초록 ▼

〇 연구목표 및 내용
- 본 연구의 목적은 ① 한식세계화를 위해 장기적 안목에서의 한식 우수성·기능성 연구사업의 범위 및 방향 설정, ① 한식우수성·기능성 연구사업의 중장기계획 및 사업추진전략 수립，③ 한식우수성·기능성 연구사업의 기대효과 및 사업추진 타당성을 분석하는 것임

〇 연구결과
[Module 1] 사업 현황분석
- 식품 R&D 사업 현황 분석
- 한식 R&D 사업 현황 분석
- 해외 선진사례 벤치마킹

[Module 2] 한식 우수성·기능성 연구사업 미션/비전

〇 연구목표 및 내용
- 본 연구의 목적은 ① 한식세계화를 위해 장기적 안목에서의 한식 우수성·기능성 연구사업의 범위 및 방향 설정, ① 한식우수성·기능성 연구사업의 중장기계획 및 사업추진전략 수립，③ 한식우수성·기능성 연구사업의 기대효과 및 사업추진 타당성을 분석하는 것임

〇 연구결과
[Module 1] 사업 현황분석
- 식품 R&D 사업 현황 분석
- 한식 R&D 사업 현황 분석
- 해외 선진사례 벤치마킹

[Module 2] 한식 우수성·기능성 연구사업 미션/비전/전략 재정립
- 내외부 환경분석
- SWOT분석
- 미션/비전/전략 재정립

[Module 3] 한식 우수성·기능성 연구사업 중장기계획 수립
- 사업 추진전략 수립
- 세부과제 도출 및 로드맵 작성

[Module 4] 한식 우수성·기능성 연구사업 추진 타당성 분석
- 정책적/기술적/경제적 타당성 분석

〇 연구성과 및 성과활용 계획
- 본 연구를 통해 도출된 결과물은 旣 추진 중인 한식 우수성·기능성 연구사업의 명확한 사업범위 확정 및 중장기계획 수립을 통해 체계적이고 장기적인 연구수행과 사업추진의 타당성 확보하고 세부과제 기획 및 선정시 기초자료로 활용될 것으로 판단됨

(출처 : 보고서 초록 41p)

Abstract ▼

□ Results of the Project
[Establishment of the mission, vision, and strategy]
O Mission: Contribute to the globalization of Korean food through verification of the excellence and functionality of Korean food
O Vision: Obtain international recognition and consensus for the excellence and fun

□ Results of the Project
[Establishment of the mission, vision, and strategy]
O Mission: Contribute to the globalization of Korean food through verification of the excellence and functionality of Korean food
O Vision: Obtain international recognition and consensus for the excellence and functionality of Korean food.
O 6 major strategies
Strategy 1: Implementing target-customized R&D projects.
Strategy 2: Planning fast following R&D task of Korean food(shifting from a fast follower to the first mover).
Strategy 3: Revitalizing international cooperation in R&D.
Strategy 4: Obtaining international certification for results of R&D.
Strategy 5: Obtaining results of R&D satisfying global standards.
Strategy 6: Establishing a management system for the entire project cycle.

[Establishing specific tasks]
O Research for elucidating the functionality of manufacturing methods and cooking methods: establishing 8 specific tasks
O Research for elucidating the functionality of processed food materials: establishing 7 specific tasks
O Research for elucidating the functionality of Korean food: establishing 7 specific tasks
O Research for elucidating the excellent salubrity of Korean meal patterns: establishing 10 specific tasks.
O Research for elucidating the excellence and functionality of food culture: establishing 8 specific tasks

[Analysis of the project feasibility]
O Political feasibility
- As Korean food is currently establishing as healthy food and interest in Korean food is increasing with the Korean Wave, it is the best time to bring global publicity to and thereby globalize Korean food, through Research of Korean food’s Excellence and Functionality
- Since investment of human resources and budget into R&D on Korean food leada to the final objectives of the expansion of Korean food market, improved recognition of Korean food, and upgraded image of Korean food and the nation, the Government support is needed as supply of merit goods
O Technological feasibility
- A results of analysing patents in Korean food and traditional food suggests that Korea has competitiveness of related technology
- Investigation and analysis performed by NTIS and FRIS of food R&D projects between 2008 and 2012 show no redundancy involving the current project
O Economic feasibility
- Cost: an estimated total cost of about 27.236 billion won at 2013 value with a 5.5% discount rate.
- Benefit: an estimated total cost of about 44.199 billion won at 2013 value with a 5.5% discount rate.
- BCR: the analysis of Korean food R&D shows about 1.6.

※ If BCR is calculated by estimating not only the primary benefit but also secondary and tertiary benefits, the economic effect of the project will increase

(출처 : SUMMARY 35p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제출문 ... 2
• 연구진 ... 3
• 요약문 ... 4
• SUMMARY ... 34
• Contents ... 38
• 연구보고서 초록 ... 41
• 목차 ... 42
• 표목차 ... 44
• 그림목차 ... 46
• 제1장 연구의 개요 ... 48
• 제1절 연구의 배경 및 필요성 ... 50
• 1. 연구의 배경 ... 50
• 2. 연구의 필요성 ... 53
• 제2절 연구의 목적 및 범위 ... 54
• 1. 연구 목적 ... 54
• 2. 연구 범위 ... 55
• 3. 연구 추진 경과 ... 57
• 제2장 사업 현황 분석 ... 60
• 제1절 식품 R&D 사업 현황 분석 ... 62
• 1. 개요 ... 62
• 2. 기관별 R&D 사업 및 세부과제 현황 조사·분석 ... 62
• 제2절 한식 R&D 사업 현황 분석 ... 109
• 1. 한식 관련 R&D 사업 현황 분석 ... 109
• 2. 한식 우수성·기능성 연구사업 현황 분석 ... 112
• 제3절 해외 선진사례 벤치마킹 ... 129
• 1. 개요 ... 129
• 2. 일본 ... 130
• 3. 태국 ... 131
• 4. 프랑스 ... 132
• 5. 지중해식 식단 ... 133
• 6. 한식 우수성·기능성 연구사업 설계 시사점 도출 ... 137
• 제3장 한식 우수성·기능성 연구사업 미션/비전/전략 재정립 ... 140
• 제1절 미션/비전/전략 재정립 개요 및 프로세스 ... 142
• 1. 미션/비전/전략 재정립 개요 ... 142
• 2. 미션/비전/전략 재정립 프로세스 ... 143
• 제2절 미션/비전/전략 재정립 ... 144
• 1. 환경분석 ... 144
• 2. SWOT 분석 ... 161
• 3. 미션/비전/전략 재정립 ... 166
• 제4장 한식 R&D 중장기계획 수립 ... 170
• 제1절 사업 추진전략 수립 ... 172
• 1. 연구의 실효성 및 효율성 확보 ... 172
• 2. 연구결과의 국제적 신뢰성 확보 ... 175
• 3. 연구관리체계의 선진화 ... 178
• 제2절 한식 범위 재설정 및 분류체계 재구조화 ... 181
• 1. 한식 범위 재설정 및 분류체계 재구조화의 목적 및 프로세스 ... 181
• 2. 한식 범위 재설정 ... 182
• 3. 한식 분류체계 재구조화 ... 192
• 제3절 세부과제 도출 및 로드맵 작성 ... 200
• 1. 개요 ... 200
• 2. 분야별 세부과제 도출 결과 및 로드맵 ... 205
• 3. 사업구조-추진전략-세부과제와의 연계성 ... 266
• 제5장 사업 타당성 분석 ... 270
• 제1절 정책적 타당성 분석 ... 272
• 1. 국가 전략적 중요성 ... 273
• 2. 상위계획과의 부합성 ... 276
• 제2절 기술적 타당성 분석 ... 280
• 1. 기술수준 분석 ... 281
• 2. 기존 사업과의 중복성 ... 285
• 제3절 경제적 타당성 분석 ... 288
• 1. 분석방법론 ... 289
• 2. 비용 및 편익 추정 ... 290
• 3. 경제성 분석 ... 299
• 제6장 결론 ... 302
• 제1절 기대효과 ... 304
• 제2절 정책제언 ... 305
• 1. 연구의 한계 ... 305
• 2. 정책제언 ... 306
• 참고문헌 ... 308
• 별첨 ... 312
• 별첨 1 스타한식 발굴을 위한 대표한식 선정 ... 314
• 별첨 2 세부과제 RFP ... 318
• 별첨 3 세부과제별 로드맵 ... 365
• 별첨 4 전문가 리스트 ... 389
• 별첨 5 전문가 설문조사서(1차) ... 390
• 별첨 6 전문가 설문조사서(2차) ... 393
• 별첨 7 전문가 설문조사서(3차) ... 399
• 별첨 8 CVM 설문조사지(한글, 영어, 일어, 중국어) ... 404
• 끝페이지 ... 415