This study was performed to develop dietary education programs for children, by researching the actual conditions of dietary education and its demand aimed at teachers in child centers in Masan. Most of the interviewed teachers were in their 20s(71%) with under 5 years teaching experiences(56.8%), a...
This study was performed to develop dietary education programs for children, by researching the actual conditions of dietary education and its demand aimed at teachers in child centers in Masan. Most of the interviewed teachers were in their 20s(71%) with under 5 years teaching experiences(56.8%), and working in a kindergarten environment(34.9%). The rate of doing dietary education on mealtime was 96.4%. The main items taught pertained to 'not leaving food(20.6%)' and 'washing hands before meals(20.5%)'. The primary teaching method for students with unbalanced eating habits was 'eating after teaching them to understood(76.8%). The primary reward for good behavior was 'using food(76.8%)', usually as 'candy'(50.8%) or 'cookies'(25.8%). The desirable dietary education type was 'during spare moments(52.6%)' and 'at mealtime (23.5%)'. The concepts taught were 'balanced eating(23.2%)' and 'food hygiene(21.2%), and the students were interested in 'the roles of foods and nutrients'(34.5%), 'balanced eating(20.9%)', and 'food hygiene(19.1%)'. Educational activities encompassed 'pictures and drawing(25.7%)', 'fairy tales(23.4%)', 'songs(19.4%)', and 'play(14.1%)'. Also, the activities of most interest were 'fairy tales(29.4%)', 'play(24.4%)', and then 'songs(23.1%)'. The greatest difficulties during dietary education were 'attracting interest from the children(37.8%)' and 'making and purchasing materials(33.9%)'. Approximately, 44.2% of the teachers had experiences in dietary education, and 96.4% stated teachers had the intention to participate in dietary education. They want to address 'child meal direction(23.0%)', 'health problems(22.7%)', and then 'child nutrient requirements (17.3%)'. Also the majority wanted it two times per year(57.6%) or one time per year(30.9%). This study indicated that proper dietary education must be established in child centers by developing various practical dietary education programs and then implementing them.
This study was performed to develop dietary education programs for children, by researching the actual conditions of dietary education and its demand aimed at teachers in child centers in Masan. Most of the interviewed teachers were in their 20s(71%) with under 5 years teaching experiences(56.8%), and working in a kindergarten environment(34.9%). The rate of doing dietary education on mealtime was 96.4%. The main items taught pertained to 'not leaving food(20.6%)' and 'washing hands before meals(20.5%)'. The primary teaching method for students with unbalanced eating habits was 'eating after teaching them to understood(76.8%). The primary reward for good behavior was 'using food(76.8%)', usually as 'candy'(50.8%) or 'cookies'(25.8%). The desirable dietary education type was 'during spare moments(52.6%)' and 'at mealtime (23.5%)'. The concepts taught were 'balanced eating(23.2%)' and 'food hygiene(21.2%), and the students were interested in 'the roles of foods and nutrients'(34.5%), 'balanced eating(20.9%)', and 'food hygiene(19.1%)'. Educational activities encompassed 'pictures and drawing(25.7%)', 'fairy tales(23.4%)', 'songs(19.4%)', and 'play(14.1%)'. Also, the activities of most interest were 'fairy tales(29.4%)', 'play(24.4%)', and then 'songs(23.1%)'. The greatest difficulties during dietary education were 'attracting interest from the children(37.8%)' and 'making and purchasing materials(33.9%)'. Approximately, 44.2% of the teachers had experiences in dietary education, and 96.4% stated teachers had the intention to participate in dietary education. They want to address 'child meal direction(23.0%)', 'health problems(22.7%)', and then 'child nutrient requirements (17.3%)'. Also the majority wanted it two times per year(57.6%) or one time per year(30.9%). This study indicated that proper dietary education must be established in child centers by developing various practical dietary education programs and then implementing them.
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문제 정의
식사 지도 사항은 식사시간에 원아와 함께 식사하는지와 식사 지도 여부, 지도시 식생활 교육 여부와 실시한 식생활 교육 내용, 식사시 편식 지도방법에 대해서 조사하였다. 그리고 행동에 대한 보상으로 식품을 이용하는지 여부와 보상에 이용하는 식품을 알아보았다.
본 연구는 마산시 소재 일부 유아기관 교사를 대상으로 식생활 교육 실태와 요구도를 조사하여 유아들을 위한 식생활 교육 프로그램을 개발하는데 기초자료로 활용하고자 실시하였고, 근무기관과 경력과의 관련성을 알아보았다.
여러 연구들에서 유아의 식생활 교육과 관련된 보고가 있으나(Yang 등 1993; Bae & Ahn 1995; Lee 등 2001; Kim 2006; Chang & Ko 2007), 교육제공자인 교사나 수용자인 유아에 대한 식생활 교육 현황과 요구도에 대한 면밀한 검토가 이루어지지 못하고 있는 실정이다. 이에 본 연구는 유아의 신체적, 정신적 발달에 맞는 식생활 교육을 제공하기 위한 기초조사로 유아기관 교사를 대상으로 근무기관과 경력에 따라 유아를 대상으로 한 식생활 교육 현황과 교사들을 대상으로 한식생활 교육 요구도를 알아보기 위하여 실시하였다.
제안 방법
교사 대상의 식생활 교육 요구도는 교사 재직 기간 중 식생활 교육을 받은 경험 여부, 교사 대상의 식생활 교육 참여의사, 적당한 교육 내용과 시간, 횟수에 대해 알아보았다. 일반사항으로는 연령, 교육 경력, 근무기관, 담임반, 자격증 취득 경로에 대해 조사하였다.
식생활 교육 실태와 바람직한 교육 인식도에서는 식생활 교육 필요성과 관심, 식생활 교육 실시 여부, 바람직한 식생활 교육의 시작 시기, 현재 식생활 교육의 주된 담당자와 바람직한 식생활 교육의 담당자, 바람직한 식생활 교육 실시 형태와 횟수, 1회 교육시 바람직한 시간으로 구성하였다. 그리고 식생활 교육 내용을 정하는데 있어서 정보를 얻는 경로, 실시했던 교육 내용과 흥미로워했던 교육 내용, 주로 실시했던 교육 활동과 흥미로워했던 교육 활동, 식생활 교육시 가장어려웠던 점, 교사가 생각하는 유아의 영양 문제와 건강 문제에 대해 조사하였다.
설문지는 기존의 식생활 교육 실태조사와 교육 요구도에 대한 연구결과(Yang 등 1993; Bae & Ahn 1995; Yoon 등 2000; Lee 등 2001; Her 등 2002)를 기초로 하여 식사 지도 사항, 식생활 교육 실태와 바람직한 교육 인식도, 교사 대상의 식생활 교육 요구도, 일반사항으로 구성하였다.
설문지는 기존의 식생활 교육 실태조사와 교육 요구도에 대한 연구결과(Yang 등 1993; Bae & Ahn 1995; Yoon 등 2000; Lee 등 2001; Her 등 2002)를 기초로 하여 식사 지도 사항, 식생활 교육 실태와 바람직한 교육 인식도, 교사 대상의 식생활 교육 요구도, 일반사항으로 구성하였다. 식사 지도 사항은 식사시간에 원아와 함께 식사하는지와 식사 지도 여부, 지도시 식생활 교육 여부와 실시한 식생활 교육 내용, 식사시 편식 지도방법에 대해서 조사하였다. 그리고 행동에 대한 보상으로 식품을 이용하는지 여부와 보상에 이용하는 식품을 알아보았다.
식생활 교육 실태와 바람직한 교육 인식도에서는 식생활 교육 필요성과 관심, 식생활 교육 실시 여부, 바람직한 식생활 교육의 시작 시기, 현재 식생활 교육의 주된 담당자와 바람직한 식생활 교육의 담당자, 바람직한 식생활 교육 실시 형태와 횟수, 1회 교육시 바람직한 시간으로 구성하였다. 그리고 식생활 교육 내용을 정하는데 있어서 정보를 얻는 경로, 실시했던 교육 내용과 흥미로워했던 교육 내용, 주로 실시했던 교육 활동과 흥미로워했던 교육 활동, 식생활 교육시 가장어려웠던 점, 교사가 생각하는 유아의 영양 문제와 건강 문제에 대해 조사하였다.
교사 대상의 식생활 교육 요구도는 교사 재직 기간 중 식생활 교육을 받은 경험 여부, 교사 대상의 식생활 교육 참여의사, 적당한 교육 내용과 시간, 횟수에 대해 알아보았다. 일반사항으로는 연령, 교육 경력, 근무기관, 담임반, 자격증 취득 경로에 대해 조사하였다.
대상 데이터
보상식품으로는 주로 ‘사탕’(50.8%)과 ‘과자’(25.8%)를 이용하였다.
본 연구는 2007년 10월 8일부터 11월 24일까지 마산시 소재 278개의 유치원과 보육시설 중에 57개를 대상으로 347부의 설문지를 직접 배부하면서 작성방법을 설명하였고, 자기기입법으로 작성하게 한 후 우편으로 회수하였다. 회수된 189부 중에서 불완전한 것을 제외한 169부(48.
본 연구는 2007년 10월 8일부터 11월 24일까지 마산시 소재 278개의 유치원과 보육시설 중에 57개를 대상으로 347부의 설문지를 직접 배부하면서 작성방법을 설명하였고, 자기기입법으로 작성하게 한 후 우편으로 회수하였다. 회수된 189부 중에서 불완전한 것을 제외한 169부(48.7%)를 분석에 이용하였다.
데이터처리
먼저 변수의 범주에 따라 빈도와 백분율 (%)을 가지고 교차표를 작성하고, 두 변수간의 독립성과 관련성을 분석하기 위하여 χ2-test를 이용하였는데, 복수응답의 경우 다중응답분석 후 χ2-test를 하였다.
성능/효과
1. 교사의 연령은 대부분은 20대(78.1%)이었고, 교육 경력은 5년 미만이 56.8%이었으며, 근무하는 유아기관은 유치원 (34.9%), 민간 어린이집(30.1%) 순이었다. 자격증 취득 경로는 전문대학이 66.
3. 행동에 대한 보상으로 ‘식품’을 사용하는 비율이 76.8%로 높았고, 경력과 관련성을 나타내었다(p<0.05).
4. 식생활 교육의 실시율은 84.8%이었고, 보육시설이 유치원보다 더 많이 실시하고 있었으며, 근무기관과 식생활 교육실시간에 관련성을 보였다(p<0.01).
5. 식생활 교육 내용은 ‘인터넷’(30.4%)을 통해 얻는 비율이 높았고, 근무기관과 식생활 교육 내용이 독립적이지 않았다(p<0.05).
6. 주로 실시했던 교육 활동으로는 ‘사진․그림’(25.7%), ‘동화’(23.4%), ‘노래’(19.4%), ‘극활동’(14.1%) 순이었고, 가장 흥미로워했던 교육 활동으로는 ‘동화’(29.4%), ‘극활동’(24.4%), ‘노래’(23.1%) 순으로 나타났다.
7. 교사가 생각하는 유아의 가장 심각한 영양 문제로는 ‘편식’(38.1%)을 꼽았고, 가장 심각한 건강 문제에는 ‘감기’(27.2%), ‘알레르기’(22.6%), ‘비만’(19.8%), ‘충치’(16.4%) 순으로 들었다.
8. 교사 재직 기간 중 44.2%만이 식생활 교육을 받은 경험이 있었고, 보육시설(52.3%)이 유치원(28.6%)보다 경험이 많은 것으로 나타났으며, 근무기관과 식생활 교육 경험 간에 관련성이 있었다(p<0.01).
그리고 경력에서 5년 미만(72.9%)보다 5년 이상(81.9%) 에서 식품을 보상으로 이용하는 비율이 더 높게 나타났으며, 경력과 보상으로 식품을 이용하는 것이 독립적이지 않음을 알 수 있었다(p<0.05).
그리고 경력에서 5년 미만이 5년 이상에 비해 이해시킨 후 먹는 비율보다는 보상을 통해 먹도록 하는 비율이 높았으며, 교차분석 결과 경력과 편식 지도 방법 간에 관련성을 볼 수 있었다(p<0.01).
그리고 근무기관에서 보육시설은 ‘1～3세’의 비율이 높았던 반면 유치원은 ‘4～6세’의 비율이 더 높았고, 경력별로는 5년 미만은 ‘1～3세’에 대한 비율이 높은 반면 5년 이상은 ‘4～6세’에 대한 비율이 높게 나타났으며, 근무기관과 경력 모두 바람직한 식생활 교육 시기와 관련성이 있는 것을 알 수 있었다(p<0.05).
근무기관에서는 보육시설은 ‘영양 관련 단체’(23.2%)에 대한 비율이 높은 반면 유치원은 ‘영양 관련 책자’(23.1%)와 ‘인터넷’(35.9%)에서 높은 비율을 보였고, 근무기관과 식생활 교육 습득 경로 간에 관련성을 나타내었다(p<0.05).
바람직한 식생활 교육 소요시간은 ‘10분 미만’(42.4%), ‘20～30분 미만’(38.2%), ‘10～20분 미만’(15.8%) 순이었고, 근무기관에서 보육시설은‘20～30분 미만’(43.9%)에 대한 비율이 높은 반면 유치원은 ‘10분 미만’(61.0%)의 비율이 높게 나타났으며, 근무기관과 식생활 교육 소요시간이 서로 독립적이 아님을 알 수 있었다 (p<0.05).
바람직한 식생활 교육 시작 시기로는 ‘4～6세’가 55.0%로 가장 높았고, 보육시설과 5년 미만의 경력에서는 ‘1～3세’의 비율이 높았던 유치원과 5년 이상의 경력에서는 ‘4～6세’의 비율이 더 높게 나타났으며, 근무기관과 경력 모두 식생활 교육 시기와 관련성을 나타내었다(p<0.05).
2%의 교사가 학생과 함께 식사를 하고 있었다(Table 2). 식사 시간에 식생활 교육을 하는 비율은 전체의 96.3%로 매우 높았고, 경력에서 5년 미만(93.5%)에 비해 5년 이상(100.0%)이 식생활 교육을 더 많이 하고 있었고, 경력과 식생활 교육 실시간에 유의확률값이 0.05보다 낮아서 관련성을 볼 수 있었다. 실시하는 식생활 교육 내용으로는 ‘음식물 남기지 않기’(20.
식생활 교육시 적당한 교육 내용으로는 ‘영유아 식사 지도’(23.0%), ‘건강 문제’(22.7%), ‘영유아 영양소필요량’(17.3%) 순으로 요구하고 있었고, 경력에서 5년 미만은 ‘영유아 식사 지도’(27.2%)에 대한 교육 요구도가 높았던 반면 5년 이상은 ‘건강 문제’(27.0%)와 ‘영유아 영양소 필요량’(23.0%)에 대한 요구도가 높게 나타났으며, 유의확률값이 0.05보다 낮아서 경력과 식생활 교육 내용 간의 관련성을 보였다.
식생활 교육을 실시하는 비율은 84.8%로, 근무기관으로 보면 보육시설은 90.7%가 실시하는 반면 유치원은 73.7%만이 실시하였고, 근무기관과 식생활 교육 실시 비율 간에 관련성을 보였다(p<0.01).
실시했던 교육 내용으로는 ‘골고루 먹기’(23.2%), ‘식품 위생’(21.2%), ‘식사 예절’(17.0%), ‘식품의 영양소와 역할’(16.8%), ‘식품과 영양소 개념’(12.0%) 순이었고, 유아가 흥미로워했던 교육 내용으로는 ‘식품의 영양소와 역할’(34.5%), ‘골고루 먹기’(20.9%), ‘식품 위생’(19.1%) 순으로 나타났다.
주로 실시했던 교육 활동으로는 ‘사진․그림’(25.7%), ‘동화’(23.4%), ‘노래’(19.4%), ‘극활동’(14.1%) 순으로 나타났고 (Table 6), 유아가 가장 흥미로워했던 교육 활동으로는 ‘동화’(29.4%), ‘극활동’(24.4%), ‘노래’(23.1%) 순으로 나타났다.
후속연구
또한, 유아의 식생활지도에 큰 영향을 미치는 보육시설 교사들이 실제 영양지식이 부족하고 실생활과 연결시키지 못한다고 보고된 바 있는데(Bae & Ahn 1995), 이는 전문교육기관에서 교육을 받을 때과정에 영양 관련 과목이 미비하기 때문으로 생각된다. 따라서 유아교육기관에 영양전문가인 영양사 배치가 조속히 이루어져 급식뿐만 아니라 원만한 식생활 교육이 이루어지도록 해야 하겠고, 부수적으로 유아교육기관 원장과 교사, 영양사들을 위한 식생활 교육 자료개발과 주기적인 연수가 시행되어야 하겠다. 바람직한 식생활 교육 담당자로는 ‘학부모+영양사+교사’가 66.
본 연구는 마산지역 유아기관 교사에 국한되어 있고 우편 회수법을 이용하여 대상자수가 적은 제한점을 가지고 있었으나, 실제 유아기관 교사들이 식생활 교육의 필요성에 대해 잘 인식하고 실제로 실시하는 비율도 높은 것으로 나타나, 본 연구 결과를 토대로 하여 유아의 흥미를 고려한 현장에서 활용할 수 있는 실제적이며 장기간에 걸친 체계적인 식생활 교육 프로그램을 개발, 제공하여 식생활 교육 여건을 마련할 필요가 있겠다. 그리고 유아교육기관 교사를 대상으로 한 식생활 교육이 저조한 바 다양한 연수계획 및 진행이 필요하며, 연수 시 근무기관과 경력에 따른 특성을 고려한 차별화 교육이 필요하다고 생각된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
유아기의 성장발달은 어떤 요인에 영향을 받는가?
유아기는 영아기에 비해 다소 성장 속도가 완만해지지만 두뇌 성장과 활동량이 증가하며 신체기능 조절 및 사회인지적 능력이 발달하는 중요한 시기이다(Brown 등 2005). 이 시기의 성장 발달은 유전뿐만 아니라 식품 섭취와 같은 환경의 영향을 받게 되며, 식습관, 식품기호도, 식사 예절 및 위생습관과 같은 식생활의 기초가 형성된다(Oh & Chang 2006). 그러므로 이 시기의 식품 경험과 교육, 바람직한 역할 모델은 평생 건강의 기초가 되는 바른 식습관 형성에 매우 중요하다 (Park & Ahn 2003; Lorie 2006).
유아기의 특징은?
유아기는 영아기에 비해 다소 성장 속도가 완만해지지만 두뇌 성장과 활동량이 증가하며 신체기능 조절 및 사회인지적 능력이 발달하는 중요한 시기이다(Brown 등 2005). 이 시기의 성장 발달은 유전뿐만 아니라 식품 섭취와 같은 환경의 영향을 받게 되며, 식습관, 식품기호도, 식사 예절 및 위생습관과 같은 식생활의 기초가 형성된다(Oh & Chang 2006).
만성질환 발생의 주요 원인은?
7세로 크게 증가하였다(통계청 2009). 반면, 만성질환의 유병율도 함께 증가하여 의료비 절감과 삶의 질 향상에 대한 요구가 높아지고 있는데, 만성질환 발생의 주요 원인이 되는 식생활을 바르게 영위하기 위해서는 식습관 형성시기인 유아기부터 적극적인 식생활 교육이 필요하다(Kim & Lee 2001; Her 등 2002; Choi & Jung 2006; Kim 2006).
참고문헌 (24)
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Brown JE, Isaacs JS, Krinke UB, Mutaugh MA, Sharbaugh C, Stang J, Wooldridge NH. 2005. Nutrition through the Life Cycle. 2nd. pp.244-246. Thomson Wadsworth
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Kim GM, Lee SY. 2001. A study on consciousness of administrator and dietitian for school food-service management and nutritional education. J Kor Diet Assoc 7:129-137
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