[논문]국내 인삼시장에서 유통되고 있는 홍삼 파우치 제품의 사포닌 함량 및 이화학적 특성

최재을; 한진수; 강선주; 김관후; 김경희; 육홍선

doi:10.3746/jkfn.2010.39.11.1660

국내 인삼시장에서 유통되고 있는 홍삼 파우치 제품의 사포닌 함량 및 이화학적 특성
Saponin Contents and Physicochemical Properties of Red Ginseng Extract Pouch Products Collected from Ginseng Markets in Korea 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.39 no.11, 2010년, pp.1660 - 1665

최재을 (충남대학교 농업생명과학대학) , 한진수 (충남대학교 농업생명과학대학) , 강선주 (충남대학교 농업생명과학대학) , 김관후 (충남농업기술원 금산약초시험장) , 김경희 (충남대학교 식품영양학과) , 육홍선 (충남대학교 식품영양학과)

초록
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홍삼 파우치 제품의 성분 및 제조방법의 표준화를 위한 일환으로 국내 유통 중인 홍삼 파우치의 사포닌 함량 및 이화학적 특성을 분석하였다. 총 ginsenoside 함량은 5.5~185.7 mg/100 mL의 함량을 나타내었고 항암효과로 알려진 ginsenoside $Rg_3$, $Rg_2$, $Rh_1$과 $Rh_2$의 함량 분포는 $Rg_3$는 1.6~46.3 mg/100 mL, $Rg_2$는 미검출~22.0 mg/100 mL, $Rh_1$은 미검출~4.3 mg/100 mL, $Rh_2$는 미검출~20.4 mg/100 mL의 분포를 나타내었다. 항 당뇨 효과가 있는 ginsenoside $Rb_2$와 Re의 함량분포는 $Rb_2$는 미검출~10.8 mg/100 mL, Re는 미검출~7.0 mg/100 mL의 함량을 나타내었으며 그 밖의 사포닌 중 ginsenoside $Rb_1$는 미검출~25.2 mg/100 mL, Rc는 미검출~12.5 mg/100 mL, Rd는 미검출~11.3 mg/100 mL, Rf는 미검출~5.9 mg/100 mL, $Rg_1$는 미검출~4.4 mg/100 mL까지의 함량 분포를 보였다. 이화학적 특성 분석결과 총당함량은 226.6~3,102.9 mg/100 mL, 당도는 $1.4\sim9.5^{\circ}Bx$, 탁도는 82.2~100.0%, pH는 4.1~5.0의 범위를 나타내었다. 국내에서 수집한 홍삼 파우치 제품의 약 50%(21~24개 제품)가 ginsenoside $Rb_1$, $Rb_2$, Rc, Rd, Re, $Rg_1$이 미검출 되었으며, 각 제품별 사포닌 함량 차이가 매우 크게 나타나, 국내유통 중인 홍삼 제품에 대한 기준 설정 및 생산방법의 표준화가 필요할 것으로 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

To obtain data for the standardization of manufacturing method of red ginseng extract pouch products, saponin and physico-chemical properties of 44 Korean red ginseng extract pouch products were analyzed. The concentration of total ginsenoside contents were 5.5~185.7 mg/100 mL. Distribution of the contents of ginsenoside $Rg_3$, $Rg_2$, $Rh_1$, and $Rh_2$ known to have anticancer effect are as follows: $Rg_3$ is 1.6~46.3 mg/100 mL, $Rg_2$ is 0~22.0 mg/100 mL, $Rh_1$ is 0~4.3 mg/100 mL and that of $Rh_2$ is 0~20.4 mg/100 mL, respectively. The anti-diabetic effect of ginsenoside $Rb_2$ and Re distribution of contents were 0~10.8 mg/100 mL and 0~7.0 mg/100 mL, respectively. Among the other saponins, exhibited content to distribution of ginsenoside $Rb_1$ was 0~25.2 mg/100 mL, Rc was 0~12.5 mg/100 mL, Rd was 0~11.3 mg/100 mL, Rf was 0~5.9 mg/100 mL and $Rg_1$ was 0~4.4 mg/100 mL. Results of physicochemical characterization showed total sugar content of 226.6~3,102.9 mg/100 mL, total soluble solids content $1.4\sim9.5^{\circ}Bx$, turbidity 82.2~100.0%, pH in the range of 4.1 to 5.0, respectively. In approximately 50% of collected domestic ginseng extract pouch products (21~24 items), ginsenoside $Rb_1$, $Rb_2$, Rc, Rd, Re and $Rg_1$ were not detected, and saponin content of each product appears to differ greatly. Results indicated that standardization of production methods and standards set for red ginseng extract pouch products in Korea is needed.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 경기도, 충청남도, 충청북도, 경상북도 지역에서 유통되고 있는 홍삼 파우치 제품의 사포닌 함량 및 이화학적 특성을 분석하여 홍삼파우치의 성분 및 제조방법의 표준화에 참고자료로 사용하기 위하여 실시하였다.

제안 방법

Ginsenoside 분석은 고속액체 크로마토그래피법으로 분석하였으며, 분석방법은 Hu 등(18)의 방법을 변형하여 사용하였다. Sep-Pak C₁₈ cartridge에 HPLC용 증류수 5 mL로 세척한 다음 20% MeOH 5 mL 및 90% MeOH 10 mL로 통과시켰다.
2 mL/min, column temperature는 35℃에서 실시하였다. HPLC 분석조건은 acetonitrile 19%(0～10분), acetonitrile 20%(10～15분), acetonitrile 23%(15～40분), acetonitrile 30%(40～42분), acetonitrile 35%(42～75분), acetonitrile 70%(75～80분), acetonitrile 90%(80～100분)로 실시하였다.
각 시료 5 mL을 세척된 Sep-Pak C18 cartridge에 통과시킨 후 90% MeOH 용출액 10 mL을 모두 받아 증발시킨 고형물을 HPLC용 100% MeOH 1 mL 녹여 0.5 μm membrane filter로 여과한 후 HPLC(Agillent 1100, Ailent Technologies, Palo Alto, CA, USA)로 분석하였다.
수집한 샘플의 총 당 함량은 DNS법(19)으로 glucose를 정량하여 추출액의 발색량을 분광광도계로 546 nm에서 측정하였으며, 당도는 PR-100(Atago, Tokyo, Japan)을 이용하여 Brix를 측정하였다. 탁도는 UV Spectrophotometer(DU 730, Beckman Culter, Fullerton, CA, USA)를 이용하여 490 nm에서 투과도(T%)를 측정하여 탁도[(100－T)%]로 표시하였으며, pH는 pH meter(MP 220, Mettler-Toledo, Greifensee, Switzerland)를 이용하여 측정하였다.
홍삼 파우치 제품의 성분 및 제조방법의 표준화를 위한 일환으로 국내 유통 중인 홍삼 파우치의 사포닌 함량 및 이화학적 특성을 분석하였다. 총 ginsenoside 함량은 5.

대상 데이터

Column은 Phenomenex C18 column(250×4.6 mm, 4 μm, Phenomenex Co., Torrance, CA, USA)을 사용하였으며, UV wavelength는 203 nm, flow rate는 1.2 mL/min, column temperature는 35℃에서 실시하였다.
본 연구에 사용한 홍삼 파우치 제품은 경기도 안성시에서 4개 제품, 충청남도 금산 및 논산에서 26개 제품, 충청북도 청주에서 3개 제품, 경상북도 풍기 11개 제품으로 총 44개 제품을 시장 및 가공업체로부터 수집하였다.

이론/모형

수집한 샘플의 총 당 함량은 DNS법(19)으로 glucose를 정량하여 추출액의 발색량을 분광광도계로 546 nm에서 측정하였으며, 당도는 PR-100(Atago, Tokyo, Japan)을 이용하여 Brix를 측정하였다. 탁도는 UV Spectrophotometer(DU 730, Beckman Culter, Fullerton, CA, USA)를 이용하여 490 nm에서 투과도(T%)를 측정하여 탁도[(100－T)%]로 표시하였으며, pH는 pH meter(MP 220, Mettler-Toledo, Greifensee, Switzerland)를 이용하여 측정하였다.

성능/효과

Rb2 함량은 미검출 21개 제품, 0.1∼1.9 mg/100 mL 범위 7개 제품, 2.0∼3.9 mg/100 mL 범위 8개 제품, 4.0∼5.9 mg/100 mL 범위 1개 제품, 6.0∼7.9 mg/100 mL 범위 4개 제품, 8.0 mg/100 mL 이상 3개 제품으로 구분되었고, 미검출에서 최고 10.8 mg/100 mL까지 분포하여 제품 간의 차이가 매우 컸다.
이러한 결과로 볼 때, 국내에서 수집한 총 44개의 제품 중 ginsenoside Rb1, Rb2, Rc, Rd, Re, Rg1의 ginsenoside가 검출되지 않은 21∼24개 제품은 고온에서 장시간 생산한 제품들로 추정된다.
이상과 같이 국내에서 수집한 홍삼 파우치 제품의 약 50%(21∼24개 제품)가 항 당뇨 ginsenoside인 Rb2와 Re의 함량이 미검출되었으며, 검출된 제품에서도 함량이 낮았다.
4 mg/100 mL까지 분포하였다. 이상과 같이 항암 효과가 있는 ginsenoside Rg₃, Rg₂의 함량은 제품에 따라 차이가 심하였으며, Rh₁, Rh₂의 함량은 매우 낮았으며, Rh₂ 함량은 특히 미검출된 제품도 많았다.
이화학적 특성 분석결과 총당함량은 226.6∼3,102.9 mg/100 mL, 당도는 1.4∼9.5oBx, 탁도는 82.2∼100.0%, pH는 4.1∼5.0의 범위를 나타내었다.
총 ginsenoside 함량은 5.5∼29.9 mg/100 mL 범위 15개 제품, 30.0∼59.9 mg/100 mL 범위 19개 제품, 60.0∼89.9 mg/100 mL 범위 7개 제품, 90.0∼119.9 mg/100 mL 범위 1개 제품, 120.0 mg/100 mL 이상 2개 제품으로 구분되었고, 최저 5.5 mg/100 mL에서 최고 185.7 mg/100 mL까지 약 30배의 함량 차이를 나타내었다.
홍삼 파우치 제품의 성분 및 제조방법의 표준화를 위한 일환으로 국내 유통 중인 홍삼 파우치의 사포닌 함량 및 이화학적 특성을 분석하였다. 총 ginsenoside 함량은 5.5～185.7 mg/100 mL의 함량을 나타내었고 항암효과로 알려진 ginsenoside Rg₃, Rg₂, Rh₁과 Rh₂의 함량 분포는 Rg₃는 1.6～46.3 mg/100 mL, Rg₂는 미검출～22.0 mg/100 mL, Rh₁은 미검출～4.3 mg/100 mL, Rh₂는 미검출～20.4 mg/100 mL의 분포를 나타내었다. 항 당뇨 효과가 있는 ginsenoside Rb₂와 Re의 함량분포는 Rb₂는 미검출～10.
총 당 함량은 226.6∼3,102.9 mg/100 mL의 범위를 나타내어 제품 간의 차이가 매우 컸으며, 당도는 1.4∼9.5oBx의 범위로 맛의 차이가 다양하였다.
4 mg/100 mL의 분포를 나타내었다. 항 당뇨 효과가 있는 ginsenoside Rb₂와 Re의 함량분포는 Rb₂는 미검출～10.8 mg/100 mL, Re는 미검출～7.0 mg/100 mL의 함량을 나타내었으며 그 밖의 사포닌 중 ginsenoside Rb₁는 미검출～25.2 mg/100 mL, Rc는 미검출～12.5 mg/100 mL, Rd는 미검출～11.3 mg/100 mL, Rf는 미검출～5.9 mg/100 mL, Rg₁는 미검출～4.4 mg/100 mL까지의 함량 분포를 보였다. 이화학적 특성 분석결과 총당함량은 226.

후속연구

이상과 같이 국내 유통 중인 많은 홍삼 파우치 제품에서 여러 종류의 ginsenoside가 미검출된 것으로 볼 때 이러한 제품을 섭취할 경우 기대할 수 있는 인삼과 관련된 효능이 저하할 것으로 예상된다. 따라서 이러한 문제점을 해결하기 위해서는 사포닌 등의 홍삼 관련 기능성 성분의 함량에 대한 홍삼파우치의 기준을 설정하고 추출 온도 및 추출시간 등 기능성 성분의 추출효율이 극대화될 수 있는 생산방법에 대한 표준화가 이루어져야 할 것이다.
이상과 같이 국내 유통 중인 많은 홍삼 파우치 제품에서 여러 종류의 ginsenoside가 미검출된 것으로 볼 때 이러한 제품을 섭취할 경우 기대할 수 있는 인삼과 관련된 효능이 저하할 것으로 예상된다. 따라서 이러한 문제점을 해결하기 위해서는 사포닌 등의 홍삼 관련 기능성 성분의 함량에 대한 홍삼파우치의 기준을 설정하고 추출 온도 및 추출시간 등 기능성 성분의 추출효율이 극대화될 수 있는 생산방법에 대한 표준화가 이루어져야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	인삼은 어떤 효능이 있는 건강식품인가?	최근 생활수준의 향상과 건강에 대한 관심이 높아지면서 건강보조식품의 소비가 증가하고 있다. 그중에서도 인삼은 항 당뇨(1-3), 항암(4), 항산화(5), 항 피로(6), 항 스트레스(7) 및 노화방지(8) 등의 효능이 보고된 건강식품이다.
	소비자가 국내에서 유통되고 있는 홍삼 파우치 제품들을 선택하는데 어려움이 있는 이유는?	국내에서 유통되고 있는 홍삼 파우치 제품들은 추출 온도, 추출시간, 원료삼 대비 추출 용매(정제수)의 비율 등의 조건과 방법이 표준화되지 않아 품질이 매우 불균일하며 제품별로 가격 차이도 현저하다. 또한, 대부분의 제품은 제품성분, 제조회사, 제조일, 유통기간 등이 기록되지 않아 소비자들은 제품을 선택하는데 어려움이 있다.
	사포닌은 어떤 효능을 갖는가?	수삼, 백삼의 주요 사포닌은 Rb1, Rb2, Re, Rg1(9,10)이며, 홍삼은 열처리 과정에서 홍삼만의 특유 성분인 ginsenoside Rg2, Rg3, Rh1, Rh2 등의 새로운 사포닌이 생성되며, 이러한 사포닌은 암 예방 작용(11), 암세포 성장억제 작용(12), 뇌신경세포 보호 및 학습능력 개선작용(13,14), 항산화 작용(15) 등의 효능이 있다고 알려져 있다. 이러한 특성 때문에 국내 유통 및 수출품은 홍삼제품이 주류를 이루고 있으며, 일반 소비자들은 농축액과 홍삼 추출액(파우치) 형태의 제품을 선호하고 있다.

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표제어: PCR

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