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NTIS 바로가기식품산업과 영양 = Food industry and nutrition, v.14 no.1, 2009년, pp.1 - 11
방문규 (농림수산식품부 식품유통정책과)
초록이 없습니다.
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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세계 식품시장의 규모는? | 세계 식품시장은 자동차, IT 서비스 산업보다 규모가 크고, 문화․의학․유통 산업 등으로 파급 잠재력이 아주 높은데 세계시장의 규모는 약 4.4조 달러로 자동차시장의 2.5배에 달하며, IT의 5. | |
스페인의 엘블리식당에서 개발에 역점을 두는 것은? | 세계 최고 식당으로 일컬어지고 있는 스페인의 엘블리(El Bulli) 식당은 1년 중 6개월만 영업하고 나머지 6개 월은 분자미식학을 활용한 메뉴 개발에 심혈을 기울이고 있다. 이들의 예를 보면 바나나 껍질 속 수박 등 새로운 기호 개발에 역점을 두고 있다. | |
한식 특성은 무엇인가? | 한식 특성을 보면 식재료와 조리법 등이 자연 친화적인 웰빙 음식으로서 약식동원(藥食同源)의 사상이 배어 있는 건강·웰빙지향형 음식이면서도 채소류 위주의 저열량식, 찌거나 삶는 건강형 조리법이다. 김치, 장류 등의 발효식품이 중심이 된 자연식품인 특성을 가지고 있다. |
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