[논문]녹화 처리기간에 따른 황기, 석결명, 술패랭이꽃 및 질경이 새싹채소의 항산화 효과 변화

이철희; 신소림; 김나래; 윤성은; 김수인; 백설희; 황주광

녹화 처리기간에 따른 황기, 석결명, 술패랭이꽃 및 질경이 새싹채소의 항산화 효과 변화
Changes of Antioxidant Effects According to Greening Period of Astragalus membranaceus var. membranaceus, Senna occidentalis, Dianthus longicalyx, and Plantago asiatica Sprout Vegetables 원문보기

韓國資源植物學會誌 = Korean journal of plant resources, v.22 no.4, 2009년, pp.349 - 358

이철희 (충북대학교 응용생명환경학부 원예과학과) , 신소림 (충북대학교 응용생명환경학부 원예과학과) , 김나래 (충북대학교 응용생명환경학부 원예과학과) , 윤성은 (충북대학교 응용생명환경학부 원예과학과) , 김수인 (충북대학교 응용생명환경학부 원예과학과) , 백설희 (충북대학교 응용생명환경학부 원예과학과) , 황주광 (충북대학교 응용생명환경학부 원예과학과)

초록
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새로운 항산화 기능성 새싹채소를 개발하고, 항산화효과가 우수한 재배 조건을 구명하기 위하여 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이 새싹채소의 재배 중 녹화기간에 따른 항산화효과 변화를 분석하였다. 연구의 결과, 종에 따라 광합성이 항산화능에 미치는 영향이 각기 다르게 나타났다. 황기 새싹채소는 총 폴리페놀 함량은 녹화 0일, 총 플라보노이드 함량은 녹화 3일째에 가장 우수하였으며, DPPH radical 소거능은 녹화 0일, ABTS radical 소거능은 녹화 1일, $Fe^{2+}$ chelating효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제활성은 녹화 3일째에 가장 우수하였다. 석결명 새싹채소는 2일 녹화했을 때 항산화물질 함량이 높고 radical 소거능이 우수하였으며, $Fe^{2+}$ chelating효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제활성은 녹화 1일째에 가장 우수하였다. 술패랭이 새싹채소는 녹화 3일 째에 항산화물질 함량이 높고, $Fe^{2+}$ chelating 효과가 우수하였으며, radical 소거능과 지질과산화 억제 활성은 녹화시키지 않았을 때 가장 우수하였다. 질경이 새싹채소의 항산화물질 함량 및 radical 소거능은 녹화 2일째에 가장 우수하였으며, $Fe^{2+}$ chelating 효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제활성은 녹화 3일째에 가장 우수하였다. 연구의 결과, 식물 종에 목표로 하는 항산화 효과에 따라 광합성이 미치는 영향이 다르므로, 식물 종과 원하는 항산화 효과에 따라 재배 방법을 달리해야 할 것으로 생각되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

The potential use of 4 plant species, Astragalus membranaceus var. membranaceus, Senna occidentalis, Dianthus longicalyx and Plantago asiatica, as new sprout vegetables with high antioxidant function was examined in the present experiments. Seeds of above plants were allowed to germinate under light condition, and seedlings were maintained under dark condition for shoot growth in length for contain period of time. Then the seedlings were put under light for photosynthesis (greening treatment) for the period of 0${\sim}$3 days. Samples were collected to analyze the changes in antioxidant levels and activity, and it was observed that antioxidant substances were affected by greening treatments, depending on plant species. In A. membranaceus, the contents of total polyphenol was highest with no greening, total flavonoids with 3 days greening, DPPH radical scavenging effects with no greening, ABTS scavenging with 1 day greening, $Fe^{2+}$ chelating effects with no greening, and inhibitory activity against linoleic acid peroxidation with 3 day greening. In S. occidentalis, highest levels of antioxidant activity and radical scavenging effects were obtained by 2 day greening, $Fe^{2+}$ chelating effects by no greening and inhibitory activity against linoleic acid peroxidation by 1 day greening. In D. longicalyx, highest levels of antioxidant activity and $Fe^{2+}$ chelating effects were obtained by 2 day greening, $Fe^{2+}$ chelating effects by no greening and inhibitory activity against linoleic acid peroxidation by 1 day greening. In D. longicalyx, highest levels antioxidant activity and $Fe^{2+}$ chelating effects were observed with 3 day greening, and highest radical scavenging effects and inhibitory activity against linoleic acid peroxidation with no greening treatment. In P. asiatica, antioxidant activity and radicals scavenging effects were highest with 2 day greening, whereas highest chelating effects was obtained with no greening and highset inhibitory activity against linoleic acid peroxidation with 3 day greening. As the length of greening treatments influenced the antioxidant levels and function in plant species tested in this experiments, different culture methods are recommended for different plant species to get maximum health benefits out of sprout vegetables.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 식･약용 식물인 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이 새싹채소의 항산화활성에 관한 기초자료를 제시하고 광합성 정도가 항산화효과에 미치는 영향을 분석하여 항산화 기능성 새싹채소를 재배하기 위한 적정 재배방법을 구축하기 위하여 수행하였다. 암조건에서 재배한 각각의 새싹채소를 수확하기 전 0, 1, 2, 3일 동안 녹화시켜 광합성 정도에 따른 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 등의 항산화 물질 함량, radical 소거능, Fe²⁺ chelating 효과 및 지질과산화 억제활성 등의 항산화 효과를 분석하였다.

제안 방법

4단계로 희석한 각각의 추출물 0.2 mL와 0.15 mM DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl; D9132, Sigma, USA) 용액 0.8 mL을 혼합하여 실온 암상태에서 30분 동안 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다(Blois, 1958). DPPH radical 소거능(RC₅₀)은 추출물 대신 80% 에탄올을 첨가한 대조군의 흡광도를 50% 감소시키는데 필요한 가용성 고형분의 농도(mg･mL^-1)로 나타냈다.
5 mL를 갈색병에 첨가하여 반응액을 조성하여 40℃ 암소에 저장하여 실험에 사용하였다. 4일 간격으로 반응액 0.1 mL, 75% 에탄올 2.7 mL, 30% ammonium thiocyanate(221988, Sigma, USA) 0.1 mL, 20 mM ferrous chloride(iron(II) chloride tetrahydrate; 220299, Sigma, USA) 0.1 mL를 순서대로 첨가하고 정확히 3분 후에 500 nm에서 흡광도를 조사하여 산화 정도를 측정하였다. 양성 대조군은 추출물 대신 BHT를 동일 농도로 반응액을 조성하여 실험하였다.
, Korea)에서 1시간 반응시킨 후 420 nm에서 흡광도를 측정하였다(NFRI, 1990). Naringin (N1376, Sigma, USA)을 표준물질로 검량선을 작성하여 건조시료 g당 총 플라보노이드 함량(mg･g^-1)을 naringin 기준으로 환산하였다.
)로 750 nm에서 흡광도를 측정하였다(Velioglu 등, 1998). Tannic acid(T0200, Sigma, China)를 표준물질로 검량선을 작성한 다음 건조시료 g당 총 폴리페놀 함량(mg･g^-1)을 tannic acid 기준으로 환산하였다.
Chelating 효과는 아래의 수식에 따라 산출하였다. 각 시료의 chelating 효과를 비교하기 위하여 0.05 mg･ml^-1 농도의 EDTA(ethylenediaminetetraacetic acid; E5134, Sigma, USA)를 양성 대조군으로 사용하였다.
새싹채소의 재배는 Lee(2007)의 연구에서 밝혀진 방법으로 수행하였다. 각각 황숙기에 채종하여 정선한 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이의 종자를 4℃의 저온저장고에서 14, 2, 30, 11 개월 동안 저장한 다음 발아시켜 실험에 사용하였다. 각각의 종자는 2시간 동안 증류수에 침지한 후 70% 에탄올로 30초 동안 소독하여 치상하였다.
농도별 추출물 50 μL에 ABTS 용액 950 μL를 첨가하여 암소에서 10분간 반응시킨 후 732 nm에서 흡광도를 측정하였다(Re 등, 1999).
모든 실험은 3반복을 1회로 하여 3회 반복 실시하였다. 통계처리는 SAS 프로그램(ver.
새로운 항산화 기능성 새싹채소를 개발하고, 항산화효과가 우수한 재배 조건을 구명하기 위하여 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이 새싹채소의 재배 중 녹화기간에 따른 항산화효과 변화를 분석하였다. 연구의 결과, 종에 따라 광합성이 항산화능에 미치는 영향이 각기 다르게 나타났다.
암조건에서 재배한 각각의 새싹채소는 동일 온도 조건에서 3일 더 재배하면서 40 μmol･m −2･s−1 광도의 명조건에서 0, 1, 2, 3일 동안 녹화 한 다음 수확하였다.
본 연구는 식･약용 식물인 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이 새싹채소의 항산화활성에 관한 기초자료를 제시하고 광합성 정도가 항산화효과에 미치는 영향을 분석하여 항산화 기능성 새싹채소를 재배하기 위한 적정 재배방법을 구축하기 위하여 수행하였다. 암조건에서 재배한 각각의 새싹채소를 수확하기 전 0, 1, 2, 3일 동안 녹화시켜 광합성 정도에 따른 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 등의 항산화 물질 함량, radical 소거능, Fe²⁺ chelating 효과 및 지질과산화 억제활성 등의 항산화 효과를 분석하였다.
1 mL를 순서대로 첨가하고 정확히 3분 후에 500 nm에서 흡광도를 조사하여 산화 정도를 측정하였다. 양성 대조군은 추출물 대신 BHT를 동일 농도로 반응액을 조성하여 실험하였다. 지질과산화 억제율은 아래와 같이 구하였으며, 경과일수에 따른 시료의 지질과산화 억제율을 그래프로 나타냈다.
추출물 0.1 mL, 2% Na2CO3 2 mL를 혼합하고 3분 후에 1N Folin & Ciocalteu’s phenol reagent(F9252, Sigma, USA)를 0.1 mL 첨가하여 실온에서 30분 동안 반응 시켰으며, UV/Visible Spectrophotometer(Ultrospec 4000, Pharmacia Biotech.)로 750 nm에서 흡광도를 측정하였다(Velioglu 등, 1998).
추출물 0.2 mL, diethylene glycol(H26456, Sigma, USA) 2 mL, 1N NaOH 0.2 mL을 첨가하여 37℃의 항온수조(VS -190CS, Vision Sci., Korea)에서 1시간 반응시킨 후 420 nm에서 흡광도를 측정하였다(NFRI, 1990). Naringin (N1376, Sigma, USA)을 표준물질로 검량선을 작성하여 건조시료 g당 총 플라보노이드 함량(mg･g^-1)을 naringin 기준으로 환산하였다.

대상 데이터

DPPH radical 소거능(RC₅₀)은 추출물 대신 80% 에탄올을 첨가한 대조군의 흡광도를 50% 감소시키는데 필요한 가용성 고형분의 농도(mg･mL^-1)로 나타냈다. Radical 소거능을 비교하기 위한 양성 대조군은 BHT(2,6-Di-tert-butyl -4-methylphenol; B1378, Sigma, Germany)와 ascorbic acid(A5960, Sigma, China)를 사용하였다.

데이터처리

모든 실험은 3반복을 1회로 하여 3회 반복 실시하였다. 통계처리는 SAS 프로그램(ver. 9.1; SAS Institute Inc.)을 이용하여 분석하였다. 평균과 표준오차를 표기하였으며, p<0.
평균과 표준오차를 표기하였으며, p<0.05 수준에서 Duncan’s multiple range tset로 녹화 기간에 따른 새싹채소의 항산화능을 비교하였다.

이론/모형

새싹채소의 재배는 Lee(2007)의 연구에서 밝혀진 방법으로 수행하였다. 각각 황숙기에 채종하여 정선한 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이의 종자를 4℃의 저온저장고에서 14, 2, 30, 11 개월 동안 저장한 다음 발아시켜 실험에 사용하였다.
지질과산화 억제활성은 ferric thiocyanate(FTC) 방법으로 실험하였다(Haraguchi 등, 1992). 가용성 고형분 농도를 0.

성능/효과

2～3일 정도 녹화시킨 석결명 새싹채소는 과산화지질이 왕성하게 형성되는 반응 초기인 16일 이전에는 억제활성이 비교적 우수하였으나, 그 이후에는 지질과산화 억제활성이 급속히 낮아졌다. 1일 녹화시킨 석결명 새싹채소는 지질과산화 반응 초기인 8일 이전에는 억제활성이 낮았으나, 8～12일 사이에 억제 활성이 급증하여 16일 이후에는 합성 항산화제인 BHT보다 지질과산화 억제활성이 우수하였다.
황기 새싹채소의 DPPH 및 ABTS radical 소거능은 녹화 시간이 길어질수록 낮아졌다. 1일 녹화시킨 황기 새싹채소는 3일 녹화시킨 새싹채소보다 DPPH와 ABTS radical 소거능이 각각 1.1, 1.5배 높았다.
질경이 새싹채소는 광합성을 통해 항산화 물질 함량이 증가되지만, 3일 이상 녹화할 때는 항산화 물질 함량이 다소 낮아지는 경향을 보였다. 2일 녹화시킨 질경이 새싹채소의 총 폴리페놀 함량은 3일 녹화시킨 새싹채소보다 1.41배 높았으며, 총 플라보노이드 함량은 녹화시키지 않은 새싹채소보다 1.65배 높았다.
그러나, 3일 이상 녹화시켰을 경우에는 소거능이 다소 낮아지는 경향을 보였다. 2일 녹화한 석결명 새싹채소는 암조건에서 재배한 새싹채소 보다 DPPH radical 소거능은 1.8배, ABTS radical 소거능은 2.3배 높았다. 석결명 새싹채소는 ABTS radical 소거능이 특히 우수하였으며, 2일 녹화할 경우 합성항산화제인 BHT와 천연 항산화제인 ascorbic acid 보다 각각 1.
chelating 효과가 다시 증가하였다. 3일 녹화한 새싹채소는 암조건에서만 재배한 새싹채소와 통계적으로 유의한 Fe²⁺ chelating 효과를 보였으며, 3일 녹화한 석결명 새싹채소의 chelating 효과는 1일 녹화한 새싹채소보다 1.7배 높았다.
0～2일 동안 녹화시킨 새싹채소의 항산화 물질함량은 통계적 유의차가 없었다. 3일 녹화한 술패랭이 새싹채소의 총 폴리페놀 함량은 1일 녹화한 처리구보다 1.18배 높았으며, 총 플라보노이드 함량은 녹화하지 않은 새싹채소 보다 1.43배 높았다.
질경이 새싹채소는 광합성에 의하여 DPPH 및 ABTS radical 소거능이 증가되었으며, 2～3일 녹화시켰을 때 radical 소거능이 가장 우수하였다. 3일 녹화한 질경이 새싹채소는 암조건에서 재배한 질경이 새싹채소 보다 DPPH radical 소거능은 1.5배, ABTS radical 소거능은 2.5배 우수하였다. 또한 2일 녹화한 질경이 새싹채소는 ascorbic acid 보다 1.
DPPH와 ABTS radical 소거능에 미치는 광합성의 영향은 종에 따라 각기 다른 것으로 나타났다(Table 3). 황기 새싹채소의 DPPH radical 소거능은 0～1일 녹화했을 때 우수하였으며, ABTS radical 소거능은 1일 녹화했을 때 가장 우수하였다.
녹화시킨 새싹채소는 녹화 기간에 관계없이 8일 이후에는 지질과산화 억제활성을 보이지 않았다. 그러나 암조건에서 재배한 술패랭이꽃 새싹채소는 8～12일 사이에 지질과산화 억제활성이 급증하였으며, 12일 이후에는 BHT보다 지질과산화 억제활성이 우수하였다.
36배 높았다. 그러나 총 플라보노이드 함량은 녹화 3일 처리구에서 가장 높았으며, 0일 녹화 처리구에 비하여 2.66배 높았다.
녹화 기간을 달리한 석결명 새싹채소의 총 폴리페놀 함량은 13.962～37.270 mg･g^-1, 총 플라보노이드 함량은 1.640～24.650 mg･g^-1으로 다양하게 나타났다. 녹화 처리한 석결명 새싹채소는 녹화일수에 관계없이 암조건에서만 재배한 새싹채소 보다 항산화 물질 함량이 우수하였으며, 특히 플라보노이드의 함량은 광합성에 의해 크게 증가하였다.
황기, 석결명, 술패랭이꽃 및 질경이 새싹채소의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드의 함량은 녹화기간에 의하여 통계적으로 유의하게 변화하였으며, 종에 따라 녹화기간이 항산화 물질 함량에 미치는 영향이 달랐다(Table 2). 녹화 기간을 달리한 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이의 새싹채소 중 2일 녹화한 석결명 새싹채소에서 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드의 함량이 가장 높았다.
650 mg･g^-1으로 다양하게 나타났다. 녹화 처리한 석결명 새싹채소는 녹화일수에 관계없이 암조건에서만 재배한 새싹채소 보다 항산화 물질 함량이 우수하였으며, 특히 플라보노이드의 함량은 광합성에 의해 크게 증가하였다. 석결명 새싹채소의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 2일 녹화 할 때 가장 높았으며, 2일 녹화한 석결명 새싹채소의 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량은 암조건에서 재배한 새싹채소 보다 각각 2.
녹화기간을 달리하여 재배한 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이 새싹채소를 환류냉각추출한 결과 녹화 기간에 따라 건조시료 1 g에서 추출할 수 있는 가용성 고형분의 함량이 각기 다르게 나타났다(Table 1). 콩과의 황기와 석결명 새싹채소는 암조건에서만 재배했을 때 추출수율이 가장 높았다.
술패랭이꽃 새싹채소의 페놀계 물질 함량은 녹화기간이 길수록 증가하였으나, radical 소거능은 암조건에서 재배했을 때 가장 우수하였다. 따라서 술패랭이꽃 새싹채소는 페놀계 물질 보다 다른 항산화물질이 radical 소거능에 영향을 주는 것으로 생각되었다.
5배 우수하였다. 또한 2일 녹화한 질경이 새싹채소는 ascorbic acid 보다 1.4배, BHT 보다 1.6배 높은 ABS radical 소거능을 보였다.
본 연구를 통하여 새싹채소의 종류에 따라 우수한 항산화효과가 다르며, 재배방법에 따라 항산화효과가 달라진다는 것을 확인하였다. 따라서 새싹채소를 시판할 때에는 광조건이 새싹채소의 기능성 물질 함량 및 항산화 효과에 미치는 영향을 고려하여 재배함으로써 동일한 새싹채소의 항산화효과를 증가시켜 출하시킬 필요가 있다.
황기 새싹채소는 총 폴리페놀 함량은 녹화 0일, 총 플라보노이드 함량은 녹화 3일째에 가장 우수하였으며, DPPH radical 소거능은 녹화 0일, ABTS radical 소거능은 녹화 1일, Fe²⁺ chelating효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제활성은 녹화 3일째에 가장 우수하였다. 석결명 새싹채소는 2일 녹화 했을 때 항산화물질 함량이 높고 radical 소거능이 우수하 였으며, Fe²⁺ chelating효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제 활성은 녹화 1일째에 가장 우수하였다. 술패랭이 새싹채소는 녹화 3일 째에 항산화물질 함량이 높고, Fe²⁺ chelating 효과가 우수하였으며, radical 소거능과 지질과산화 억제 활성은 녹화시키지 않았을 때 가장 우수하였다.
석결명 새싹채소는 4종 중 가장 우수한 지질과산화 억제 활성을 보였다. 석결명 새싹채소는 녹화시키지 않았을 때 지질과산화 억제활성이 가장 낮았다.
3배 높았다. 석결명 새싹채소는 ABTS radical 소거능이 특히 우수하였으며, 2일 녹화할 경우 합성항산화제인 BHT와 천연 항산화제인 ascorbic acid 보다 각각 1.4, 1.3배 우수한 ABTS radical 소거능을 보였다.
석결명 새싹채소는 광합성에 의하여 DPPH 및 ABTS radical 소거능이 증가되었으며, 2일 녹화했을 때 DPPH 및 ABTS radical 소거능이 가장 우수하였다. 그러나, 3일 이상 녹화시켰을 경우에는 소거능이 다소 낮아지는 경향을 보였다.
녹화 처리한 석결명 새싹채소는 녹화일수에 관계없이 암조건에서만 재배한 새싹채소 보다 항산화 물질 함량이 우수하였으며, 특히 플라보노이드의 함량은 광합성에 의해 크게 증가하였다. 석결명 새싹채소의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 2일 녹화 할 때 가장 높았으며, 2일 녹화한 석결명 새싹채소의 총 폴리페놀과 총 플라보노이드 함량은 암조건에서 재배한 새싹채소 보다 각각 2.68, 15.03배 많았다.
석결명 새싹채소는 2일 녹화 했을 때 항산화물질 함량이 높고 radical 소거능이 우수하 였으며, Fe²⁺ chelating효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제 활성은 녹화 1일째에 가장 우수하였다. 술패랭이 새싹채소는 녹화 3일 째에 항산화물질 함량이 높고, Fe²⁺ chelating 효과가 우수하였으며, radical 소거능과 지질과산화 억제 활성은 녹화시키지 않았을 때 가장 우수하였다. 질경이 새싹채소의 항산화물질 함량 및 radical 소거능은 녹화 2일 째에 가장 우수하였으며, Fe²⁺ chelating 효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제활성은 녹화 3일째에 가장 우수하였다.
술패랭이꽃의 새싹채소는 4종의 새싹채소 중 DPPH 및 ABTS radical 소거능이 가장 낮았다. 술패랭이꽃 새싹채소의 DPPH 및 ABTS radical 소거능은 암조건에서 재배했을 때 가장 우수하였으며, 광합성이 시작된 녹화 1일째에 가장 낮게 나타났다. 녹화 2일째에는 radical 소거능이 다소 높아졌으나, 녹화 3일째에 다시 낮아졌다.
chelating 효과는 비교적 우수하였다. 술패랭이꽃 새싹채소의 Fe²⁺ chelating 효과는 석결명 새싹채소와 같이 광합성이 시작되면서 낮아졌으나, 녹화처리기간이 길어질수록 chelating 효과가 증가되었으며, 3일 녹화한 새싹채소에서 가장 높은 Fe²⁺ chelating 효과를 보였다. 3일 녹화시킨 술패랭이 새싹채소의 chelating 효과는 1일 녹화 시켰을 때보다 1.
술패랭이꽃 새싹채소의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 3일 동안 녹화했을 때 가장 우수하였다. 0～2일 동안 녹화시킨 새싹채소의 항산화 물질함량은 통계적 유의차가 없었다.
1배 우수하였다. 술패랭이꽃 새싹채소의 페놀계 물질 함량은 녹화기간이 길수록 증가하였으나, radical 소거능은 암조건에서 재배했을 때 가장 우수하였다. 따라서 술패랭이꽃 새싹채소는 페놀계 물질 보다 다른 항산화물질이 radical 소거능에 영향을 주는 것으로 생각되었다.
술패랭이꽃의 새싹채소는 4종의 새싹채소 중 DPPH 및 ABTS radical 소거능이 가장 낮았다. 술패랭이꽃 새싹채소의 DPPH 및 ABTS radical 소거능은 암조건에서 재배했을 때 가장 우수하였으며, 광합성이 시작된 녹화 1일째에 가장 낮게 나타났다.
녹화 2일째에는 radical 소거능이 다소 높아졌으나, 녹화 3일째에 다시 낮아졌다. 암조건에서 재배한 술패랭이 새싹채소는 1일 녹화시킨 새싹채소보다 DPPH radical 소거능은 1.4배, ABTS radical 소거능은 2.1배 우수하였다. 술패랭이꽃 새싹채소의 페놀계 물질 함량은 녹화기간이 길수록 증가하였으나, radical 소거능은 암조건에서 재배했을 때 가장 우수하였다.
chelating 효과는 황기 새싹채소에서 가장 우수하였으며, 석결명 새싹채소에서 가장 낮았다(Table 3). 암조건에서 재배한 황기 새싹채소는 항산화제인 EDTA와 유사한 chelating 효과를 보였으며, 모든 처리구에서 통계적 유의차 없이 chelating 효과가 우수하였다.
chelating 효과는 암조건에서 가장 높았으며 2일 녹화 시켰을 때 가장 낮았다. 암조건에서만 재배한 질경이 새싹채소는 2일 녹화시킨 질경이 새싹채소보다 Fe²⁺ chelating 효과가 1.8배 가량 높았다.
연구의 결과 황기, 석결명, 술패랭이꽃 및 질경이 새싹 채소는 항산화효과가 우수하여 기능성 새싹채소로 개발 가치가 우수한 것으로 생각되었다. 식물 종에 따라 우수한 항산화효과가 각기 다르게 나타났다.
새로운 항산화 기능성 새싹채소를 개발하고, 항산화효과가 우수한 재배 조건을 구명하기 위하여 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이 새싹채소의 재배 중 녹화기간에 따른 항산화효과 변화를 분석하였다. 연구의 결과, 종에 따라 광합성이 항산화능에 미치는 영향이 각기 다르게 나타났다. 황기 새싹채소는 총 폴리페놀 함량은 녹화 0일, 총 플라보노이드 함량은 녹화 3일째에 가장 우수하였으며, DPPH radical 소거능은 녹화 0일, ABTS radical 소거능은 녹화 1일, Fe²⁺ chelating효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제활성은 녹화 3일째에 가장 우수하였다.
종에 따라 광합성이 항산화물질 함량 및 항산화활성에 미치는 영향이 각기 다르게 나타났다. 또한, 같은 식물도 항산화물질 및 항산화활성 종류에 따라 광합성에 의한 증 감이 다르게 나타났으므로 목표로 하는 항산화물질 또는 활성에 따라 녹화 기간을 다르게 재배해야 할 것으로 생각되었다.
질경이 새싹채소는 2일 녹화했을 때 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량이 가장 높았다. 질경이 새싹채소는 광합성을 통해 항산화 물질 함량이 증가되지만, 3일 이상 녹화할 때는 항산화 물질 함량이 다소 낮아지는 경향을 보였다.
질경이 새싹채소는 4종의 새싹채소 중 radical 소거능이 가장 우수하였다. 질경이 새싹채소는 광합성에 의하여 DPPH 및 ABTS radical 소거능이 증가되었으며, 2～3일 녹화시켰을 때 radical 소거능이 가장 우수하였다.
질경이 새싹채소는 4종의 새싹채소 중 radical 소거능이 가장 우수하였다. 질경이 새싹채소는 광합성에 의하여 DPPH 및 ABTS radical 소거능이 증가되었으며, 2～3일 녹화시켰을 때 radical 소거능이 가장 우수하였다. 3일 녹화한 질경이 새싹채소는 암조건에서 재배한 질경이 새싹채소 보다 DPPH radical 소거능은 1.
질경이 새싹채소는 광합성에 의하여 지질과산화 억제활성이 증가하였으며, 3일 녹화한 새싹채소의 지질과산화 억제활성이 가장 우수하였다. 0～2일 녹화시킨 새싹채소는 8일 이전에 지질과산화 억제활성이 급속히 낮아졌으며 12일 이후에는 억제활성을 보이지 않았다.
질경이 새싹채소는 2일 녹화했을 때 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량이 가장 높았다. 질경이 새싹채소는 광합성을 통해 항산화 물질 함량이 증가되지만, 3일 이상 녹화할 때는 항산화 물질 함량이 다소 낮아지는 경향을 보였다. 2일 녹화시킨 질경이 새싹채소의 총 폴리페놀 함량은 3일 녹화시킨 새싹채소보다 1.
질경이 새싹채소의 radical 소거능은 2～3일 녹화 시켰을 때 가장 우수하였으나, Fe²⁺ chelating 효과는 암조건에서 가장 높았으며 2일 녹화 시켰을 때 가장 낮았다. 암조건에서만 재배한 질경이 새싹채소는 2일 녹화시킨 질경이 새싹채소보다 Fe²⁺ chelating 효과가 1.
술패랭이 새싹채소는 녹화 3일 째에 항산화물질 함량이 높고, Fe²⁺ chelating 효과가 우수하였으며, radical 소거능과 지질과산화 억제 활성은 녹화시키지 않았을 때 가장 우수하였다. 질경이 새싹채소의 항산화물질 함량 및 radical 소거능은 녹화 2일 째에 가장 우수하였으며, Fe²⁺ chelating 효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제활성은 녹화 3일째에 가장 우수하였다. 연구의 결과, 식물 종에 목표로 하는 항산화 효과에 따라 광합성이 미치는 영향이 다르므로, 식물 종과 원하는 항산화 효과에 따라 재배 방법을 달리해야 할 것으로 생각되었다.
식물 종에 따라 우수한 항산화효과가 각기 다르게 나타났다. 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드의 함량은 석결명 새싹채소, DPPH 및 ABTS radical 소거능은 질경이 새싹채소, Fe²⁺ chelating 효과는 황기 새싹채소, 지질과산화 억제활성은 석결명과 술패랭이꽃 새싹 채소에서 가장 우수하였다.
녹화기간을 달리하여 재배한 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이 새싹채소를 환류냉각추출한 결과 녹화 기간에 따라 건조시료 1 g에서 추출할 수 있는 가용성 고형분의 함량이 각기 다르게 나타났다(Table 1). 콩과의 황기와 석결명 새싹채소는 암조건에서만 재배했을 때 추출수율이 가장 높았다. 그러나 석죽과의 술패랭이꽃과 질경이과의 질경이 새싹채소는 1일 녹화 했을 때 추출 수율이 가장 우수하였다.
1과 같다. 황기 새싹채소는 지질과산화 억제활성이 낮았으며, 모든 처리구에서 반응 12일 이후에는 지질과산화 억제활성이 나타나지 않았다. 황기 새싹채소의 지질과산화 억제활성은 광합성이 시작된 녹화 1일에 가장 낮았으나, 광합성이 진행될수록 지질과산화 억제활성이 증가하여 녹화 3일째에 가장 높은 지질과산화 억제활성을 보였다.
연구의 결과, 종에 따라 광합성이 항산화능에 미치는 영향이 각기 다르게 나타났다. 황기 새싹채소는 총 폴리페놀 함량은 녹화 0일, 총 플라보노이드 함량은 녹화 3일째에 가장 우수하였으며, DPPH radical 소거능은 녹화 0일, ABTS radical 소거능은 녹화 1일, Fe²⁺ chelating효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제활성은 녹화 3일째에 가장 우수하였다. 석결명 새싹채소는 2일 녹화 했을 때 항산화물질 함량이 높고 radical 소거능이 우수하 였으며, Fe²⁺ chelating효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제 활성은 녹화 1일째에 가장 우수하였다.
DPPH와 ABTS radical 소거능에 미치는 광합성의 영향은 종에 따라 각기 다른 것으로 나타났다(Table 3). 황기 새싹채소의 DPPH radical 소거능은 0～1일 녹화했을 때 우수하였으며, ABTS radical 소거능은 1일 녹화했을 때 가장 우수하였다. 황기 새싹채소의 DPPH 및 ABTS radical 소거능은 녹화 시간이 길어질수록 낮아졌다.
황기 새싹채소의 DPPH radical 소거능은 0～1일 녹화했을 때 우수하였으며, ABTS radical 소거능은 1일 녹화했을 때 가장 우수하였다. 황기 새싹채소의 DPPH 및 ABTS radical 소거능은 녹화 시간이 길어질수록 낮아졌다. 1일 녹화시킨 황기 새싹채소는 3일 녹화시킨 새싹채소보다 DPPH와 ABTS radical 소거능이 각각 1.
황기 새싹채소는 지질과산화 억제활성이 낮았으며, 모든 처리구에서 반응 12일 이후에는 지질과산화 억제활성이 나타나지 않았다. 황기 새싹채소의 지질과산화 억제활성은 광합성이 시작된 녹화 1일에 가장 낮았으나, 광합성이 진행될수록 지질과산화 억제활성이 증가하여 녹화 3일째에 가장 높은 지질과산화 억제활성을 보였다.
황기, 석결명, 술패랭이꽃 및 질경이 새싹채소의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드의 함량은 녹화기간에 의하여 통계적으로 유의하게 변화하였으며, 종에 따라 녹화기간이 항산화 물질 함량에 미치는 영향이 달랐다(Table 2). 녹화 기간을 달리한 황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이의 새싹채소 중 2일 녹화한 석결명 새싹채소에서 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드의 함량이 가장 높았다.
황기, 석결명, 술패랭이꽃, 질경이 새싹채소의 Fe²⁺ chelating 효과는 황기 새싹채소에서 가장 우수하였으며, 석결명 새싹채소에서 가장 낮았다(Table 3). 암조건에서 재배한 황기 새싹채소는 항산화제인 EDTA와 유사한 chelating 효과를 보였으며, 모든 처리구에서 통계적 유의차 없이 chelating 효과가 우수하였다.
황기의 총 폴리페놀 함량은 암조건에서 재배했을 때 가장 높았으며, 3일 녹화 했을 때 보다 총 폴리페놀 함량이 1.36배 높았다. 그러나 총 플라보노이드 함량은 녹화 3일 처리구에서 가장 높았으며, 0일 녹화 처리구에 비하여 2.

후속연구

종에 따라 광합성이 항산화물질 함량 및 항산화활성에 미치는 영향이 각기 다르게 나타났다. 또한, 같은 식물도 항산화물질 및 항산화활성 종류에 따라 광합성에 의한 증 감이 다르게 나타났으므로 목표로 하는 항산화물질 또는 활성에 따라 녹화 기간을 다르게 재배해야 할 것으로 생각되었다. 이는 환경스트레스가 식물의 항산화 활성에 효과에 영향을 주기 때문이며(Barry, 1995; Beckman 등, 1998, Bracco 등, 1997), 특히 광합성과 식물체내 항산화인자가 서로 연관되어 있기 때문이다(Lee 등, 2002; Yang 등, 1994).
질경이 새싹채소의 항산화물질 함량 및 radical 소거능은 녹화 2일 째에 가장 우수하였으며, Fe²⁺ chelating 효과는 녹화 0일, 지질과산화 억제활성은 녹화 3일째에 가장 우수하였다. 연구의 결과, 식물 종에 목표로 하는 항산화 효과에 따라 광합성이 미치는 영향이 다르므로, 식물 종과 원하는 항산화 효과에 따라 재배 방법을 달리해야 할 것으로 생각되었다.
새싹채소는 재배방법에 따라 콩나물, 숙주나물과 같이 암조건에서 재배하여 판매하는 것과 무순, 브로콜리순 등과 같이 명조건에서 녹화시켜 판매하는 것이 있다. 이는 새싹채소의 영양소와 효능을 고려한 재배방식이 아니라 전통적으로 전해진 재배방법에 의한 것이므로 광합성에 의한 새싹채소의 기능성 생리활성 변화에 관하여 연구할 필요가 있다.
이는 식물에는 페놀계물질 이외에도 superoxide dismutase, catalase, glutathione peroxidase, glutachione S-transferase 등의 항산화 효소와 비타민 C, E, β-carotene, carotenoids, flavonoids 등의 다양한 항산화물질이 존재하기 때문으로 생각되었다(Lee 등, 2007a). 특히 황기 새싹채소의 ferrousion chelating 효과와 질경이 새싹채소의 radical 소거능은 페놀계 물질 함량 관계없이 우수하였으므로, 차후 이들의 항산화 활성에 영향을 주는 항산화인자를 구명할 필요가 있을 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	새싹채소 섭취 시 인체 흡수가 빠른 이유는 무엇인가?	새싹채소는 일반 채소 보다 크기가 작지만 발아에 의한 다양한 생리작용에 의하여 5～10배의 영양소를 지닌 것으로 알려져 있으며(Khalil 등, 2007), 아미노산, 탄수화물, 미네랄, 비타민 및 폴리페놀 등 건강 기능성 생리활성물질의 함량이 높아 건강기능성 식품으로 인정받고 있다(Feng, 1997). 또한 농약 없이 재배할 수 있는 환경친화적 청정채소이며, 세포벽이 얇아 함유된 영양소의 배출이 용이하여 인체 흡수가 빠른 장점이 있다(Khalil 등, 2007; El-Adawy, 2002).
	새싹채소는 무엇인가?	새싹채소란 종자가 발아한지 10일 남짓의 어린 싹을 뜻한다. 종자는 적당한 수분과 온도 조건에 따라 발아하게 되는데, 이 때 미생물 및 기타 환경요인으로부터 보호하기 위하여 다양한 생리활성물질을 생산하게 된다(Badshah 등, 1991).
	새싹채소의 영양적 특징은 무엇인가?	종자는 적당한 수분과 온도 조건에 따라 발아하게 되는데, 이 때 미생물 및 기타 환경요인으로부터 보호하기 위하여 다양한 생리활성물질을 생산하게 된다(Badshah 등, 1991). 새싹채소는 일반 채소 보다 크기가 작지만 발아에 의한 다양한 생리작용에 의하여 5～10배의 영양소를 지닌 것으로 알려져 있으며(Khalil 등, 2007), 아미노산, 탄수화물, 미네랄, 비타민 및 폴리페놀 등 건강 기능성 생리활성물질의 함량이 높아 건강기능성 식품으로 인정받고 있다(Feng, 1997). 또한 농약 없이 재배할 수 있는 환경친화적 청정채소이며, 세포벽이 얇아 함유된 영양소의 배출이 용이하여 인체 흡수가 빠른 장점이 있다(Khalil 등, 2007; El-Adawy, 2002).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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