를 목표로 한 다양한 교육방법 적용, 영양교육을 위해 학부모, 교사와 파트너십을 형성, 타당성과 신뢰성 있는 교육자료, 매체 개발과 관련한 기술로 주로 위생 및 안전관리와 영양교육 영역에 속하여, 요구도가 높았던 지식 항목과 비슷한 양상을 보였다. 학교급식에서의 지속적인 위생사고로 인해 위생관리가 강화되면서 위생 및 안전관리에 필요한 기술 요구도가 높고, 영양교육을 효과적으로 수행하기 위한 구체적인 기술에 대한 요구가 높은 것으로 나타났다. 자신의 기술 수준과 관련하여 상대적으로 우수한 평가를 받은 항목은 위생, 안전관리 관련 자료 기록 유지 기술, 급식 대상자의 영양요구량에 관한 기술, 안전사고 예방을 위한 종업원 교육 실시 등이었다.
- 효과적인 직무수행을 위해 영양교사가 갖추어야 할 지식 및 기술의 요구도와 영양사 스스로의 평가 결과를 직무 영역별로 비교한 결과(Table 4), 11개 모든 직무 영역에서 영양사들의 자기평가가 요구도 보다 유의적으로 낮았다 (p < 0.001).
후속연구
- 이와 유사하게 영양교사의 기술 요구도에서도 경력과 영양교사 관련 교육 종류에 따라 유의적인 차이를 보이지 않았다. 따라서 본 연구에서 나타난 영양교사의 지식과 기술 요구도는 대학에서 영양교사의 양성과 관련된 커리큘럼을 개발하거나 영양교사의 선발 시 기준으로 이용될 수 있을 것이다.
- 영양교사에게 요구되는 지식과 기술 수준은 영양사의 경력과 영양교사 관련 교육 종류에 따라 차이가 없어 영양교사가 갖추어야 할 지식과 기술 수준에 어느 정도 일치된 인식을 보였다. 따라서 이 결과는 대학교 및 교육대학원의 영양교사 관련 교육과정 개발과 영양교사의 선발 기준 설정에 이용될 수 있을 것이다. 그러나 위생 및 안전 관리, 인적관리, 영양교육 영역의 지식과 기술에 대한 자기 평가는 경력이 오래될수록 높게 나타났다.
- 본 조사는 영양교사가 배치되기 전 학교영양사를 대상으로 수행되어 응답자의 대부분이 학교영양사로서 경력이 있었으며 영양교사 관련 교육을 수료 또는 재학 중이었기 때문에 스스로 인식하는 자신의 급식관리 관련 지식과 기술 수준이 비교적 높게 나타났을 수 있다. 따라서 학교급식 영양사에서 전환된 영양교사를 위한 연수프로그램 개발에서는 본 연구 결과에서 제시된 바와 같이 영양교사 직무에 추가된 영역, 즉 영양상담, 영양교육, 교수실무 영역이 강조되어야 할 것이다. 그러나 대학교를 졸업하고 바로 영양교사로 발령받은 신임 영양교사의 경우 교육자, 상담자로서 뿐만 아니라 급식관리자로서도 경험이 부족하므로 본 연구결과와는 다른 지식과 기술 수준을 보일 수 있다.
- Shin 등(2006b)의 연구에서도 영양교사의 직무 중 영양사들은 영양교육 계획수립과 영양교육 실시, 학생을 대상으로 하는 영양상담을 가장 중요한 동시에 어려운 직무로 인식하고 있었고, 학교영양사들이 영양 교육을 실시하지 못하는 이유 중 하나로 영양사 자신의 지식과 자신감 부족이라고 보고된 바 있다(Kim & Lee 2003; Bae 등 2005; Park 등 2006). 따라서 학교에서 영양교육과 상담이 활성화되기 위해서는 본 연구에서 영양사들이 스스로의 지식수준을 낮게 평가한 항목들을 강조한 영양교사 교육이 이루어져야 할 것이다.
- 따라서 학교급식 영양교사에게 요구되어지는 지식과 기술을 규명하는 것은 영양교사를 양성하는 대학의 커리큘럼 개발에 이용될 수 있을 뿐 아니라 직무기술서 개발에 이용될 수있어 영양교사의 선발 및 선발된 영양교사의 예비 교육에 활용될 수 있다. 또한 규명된 영양교사의 지식과 기술 수준을 영양교사들이 갖추고 있는 지식과 기술 수준과 비교한 결과는 영양교사의 직무 수행 향상을 위한 연수프로그램 개발에도 이용될 수 있을 것이다. 이에 본 연구에서는 영양교사가 효과적으로 직무를 수행하기 위해 갖추어야 할 지식과 기술 수준을 규명하고, 영양교사의 지식·기술 요구도와 영양사의 지식·기술 보유 정도를 비교하여 영양교사 교육을 위한 프로그램 개발에 기초 자료를 제공하고자 하였다.
- 본 연구에서는 학교 영양사 경력이 있는 영양사들만을 대상으로 조사가 이루어졌으므로 향후에는 신임 영양교사들의 지식과 기술 수준을 파악하여 대학의 교육과정 개발 및 신임 영양교사의 입문 교육에 활용해야 할 것이다. 마지막으로 영양교사에게 요구되는 역할은 학교급식관련 법규 및 사회적, 교육 환경의 변화에 따라 변화하고 그에 따라 요구되는 지식과 기술의 종류와 정도 역시 달라지므로 이들 지식과 기술 내용에 대한 주기적인 검토와 보완이 필요할 것으로 사료된다.
- 본 연구 결과는 영양교사 양성 및 영양교사를 위한 교육과 정과 연수프로그램의 개발 시 기초자료로 활용될 수 있을 것이다. 영양교사가 배치되기 전에 조사가 실시되어 고려되지 못했으나 본 연구 결과에서 나타났듯이 영양교사직이 발전하면서 영양교사집단 내에서도 지식과 기술 수준의 차이가 나타나리라 예상된다.
- 따라서 영양교사의 연수프로그램은 영양교사의 경력과 교육 요구도를 고려하여 집단별로 교육 내용과 방법이 차별화되어야 할 것이다. 본 연구에서는 학교 영양사 경력이 있는 영양사들만을 대상으로 조사가 이루어졌으므로 향후에는 신임 영양교사들의 지식과 기술 수준을 파악하여 대학의 교육과정 개발 및 신임 영양교사의 입문 교육에 활용해야 할 것이다. 마지막으로 영양교사에게 요구되는 역할은 학교급식관련 법규 및 사회적, 교육 환경의 변화에 따라 변화하고 그에 따라 요구되는 지식과 기술의 종류와 정도 역시 달라지므로 이들 지식과 기술 내용에 대한 주기적인 검토와 보완이 필요할 것으로 사료된다.
- 영양교사는 급식관리자로서 영양 및 식단관리, 위생 및 안전관리를 수행해야 하므로 이 영역에 속하는 지식은 영양교사의 연수프로그램 개발 시 계속해서 중요하게 다루어져야 할 것이다. 이와 함께 영양교사의 직무로 새로 추가된 영양교육, 영양상담, 교수실무 영역은 관련 지식의 요구 도가 평균 이상이나 자기 평가가 평균 이하로 영양교사 연수 프로그램에서 가장 우선 시 되어야 할 것이다.
- 또한 지식과 기술은 습득되는 방법이 다르므로 교육방법도 차별화 되어야 할 것이다. 학교급식 전담 직원에서 전환된 영양교사에게는 영양교육, 영양상담, 교수실무 관련 기술 향상을 강조하는 연수프로그램이 제공되어야 할 것이다.
- 그러나 대학교를 졸업하고 바로 영양교사로 발령받은 신임 영양교사의 경우 교육자, 상담자로서 뿐만 아니라 급식관리자로서도 경험이 부족하므로 본 연구결과와는 다른 지식과 기술 수준을 보일 수 있다. 향후 영양교사직이 발전하면서 영양교사집단 내에서도 경력에 따라 지식과 기술 수준이 다양하게 될 것이므로 영양교사를 대상으로 하는 연수교육프로그램 개발 시 경력을 고려하여 집단별로 교육 내용과 방법이 달라져야 할 것이다. 영양교사들은 연수과정에 참여하는 한편 영양교육, 상담을 직접 수행하면서 관련 지식과 기술을 향상시킬 수 있을 것이다.
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