초록 ▼

전남 신안 지역특화작목인 섬초의 부가가치 향상 및 저장성 향상을 위해 3월말 이후 가격이 떨어지는 비상품성 섬초를 활용한 편이제품 개발 및 수확 후 포장 및 저장기술을 개발하였다. 가공제품은 건나물 및 냉동나물 제조조건을 확립, 파슬리 대체 섬초 후레이크 및 섬초 영양나물밥 제조조건을 확립하였다. 또한 개발된 섬초 건나물, 냉동나물의 이용성 증대를 위해 복원조건을 확립하고 건나물을 이용하여 가정에서 쉽게 즐길수 있는 조리법 7종, 냉동나물을 활용한 어린이 간식 조리법 5종의 레시피를 개발하였다. 대부분 10 kg 포장단위로 유통되며

전남 신안 지역특화작목인 섬초의 부가가치 향상 및 저장성 향상을 위해 3월말 이후 가격이 떨어지는 비상품성 섬초를 활용한 편이제품 개발 및 수확 후 포장 및 저장기술을 개발하였다. 가공제품은 건나물 및 냉동나물 제조조건을 확립, 파슬리 대체 섬초 후레이크 및 섬초 영양나물밥 제조조건을 확립하였다. 또한 개발된 섬초 건나물, 냉동나물의 이용성 증대를 위해 복원조건을 확립하고 건나물을 이용하여 가정에서 쉽게 즐길수 있는 조리법 7종, 냉동나물을 활용한 어린이 간식 조리법 5종의 레시피를 개발하였다. 대부분 10 kg 포장단위로 유통되며 저장기간이 15일 이하로 짧아 유통과정 중 상품성이 떨어지는 문제점을 해결하기 위해 세척수, 저장온도, 포장재, 유공 처리등의 최적 조건을 구명하였다. 세척한 섬초를 300g씩 1% 유공처리된 LDPE 필름에 소포장하여 2℃에서 저장하였을 때 30일까지 저장할 수 있어 기존 저장방법 대비 15일을 연장 할 수 있었다.

(출처: 요약서 3p)

Abstract ▼

□ Purpose&Contents
Shinan spinach (Spinacia oleraecea L.) also known as Seomcho is primarily harvested in Shinan county, located in South Jeonnam Province. In this study, we were developed the technology of manufacturing method for Seomcho dried and frozen namuls. In addition, we established the

□ Purpose&Contents
Shinan spinach (Spinacia oleraecea L.) also known as Seomcho is primarily harvested in Shinan county, located in South Jeonnam Province. In this study, we were developed the technology of manufacturing method for Seomcho dried and frozen namuls. In addition, we established the recipe using Seomcho dried and frozen namuls and post-harvest management

□ Results
○ Among harvest seasons, January was best for yielding the highest levels of free sugars, minerals, and vitamins.Niacin, vitamin C, and chlorophyll levels were also highest in January. However, total phenolic compounds and lutein awere highest in April.
○ The optimal process for high quality seomcho dry namul is as follows; washing(0.2% citric acid) → blanching(100℃, 30 sec) → dehydration(40%) → roasting(180℃, 10 min) → rubbing(3 min) → restore(100℃ hot water, 5 min)
○ The optimal process for high quality seomcho frozen namul is as follows; washing(0.2% citric acid) → blanching(100℃, 30 sec) → dehydration(80%) → packing(PE or vacuum) → storage(-20℃, 4 month) → thaw(5℃ water)
○ Development of seomcho cooking recipe using seomcho dry and frozen namul for side dish and snack
○ The optimal conditions for extracting functionality compounds are follows; washing(0.2% citric acid) → air drying(60℃, 24hr) → extraction(95% alcohol, 1:1, 40℃, 4hr) → filter
○ Effect of washing water, storage temperature, packaging material and perforating for shelf-life extension of seomcho

□ Expected Contribution
○ Improvement of seomcho value and income by variety food products and extension of shelf-life

(출처 : SUMMARY 5p)

목차 Contents

• 표지 ... 1
• 제 출 문 ... 2
• 보고서 요약서 ... 3
• 국 문 요 약 문 ... 4
• Summary ... 5
• 목차 ... 6
• 제 1 장 연구 개발 과제의 개요 ... 7
• 제1절 연구 개발 목적 ... 7
• 제2절 연구 개발의 필요성 ... 7
• 제3절 연구 개발 범위 ... 8
• 제 2 장 연구 수행 내용 및 결과 ... 9
• 제 3 장 목표달성도 및 관련분야 기여도 ... 67
• 제1절 : 목표대비 달성도 ... 67
• 제2절 : 정량적 성과 ... 67
• 제 4 장 연구 결과의 활용 계획 ... 68
• 제 5 장 연구 개발 결과의 보안 등급 ... 69
• 제 6 장 국가과학기술지식정보서비스에 등록한 연구시설·장비 현황 ... 70
• 제 7 장 연구개발과제의 대표적 연구실적 ... 71
• 제 8 장 기타사항 ... 72
• 제 9 장 참고문헌 ... 73
• 끝페이지 ... 76