초록

본 발명은 저온압착 유채유를 포함하는 카스테라의 제조방법 및 이로부터 제조된 저온압착 유채유를 포함하는 카스테라에 관한 것이다. 본 발명에 따라 제조된 저온압착 유채유를 포함하는 카스테라는 별도의 바닐라향 또는 럼주 등을 첨가하지 않아도 저온압착 유채유의 고유의 향으로 계란의 비린내를 상쇄시킬 수 있으며, 버터 대신 유채유를 사용하고 보리 또는 흑미분말을 첨가하여 보리 또는 흑미의 풍미와 영양을 더함으로써 건강한 먹거리를 선호하는 소비트랜드에 부합한다.

대표청구항 ▼

(a) 계란 노른자에 설탕을 넣고 혼합하는 단계;(b) 계란 흰자에 설탕을 넣고 혼합하는 단계;(c) 상기 단계 (a)의 혼합된 노른자에 박력분과 곡물분말을 첨가하고 상기 단계 (b)의 혼합된 흰자를 넣어 혼합하는 단계; (d) 우유 및, 저온압착 탐미 유채유 또는 중모7001 유채유를 첨가하고 혼합하여 반죽물을 얻는 단계; 및(e) 상기 단계 (d)의 반죽물을 굽는 단계;를 포함하고, 상기 반죽물 전체 중량에 대하여, 상기 계란 노른자가 20 내지 23 중량%, 계란 흰자가 24 내지 28 중량%, 설탕이 14 내지 17 중량%,

(a) 계란 노른자에 설탕을 넣고 혼합하는 단계;(b) 계란 흰자에 설탕을 넣고 혼합하는 단계;(c) 상기 단계 (a)의 혼합된 노른자에 박력분과 곡물분말을 첨가하고 상기 단계 (b)의 혼합된 흰자를 넣어 혼합하는 단계; (d) 우유 및, 저온압착 탐미 유채유 또는 중모7001 유채유를 첨가하고 혼합하여 반죽물을 얻는 단계; 및(e) 상기 단계 (d)의 반죽물을 굽는 단계;를 포함하고, 상기 반죽물 전체 중량에 대하여, 상기 계란 노른자가 20 내지 23 중량%, 계란 흰자가 24 내지 28 중량%, 설탕이 14 내지 17 중량%, 박력분이 12 내지 15 중량%, 우유가 5 내지 7 중량%, 저온압착 탐미 유채유 또는 중모7001 유채유가 5 내지 8 중량%, 꿀이 2 내지 5 중량%, 곡물분말이 5 내지 8 중량% 포함되는 것인, 카로티노이드 및 토코페롤 함량이 증진된, 저온압착 유채유 함유 카스테라의 제조방법.