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韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.25 no.5, 2010년, pp.525 - 543
오순덕 (서정대학 식품영양과) , 이귀주 (고려대학교 사범대학 가정교육과)
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This article examines the types and cooking methods for tteok (Korean rice cake) according to its sub-ingredients, as recorded in 18 old literatures of the Joseon dynasty (1392~1909). The sub-ingredients used in tteok during the Joseon dynasty were categorized into flowers, fruits, vegetables, Korea...
| 핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
|---|---|---|
| 조선시대 후기의 문헌에 수록된 떡류 중 꽃을 이용한 떡은 무엇인가? | 조선시대 전기에 꽃을 이용한 떡은 「용재총화」의 花煎(화전) 1종, 중기에는「도문대작」杜鵑煎(두견전)·菊花餠(국화병)·薔薇煎(장미전)·梨花煎(이화전) 4종,「음식디미방」의 煎花法(전화법) 1종, 「주방문」의 花煎(곳전) 1종으로 모두 6종이었다. 후기에는「증보산림경제」에 두견·국화·장미 세 종류의 꽃을 이용한 杜鵑花煎(두견화전)·薔薇花煎(장미화전)·菊花煎法(국화전법) 3종, 「규합총서」의 화전(꽃전)과「임원십육지」의 油煎餠方(花煎糕),「부인필지」의 화전 각 1종, 그 외 진달래꽃을 이용한「성호사설」의 漢宮棋子(한궁기자)와 「동국세시기」의 花煎(화전) 각 1종, 「시의전서」의 두견화전, 국화화전 2종이 기록되어 있다. 「원행을묘정리의궤」의 菊花葉煎(국화엽전), 「음식방문」의 국화입조악, 「시의전서」의 국화잎화전, 당귀잎화전 4종으로 조선시대 후기에 모두 14종이 기록되어있다. | |
| 조선 후기에 사용된 떡의 재료는 무엇인가? | 단순히 곡분을 증숙하던 우리나라의 떡은 조선시대에 들어와 점차 다른 곡물을 배합하거나 과실·꽃·야생초·약재 등을 넣음으로써 빛깔·모양·맛을 다양하게 변화시켰다(김 2003). 이처럼 떡의 재료는 주재료인 곡물 이외에 쑥·진달래·느티잎·수리취·곶감 등의 부재료를 첨가하여 계절감을 즐겼으며 밤·콩·잣·호박 등의 첨가로 영양상 균형을 꾀하였고, 은행·복령·대추 등의 약이성 재료를 활용하여 보양음식으로도 이용하였다(차 2008). | |
| 떡은 만드는 방법에 따라 어떻게 구분하는가? | 조선시대에 특히 서울에서는 “남산 아래에서는 술을 잘 빚었고 북부에서는 떡 파는 집이 많았으므로 속칭 ‘남주북병(南酒北餠)’이라 한다”고 하였다(유 1972). 떡은 만드는 방법에 따라서 주로 찐 떡(甑餠)·친 떡(搗餠)· 지진 떡(煎餠)·삶은 떡(團子餠)으로 분류하고 있다(윤 1993; 강 1997). |
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