[논문]비정제 유채유의 산패에 미치는 금속이온의 영향

김연순; 김윤수; 남형근; 서광엽

[국내논문] 비정제 유채유의 산패에 미치는 금속이온의 영향
Effect of Metal ion on Rancidity of Crude Rapeseed Oil 원문보기

환경위생공학 = Journal of environmental and Sanitary engineering, v.24 no.1, 2009년, pp.33 - 39

김연순 (조선대학교 사범대학 가정교육과) , 김윤수 (조선대학교 공과대학 생명화공학과) , 남형근 (조선대학교 공과대학 생명화공학과) , 서광엽 (광주광역시 보건환경연구원)

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In order to investigate effect of metal ion and antioxidant on rancidity of crude rapeseed oil (CRO), $Fe^{2+}$, $Cu^{2+}$, $Co^{2+}$, $Ni^{2+}$, $Cr^{2+}$, $Sn^{2+}$, $Mn^{2+}$, $Zn^{2+}$, and antioxidants including BHA, Vitamin C, and Tocopherol were used. The specific gravity and refractive index of CRO were $0.92g/cm^3$ and 1.45, respectively. The chromaticities of light, red, and yellow in CRO were 88.6 and 98.7, respectively. Among various fatty acids, Oleic acid (C18:1) concentration was highest, 62.3% and Linoleic acid (C18:2) concentration was 19.16%. In the case of Linolenic acid (C18:3) and Palmitic acid (C16:0), they were 9.88 and 5.2%, respectively. The concentrations of unsaturated fatty acids and saturated fatty acid were 92.2 and 7.8%, respectively. The degree of expediting rancidity of CRO was an order of $Fe^{2+}$> $Cu^{2+}$> $Cr^{2+}$> $Zn^{2+}$> $Ni^{2+}$> $Al^{2+}$> $Mn^{2+}$> $Mn^{2+}$> $Sn^{2+}$> $Co^{2+}$> $Li^{2+}$. Especially, when $Cu^{2+}$ and $Fe^{2+}$ was used, the peroxide value concentration was about 4.0 fold higher than non addition of them. The inhibition effect of rancidity of CRO using antioxidant with $Cu^{2+}$ and $Fe^{2+}$ was an order of BHA> Vitamin C> Tocopherol.

참고문헌 (10)

김영민, 가정에서 사용하는 콩기름의 이용도 및 산패도에 관한 연구, 대한 가정학회지, 15, 4-9(1977)
김해경, 이양자, 이기열, 저장조건이 들깨유 및 참깨유의 산패에 미치는 영향, 한국영양학회지, 12, 1-6(1979)
황기, 김혁일, 식용유지학, 탐구당 (2002)
Shamberger, R. J., Andreone, T. L. and Wills, C. E. Antioxidants and cancer, J. Nat'l CancerInst., 53, 1771-1778 (1974)
Shamberger, R. J., Shamberger, B. A. and Wills, C. E., Malonaldehyde content of food, J..Nutr., 107, 1404-14091(1977)

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김상순, 김화선, 한국산 채종유의 (菜種油) 화학적 특성에 관한 연구, 대한가정학회지, 21 , 69-79(1983)
고영수, 장유경, 이효지, 한국산 식물식용유지의 성분에 관한 연구, 한국영양학회, 12, 1043-1050(1979)
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Zeil, N, W, and Schurmidt, W, H., OilandSoap, 22, 327-333(1945)

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Evans, C. D., Schwab, A. W. Moser, H. A. Hawley, J. E. and Melvin, E. H., J.A., OilChem, Soc., 28, 68-72(1951)

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