초록 ▼

◦ 메밀 및 귀리를 30% 아상 이용하여 건강 편의식 떡류 개발 및 상용화
◦ 수입쌀을 주원료로 활용한 영양 강화 쌀국수 기술개발
◦ 건강에 유해하다고 의심되는 염류 소비를 억제하기 위해 해조류 유래 천연소재를 이용하여 염 성분을 최소화한 건강기능 강화 저염 소시지를 개발 및 상용화
◦ 액상당류의 분말과립화 기술 개발 및 상용화
◦ 소우둔, 돼지후지 및 닭 가슴살 등 저지방 식육부위를 이용하여 가공 및 건조조건 설정을 통해 식감 개선 재구성 건조육 제품 개발 및 상용화
◦ 양미리 천연조미료의 기본 베이스인

◦ 메밀 및 귀리를 30% 아상 이용하여 건강 편의식 떡류 개발 및 상용화
◦ 수입쌀을 주원료로 활용한 영양 강화 쌀국수 기술개발
◦ 건강에 유해하다고 의심되는 염류 소비를 억제하기 위해 해조류 유래 천연소재를 이용하여 염 성분을 최소화한 건강기능 강화 저염 소시지를 개발 및 상용화
◦ 액상당류의 분말과립화 기술 개발 및 상용화
◦ 소우둔, 돼지후지 및 닭 가슴살 등 저지방 식육부위를 이용하여 가공 및 건조조건 설정을 통해 식감 개선 재구성 건조육 제품 개발 및 상용화
◦ 양미리 천연조미료의 기본 베이스인 fish sauce 개발 및 고등어 아라부시 개발

Abstract ▼

○ Results
◦ Development of health and convenience rice cake using oats and buckwheat
include more than 30%
◦ Development of nutritious rice noodle using imported rice
◦ In order to control the consumption of salts suspected of being harmful to health, it is necessary to use natural mater

○ Results
◦ Development of health and convenience rice cake using oats and buckwheat
include more than 30%
◦ Development of nutritious rice noodle using imported rice
◦ In order to control the consumption of salts suspected of being harmful to health, it is necessary to use natural materials derived from seaweeds to strengthen the health function with minimized salt components and to develop a low-salt sausage
◦ Developed reconstructed and texture improved dried meat products with various processing and drying conditions using low fat part such as beef round, pork ham and chicken breast part
◦ Development of powder granulation technology of liquid sugar
- Establishment of optimum powdering conditions of jochung and honey using spray drying, fluidized bed drying and excipients(malto dextrin)
- Rice sugar powder granulation with low temperature crystallization of jochung
- Developed a product for rice sugar mixed with tea, including functional ingredients (licorice), coffee and red ginseng beverage
◦ Development of sauce manufacturing technology with fishery resources Development of bushi(ぶし) manufacturing technology with mackerel

목차 Contents

• 표지 ... 1제 출 문 ... 3보고서 요약서 ... 4요 약 문 ... 5SUMMARY ... 6CONTENTS ... 7목차 ... 8제 1 장 연구개발과제의 개요 ... 9제 2 장 국내외 기술개발 현황 ... 12제 3 장 연구개발수행 내용 및 결과 ... 15 1. 곡류를 이용한 떡류 기술 개발 ... 15 2. 곡류 가공제품의 기술개발 및 상용화 ... 54 3. 천연소재를 활용한 저염 소시지 개발 ... 80 4. 저지방 식육 부위를 이용한 식감개선 재구성 건조 육제품 개발 ... 132 5. 액상당류 가공제품의 기술개발 및 상용화 ... 205 6. 어류 가공제품의 기술개발 및 상용화 ... 219제 4 장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도 ... 272제 5 장 연구개발 성과 및 성과활용 계획 ... 274제 6 장 연구 과정에서 수집한 해외 과학 기술 정보 ... 275 1. 일본 신제품 개발 및 유통 현황 ... 275제 7 장 연구개발 성과의 보안 등급 ... 281제 8 장 국가과학기술종합정보시스템에 등록한 연구 시설·장비 현황 ... 282제 9 장 연구 개발 과제의 대표적 연구 실적 ... 283제 10 장 참고문헌 ... 285끝페이지 ... 295