선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 그러므로 본 연구에서는 전남 신안군 비금도에서 생산되는 섬초를 품종별(조생종, 중생종, 만생종, 중만생종) 구분하여 영양성분을 분석하였고, 이를 내륙의 해안가에서 생산되는 시금치와 비교하기 위하여 대표적으로 포항에서 생산되는 포항초를 대조군으로 하여 비교 분석한 결과를 보고하고자 하였다.
- 본 연구는 내륙과 섬에서 재배되는 시금치의 성분과 관능 평가를 비교하기 위하여 육지에서 재배하는 포항초와 전남 신안군에 위치하고 있는 비금 섬초의 품종별 일반성분, 무기질 함량, 게르마늄 함량, 유기산 함량, 유리당 함량, 비타민 A, C, E 함량, 색도측정, 관능평가를 실시한 결과는 다음과 같다. 일반성분은 수분과 회분은 포항초에서 높게 나타났고 조 단백과 탄수화물, 조 섬유에서는 비금 섬초의 중생종에서 높게 나타났으며, 조 지방 함량은 포항초와 비금 섬초에서 비슷하게 나타났다.
가설 설정
- 2)L: lightness, a: redness, b: yellowness.
제안 방법
- 이 시료용액을 측정용 시험관에 채취하고, 분석항목별 표준용액을 혼합하여 다른 튜브에 8 mL를 채취하여 표준용액으로 하였다. Blank test용에는 0.5 M 질산 용액 8 mL를 취해 원자흡수 분광광도계(AA-6501GS, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였다.
- 1% o-phenyendiamine 500 μL을 혼합하여 56oC 수조에서 40분간 반응을 시키고 HPLC의 시료로 사용하였다. HPLC에 의한 total vitamin C 분석할 때 HPLC의 구성은 Shimadzu LC-20AD pump, CTO-20AC oven, Sil-20AC auto-sampler, RF-10Axl fluorescence detector, CBM-20A system controller, LC Workstation software를 이용하였다. 환원당 분리는 Nova Pack 4 μm C18(3.
- HPLC에 의한 시료의 환원당 분석은 HPLC를 사용하여 분석하였다. HPLC의 구성은 Shimadzu LC-20AD pump, CTO-20AC oven, Sil-20AC auto-sampler, RF- 10Axl fluorescence detector, CBM-20A system controller, LC Workstation software를 이용하였다.
- HPLC에 의한 유기산 분석은 시료를 여과지(0.20 μm)로 여과하고 이 용액을 Shimadzu 유기산 분석기를 사용하여 분석하였다.
- HPLC에 의한 시료의 환원당 분석은 HPLC를 사용하여 분석하였다. HPLC의 구성은 Shimadzu LC-20AD pump, CTO-20AC oven, Sil-20AC auto-sampler, RF- 10Axl fluorescence detector, CBM-20A system controller, LC Workstation software를 이용하였다. 환원당 분리는 ion exchange Shim-pack ISA-07(4.
- 시금치를 흐르는 수돗물에 충분히 씻어서 끓는 물에 30초 동안 데쳐서 찬물에 담근 후 살짝 짜서 관능평가를 실시하였다. 각 시료마다 무작위로 조합된 3자리 숫자가 주어졌으며, 1인당 동일한 양을 나누어 시료의 번호가 코팅된 일회용 접시에 담아서 제시되었다. 평가항목으로 단맛, 조직감, 맛, 색, 전반적 좋아함 등으로 측정방법은 Hedonic scale(9점법 test)로 관능평가를 측정하였다.
- 시금치 중의 게르마늄 함량은 Inductively Coupled PlasmaMass Spectrometer(ICP-MS, Shimazu, Kyoto, Japan)로 분석하였다. 즉 5 g의 동결 건조한 시료를 정확히 잰 후 Teflon 분해 용기에 담고 65% HNO3 용액을 8 mL를 주입하였다.
- 시금치를 흐르는 수돗물에 충분히 씻어서 끓는 물에 30초 동안 데쳐서 찬물에 담근 후 살짝 짜서 관능평가를 실시하였다. 각 시료마다 무작위로 조합된 3자리 숫자가 주어졌으며, 1인당 동일한 양을 나누어 시료의 번호가 코팅된 일회용 접시에 담아서 제시되었다.
- 이동상은 4 mM p-toluenesulfonic acid를 사용하였으며 유속은 0.8 mL/min로 조절하고 주입량은 10 μL주입하며 post-column 방법을 이용하여 유기산을 유도체화한 후 CDD 검출기를 사용하였다.
- 0 mm)을 사용하였다. 이동상은 A용액으로 potassium borate(pH 8)와 B용액으로 potassium borate(pH 9)를 사용하였는데 B용매를 0분에서 0%로 시작하여 30분에 50%로 증가시키고 50분에 100%로 증가하여 15분간 100%로 유지하다가 65분 이후에 0%로 감소하여 총 90분의 분석시간으로 하였다. 주입량은 10 μL주입하며 post-column 방법을 이용하여 환원당을 유도체화한 후 형광검출기(Ex=320, Em=430)를 사용하여 분석하였다.
- 주입량은 10 μL 주입하며 형광검출기(Ex=365, Em=425)를 이용하여 총 vitamin C를 검출하였다.
- 총 분석시간은 30분이었으며 유기산 표준물질을 탈 이온화 증류수에 용해시켜 0.1∼30 μL/mL 범위의 표준용액을 조제하여 HPLC 분석을 실시하고 peak area로부터 검량선을 작성하여 정량하였다.
- 환원당 표준물질을 탈 이온화 증류수에 용해시켜 0.5∼20 μL/mL 범위의 표준용액을 조제하여 HPLC(Shimazu) 분석을 실시하고 peak area로부터 검량선을 작성하여 정량하였다.
대상 데이터
- Column은 ion exchange Shim-pack SPR-102H(7.8×250 mm)를 2개 직렬로 연결하고, Shimpack SPR-H guard column(7.8×50.0 mm)을 사용하였다.
- 평가항목으로 단맛, 조직감, 맛, 색, 전반적 좋아함 등으로 측정방법은 Hedonic scale(9점법 test)로 관능평가를 측정하였다. 관능평가요원은 평소에 훈련받은 영양식품학 전공 학생 50명을 대상으로 실시하였다.
- 주입량은 10 μL주입하며 post-column 방법을 이용하여 환원당을 유도체화한 후 형광검출기(Ex=320, Em=430)를 사용하여 분석하였다. 반응시약으로 1% arginine과 3% boric acid를 함유하는 용액을 사용하였다. 환원당 표준물질을 탈 이온화 증류수에 용해시켜 0.
- 본 연구에 사용한 내륙의 해안가 시금치는 전남 Y시에 소재한 E 마트에서 포항초를 구입하여 사용하였고, 섬에서 재배되는 시금치는 전남 신안군 비금면에서 2007년 12월에 생산된 섬초를 산지에서 직접 구입하여 흐르는 수돗물로 세척하여 건조한 행주로 살짝 물기를 제거한 후 세절하여 냉장 보관하면서 식품성분을 분석하였다.
데이터처리
- 3)Values with different superscript within the same column are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
- 4)Values with different superscript within the same column are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
- 해안지역의 시금치인 포항초와 전남 신안의 비금도에서 채취한 섬초의 식품성분과 색도, 관능평가 등 실험결과에 대한 통계처리는 SAS package를 사용하여 측정한 결과의 평균과 표준편차를 나타내었고, 시금치 종류 간의 유의성은 ANOVA와 Duncan's multiple range test로 검정하였다.
이론/모형
- 무기질 성분은 칼슘, 철, 칼륨, 마그네슘, 망간, 나트륨, 아연으로 함량 측정은 습식분해법을 이용하여 다음과 같이 측정하였다. 세척된 습식분해용 튜브에 시료 0.
- 주입량은 10 μL주입하며 post-column 방법을 이용하여 환원당을 유도체화한 후 형광검출기(Ex=320, Em=430)를 사용하여 분석하였다.
- 각 시료마다 무작위로 조합된 3자리 숫자가 주어졌으며, 1인당 동일한 양을 나누어 시료의 번호가 코팅된 일회용 접시에 담아서 제시되었다. 평가항목으로 단맛, 조직감, 맛, 색, 전반적 좋아함 등으로 측정방법은 Hedonic scale(9점법 test)로 관능평가를 측정하였다. 관능평가요원은 평소에 훈련받은 영양식품학 전공 학생 50명을 대상으로 실시하였다.
- 포항초와 비금 섬초의 일반성분은 AOAC(30) 방법으로 수분, 회분, 조 지방, 조 단백, 조 섬유를 분석하였다.
성능/효과
- 20 mg으로 나타났고, 중생종에서는 함량이 검출되지 않았다. 갈락토오스 함량은 섬초의 조생종이 13.10 mg, 만생종이 11.20 mg, 중만생종이 10.00 mg, 중생종은 8.20 mg 순으로 나타났으며 포항초는 1.70 mg으로 가장 낮게 나타났다. 자일로스의 함량은 섬초의 조생종은 1.
- 유기산 중 유산 함량도 포항초를 비롯한 섬초의 모든 종에서 검출되지 않았다. 개미산의 함량은 섬초의 조생종이 3.78 mg, 만생종이 3.16 mg으로 높게 나타났으며 중생종이 1.55 mg, 중생종이 1.33 mg으로 나타났고 포항초가 가장 낮은 1.16 mg으로 나타났다. 초산의 함량은 포항초가 6.
- 중생종은 철분, 구리, 아연 함량만 높게 나타났으며, 조생종은 철분과 구리 함량을 제외하고 다른 성분은 낮게 나타났음을 알 수 있었다. 게르마늄 함량의 경우 비금 섬초의 만생종에서 가장 높게 나타났으며, 조생종, 중생종, 중만생종에서는 비슷하게 나타난 반면, 포항초에서는 없는 것으로 나타났다. 유기산의 함량은 옥살산, 구연산, 말산, 개미산의 함량은 비금 섬초의 만생종과 조생종에서 대체로 높게 나타났으며 포항초는 호박산, 초산 함량이 높게 나타났다.
- 구리함량은 섬초의 중생종과 조생종이 각각 0.57 mg, 0.50 mg으로 높게 나타났으며 포항초는 0.40 mg으로 나타났고 만생종과 중만생종은 각각 0.09 mg, 0.08 mg으로, 섬초의 중생종과 조생종에 비해 유의적으로 (p<0.05) 낮게 나타났다.
- 데치기 전 시금치의 옥살산 함량은 488 mg으로 나타났다고 보고한 Kim 등(29)의 보고보다는 낮게 나타났다. 구연산 함량은 섬초의 만생종이 35.25 mg, 조생종이 31.95 mg으로 포항초의 2배 이상으로 높게 나타났으며 포항초가 16.62 mg, 중생종이 13.79 mg, 중만생종이 13.65 mg으로 나타났다. 주석산은 포항초와 섬초의 모든 종에서 검출되지 않았다.
- 나트륨 함량은 섬초의 중만생종이 42.84 mg으로 섬초의 다른 종에 비해 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났으며, 중생종이 34.09 mg으로 중만생종에 비해 서는 낮았으나 만생종과 포항초, 조생종에 비해서는 유의적으로 높았고, 만생종이 25.05 mg, 포항초가 21.34 mg으로 나타났으며 조생종이 16.97 mg으로 가장 낮게 나타났다.
- 본 연구에서 칼륨 함량은 포항초와 섬초 모든 종의 함량이 2배 정도 높게 나타났으며 마그네슘의 함량도 포항초와 섬초 모든 종에서 2배 정도 높게 나타났다. 나트륨의 함량은 섬초의 조생종이 16.79 mg으로 조생종만 낮게 나타났으며 포항초와 섬초의 중생종, 만생종, 중만생종은 더 높게 나타났다.
- 05) 높게 나타났다. 대체로 일반성분은 포항초의 경우 단백질, 탄수화물과 조 섬유 함량은 낮게 나타났으며 조 지방, 회분 함량은 비교적 높게 나타났다. 한국영양학회(31)에서 제시한 식품영양가표에서의 시금치의 가식부 100 g당 성분은 수분 89.
- 포항초와 비금 섬초의 색도 측정비교한 결과는 Table 7과 같다. 데치기 전 명도는 섬초의 중만생종이 51.30으로 가장 높았으며, 다음으로 중생종이 49.52, 만생종이 49.04, 포항초가 48.03으로 나타났으며, 조생종이 47.70으로 가장 낮았으나 유의적인 차이는 없었다. 데치기 전 적색도는 중만생종이 -19.
- 비타민 E 함량은 중만생종을 제외한 비금 섬초에서 포항초에 비해 높게 나타났다. 데치기 전 명도는 포항초와 섬초의 종별 사이에 유의적인 차이는 없었고, 적색도는 중만생종과 만생종이 가장 낮게 나타났으며, 황색도는 만생종과 조생종이 높게 나타났다. 데친 후 명도는 비금 섬초의 중만생종이 가장 높게 나타났고, 조생종이 가장 낮게 나타났으며, 적색도는 만생종과 중생종이 가장 높았으며, 중 만생종이 가장 낮게 나타났다.
- 데치기 전 적색도는 중만생종이 -19.66으로 가장 낮았으며, 만생종이 -16.75, 포항초가 -14.80이었고, 조생종이 -12.02, 중생종이 -7.25로 유의적인 차이를 나타냈다(p<0.05).
- 데치기 전 황색도는 섬초의 조생종이 30.90, 만생종이 29.50으로 나타났으며, 중만생종은 26.90으로 유의적인 차이를 나타내었다(p<0.05).
- 황색도는 만생종이 가장 낮았고, 조생종이 가장 높게 나타났으며 포항초와 비금 섬초의 종간의 유의적인 차이를 나타냈다. 데친 후 관능평가를 한 결과 색을 제외한 맛, 단맛, 질감, 좋아함에서 포항초에 비해 섬초의 조생종이 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났다.
- 데치기 전 명도는 포항초와 섬초의 종별 사이에 유의적인 차이는 없었고, 적색도는 중만생종과 만생종이 가장 낮게 나타났으며, 황색도는 만생종과 조생종이 높게 나타났다. 데친 후 명도는 비금 섬초의 중만생종이 가장 높게 나타났고, 조생종이 가장 낮게 나타났으며, 적색도는 만생종과 중생종이 가장 높았으며, 중 만생종이 가장 낮게 나타났다. 황색도는 만생종이 가장 낮았고, 조생종이 가장 높게 나타났으며 포항초와 비금 섬초의 종간의 유의적인 차이를 나타냈다.
- 데친 후 명도는 섬초의 중만생종이 37.84, 중생종이 35.47, 포항초가 33.64, 만생종이 32.99 순으로 나타나 이들 종간에는 유의적 차이가 없었으며, 조생종이 29.43으로 다른 종에 비해 유의적으로 낮게 나타났다(p<0.05).
- 데친 후 적색도는 섬초의 중만생종 -13.94, 포항초 -12.72로 차이가 없었고, 조생종 -9.94, 중생종 -1.55, 만생종 -0.47로 중만생종과 포항초에 비해 유의적으로 (p<0.05) 높았으며, 특히 섬초의 중생종과 만생종은 다른 종에 비해 가장 높게 나타나 유의적인(p<0.05) 차이를 나타냈다.
- 데친 후의 황색도는 조생종 19.51, 중만생종 16.51, 포항초 14.57, 중생종 11.49, 만생종 9.60 순으로 나타났으며, 포항초와 섬초의 모든 종 사이에 유의적인 차이를 나타냈다(p<0.05).
- 55로 나타났다고 보고하였는데, 명도의 경우는 포항초와 섬초 모든 종에서 본 연구와 비슷한 수준으로 나타났으며, 적색도는 비금 섬초와 포항초 모두 타 연구보다 더 낮게 나타났고, 황색도는 포항초와 비금 섬초의 모든 종에서 더 높게 나타났다. 또한 데친 후의 명도는 25.45, 적색도는 11.50, 황색도는 -11.20으로 나타났다고 보고하였는데, 본 연구에서는 명도의 경우 포항초와 섬초 모든 종에서 높게 나타났으며, 적색도는 타 연구에 비해 아주 낮게 나타났다. 황색도는 본 연구에서 포항초와 비금 섬초 모든 종에서 다른 연구보다 더 높게 나타났음을 알 수 있었다.
- 유당은 포항초와 섬초의 모든 종에서 나타나지 않았다. 리보오스의 함량은 섬초의 만생종과 중만생종에서 0.40 mg으로 높게 나타났으며, 조생종이 0.30 mg으로 나타났고 포항초에서는 0.20 mg으로 나타났으며, 중생종에서는 검출되지 않았다. 만노오스의 함량은 섬초의 만생종에서 0.
- 마그네슘 함량은 섬초의 중만생종이 151.12 mg으로 가장 높게 나타났으며, 만생종 146.35 mg, 중생종 127.53 mg, 조생종 125.85 mg, 포항초 115.70 mg 순이었고 포항초가 섬초의 중 만생종과 만생종보다 유의적으로(p<0.05) 낮게 나타났다.
- 20 mg으로 나타났으며, 중생종에서는 검출되지 않았다. 만노오스의 함량은 섬초의 만생종에서 0.90 mg으로 가장 높았고, 조생종은 0.70 mg, 중만생종은 0.60 mg으로 나타났으며 포항초는 0.20 mg으로 나타났고, 중생종에서는 함량이 검출되지 않았다. 갈락토오스 함량은 섬초의 조생종이 13.
- 망간함량은 포항초가 0.04 mg으로 가장 낮았으며 중만생종이 1.88 mg, 만생종 1.17 mg, 중생종 1.05 mg, 조생종이 0.56 mg 순이었고 포항초가 섬초의 여러 종보다 유의적으로 (p<0.05) 낮게 나타났다.
- 20 mg으로 나타났다. 맥아당의 함량은 섬초의 조생종이 1.20 mg, 만생종이 1.10 mg, 중만생종이 0.70 mg, 중생종이 0.20 mg 순으로 나타났고, 포항초에서는 검출되지 않았다. 유당은 포항초와 섬초의 모든 종에서 나타나지 않았다.
- 일반성분은 수분과 회분은 포항초에서 높게 나타났고 조 단백과 탄수화물, 조 섬유에서는 비금 섬초의 중생종에서 높게 나타났으며, 조 지방 함량은 포항초와 비금 섬초에서 비슷하게 나타났다. 무기질 함량은 포항초는 칼륨, 아연 함량은 높게 나타났으며, 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 나트륨 함량은 낮게 나타났다. 비금 섬초의 경우 중만생종은 칼슘, 칼륨, 망간, 나트륨 함량이 포항초에 비해 높았으며, 만생종은 철분, 마그네슘, 망간, 아연 함량이 높게 나타났다.
- 본 연구에서 데치기 전과 후의 명도와 적색도는 섬초의 중만생종이 가장 높게 나타났으며, 황색도는 섬초의 조생종에서 높게 나타났다.
- 05 mg으로 비슷하게 나타났으며 섬초의 모든 종에서는 더 높게 나타났다. 본 연구에서 칼륨 함량은 포항초와 섬초 모든 종의 함량이 2배 정도 높게 나타났으며 마그네슘의 함량도 포항초와 섬초 모든 종에서 2배 정도 높게 나타났다. 나트륨의 함량은 섬초의 조생종이 16.
- 본 연구의 무기질 함량은 포항초는 칼륨, 아연 함량에서 높게 나타났으며 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 나트륨 함량은 낮게 나타났다. 섬초의 경우 중만생종은 칼슘, 칼륨, 망간, 나트륨 함량이 높았으며 만생종은 철분, 마그네슘, 망간, 아연 함량이 높게 나타났다.
- 무기질 함량은 포항초는 칼륨, 아연 함량은 높게 나타났으며, 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 나트륨 함량은 낮게 나타났다. 비금 섬초의 경우 중만생종은 칼슘, 칼륨, 망간, 나트륨 함량이 포항초에 비해 높았으며, 만생종은 철분, 마그네슘, 망간, 아연 함량이 높게 나타났다. 중생종은 철분, 구리, 아연 함량만 높게 나타났으며, 조생종은 철분과 구리 함량을 제외하고 다른 성분은 낮게 나타났음을 알 수 있었다.
- 포항초와 비금 섬초의 비타민 A, C, E 함량을 측정비교한 결과는 Table 6과 같다. 비타민 A의 함량은 섬초의 조생종이 0.084 mg, 포항초 0.083 mg, 만생종 0.080 mg, 중만생종 0.079 mg으로 거의 비슷한 수준으로 함유되어 있었으며, 중생종은 0.058 mg으로 낮게 나타났다. 비타민 C 함량은 섬초의 중생종이 67.
- 유리당 함량은 유당을 제외한 모든 당이 비금 섬초에서 높게 나타났으며 특히 조생종과 만생종에서 높게 나타났다. 비타민 A의 함량은 중생종이 약간 낮게 나타난 것을 제외하고는 거의 비슷하게 나타났으며, 비타민 C 함량은 비금 섬초가 포항초에 비해 3배 정도 높게 나타났다. 비타민 E 함량은 중만생종을 제외한 비금 섬초에서 포항초에 비해 높게 나타났다.
- 025 mg 순으로 나타났다. 비타민 A의 함량은 포항초와 섬초의 조생종을 제외하고 비슷하게 나타났으며 비타민 C 함량은 섬초가 포항초에 비해 높게 나타났다. 비타민 E 함량은 중만생종을 제외한 섬초에서 포항초에 비해 높게 나타났다.
- 058 mg으로 낮게 나타났다. 비타민 C 함량은 섬초의 중생종이 67.930 mg으로 포항초의 비타민 C 함량의 3배로 가장 높게 나타났으며 조생종이 64.660 mg, 중생종이 60.210 mg, 만생종이 34.860 mg으로 나타났다. 포항초는 가장 낮은 21.
- 120 mg으로 가장 낮게 나타났다. 비타민 E 함량은 섬초의 중생종이 0.217 mg, 만생종이 0.207 mg으로 높게 나타났으며, 조생종 0.186 mg, 포항초 0.056 mg, 중만생종 0.025 mg 순으로 나타났다. 비타민 A의 함량은 포항초와 섬초의 조생종을 제외하고 비슷하게 나타났으며 비타민 C 함량은 섬초가 포항초에 비해 높게 나타났다.
- 비타민 A의 함량은 중생종이 약간 낮게 나타난 것을 제외하고는 거의 비슷하게 나타났으며, 비타민 C 함량은 비금 섬초가 포항초에 비해 3배 정도 높게 나타났다. 비타민 E 함량은 중만생종을 제외한 비금 섬초에서 포항초에 비해 높게 나타났다. 데치기 전 명도는 포항초와 섬초의 종별 사이에 유의적인 차이는 없었고, 적색도는 중만생종과 만생종이 가장 낮게 나타났으며, 황색도는 만생종과 조생종이 높게 나타났다.
- 비타민 A의 함량은 포항초와 섬초의 조생종을 제외하고 비슷하게 나타났으며 비타민 C 함량은 섬초가 포항초에 비해 높게 나타났다. 비타민 E 함량은 중만생종을 제외한 섬초에서 포항초에 비해 높게 나타났다. Hong과 Ahn(34)의 연구에서는 시금치의 비타민 C 함량이 봄에는 172 mg, 여름에는 69 mg으로 나타났다고 하였는데 본 연구는 봄 시금치의 함량과 유사하게 나타났다.
- 색은 섬초의 만생종이 6.00으로 가장 높았으며, 다음으로 포항초가 5.97, 조생종이 5.86, 중만생종이 5.17, 중생종이 4.92 순으로 나타났으며 중생종이 포항초와 다른 섬초에 비해 유의적으로 낮게 나타났다.
- 본 연구의 무기질 함량은 포항초는 칼륨, 아연 함량에서 높게 나타났으며 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 나트륨 함량은 낮게 나타났다. 섬초의 경우 중만생종은 칼슘, 칼륨, 망간, 나트륨 함량이 높았으며 만생종은 철분, 마그네슘, 망간, 아연 함량이 높게 나타났다. 중생종은 철분, 구리, 아연 함량만 높게 나타났으며, 조생종은 철분과 구리 함량을 제외하고 다른 성분은 낮게 나타났음을 알 수 있었다.
- 포항초와 비금 섬초의 게르마늄 함량을 측정비교한 결과는 Table 3과 같다. 섬초중 만생종의 게르마늄 함량은 27.16 ppb로 가장 높게 나타났고, 중생종은 15.20 ppb, 조생종과 중만생종에서는 각각 14.27 ppb, 14.06 ppb로 나타났으며, 포항초에서는 게르마늄이 검출되지 않은 것으로 나타났다. 시금치의 게르마늄 함량을 측정한 연구가 없어 다른 연구와 비교하기는 어려웠다.
- 수분 함량의 경우 섬초의 조생종이 87.15%로 가장 높았으며 포항초는 86.99%, 중생종이 84.87%로 나타났으며 만생종과 중만생종이 각각 83.55%, 83.87%로 포항초와 조생종은 유의적인 차이가 없었지만 섬초의 다른 종과는 유의적인(p<0.05) 차이를 보였다.
- 포항초와 비금 섬초의 유기산 함량을 측정비교한 결과는 Table 4와 같다. 시료 100 g당 옥살산 함량은 섬초의 만생종이 309.07 mg으로 가장 높았고 조생종이 293.97 mg, 중생종이 268.97 mg으로 나타났으며 포항초는 섬초의 중만생종을 제외한 다른 종에 비해 낮은 193.82 mg으로 나타났고 중만생종이 181.00 mg으로 가장 낮게 나타났다. 데치기 전 시금치의 옥살산 함량은 488 mg으로 나타났다고 보고한 Kim 등(29)의 보고보다는 낮게 나타났다.
- 97 mg으로 가장 낮게 나타났다. 아연 함량의 경우 포항초는 1.18 mg, 섬초의 만생종은 1.05 mg으로 나타났으며 중만생종 0.83 mg, 조생종 0.57 mg, 중생종이 0.50 mg으로 나타나 포항초와 섬초의 만생종에서 높게 나타났음을 알 수 있었다. 시금치의 무기질 함량은 시료 100 g당 칼슘 40.
- 게르마늄 함량의 경우 비금 섬초의 만생종에서 가장 높게 나타났으며, 조생종, 중생종, 중만생종에서는 비슷하게 나타난 반면, 포항초에서는 없는 것으로 나타났다. 유기산의 함량은 옥살산, 구연산, 말산, 개미산의 함량은 비금 섬초의 만생종과 조생종에서 대체로 높게 나타났으며 포항초는 호박산, 초산 함량이 높게 나타났다. 유산, 주석산은 포항초와 비금 섬초에서 모두 검출되지 않았다.
- 58 mg 순으로 나타났으며 조생종에서는 나타나지 않았다. 유기산의 함량은 옥살산, 구연산, 말산, 개미산의 함량은 섬초의 만생종과 조생종에서 대체로 높게 나타났으며, 포항초는 호박산, 초산 함량이 높게 나타났다. 젖산과 주석산은 포항초와 섬초에서 모두 나타나지 않았다.
- 유산, 주석산은 포항초와 비금 섬초에서 모두 검출되지 않았다. 유리당 함량은 유당을 제외한 모든 당이 비금 섬초에서 높게 나타났으며 특히 조생종과 만생종에서 높게 나타났다. 비타민 A의 함량은 중생종이 약간 낮게 나타난 것을 제외하고는 거의 비슷하게 나타났으며, 비타민 C 함량은 비금 섬초가 포항초에 비해 3배 정도 높게 나타났다.
- 80 mg으로 가장 낮았다. 유리당 함량은 함량이 검출되지 않은 유당을 제외한 모든 당이 비금 섬초에서 높게 나타났으며 특히 조생종과 만생종에서 높게 나타났다.
- 이러한 결과로 볼 때, 포항초에 비해 섬초 모두 맛에 대한 점수가 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났다.
- 본 연구는 내륙과 섬에서 재배되는 시금치의 성분과 관능 평가를 비교하기 위하여 육지에서 재배하는 포항초와 전남 신안군에 위치하고 있는 비금 섬초의 품종별 일반성분, 무기질 함량, 게르마늄 함량, 유기산 함량, 유리당 함량, 비타민 A, C, E 함량, 색도측정, 관능평가를 실시한 결과는 다음과 같다. 일반성분은 수분과 회분은 포항초에서 높게 나타났고 조 단백과 탄수화물, 조 섬유에서는 비금 섬초의 중생종에서 높게 나타났으며, 조 지방 함량은 포항초와 비금 섬초에서 비슷하게 나타났다. 무기질 함량은 포항초는 칼륨, 아연 함량은 높게 나타났으며, 칼슘, 철, 마그네슘, 망간, 나트륨 함량은 낮게 나타났다.
- 포항초와 비금 섬초의 유리당 함량을 측정비교한 결과는 Table 5와 같다. 자당의 함량은 섬초의 만생종이 2404.60 mg으로 포항초에 비해 아주 높았으며 다음으로 조생종이 1356.90 mg으로 높게 나타났고 중생종이 372.60 mg, 중만생종이 326.60 mg으로 섬초에서 자당의 함량이 높게 나타났으며, 포항초에서는 가장 낮은 11.20 mg으로 나타났다. 맥아당의 함량은 섬초의 조생종이 1.
- 70 mg으로 가장 낮게 나타났다. 자일로스의 함량은 섬초의 조생종은 1.30 mg으로 가장 높게 나타났고, 다음으로 만생종이 0.90 mg, 중생종과 중만생종이 각 0.80 mg으로 나타났으며 포항초는 0.10 mg으로 낮게 나타났다. 포도당의 함량은 섬초의 조생종이 588.
- 전반적인 좋아함은 섬초의 조생종이 7.33으로 가장 높게 나타나 포항초와 섬초의 다른 종에 비해 유의적인(p<0.05) 차이를 나타냈으며, 만생종 5.79, 중만생종 5.36, 중생종 5.01, 포항초 4.47로 중생종을 제외하고는 섬초의 기호도가 높게 나타났다.
- 조 단백 함량은 중생종이 0.50%, 조생종이 0.43%로 다소 높게 나타났으며, 만생종과 중만생종은 각각 0.29%로 나타났으며, 포항초는 0.22%로 섬초의 종에 비해 비교적 유의적으로(p<0.05) 낮게 나타났다.
- 조 섬유 함량은 만생종이 1.91%, 중만생종이 1.72%, 중생종이 1.36%, 포항초가 0.97%, 조생종이 0.72%로 만생종과 중만생종이 포항초와 조생종에 비해 유의적으로(p<0.05) 높았다.
- 05) 낮게 나타났다. 조 지방 함량은 포항초에서 0.58%로 가장 높게 나타났으며 만생종, 중만생종은 각각 0.53%, 0.51%로 나타났고, 중생종은 0.49%, 조생종은 0.43%로 나타났는데 포항초와 섬초 간에 유의적인 차이는 없었다. 탄수화물 함량은 중생종이 11.
- 섬초의 경우 중만생종은 칼슘, 칼륨, 망간, 나트륨 함량이 높았으며 만생종은 철분, 마그네슘, 망간, 아연 함량이 높게 나타났다. 중생종은 철분, 구리, 아연 함량만 높게 나타났으며, 조생종은 철분과 구리 함량을 제외하고 다른 성분은 낮게 나타났음을 알 수 있었다. Kawashima와 Valente Soares(33)의 시금치의 무기질 함량은 시금치 100 g당 칼륨 537 mg, 나트륨 94 mg, 칼슘 64 mg, 마그네슘 55 mg, 철분 1 mg으로 보고하였는데 본 연구의 섬초와 비교하였을 때 나트륨은 낮게 나타났으며 그 외의 모든 무기질 함량은 모두 높게 나타났다.
- 중생종은 철분, 구리, 아연 함량만 높게 나타났으며, 조생종은 철분과 구리 함량을 제외하고 다른 성분은 낮게 나타났음을 알 수 있었다.
- 질감은 섬초의 조생종이 7.08로 다른 종에 비해 유의적으로 높게 나타났고(p<0.05), 중생종, 만생종, 포항초, 중만생종은 차이가 없었다.
- 철분 함량은 섬초의 만생종이 11.61 mg으로 유의적으로 (p<0.05) 높게 나타났으며, 다음으로 중생종과 중만생종이 7.39 mg, 6.80 mg으로 만생종에 비해서는 낮았지만 포항초와 조생종의 4.83 mg, 4.07 mg에 비해서는 유의적으로 (p<0.05) 높게 나타났다.
- 16 mg으로 나타났다. 초산의 함량은 포항초가 6.76 mg으로 가장 높게 나타났으며, 다음으로 만생종이 2.49 mg, 중만생종이 2.15 mg, 중생종이 1.58 mg 순으로 나타났으며 조생종에서는 나타나지 않았다. 유기산의 함량은 옥살산, 구연산, 말산, 개미산의 함량은 섬초의 만생종과 조생종에서 대체로 높게 나타났으며, 포항초는 호박산, 초산 함량이 높게 나타났다.
- 칼륨 함량은 포항초가 1140.80 mg으로 가장 높게 나타났으며, 다음으로 섬초의 중만생종이 1051.80 mg, 만생종이 830.60 mg, 중생종은 816.20 mg, 조생종은 814.60 mg 순이었으며 포항초가 섬초의 만생종, 중생종, 조생종에 비하여 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났다.
- 칼슘함량은 시료 100 g 당 비금 섬초의 중만생종이 117.30 mg으로 가장 높게 나타났으며, 다음으로 조생종이 79.76 mg, 중생종이 69.77 mg, 만생종이 56.27 mg, 포항초가 45.05 mg의 순으로 나타나 포항초의 칼슘함량이 섬초에 비해 낮았으며, 섬초중에서도 중만생종이 조생종, 중생종, 만생종에 비하여 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났다.
- 탄수화물 함량은 중생종이 11.33%로 가장 높았으며 중만생종 10.58%, 만생종은 10.74%로 유의적인 차이는 없었으며, 조생종은 9.21%로 나타났고 포항초는 7.93%로 가장 낮았으며 중생종, 중만생종, 만생종에 비하여 유의적으로(p<0.05) 낮게 나타났다.
- 10 mg으로 낮게 나타났다. 포도당의 함량은 섬초의 조생종이 588.30 mg으로 가장 높았고, 중생종이 501.90 mg, 중만생종이 249.90 mg으로 나타났으며, 포항초는 36.10 mg이었고 섬초의 만생종은 9.80 mg으로 가장 낮았다. 유리당 함량은 함량이 검출되지 않은 유당을 제외한 모든 당이 비금 섬초에서 높게 나타났으며 특히 조생종과 만생종에서 높게 나타났다.
- 대체로 일반성분은 포항초의 경우 단백질, 탄수화물과 조 섬유 함량은 낮게 나타났으며 조 지방, 회분 함량은 비교적 높게 나타났다. 한국영양학회(31)에서 제시한 식품영양가표에서의 시금치의 가식부 100 g당 성분은 수분 89.40%, 단백질 3.1%, 지방 0.5%, 탄수화물 5.2%, 섬유질 0.80%, 회분 1.0%로 나타났다고 보고하였는데, 본 연구에서는 포항초와 섬초의 모든 종에서 조 지방, 탄수화물, 회분 함량이 높게 나타났으며 수분, 단백질, 섬유소 함량은 조생종을 제외하고는 낮게 나타났음을 알 수 있었다.
- 54 mg으로 나타났다. 호박산의 함량은 포항초에서 21.45 mg으로 가장 높게 나타났으며 섬초의 만생종이 14.95 mg, 중생종이 11.92 mg, 조생종이 11.35 mg 순으로 나타났고 중만생종이 9.78 mg으로 가장 낮게 나타났다. 유기산 중 유산 함량도 포항초를 비롯한 섬초의 모든 종에서 검출되지 않았다.
- 데친 후 명도는 비금 섬초의 중만생종이 가장 높게 나타났고, 조생종이 가장 낮게 나타났으며, 적색도는 만생종과 중생종이 가장 높았으며, 중 만생종이 가장 낮게 나타났다. 황색도는 만생종이 가장 낮았고, 조생종이 가장 높게 나타났으며 포항초와 비금 섬초의 종간의 유의적인 차이를 나타냈다. 데친 후 관능평가를 한 결과 색을 제외한 맛, 단맛, 질감, 좋아함에서 포항초에 비해 섬초의 조생종이 유의적으로(p<0.
- 20으로 나타났다고 보고하였는데, 본 연구에서는 명도의 경우 포항초와 섬초 모든 종에서 높게 나타났으며, 적색도는 타 연구에 비해 아주 낮게 나타났다. 황색도는 본 연구에서 포항초와 비금 섬초 모든 종에서 다른 연구보다 더 높게 나타났음을 알 수 있었다.
- 회분 함량은 포항초가 3.97%로 가장 높게 나타났으며 중만생종이 3.02%, 만생종이 2.96%, 중생종이 2.11%, 조생종이 2.05%로 포항초가 섬초의 종에 비해 유의적으로(p<0.05) 높게 나타났다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.