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문제 정의
- 고온기 때 육계 수송 스트레스를 줄이기 위한 대비책으로 농가에서 출하 2일전에 버퍼제(sodium phosphate, sodium bicarbonate, magnesium sulfate)를 급여함으로 육계의 품질에 미치는 영향을 구명하기 위해 수행하였다.
- , 2001). 본 연구는 고온기 때 사육이 거의 완료된 육계를 출하 전에 버퍼제를 급여함으로써 육계의 품질에 미치는 효과를 구명하기 위하여 수행하였다.
제안 방법
- Borges et al.(2003)은 Na, K, Cl 이온으로 균형 잡힌 사료를 고온 환경에 처한 육계에 급여하였을 때 혈액 내에 pH가 일반 환경에 처한 육계에 비하여 더 급속히 저하되었는데, 본 연구에서는 혈액이 아닌 근육에서 측정하였다. sodium phosphate에서는 대조구에 비하여 높게 증가하였으나, sodium bicarbonate, magnesium sulfate 처리구에서는 pH가 저하되었는데, 이렇듯 양이온, 음이온간의 적절한 결합에 의하여 고온 환경 하에 pH가 조절되는 것으로 사료된다.
- 본 시험에서는 개시 체중이 45 g인 로스(Ross) 계통 육계 초생추 480수를 4처리 3반복, 반복당 40수를 공시하였다. 공시된 육계는 케이지사에서 3주간 동안 육계 전기 사료를 급여 후, 나머지 2주간은 육계 후기 사료를 급여하여 총 5주간 사육하였다. 그때 사료의 조단백질과 대사 에너지 함량은 각각 전기 3,100 kcal/kg, CP 22%였으며, 후기 3,100 kcal/kg, CP 20%이었다.
- 닭고기의 pH는 닭고기의 가슴육을 분리하여 고기를 믹서기로 잘게 부순 다음 pH 메타(Orion 410A+, USA)를 이용하여 측정하였다.
- 닭고기의 멍(홍, 청반)은 닭 도체 표면을 살펴 홍색 및 청색으로 변색이 된 부위의 면적에서 장축의 길이를 합하여 측정하였다.
- 닭고기의 외상, 물혹(수종), 외모 불량, 응혈은 닭 도체 표면을 살펴서 외상은 닭고기 도체의 표피가 외부의 힘에 의해 찢겨진 상태를 말하며, 물혹은 가슴 부위에 투명한 젤리같은 액이 차서 주머니 형태를 이루는 것으로 측정하였다. 단순히 도계 과정에서 물이 근육과 표피 사이로 침투한 것은 제외시켰다.
- 닭고기의 피부, 가슴 및 다리 부위를 Chroma meter(Minolta Co. CR 301, Japan)를 사용하여 CIE의 명도 L*(lightness), 적색도 a*(redness) 및 황색도 b*(yellowness) 값을 3반복으로 측정하였다. 이때 표준판은 Y=92.
- 등급은 외관 평가에서 날개, 등뼈, 가슴뼈 및 다리가 굽지 않고 좋은 외형과 피부병 등 질병의 흔적에 의해 도체 외관에 손상이 없어야 하며, 살붙임의 경우 충분한 착육성을 지니며 특히 가슴과 다리에 고기의 부착이 잘 된 것이어야 한다. 또한 신선도는 피부색이 좋고 광택이 있으며 육질의 탄력성이 있어야하며, 외상은 피부가 상처로 인하여 노출된 살이 가슴과 다리 부위에는 없어야 하고, 기타 부위는 노출된 살의 총면적의 지름이 2 cm를 초과하지 않고, 변색은 가벼운 상처나 멍, 피부의 변색은 허용하나, 색이 분명한 것은 총 면적에 대해 장축의 지름이 닭고기 중량이 13호(1,251～1,350 g) 미만은 가슴과 다리 부위에서 1.5 cm를 초과해서는 않는 도체를 1+ 등급의 닭고기로 평가하였다.
- 실험이 완료된 육계는 도계 후 깃털 및 머리와 내장을 제거하고, 발목 관절 부위를 절단한 도체는 각 처리당 50수를 임의로 선발하여 측정하였고, 도체 형태의 닭고기를 축산물 등급판정소 공고(2007) “닭고기 부분육 등급 판정 기준 및 방법”의 요령에 의하여 가슴살, 봉, 윙, 북채, 넓적다리로 정형하였다.
- 다리, 날개육은 외상, 물혹, 외모 불량이 거의 나타나지 않아 표기하지 않았다. 응혈은 닭 도체 표면을 살펴 외부 충격에 의해 핏줄이 터져 피가 뭉쳐 있는 부위의 면적에서 장축의 길이를 합하여 측정하였다.
- 물과 사료는 무제한 급여하였고, 24시간 연속 점등하였다. 총 35일 사육 기간 중 33일까지는 상기의 사료를 급여하였고, 출하 2일 전에 버퍼제로 sodium phosphate, sodium bicarbonate, magnesium sulfate를 급여 사료에 1% 추가하여 급여하였다. 출하 시 어리장이 부착된 육계 수송 트럭을 이용하여 외기 온도가 평균 30℃에서 3시간을 수송하여 도계장에 도착 후 곧 바로 도축하였다.
대상 데이터
- 본 시험에서는 개시 체중이 45 g인 로스(Ross) 계통 육계 초생추 480수를 4처리 3반복, 반복당 40수를 공시하였다. 공시된 육계는 케이지사에서 3주간 동안 육계 전기 사료를 급여 후, 나머지 2주간은 육계 후기 사료를 급여하여 총 5주간 사육하였다.
- 실험이 완료된 육계는 도계 후 깃털 및 머리와 내장을 제거하고, 발목 관절 부위를 절단한 도체는 각 처리당 50수를 임의로 선발하여 측정하였고, 도체 형태의 닭고기를 축산물 등급판정소 공고(2007) “닭고기 부분육 등급 판정 기준 및 방법”의 요령에 의하여 가슴살, 봉, 윙, 북채, 넓적다리로 정형하였다. 부분육은 닭도체와는 별도의 시료를 사용하여 처리당 100개를 임의로 선발하여 조사하였다.
- CR 301, Japan)를 사용하여 CIE의 명도 L*(lightness), 적색도 a*(redness) 및 황색도 b*(yellowness) 값을 3반복으로 측정하였다. 이때 표준판은 Y=92.40, x=0.3136, y=0.3196의 백색 타일을 사용하였다.
데이터처리
- 본 시험에서 얻어진 결과들은 SAS package(SAS Institute, 1998)의 GLM procedure로 분산 분석을 실시하고, Duncan's new multiple test를 이용하여 95% 수준에서 유의성을 비교 분석하였다.
성능/효과
- 버퍼제 급여에 따른 닭고기의 PSE 및 사계의 발생율은 Table 2에서와 같이 PSE 발생율은 대조구에서 경증 및 중증 모두 합하여 92%를 차지하였으나, sodium phosphate 급여구가 88%, sodium bicarbonate 급여구 28%, magnesium sulfate 급여구가 56%로 대조구에 비하여 버퍼제를 급여한 처리구에서 PSE 발생율이 현저히 저하되었다. 특히 sodium bicarbonate 급여구에서 대조구에 비해 64% 이상 감소하였다.
- pH는 대조구가 5.88을 나타내었고 sodium phosphate 급여구가 5.94, sodium bicarbonate 급여구 5.85, magnesium sulfate 급여구가 5.81로 sodium phosphate가 유의적으로 가장 높은 경향을 보였고(p<0.001), 그 외 처리구도 유의적인 차이는 보였으나(p<0.001) 전체적으로 pH 5.8 정도를 나타내었다.
- 90으로 magnesium sulfate 급여구에서 황색도 값이 가장 낮은 값을 나타내었고, sodium phosphate 및 sodium bicarbonate 급여구는 대조구에 비해 높은 황색도 값을 나타내었다. 그러나 표피에서는 대조구가 5.10을 나타내었고, sodium phosphate 급여구가 4.57, sodium bicarbonate 급여구 3.80, magnesium sulfate 급여구가 3.81으로 대조구에 비해 버퍼제 급여구가 황색도의 값이 낮은 경향을 나타내었고, 특히 sodium bicarbonate 급여구에서 가장 낮은 값을 나타내었다. 그러나 다리 근육 부위에서도 sodium bicarbonate 급여구 4.
- PSE 발생율은 대조구에서 경증 및 중증 모두 합하여 92%를 차지하였으나, sodium phosphate 급여구가 88%, sodium bicarbonate 급여구 28%, magnesium sulfate 급여구가 56%로 대조구에 비하여 버퍼제를 급여한 처리구에서 PSE 발생율이 현저히 저하되었다. 닭고기 외관의 멍은 대조구에서는 1～6 cm의 멍이 32%를 차지하였으나, sodium phosphate 급여구는 22%, sodium bicarbonate 급여구 24%, magnesium sulfate 급여구가 44%로 magnesium sulfate 급여구를 제외하고는 대조구에 비해 멍 발생율의 8～10% 정도 저하하였다. 닭고기의 명도(L*) 값의 변화는 가슴 근육 부위에서 대조구가 67.
- 닭고기 외관의 멍은 대조구에서는 1～6 cm의 멍이 32%를 차지하였으나, sodium phosphate 급여구는 22%, sodium bicarbonate 급여구 24%, magnesium sulfate 급여구가 44%로 magnesium sulfate 급여구를 제외하고는 대조구에 비해 멍 발생율의 8～10% 정도 저하하였다. 닭고기의 명도(L*) 값의 변화는 가슴 근육 부위에서 대조구가 67.88을 나타내었고, sodium phosphate 급여구가 67.05, sodium bicarbonate 급여구 66.27, magnesium sulfate 급여구가 65.89로 magnesium sulfate 급여구에 명도가 가장 낮은 경향을 나타내었고, 전체적으로 대조구에 비해 버퍼제를 급여한 구에서 명도 값이 저하되었다. 상기와 같이 고온기 때 육계 수송 스트레스를 줄이기 위하여 버퍼제(sodium phosphate, sodium bicarbonate, magnesium sulfate)를 급여함으로 사계 및 닭고기의 이상 도체를 줄일 수 있을 것으로 사료된다.
- 닭고기의 품질 1+ 등급 평가에서 버퍼제를 급여하지 않는 대조구에서 4%를 차지하였으나 sodium phosphate 급여구가 8%, sodium bicarbonate 급여구 14%, magnesium sulfate 급여구가 28%로 대조구에 비하여 버퍼제를 급여한 처리구에서 1+등급 출현율이 증가하였다. PSE 발생율은 대조구에서 경증 및 중증 모두 합하여 92%를 차지하였으나, sodium phosphate 급여구가 88%, sodium bicarbonate 급여구 28%, magnesium sulfate 급여구가 56%로 대조구에 비하여 버퍼제를 급여한 처리구에서 PSE 발생율이 현저히 저하되었다.
- 버퍼제 급여에 따른 닭고기 등급 및 pH는 Table 1에서와 같이 1+등급 출현율이 버퍼제를 급여하지 않는 대조구에서 4%를 차지하였으나, sodium phosphate 급여구가 8%, sodium bicarbonate 급여구 14%, magnesium sulfate 급여구가 28%로 대조구에 비하여 버퍼제를 급여한 처리구에서 1+등급 출현율이 증가하였고 특히 sodium bicarbonate 및 magnesium sulfate 급여구의 증가율이 높았다. pH는 대조구가 5.
- 버퍼제 급여에 따른 닭고기의 PSE 및 사계의 발생율은 Table 2에서와 같이 PSE 발생율은 대조구에서 경증 및 중증 모두 합하여 92%를 차지하였으나, sodium phosphate 급여구가 88%, sodium bicarbonate 급여구 28%, magnesium sulfate 급여구가 56%로 대조구에 비하여 버퍼제를 급여한 처리구에서 PSE 발생율이 현저히 저하되었다. 특히 sodium bicarbonate 급여구에서 대조구에 비해 64% 이상 감소하였다.
- 버퍼제 급여에 따른 닭고기의 명도(CIE, L*) 값의 변화는 Table 7에서와 같이 가슴 근육 부위에서 대조구가 67.88을 나타내었고, sodium phosphate 급여구가 67.05, sodium bicarbonate 급여구 66.27, magnesium sulfate 급여구가 65.89로 magnesium sulfate 급여구에 명도가 가장 낮은 경향을 나타내었고, 전체적으로 대조구에 비해 버퍼제를 급여한 구에서 명도 값이 저하되는 경향을 나타내었다.
- 버퍼제 급여에 따른 닭고기의 적색도(CIE, a*) 값 변화는 Table 8에서와 같이 가슴 근육 부위에서 대조구가 1.13을 나타내었고, sodium phosphate 급여구가 1.32, sodium bicarbonate 급여구 1.23, magnesium sulfate 급여구가 1.34로 magnesium sulfate 급여구에서 적색도 값이 높은 경향을 나타내었고, 전체적으로는 대조구에 비해 버퍼제를 급여한 구에서 적색도 값이 약간씩 증가하는 경향을 나타내었다. 그러나 표피에서도 대조구에서 3.
- 버퍼제 급여에 따른 닭고기의 황색도(CIE, b*) 값 변화는 Table 9에서와 같이 가슴 부위의 근육에서 대조구가 3.29를 나타내었고, sodium phosphate 급여구가 3.50, sodium bicarbonate 급여구 3.91, magnesium sulfate 급여구가 2.90으로 magnesium sulfate 급여구에서 황색도 값이 가장 낮은 값을 나타내었고, sodium phosphate 및 sodium bicarbonate 급여구는 대조구에 비해 높은 황색도 값을 나타내었다. 그러나 표피에서는 대조구가 5.
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