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NTIS 바로가기Korean journal of microbiology = 미생물학회지, v.45 no.1, 2009년, pp.26 - 31
김민수 (경희대학교 생물학과) , 박은진 (경희대학교 생물학과) , 정미자 (경희대학교 생물학과) , 노성운 (경희대학교 생물학과) , 배진우 (경희대학교 생물학과)
This study was aimed at the analysis of prokaryote communities in Korean traditional fermented food, jeotgal, and isolation of a novel strain from jeotgal by using culture-dependent and molecular biological approaches. Seventeen kinds of jeotgal were selected on the basis of its origins and sources....
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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우리나라 젓갈의 종류는 몇 가지인가? | 젓갈은 그 특유의 감칠맛 덕분에 예로부터 밥반찬과 조미료로 많이 이용되어 왔으며(3, 4), 유리 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 우수한 단백질 공급 원으로 알려져 있다(13). 우리나라 젓갈은 지역성과 주재료의 종류에 따라 약 164 종이 존재하는 것으로 보고되고 있다(12). | |
젓갈이란 무엇인가? | 젓갈은 우리나라의 대표적인 수산 발효 식품으로써 젓과 식해를 통틀어 일컫는 말이다(19). 젓은 어패류의 살, 내장과 알을 약 20%의 소금을 첨가하여 발효시키는 가공식품이며, 식해는 생선에 소금, 고춧가루, 밥알을 섞어서 발효시킨 것으로 생성된 젖산에 의한 부패가 방지되는 발효식품이다(19). | |
젓갈은 젓과 식해를 통틀어서 일컫는 말인데, 젓과 식해란 무엇인가? | 젓갈은 우리나라의 대표적인 수산 발효 식품으로써 젓과 식해를 통틀어 일컫는 말이다(19). 젓은 어패류의 살, 내장과 알을 약 20%의 소금을 첨가하여 발효시키는 가공식품이며, 식해는 생선에 소금, 고춧가루, 밥알을 섞어서 발효시킨 것으로 생성된 젖산에 의한 부패가 방지되는 발효식품이다(19). 젓갈은 그 특유의 감칠맛 덕분에 예로부터 밥반찬과 조미료로 많이 이용되어 왔으며(3, 4), 유리 아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 우수한 단백질 공급 원으로 알려져 있다(13). |
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