본 연구에서는 경북 안동시 농촌노인을 대상으로 각 지역의 친환경 농산물을 활용하고, 농번기 특성을 고려하여 노인 식단을 개발하여 기호도를 조사하였다. 경북 안동시 농번기 농촌노인을 대상으로 한 노인 식단은 설문조사를 통해 얻은 향토지역 친환경 우리 농산물을 넣어 특산물인 간고등어를 이용하여 식단을 개발하였다. 노인은 구강건강 상태가 좋지 않아 부드러운 식품인 두부, 계란, 생선 등을 이용하였으며, 칼슘과 식이섬유소의 섭취를 증가시키기 위해 죽순, 고춧잎나물, 뱅어포구이, 멸치볶음 등을 활용하였다. 제철과일인 수박, 포도 등을 넣어 식단을 개발하였고 농번기 식단인 점을 고려하여 삼계탕과 콩국수, 오이 미역 냉국 등을 이용하여 식단을 개발하였다. 식단의 단가는 일반식의 경우 1200원 정도, 특식의 경우 2800원정도로 맞추었다. 경북 안동시 농촌노인의 전반적인 기호도는 식단 5의 8.77로 보리밥이 가장 높았으며, 국의 전반적인 기호도는 가장 높게 8.73으로 식단 4로 나타났다. 반찬의 전반적인 기호도는 식단 5의 불고기, 깻잎과 쌈장, 배추김치가 8.69로 가장 높은 기호도를 보였으며, 전반적인 기호도는 특식인 식단 4의 삼계탕이 8.69로 가장 높게 선호하는 것으로 평가되었다. 경북지역 성별에 따라 t-test로 분석한 결과 밥의 전반적인 기호도는 남자노인은 8.75로 식단 3의 잡곡밥이 가장 높게 나타났고, 여자노인은 8.82로 식단 5의 보리밥을 가장 높게 평가되었다. 국(찌개)의 전반적인 기호도는 남자노인은 8.89로, 여자노인은 8.65로 식단 4의 삼계탕이 가장 높은 기호를 보였다. 반찬의 전반적인 기호도는 식단 5의 경우 남자노인이 8.38로, 여자노인은 8.86으로 평가되었으며, 남녀 간의 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05). 식단의 전반적인 기호도는 식단 4의 경우 남자노인 8.22, 여자노인 8.94로 남녀 간의 유의적인 차이를 보였으며(p<0.001), 식단 5는 남자노인 7.55, 여자노인 8.86으로 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05). 각 식단의 잔반량을 조사한 결과 식단 3이 30.14 g으로 가장 높게 나타났으며(p<0.05), 남자노인의 경우에는 식단 3의 잔반량이 59.58g, 여자노인의 경우 식단 3이 9.35 g으로 가장 낮은 잔반량을 나타내었다(p<0.05). 농촌은 도시지역에 비해 지리적 특성상 노인들의 이동이 자유롭지 못하며 배달서비스의 경우 시간과 비용이 많이 소요되어 노인급식이 어려우므로, 농촌지역 노인의 삶과 건강상태의 향상을 위한 식단 개발 및 다양한 연구가 필요하다. 본 연구에서는 농번기 경북 안동시 노인의 식생활 실태와 건강상태를 조사한 결과를 토대로 향토지역 친환경 우리 농산물과 계절식품을 활용한 농촌 노인용 급식 식단을 개발하였다. 이를 현장에 적용한 결과, 높은 노인 급식의 기호도와 만족도를 보였다. 이에 후속 연구로서 농한기에 해당되는 연구 및 타 농촌 지역의 농번기 농한기 연구가 비교 평가된다면 농촌노인을 위한 급식의 효과적 적용과 실시가 가능한지에 대한 기초자료의 확립이 가능할 것이다. 또한 농촌노인의 급식적용을 위한 현지 농식품의 공급 및 급식조리원의 현지 농촌노인 활용 가능성 등 농촌인력의 취업확대 및 정부 예산의 효율적인 집행 가능성에 대한 기초자료로서 활용이 가능할 것이라 사료된다.
본 연구에서는 경북 안동시 농촌노인을 대상으로 각 지역의 친환경 농산물을 활용하고, 농번기 특성을 고려하여 노인 식단을 개발하여 기호도를 조사하였다. 경북 안동시 농번기 농촌노인을 대상으로 한 노인 식단은 설문조사를 통해 얻은 향토지역 친환경 우리 농산물을 넣어 특산물인 간고등어를 이용하여 식단을 개발하였다. 노인은 구강건강 상태가 좋지 않아 부드러운 식품인 두부, 계란, 생선 등을 이용하였으며, 칼슘과 식이섬유소의 섭취를 증가시키기 위해 죽순, 고춧잎나물, 뱅어포구이, 멸치볶음 등을 활용하였다. 제철과일인 수박, 포도 등을 넣어 식단을 개발하였고 농번기 식단인 점을 고려하여 삼계탕과 콩국수, 오이 미역 냉국 등을 이용하여 식단을 개발하였다. 식단의 단가는 일반식의 경우 1200원 정도, 특식의 경우 2800원정도로 맞추었다. 경북 안동시 농촌노인의 전반적인 기호도는 식단 5의 8.77로 보리밥이 가장 높았으며, 국의 전반적인 기호도는 가장 높게 8.73으로 식단 4로 나타났다. 반찬의 전반적인 기호도는 식단 5의 불고기, 깻잎과 쌈장, 배추김치가 8.69로 가장 높은 기호도를 보였으며, 전반적인 기호도는 특식인 식단 4의 삼계탕이 8.69로 가장 높게 선호하는 것으로 평가되었다. 경북지역 성별에 따라 t-test로 분석한 결과 밥의 전반적인 기호도는 남자노인은 8.75로 식단 3의 잡곡밥이 가장 높게 나타났고, 여자노인은 8.82로 식단 5의 보리밥을 가장 높게 평가되었다. 국(찌개)의 전반적인 기호도는 남자노인은 8.89로, 여자노인은 8.65로 식단 4의 삼계탕이 가장 높은 기호를 보였다. 반찬의 전반적인 기호도는 식단 5의 경우 남자노인이 8.38로, 여자노인은 8.86으로 평가되었으며, 남녀 간의 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05). 식단의 전반적인 기호도는 식단 4의 경우 남자노인 8.22, 여자노인 8.94로 남녀 간의 유의적인 차이를 보였으며(p<0.001), 식단 5는 남자노인 7.55, 여자노인 8.86으로 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05). 각 식단의 잔반량을 조사한 결과 식단 3이 30.14 g으로 가장 높게 나타났으며(p<0.05), 남자노인의 경우에는 식단 3의 잔반량이 59.58g, 여자노인의 경우 식단 3이 9.35 g으로 가장 낮은 잔반량을 나타내었다(p<0.05). 농촌은 도시지역에 비해 지리적 특성상 노인들의 이동이 자유롭지 못하며 배달서비스의 경우 시간과 비용이 많이 소요되어 노인급식이 어려우므로, 농촌지역 노인의 삶과 건강상태의 향상을 위한 식단 개발 및 다양한 연구가 필요하다. 본 연구에서는 농번기 경북 안동시 노인의 식생활 실태와 건강상태를 조사한 결과를 토대로 향토지역 친환경 우리 농산물과 계절식품을 활용한 농촌 노인용 급식 식단을 개발하였다. 이를 현장에 적용한 결과, 높은 노인 급식의 기호도와 만족도를 보였다. 이에 후속 연구로서 농한기에 해당되는 연구 및 타 농촌 지역의 농번기 농한기 연구가 비교 평가된다면 농촌노인을 위한 급식의 효과적 적용과 실시가 가능한지에 대한 기초자료의 확립이 가능할 것이다. 또한 농촌노인의 급식적용을 위한 현지 농식품의 공급 및 급식조리원의 현지 농촌노인 활용 가능성 등 농촌인력의 취업확대 및 정부 예산의 효율적인 집행 가능성에 대한 기초자료로서 활용이 가능할 것이라 사료된다.
Dietary life style of the elderly living in rural areas of Gyeongbuk Andong during the busy farming season was surveyed and a monthly meal plan for the elderly was developed using eco-friendly native crops and considering the characteristics of a busy farming season and their preferences. A week mea...
Dietary life style of the elderly living in rural areas of Gyeongbuk Andong during the busy farming season was surveyed and a monthly meal plan for the elderly was developed using eco-friendly native crops and considering the characteristics of a busy farming season and their preferences. A week meal plan was selected and applied to those fields. The meal plan was developed for an elder's house in Gyeongbuk Andong during the busy farming season. Especially, to increase the intake of calcium and dietary fiber, bamboo sprouts, pepper leaves, dried slices of whitebait, and fried anchovies were used. Considering the busy farming season, the ginseng chicken soup and the soybean noodle soup were served to provide high quality of protein and to improve health condition. A cold soup of cucumber and brown seaweed was used to supplement liquid, vitamins, and minerals. The results are as follows: the highest score of the preference on a staple was 8.77 for the boiled barley of menu 5; the favorite soup was the ginseng chicken soup (8.73) in menu 4; for side dishes, those in menu 5 were most popular (8.69); the favorite meal was the ginseng chicken soup of menu 4 (8.69). Regarding the amount of leftover foods, the lightest was 30.14 g in Gyeongbuk Andong menu 3 which significantly indicates high preference (p<0.05). The current study was a planned meal service menu using local crops and seasonal foods, which was actually applied to the field resulting in high preference and satisfaction levels.
Dietary life style of the elderly living in rural areas of Gyeongbuk Andong during the busy farming season was surveyed and a monthly meal plan for the elderly was developed using eco-friendly native crops and considering the characteristics of a busy farming season and their preferences. A week meal plan was selected and applied to those fields. The meal plan was developed for an elder's house in Gyeongbuk Andong during the busy farming season. Especially, to increase the intake of calcium and dietary fiber, bamboo sprouts, pepper leaves, dried slices of whitebait, and fried anchovies were used. Considering the busy farming season, the ginseng chicken soup and the soybean noodle soup were served to provide high quality of protein and to improve health condition. A cold soup of cucumber and brown seaweed was used to supplement liquid, vitamins, and minerals. The results are as follows: the highest score of the preference on a staple was 8.77 for the boiled barley of menu 5; the favorite soup was the ginseng chicken soup (8.73) in menu 4; for side dishes, those in menu 5 were most popular (8.69); the favorite meal was the ginseng chicken soup of menu 4 (8.69). Regarding the amount of leftover foods, the lightest was 30.14 g in Gyeongbuk Andong menu 3 which significantly indicates high preference (p<0.05). The current study was a planned meal service menu using local crops and seasonal foods, which was actually applied to the field resulting in high preference and satisfaction levels.
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문제 정의
본 연구에서는 경북 안동시 농촌노인을 대상으로 각 지역의 친환경 농산물을 활용하고, 농번기 특성을 고려하여 노인 식단을 개발하여 기호도를 조사하였다. 경북 안동시 농번기 농촌노인을 대상으로 한 노인 식단은 설문조사를 통해 얻은 향토지역 친환경 우리 농산물을 넣어 특산물인 간고등어를 이용하여 식단을 개발하였다.
농촌은 도시지역에 비해 지리적 특성상 노인들의 이동이 자유롭지 못하며 배달서비스의 경우 시간과 비용이 많이 소요되어 노인급식이 어려우므로, 농촌지역 노인의 삶과 건강상태의 향상을 위한 식단 개발 및 다양한 연구가 필요하다. 본 연구에서는 농번기 경북 안동시 노인의 식생활 실태와 건강상태를 조사한 결과를 토대로 향토지역 친환경 우리 농산물과 계절식품을 활용한 농촌 노인용 급식 식단을 개발하였다. 이를 현장에 적용한 결과, 높은 노인 급식의 기호도와 만족도를 보였다.
한편 최근 식품의 안전성 문제의 거론 빈도가 높아지면서 식품의 안전성이 검증된 국내산 친환경 우리 농산물을 권장하고 있는 추세이다(11,12). 본 연구진은 농촌노인의 영양실태를 고려하고 지역 친환경 특산물을 활용한 농촌노인을 위한 급식 식단개발과 적용 연구를 위해 농촌 지역별 농번기 및 농한기 지역특산물의 현장 조사와 현지 노인의 건강 실태와 기호도를 충족하면서도 영양적 균형을 이룬 식단을 개발하여 적용 후 식단의 만족도를 조사하는 연구를 진행하여 왔다. 이에 본 연구에서는 그 연구의 일부로서 농번기 경북 안동시 노인의 식생활 실태와 건상상태를 조사한 결과를 토대로 하여, 중간 유통비용을 절감시키고, 안전하고 신선한 향토지역 친환경 우리 농산물과 계절식품을 활용하여 노인정 급식용 식단을 개발하고 이를 현장에 적용하여 기호도를 조사하여, 농촌 노인을 위한 식단 개발과 적용가능성에 대한 기초자료로 제공될 수 있도록 하였다.
본 연구진은 농촌노인의 영양실태를 고려하고 지역 친환경 특산물을 활용한 농촌노인을 위한 급식 식단개발과 적용 연구를 위해 농촌 지역별 농번기 및 농한기 지역특산물의 현장 조사와 현지 노인의 건강 실태와 기호도를 충족하면서도 영양적 균형을 이룬 식단을 개발하여 적용 후 식단의 만족도를 조사하는 연구를 진행하여 왔다. 이에 본 연구에서는 그 연구의 일부로서 농번기 경북 안동시 노인의 식생활 실태와 건상상태를 조사한 결과를 토대로 하여, 중간 유통비용을 절감시키고, 안전하고 신선한 향토지역 친환경 우리 농산물과 계절식품을 활용하여 노인정 급식용 식단을 개발하고 이를 현장에 적용하여 기호도를 조사하여, 농촌 노인을 위한 식단 개발과 적용가능성에 대한 기초자료로 제공될 수 있도록 하였다.
제안 방법
경북 안동시 농촌노인을 위한 식단 개발을 위해 하루 영양권장량을 기준으로 성인 환산치를 이용하여 노인의 1일 열량을 계산하였다. 모든 메뉴는 1인용 기본식단을 우선 정하고, 열량, 당질, 단백질, 지방 양의 기준치를 계산하였다.
경북 안동시 향토지역 친환경 우리 농산물을 활용한 농번기 한 달 식단 중 5일 식단은 Fig. 1과 같으며, 영양가와 단가를 분석하였다. 식단 1은 쌀밥, 무국, 제육볶음, 취나물무침, 배추김치, 수박으로 구성하였다(Table 2).
경북 안동시의 식단에 대한 기호도 조사는 각각 5개의 식단에 대하여 각각 5회 시행하였다. 식사를 마친 노인 분들을 대상으로 식품영양학을 전공한 대학원생과 학부생이 1:1 문답 방식으로 조사하였다.
식단은 농촌에서 직접 이용 가능한 재료, 향토지역 친환경 우리 농산물을 활용하였고, 경북 안동시의 농촌지역 특성상 지리적으로 구매가 쉽지 않은 점을 고려하여 식단을 개발하였다(Table 1). 노인은 구강 건강 상태가 좋지 않아 음식을 씹기 쉬운 크기로 조리하였으며, 튀김과 같은 딱딱한 식품을 피하고 부드러운 식품인 두부, 계란, 생선 등을 이용하여 식단을 개발하였다. 또한, 칼슘의 섭취를 증가시키기 위해 칼슘이 풍부하게 들어있는 고춧잎나물과 뱅어포구이, 멸치볶음 등을 넣어 칼슘의 섭취를 증가시켰다.
또한, 칼슘의 섭취를 증가시키기 위해 칼슘이 풍부하게 들어있는 고춧잎나물과 뱅어포구이, 멸치볶음 등을 넣어 칼슘의 섭취를 증가시켰다. 농번기 식단인 점을 고려하여 양질의 단백질 보충과 체력보강을 위해 삼계탕과 콩국수를 활용하였고, 수분과 비타민 및 무기질의 보충을 위해 오이미역냉국 등을 이용하여 식단을 개발하였다.
0(The Korean Nutrition Society, 2006)을 이용하여 분석하였다. 단가는 대상이 노인인 점과 지역 특산물을 활용하고, 한 달 평균 식비 등 설문조사를 통해 얻은 자료를 바탕으로 1식당 식재료비를 낮은 단가의 식단이 되도록 하였다. 식재료는 물가조사에 의해 각 식품 100 g 당 단가를 식단에 표시하여 식품의 양에 적용하는 방법으로 산출하였다.
노인은 구강 건강 상태가 좋지 않아 음식을 씹기 쉬운 크기로 조리하였으며, 튀김과 같은 딱딱한 식품을 피하고 부드러운 식품인 두부, 계란, 생선 등을 이용하여 식단을 개발하였다. 또한, 칼슘의 섭취를 증가시키기 위해 칼슘이 풍부하게 들어있는 고춧잎나물과 뱅어포구이, 멸치볶음 등을 넣어 칼슘의 섭취를 증가시켰다. 농번기 식단인 점을 고려하여 양질의 단백질 보충과 체력보강을 위해 삼계탕과 콩국수를 활용하였고, 수분과 비타민 및 무기질의 보충을 위해 오이미역냉국 등을 이용하여 식단을 개발하였다.
경북 안동시 농촌노인을 위한 식단 개발을 위해 하루 영양권장량을 기준으로 성인 환산치를 이용하여 노인의 1일 열량을 계산하였다. 모든 메뉴는 1인용 기본식단을 우선 정하고, 열량, 당질, 단백질, 지방 양의 기준치를 계산하였다. 성인 환산치를 기준으로 계산된 노인의 1일 열량은 1700.
식단 개발 시 1996 보건의료기술연구 개발 사업에서 개발된 ‘노인복지시설을 위한 급식과 영양관리 지침서’를 바탕으로 하였다. 모든 식단 메뉴는 1인용 기본 식단을 우선으로 정하였고, 성인 환산치를 기준으로 하여 계산된 노인의 1일 열량을 계산하였다(13).
경북 안동시의 식단에 대한 기호도 조사는 각각 5개의 식단에 대하여 각각 5회 시행하였다. 식사를 마친 노인 분들을 대상으로 식품영양학을 전공한 대학원생과 학부생이 1:1 문답 방식으로 조사하였다. 조사대상자의 일반사항은 성별과 나이를 기재하였고, 기호도는 밥, 국(찌개), 반찬 및 전반적인 기호도와 잔반량의 5개 항목으로 조사하였다.
단가는 대상이 노인인 점과 지역 특산물을 활용하고, 한 달 평균 식비 등 설문조사를 통해 얻은 자료를 바탕으로 1식당 식재료비를 낮은 단가의 식단이 되도록 하였다. 식재료는 물가조사에 의해 각 식품 100 g 당 단가를 식단에 표시하여 식품의 양에 적용하는 방법으로 산출하였다.
노인은 구강건강 상태가 좋지 않아 부드러운 식품인 두부, 계란, 생선 등을 이용하였으며, 칼슘과 식이섬유소의 섭취를 증가시키기 위해 죽순, 고춧잎나물, 뱅어포구이, 멸치볶음 등을 활용하였다. 제철과일인 수박, 포도 등을 넣어 식단을 개발하였고 농번기 식단인 점을 고려하여 삼계탕과 콩국수, 오이 미역 냉국 등을 이용하여 식단을 개발하였다. 식단의 단가는 일반식의 경우 1200원 정도, 특식의 경우 2800원정도로 맞추었다.
식사를 마친 노인 분들을 대상으로 식품영양학을 전공한 대학원생과 학부생이 1:1 문답 방식으로 조사하였다. 조사대상자의 일반사항은 성별과 나이를 기재하였고, 기호도는 밥, 국(찌개), 반찬 및 전반적인 기호도와 잔반량의 5개 항목으로 조사하였다. 조사는 9점 척도를 이용하였으며, 1점은 ‘대단히 매우 맛없다’, 3점은 ‘보통 맛없다’, 5점은 ‘그저 그렇다’, 7점은 ‘보통 맛있다’, 9점은 ‘대단히 매우 맛있다’로 표시하였다.
데이터처리
식단에 대한 기호도 조사의 통계분석은 SPSS 12.0을 이용하여 빈도와 백분율을 구하였으며, 성별에 따른 기호도분석은 t-test 검정을 하였다. 식단의 밥, 국(찌개), 반찬, 전반적인 기호도, 잔반량의 평가는 일원분산분석(One-way ANOVA)으로 검정하였으며, 분산분석 후 사후 검정은 Duncan's multiple range test(p<0.
식단의 밥, 국(찌개), 반찬, 전반적인 기호도, 잔반량의 평가는 일원분산분석(One-way ANOVA)으로 검정하였으며, 분산분석 후 사후 검정은 Duncan's multiple range test(p<0.05)를 사용하여 다중검정을 하였다.
이론/모형
경북 안동시의 한 달 식단의 영양성분 분석은 Can-pro 3.0(The Korean Nutrition Society, 2006)을 이용하여 분석하였다. 단가는 대상이 노인인 점과 지역 특산물을 활용하고, 한 달 평균 식비 등 설문조사를 통해 얻은 자료를 바탕으로 1식당 식재료비를 낮은 단가의 식단이 되도록 하였다.
성능/효과
각 식단의 잔반량을 조사한 결과 식단 3이 30.14 g으로 가장 높게 나타났으며(p<0.05), 남자노인의 경우에는 식단 3의 잔반량이 59.58 g, 여자노인의 경우 식단 3이 9.35 g으로 가장 낮은 잔반량을 나타내었다(p<0.05).
식단의 단가는 일반식의 경우 1200원 정도, 특식의 경우 2800원정도로 맞추었다. 경북 안동시 농촌노인의 전반적인 기호도는 식단 5의 8.77로 보리밥이 가장 높았으며, 국의 전반적인 기호도는 가장 높게 8.73으로 식단 4로 나타났다. 반찬의 전반적인 기호도는 식단 5의 불고기, 깻잎과 쌈장, 배추김치가 8.
05). 경북지역 남자노인은 식단 3인 잡곡밥, 쇠고기미역국, 두부조림, 시금치나물, 배추김치, 바나나를 8.42의 값으로 가장 높은 기호도를 보였으며, 여자노인은 식단 4인 찹쌀밥, 삼계탕, 상추쑥갓겉절이, 호두멸치볶음, 배추김치, 요플레가 8.94로 가장 높게 나타났다.
69로 가장 높게 선호하는 것으로 평가되었다. 경북지역 성별에 따라 t-test로 분석한 결과 밥의 전반적인 기호도는 남자노인은 8.75로 식단 3의 잡곡밥이 가장 높게 나타났고, 여자노인은 8.82로 식단 5의 보리밥을 가장 높게 평가되었다. 국(찌개)의 전반적인 기호도는 남자노인은 8.
05). 국(찌개)의 건더기의 양은 식단 5의 콩나물국이 8.66으로 가장 높게 평가되었으며, 식단 2의 호박새우젓국이 8.20으로 가장 낮은 결과를 보였다. 국의 전반적인 기호도는 유의적으로 가장 높게 8.
82로 식단 5의 보리밥을 가장 높은 기호도로 평가되었다. 국(찌개)의 기호도에서 국(찌개)의 간 정도를 알아본 결과 남자노인은 식단 3의 쇠고기미역국이 8.58로 가장 높은 결과를 보였고, 여자노인은 식단 5의 콩나물국이 8.09로 가장 높은 점수를 나타내었다. 국(찌개)의 건더기의 양은 남자노인은 식단 4의 삼계탕을 9.
농촌지역 노인은 주변에 편리한 대 · 소형 마트가 없어 식품 구매가 불편하고, 자급 농산물 소비 의존율이 높고 영양소 섭취가 부실한 영양취약계층으로, 도시지역 노인에 비해 난류, 어패류 등 동물성 식품의 섭취가 낮았으며, 과실류, 버섯류, 종실류 등의 섭취도 다른 지역에 비해 상대적으로 낮아 식품 섭취 다양성이 떨어지는 것으로 나타났다.
모든 식단의 전반적인 기호도는 특식인 삼계탕이 구성된 식단 4가 8.69로 유의적으로 가장 높게 선호하는 것으로 평가되었으며, 식단 2가 8.07로 유의적으로 가장 낮게 선호하는 것으로 나타났다(p<0.05).
반찬의 간 정도는 8.66으로 식단 5의 불고기, 깻잎과 쌈장, 배추김치가 유의적으로 가장 높게 평가되었으며, 식단 1의 제육볶음, 취나물무침, 배추김치가 7.53으로 유의적으로 가장 낮은 결과를 보였다(p<0.05).
65로 식단 4의 삼계탕을 가장 높은 기호도를 보였다. 반찬의 기호도 중 반찬의 가짓수 결과 남자노인은 식단 1의 제육볶음, 취나물무침, 배추김치를 8.42로 가장 높게 나타났으며, 여자노인은 식단 5의 불고기, 깻잎과 쌈장, 배추김치가 8.73으로 가장 높게 평가되었다. 반찬의 간 정도는 식단 2의 경우 남자노인이 7.
반찬의 전반적인 기호도는 식단 5의 불고기, 깻잎과 쌈장, 배추김치가 8.69로 가장 높은 기호도로 나타났고, 식단 2의 고등어무조림, 오징어양파무침, 콩나물무침이 8.10으로 가장 낮은 기호도를 보였으며, 유의적인 차이가 나타났다(p<0.05).
73으로 식단 4로 나타났다. 반찬의 전반적인 기호도는 식단 5의 불고기, 깻잎과 쌈장, 배추김치가 8.69로 가장 높은 기호도를 보였으며, 전반적인 기호도는 특식인 식단 4의 삼계탕이 8.69로 가장 높게 선호하는 것으로 평가되었다. 경북지역 성별에 따라 t-test로 분석한 결과 밥의 전반적인 기호도는 남자노인은 8.
경북지역 각 식단의 밥, 국(찌개), 반찬, 전반적인 기호도를 성별에 따라 t-test로 분석한 결과는 Table 8과 같다. 밥의 기호도 조사 결과 중 밥의 익은 정도는 식단 4의 남자노인은 찹쌀밥이 9.00으로 가장 높게 나타났으며, 여자노인은 식단 5의 보리밥이 8.82로 가장 높은 결과를 보였다. 밥의 전반적인 기호도는 남자노인은 8.
경북 안동시 각 식단의 밥, 국(찌개), 반찬, 전반적인 기호도를 조사한 결과는 Table 7과 같다. 밥의 기호도 조사 중 밥의 익은 정도는 식단 5의 보리밥이 8.80으로 가장 높게 평가되었으며, 식단 2의 콩밥이 8.30으로 가장 낮게 나타났다. 밥의 전반적인 기호도 조사 결과는 식단 5의 8.
30으로 가장 낮게 나타났다. 밥의 전반적인 기호도 조사 결과는 식단 5의 8.77로 보리밥을 가장 선호하였으며, 식단 2의 8.47로 콩밥을 가장 덜 좋아하는 것으로 평가되었다. 이는 양로원 노인들을 대상으로 한 연구(29)에서 47.
82로 가장 높은 결과를 보였다. 밥의 전반적인 기호도는 남자노인은 8.75로 식단 3의 잡곡밥을, 여자노인은 8.82로 식단 5의 보리밥을 가장 높은 기호도로 평가되었다. 국(찌개)의 기호도에서 국(찌개)의 간 정도를 알아본 결과 남자노인은 식단 3의 쇠고기미역국이 8.
본 연구에서는 농번기 경북 안동시 노인의 식생활 실태와 건강상태를 조사한 결과를 토대로 향토지역 친환경 우리 농산물과 계절식품을 활용한 농촌 노인용 급식 식단을 개발하였다. 이를 현장에 적용한 결과, 높은 노인 급식의 기호도와 만족도를 보였다. 이에 후속 연구로서 농한기에 해당되는 연구 및 타 농촌 지역의 농번기 농한기 연구가 비교 평가된다면 농촌노인을 위한 급식의 효과적 적용과 실시가 가능한지에 대한 기초자료의 확립이 가능할 것이다.
후속연구
이에 후속 연구로서 농한기에 해당되는 연구 및 타 농촌 지역의 농번기 농한기 연구가 비교 평가된다면 농촌노인을 위한 급식의 효과적 적용과 실시가 가능한지에 대한 기초자료의 확립이 가능할 것이다. 또한 농촌노인의 급식적용을 위한 현지 농식품의 공급 및 급식조리원의 현지 농촌노인 활용 가능성 등 농촌인력의 취업확대 및 정부 예산의 효율적인 집행 가능성에 대한 기초자료로서 활용이 가능할 것이라 사료된다.
이를 현장에 적용한 결과, 높은 노인 급식의 기호도와 만족도를 보였다. 이에 후속 연구로서 농한기에 해당되는 연구 및 타 농촌 지역의 농번기 농한기 연구가 비교 평가된다면 농촌노인을 위한 급식의 효과적 적용과 실시가 가능한지에 대한 기초자료의 확립이 가능할 것이다. 또한 농촌노인의 급식적용을 위한 현지 농식품의 공급 및 급식조리원의 현지 농촌노인 활용 가능성 등 농촌인력의 취업확대 및 정부 예산의 효율적인 집행 가능성에 대한 기초자료로서 활용이 가능할 것이라 사료된다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
영양섭취가 가장 부족한 연령층은?
일반적으로 노화로 인해 노인은 신체적·생리적 기능의 약화와 면역능력이 저하되며(3), 이에 따라 일상생활 및 건강에 많은 제약을 받게 되어 영양부족과 영양불균형을 초래하여 식생활에 장애를 받아 영양상태가 불량해지는 원인이 된다(4). 국가 보건통계조사인 국민건강·영양조사(2005)의 결과에 따르면 노인층이 다른 연령층에 비해 영양섭취가 가장 부족한 것으로 나타났다. 또한 65세 이상 노인의 평균 에너지 섭취량은 1642.
노인을 위한 급식서비스에서 노인들이 얻을 수 있는 장점은?
5 kcal로 에너지필요추정량의 93%를 섭취하고 있으며, 칼슘, 칼륨, 리보플라빈, 비타민 C 등을 매우 부족하게 섭취하는 것으로 나타났다(5). 이에 노인을 위한 급식서비스는 노인들의 식사해결, 소외감 해소, 정보교환, 급식서비스와 함께 제공되는 다양한 서비스를 함께 이용할 수 있어 노인복지측면에서 필수적이며(6), 1일 1끼의 식사 서비스를 제공함에 있어 적어도 1일 영양권장량의 1/3을 만족시키는 것을 원칙으로 하고 있다(7,8). 농촌지역 노인은 주변에 편리한 대·소형 마트가 없어 식품 구매가 불편하고, 자급 농산물 소비 의존율이 높고 영양소 섭취가 부실한 영양취약계층으로, 도시지역 노인에 비해 난류, 어패류 등 동물성 식품의 섭취가 낮았으며, 과실류, 버섯류, 종실류 등의 섭취도 다른 지역에 비해 상대적으로 낮아 식품 섭취 다양성이 떨어지는 것으로 나타났다.
도시지역에 비해 농촌지역 노인의 급식서비스에 대한 요구가 높은 이유는?
이에 노인을 위한 급식서비스는 노인들의 식사해결, 소외감 해소, 정보교환, 급식서비스와 함께 제공되는 다양한 서비스를 함께 이용할 수 있어 노인복지측면에서 필수적이며(6), 1일 1끼의 식사 서비스를 제공함에 있어 적어도 1일 영양권장량의 1/3을 만족시키는 것을 원칙으로 하고 있다(7,8). 농촌지역 노인은 주변에 편리한 대·소형 마트가 없어 식품 구매가 불편하고, 자급 농산물 소비 의존율이 높고 영양소 섭취가 부실한 영양취약계층으로, 도시지역 노인에 비해 난류, 어패류 등 동물성 식품의 섭취가 낮았으며, 과실류, 버섯류, 종실류 등의 섭취도 다른 지역에 비해 상대적으로 낮아 식품 섭취 다양성이 떨어지는 것으로 나타났다. 따라서 도시에 비해 노인인구 비율은 훨씬 높은 반면 소득수준은 상대적으로 매우 낮은 농촌지역 노인의 급식서비스에 대한 요구는 더 높은 실정이다(9).
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