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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 충북지역 중학생들을 대상으로 영양소와 식이섬유의 섭취를 조사함으로써 이들의 식이섬유 섭취 실태를 파악하고, 청소년기에 올바른 영양섭취가 이루어질 수 있도록 식습관 교정과 개선을 위한 기초 자료를 제공하고자 한다. 또한 식품섭취빈도법과 24시간 회상법을 동시에 조사하여 각각의 방법으로 추정된 식이섬유 섭취량을 비교 · 분석하여 청소년의 식이섬유섭취상태를 간편하게 추정할 수 있는 식품섭취빈도 조사지를 개발하고자 하였다.
- 또한 식품섭취빈도법과 24시간 회상법을 동시에 조사하여 각각의 방법으로 추정된 식이섬유 섭취량을 비교 · 분석하여 청소년의 식이섬유섭취상태를 간편하게 추정할 수 있는 식품섭취빈도 조사지를 개발하고자 하였다.
- 본 연구는 충북 도내에 거주하는 남녀 중학생 282명을 대상으로 24시간회상법을 이용하여 식이섬유 섭취 수준을 조사하고 식이섬유 주요급원식품을 알아보았다. 또한 식품섭취빈도조사를 이용하여 조사방법 간의 식이섬유 섭취수준을 비교, 분석하고 식이섬유섭취수준의 타당도를 검증하고자 하였다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
- 또한 식품섭취빈도 조사지는 폐쇄형 문항이어서 포함되는 음식 품목 개수가 증가할수록 섭취량이 정확히 측정되는 특징이 있지만 문항이 짧으면서도 섭취량을 정확하게 측정할 수 있도록 섭취빈도 조사지에 포함되는 식품 문항을 잘 선정하여야 한다. 본 조사지는 음식항목은 주재료와 식이섬유 함량을 기준으로 총 39 항목을 선정하였으나 적합하지 않은 식품품목이 포함되어 조사방법 간의 변이차이를 보인 것으로 판단되어 보정 후 타당도를 검증하고자 하였다. 따라서 식품섭취빈도조사지와 24시간 회상법에 의한 식이섬유 섭취량의 Pearson 상관관계에서 상관계수가 0.
제안 방법
- 1회 섭취분량은 각 음식별 3단계로 세분화하여 제시하였다. 기준분량인 1회 섭취분량, 기준보다 높은 1.
- 24시간 회상법: 조사대상자의 식품섭취 자료의 수집은 충북지역 중학생을 대상으로 연구자가 직접 조사대상자들에게 연구목적을 설명한 후 식품영양학을 전공하는 훈련된 면담자가 직접 면담하고 24시간 회상법을 이용하여 조사 하루 전날 섭취한 음식명과 각 음식에 사용된 재료의 종류 및 양을 대상자가 직접 기록하도록 하였다. 식품섭취기록지를 배포하여 기록지 작성 요령과 작성 실례를 설명하였다.
- 또한 식품섭취빈도조사법에 의한 식이섬유 섭취량도 CAN-Pro를 이용하여 1일 섭취한 각 식품의 양을 계산하였다. CAN-Pro에 입력되어 있지 않은 식품은 한국인 영양섭취기준에 근거한 1회 분량을 기준으로, 음식의 표준레시피는 음식 영양소 함량 자료집(15)을 참고하여 데이터베이스를 보완 후 분석하였다.
- 식품섭취기록지를 배포하여 기록지 작성 요령과 작성 실례를 설명하였다. 각 개인 간 눈대중량의 오차를 최소화하고 조사대상자들의 기억을 돕기 위해 가정에서 사용하는 실제 크기로 표준 그릇에 대한 교육을 실시하였으며 국그릇, 밥그릇, 한 젓가락과 한 숟가락의 분량, 한 컵의 분량 등을 이용하였다. 또한 사진으로 보는 음식의 눈대중량 책자(13)를 배포하여 목측량을 보다 정확하게 기록하는데 도움이 되도록 하여 개별 면담을 실시하고 기록을 점검하였다.
- 식이섬유 섭취량이 적은 군의 순위에 따른 일치도는 높았으나 섭취량이 많을수록 일치도가 낮아지는 경향을 보였다. 따라서 식품섭취빈도조 사지와 24시간 회상법에 의한 식이섬유 섭취량의 Pearson 상관관계에서 상관계수가 0.30보다 낮고 유의성이 없는 식품을 제외한 총 19가지 식품품목을 선정하여 섭취량을 보정한 후 Kappa값의 변화를 살펴보았다.
- 각 개인 간 눈대중량의 오차를 최소화하고 조사대상자들의 기억을 돕기 위해 가정에서 사용하는 실제 크기로 표준 그릇에 대한 교육을 실시하였으며 국그릇, 밥그릇, 한 젓가락과 한 숟가락의 분량, 한 컵의 분량 등을 이용하였다. 또한 사진으로 보는 음식의 눈대중량 책자(13)를 배포하여 목측량을 보다 정확하게 기록하는데 도움이 되도록 하여 개별 면담을 실시하고 기록을 점검하였다.
- 0을 이용하여 1일 평균 영양소 섭취량 및 식이섬유 섭취량을 계산하였다. 또한 식품섭취빈도조사법에 의한 식이섬유 섭취량도 CAN-Pro를 이용하여 1일 섭취한 각 식품의 양을 계산하였다. CAN-Pro에 입력되어 있지 않은 식품은 한국인 영양섭취기준에 근거한 1회 분량을 기준으로, 음식의 표준레시피는 음식 영양소 함량 자료집(15)을 참고하여 데이터베이스를 보완 후 분석하였다.
- 본 연구는 충북 도내에 거주하는 남녀 중학생 282명을 대상으로 24시간회상법을 이용하여 식이섬유 섭취 수준을 조사하고 식이섬유 주요급원식품을 알아보았다. 또한 식품섭취빈도조사를 이용하여 조사방법 간의 식이섬유 섭취수준을 비교, 분석하고 식이섬유섭취수준의 타당도를 검증하고자 하였다.
- 식이섬유 섭취 수준의 일치도에 따른 타당도 검증: 24시간 회상법에 의해 조사된 식이섬유 섭취수준별로 동일한 수의 대상자가 포함되도록 4등분하여 식품섭취빈도 조사지에 의한 결과에 따른 수준별 grouping과 일치하는가를 Kappa 값으로 평가하여 타당도를 검증하였다(Table 7). 이때 Kappa값은 일반적으로 0.
- 24시간 회상법: 조사대상자의 식품섭취 자료의 수집은 충북지역 중학생을 대상으로 연구자가 직접 조사대상자들에게 연구목적을 설명한 후 식품영양학을 전공하는 훈련된 면담자가 직접 면담하고 24시간 회상법을 이용하여 조사 하루 전날 섭취한 음식명과 각 음식에 사용된 재료의 종류 및 양을 대상자가 직접 기록하도록 하였다. 식품섭취기록지를 배포하여 기록지 작성 요령과 작성 실례를 설명하였다. 각 개인 간 눈대중량의 오차를 최소화하고 조사대상자들의 기억을 돕기 위해 가정에서 사용하는 실제 크기로 표준 그릇에 대한 교육을 실시하였으며 국그릇, 밥그릇, 한 젓가락과 한 숟가락의 분량, 한 컵의 분량 등을 이용하였다.
- 식품섭취빈도조사법: 식품섭취빈도조사는 훈련된 면담자가 식품섭취빈도조사지를 배부하고 작성요령을 설명한 후 직접 면담을 통해 실시하였다.
- 음식의 섭취빈도는 하루에는 3회, 2회, 1회, 1주에 5～6회, 3～4회, 주1～2회, 한 달에 2～3회, 1회, 거의 안 먹음으로 분류하여 9가지 빈도를 제시하였다.
- 음식항목은 한국인 영양섭취기준에서 제시한 1인 1회 분량을 기준으로 식품군별 대표음식을 선정하였다. 채소류 음식은 18개 항목, 곡류와 그 제품으로 구성된 음식 7개 항목, 과일류 7개 항목, 콩류 음식 4개 항목, 해조류 2개 항목, 버섯류 1개 항목으로 구성하였다.
- 음식항목은 한국인 영양섭취기준에서 제시한 1인 1회 분량을 기준으로 식품군별 대표음식을 선정하였다. 채소류 음식은 18개 항목, 곡류와 그 제품으로 구성된 음식 7개 항목, 과일류 7개 항목, 콩류 음식 4개 항목, 해조류 2개 항목, 버섯류 1개 항목으로 구성하였다.
대상 데이터
- 조사지 식품목록은 국민건강영양조사의 식품별 섭취빈도 자료와 한국인 상용식품 150 종류에서 식이섬유소 주요급원식품을 토대로 선정하였다. 또한 한국인영양섭취기준에서 제시한 채소류, 곡류와 그 제품, 과일류, 해조류, 콩류를 토대로 7개군 39종의 식품으로 음식항목을 구성하였다. 한편 청소년에게 적합하지 않고 계절적으로 많이 생산되지 않는 식품은 목록에서 제외하였다.
- 본 연구는 2008년 5월에 충북지역 중학생 38명을 대상으로 식이섭취조사지 개발을 위한 예비조사를 실시하였으며 본 조사는 2008년 5월 19일부터 2008년 7월 18일까지 충북 청주에 소재한 중학교 학생 342명을 대상으로 실시하였다. 회수된 조사지 중 기재가 불충분한 응답자를 제외한 282명 (남학생 139, 여학생 143명)의 식이섭취조사지를 분석에 사용하였으며 회수율은 90.
- 조사지 식품목록은 국민건강영양조사의 식품별 섭취빈도 자료와 한국인 상용식품 150 종류에서 식이섬유소 주요급원식품을 토대로 선정하였다. 또한 한국인영양섭취기준에서 제시한 채소류, 곡류와 그 제품, 과일류, 해조류, 콩류를 토대로 7개군 39종의 식품으로 음식항목을 구성하였다.
- 본 연구는 2008년 5월에 충북지역 중학생 38명을 대상으로 식이섭취조사지 개발을 위한 예비조사를 실시하였으며 본 조사는 2008년 5월 19일부터 2008년 7월 18일까지 충북 청주에 소재한 중학교 학생 342명을 대상으로 실시하였다. 회수된 조사지 중 기재가 불충분한 응답자를 제외한 282명 (남학생 139, 여학생 143명)의 식이섭취조사지를 분석에 사용하였으며 회수율은 90.1%를 나타내었다.
데이터처리
- 2)Pearson correlation coefficients.
- 24시간 회상법에 의한 식이섭취자료의 분석은 식품의 목측량을 식품의 실중량으로 환산한 다음 영양평가용 프로그램인 CAN-Pro 3.0을 이용하여 1일 평균 영양소 섭취량 및 식이섬유 섭취량을 계산하였다. 또한 식품섭취빈도조사법에 의한 식이섬유 섭취량도 CAN-Pro를 이용하여 1일 섭취한 각 식품의 양을 계산하였다.
- 또한 식이섬유섭취빈도조사지의 타당도 검증은 24시간 회상법에 의한 식이섬유섭취량의 평균값에 대한 Pearson 상관계수로 분석하였고, 조사대상자의 식이섬유섭취수준에 따라 4분위로 나누어 4 × 4 table을 만든 후 weighted Kappa계수를 산출하여 분류의 일치도를 분석하였다.
- 모든 자료는 SPSS(version 12.0) 통계프로그램을 이용하여 평균 및 표준편차를 산출하였고, 24시간 회상법에 따른 남녀 간의 영양소 섭취량과 식이섬유 섭취량의 평균치 비교는 t-test를 이용하였으며, 24시간 회상법과 식품섭취빈도조사법 간의 식이섬유 섭취량 비교는 paired t-test를 이용하여 분석하였다. 또한 식이섬유섭취빈도조사지의 타당도 검증은 24시간 회상법에 의한 식이섬유섭취량의 평균값에 대한 Pearson 상관계수로 분석하였고, 조사대상자의 식이섬유섭취수준에 따라 4분위로 나누어 4 × 4 table을 만든 후 weighted Kappa계수를 산출하여 분류의 일치도를 분석하였다.
성능/효과
- 조사대상자의 열량 및 영양소 섭취량을 한국인 영양섭취 기준과 비교한 결과는 Table 1에 제시하였다. 1일 1인당 평균 열량섭취량은 남학생은 2035.6 kcal, 여학생은 1876.7 kcal로 한국인 영양섭취기준(16)에서 제시된 에너지필요추정량(Estimated Energy Requirements: EER)과 비교할 때 남학생은 75.4%, 여학생은 93.8%의 섭취수준을 나타냈다. 본 연구에서는 여학생이 남학생보다 높은 에너지 섭취수준을 보였으며 남학생의 에너지 섭취수준이 매우 낮은 상태였다.
- 2)Nutrient intakes measured by two methods were significantly correlated by Pearson's and Spearman's coefficients at *p<0.05, **p<0.01, ***p<0.001.
- 24시간회상법과 식품섭취빈도조사법 간의 Pearson 상관계수는 0.71로 높게 나타났으며, 유의적인 상관성(p<0.05)을 보였다.
- 24시간회상법에 의한 남학생의 1일 평균 식이섬유 섭취량은 17.6 ± 5.3 g(54.8%), 여학생은 16.5 ± 4.8 g(68.8%)으로 나타났으며 남녀학생 모두 충분섭취량에 매우 부족한 상태로 남녀학생의 유의적인 차이는 없었다.
- 78로 높게 나타났다. 결론적으로 두 조사방법 간의 유의적인 차이를 보인 것이 개인 간의 변이차이기보다는 식품섭취빈도 조사지 식품품목의 부적합한 선정으로 인해 나타난 개인 간의 오차로 판단할 수 있다.
- 골격 내 칼슘과 인의 적정 섭취비율은 1:1, 1:2 수준으로 섭취하는 것이 바람직한데 본 연구에서는 남녀 각각 1:3.8 및 1:3.5로 심각한 불균형 양상을 보였다. Song의 연구(2)에서도 칼슘 : 인의 섭취비율이 남녀 각각 1:1.
- 그 결과 두 방법 사이의 식이섬유 섭취량 보정 후 총 식이섬유 섭취량은 18.4 ± 6.9 g으로 낮아졌고 조사방법 간의 유의적인 차이도 감소한 것으로 나타났다.
- 01%로 식이섬유 섭취에 기여하는 것으로 나타났다. 그 외 채소류로는 양배추, 깻잎, 아욱, 단무지 등도 식이섬유를 공급하는 기여식품임을 알 수 있었다. 두부는 6.
- 남녀 학생의 평균 1일 단백질 섭취량은 각각 38.6 g, 35.9 g으로 남학생은 평균필요량(Estimated Average Requirements: EAR)의 85.8%의 섭취 수준으로 낮은 것으로 평가된 반면 여학생은 102.6%로 섭취수준이 높은 것으로 나타내었다. 이는 Lim과 Na(17)의 연구결과에서 남녀 각각 107.
- 평균필요량을 충족한 영양소는 남학생의 경우 인, 아연, 비타민 A, 비타민 B1 및 니아신이고, 여학생의 경우 인, 아연, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 니아신 및 비타민 C로 나타났다. 남학생은 엽산을 제외한 모든 영양소에서 여학생보다 평균섭취량대비 낮은 섭취수준을 보였다. 전남에 거주하는 남녀 중학생을 대상으로 한 연구(20)에서는 남학생은 비타민 C와 인의 섭취만 영양권장량 이상이었고 여학생은 모든 영양소가 권장량에 미달되었다고 보고하였고, Park의 연구(21)에서도 많은 영양소의 영양 적정량이 남학생에 비해 여학생에서 낮게 보고되어 여학생의 영양 개선 방안이 필요하다는 연구결과를 나타내어 본 연구와는 상반된 결과를 보여 주었다.
- 반면 보정 후 남녀학생 모두 섭취분포도는 24시간회상법에서 보여준 정규분포와 유사한 양상을 보였다. 남학생의 식이섬유 섭취량 최소값은 4.3 g, 중앙값은 18.1 g, 최대값은 46.9 g으로 나타나 편차가 상당히 감소하였으며, 여학생 또한 정규분포의 양상을 보였으며 최소값은 2.5 g, 중앙값은 16.8 g, 최대값은 40.3 g으로 역시 편차가 매우 감소하였다. 따라서 섭취 방법간의 유의적으로 상관성이 없는 20가지 식품이 과도한 식이섬유 섭취량 변이를 야기한 것으로 판단되며 식품품목의 감소가 개인 간의 변이를 줄일 수 있으므로 본 연구에서 개발한 조사지의 수정보완의 필요성을 시사한다.
- 01)을 보였다. 두 방법에 의해 산출된 섭취수준에 따라 각각 4등급으로 분류하였을 때 보정 후 낮은 등급이 일치할 확률이 90.2%에서 92.4%로 높아졌고 평균 식이섬유의 Kappa값은 0.54에서 0.59로 높아졌다. 따라서 본 연구에서 개발된 식품섭취빈도 조사지는 비교적 높은 타당성을 보였으므로 조사지의 수정보완을 통해 청소년의 식이섬유섭취상태 파악에 유용하리라 생각된다.
- 따라서 본 연구에서 개발한 식품섭취빈도 조사지는 두 가지 조사방법에 의해 낮은 섭취 수준끼리의 일치도가 92.4% 로 이 빈도 조사지는 낮은 섭취량 집단을 가려내는데 식이섬유 섭취량의 추정에 유용하리라 생각된다. 또한 식품품목을 조정한 후 조사지의 수정, 보완을 통해 미량영양소인 식이섬유 섭취량을 비교적 간단히 알아 볼 수 있는 기초도구로 활용될 수 있으리라 사료된다.
- 본 조사지는 음식항목은 주재료와 식이섬유 함량을 기준으로 총 39 항목을 선정하였으나 적합하지 않은 식품품목이 포함되어 조사방법 간의 변이차이를 보인 것으로 판단되어 보정 후 타당도를 검증하고자 하였다. 따라서 식품섭취빈도조사지와 24시간 회상법에 의한 식이섬유 섭취량의 Pearson 상관관계에서 상관계수가 0.30보다 낮고 유의성이 없는 식품을 제외한 총 19가지 식품을 선정하여 섭취량을 보정하였으며 두 조사방법 간의 변이차를 줄이기 위해 상관관계가 낮고 중복 선정된 식품품목을 조사지에서 제외하였다. 그 결과 두 방법 사이의 식이섬유 섭취량 보정 후 총 식이섬유 섭취량은 18.
- 2%로 가장 높았다. 또한 24시간회상법에 의해 가장 높은 1순위군으로 분류된 대상자가 식품섭취빈도조사지 에서도 1순위군으로 분류된 비율은 32.5%이었으며, 두 번째로 높은 순위군의 같은 방향으로 분류될 확률은 45.4%로 나타났다. 본 연구에서 보는 바와 같이 보정 전 식이섬유의 Kappa값은 0.
- 4%로 가장 높았다. 또한 24시간회상법에 의해 가장 높은 1순위군으로 분류된 대상자가 식품섭취빈도조사지에서도 1순위군으로 분류된 비율은 29.2%로 일치도가 감소하였고, 두 번째로 높은 순위군의 같은 방향으로 분류될 확률은 36.8%로 감소를 보였다. 반면 보정 후 Kappa값은 0.
- 1 g으로 식이섬유 섭취량은 유의적인 차이를 보였다. 또한 식품섭취빈도 조사지와 24시간 회상법에 의한 식이섬유 섭취량의 Pearson 상관계수는 0.71로 높게 나타났으며 유의적인 상관성을 나타냈다. 식품섭취빈도 조사법에 대한 타당도를 검증하는 연구에서 현실적으로 바람직한 상관계수는 0.
- 1 g으로 역시 편차가 매우 심했다. 반면 보정 후 남녀학생 모두 섭취분포도는 24시간회상법에서 보여준 정규분포와 유사한 양상을 보였다. 남학생의 식이섬유 섭취량 최소값은 4.
- 05)을 보였다. 백미가 0.82로 가장 높은 상관성을 보였고, 19종의 식품품목이 상관관계에서 유의성을 보였다. 식이섬유 섭취량의 Pearson 상관계수가 낮고 유의성이 없는 식품을 제외한 후 섭취량을 보정한 결과 상관성이 0.
- 2에서 제시하였다. 보정 전 남학생의 식이섬유 섭취분포는 비정규분포 양상을 보였으며 식이섬유섭취량의 최소값은 4.5 g, 중앙값은 19.0 g, 최대값은 92.3 g으로 심한 편차를 보였으며 여학생 또한 비정규분포의 양상을 보였으며 최소값은 2.6 g, 중앙값은 17.2g, 최대값은 89.1 g으로 역시 편차가 매우 심했다. 반면 보정 후 남녀학생 모두 섭취분포도는 24시간회상법에서 보여준 정규분포와 유사한 양상을 보였다.
- 보정 후 24시간회상법에 의해 가장 낮은 섭취군으로 분류된 대상자가 식품섭취빈도조사지에서 동일한 섭취군으로 분류된 비율은 28.6%로 상승하였고, 두 번째로 낮은 섭취군으로 분류된 대상자가 같은 섭취군으로 분류된 비율은 92.4%로 가장 높았다. 또한 24시간회상법에 의해 가장 높은 1순위군으로 분류된 대상자가 식품섭취빈도조사지에서도 1순위군으로 분류된 비율은 29.
- 59로 일치도가 높아졌다. 본 연구에서 보는 바와 같이 낮은 섭취군의 대상자들이 같은 섭취군으로 분류될 비율은 증가한 반면 높은 섭취군의 대상자들이 같은 섭취군으로 분류될 비율은 감소하였다. 이는 식품섭취빈도법에서 평소 과식 또는 섭취량이 많은 사람의 경우 그 변이의 폭이 크고 중복된 식품선정 때문인 것으로 사료된다.
- 8%의 섭취수준을 나타냈다. 본 연구에서는 여학생이 남학생보다 높은 에너지 섭취수준을 보였으며 남학생의 에너지 섭취수준이 매우 낮은 상태였다.
- 06을 나타낸 콩비지까지 20가지의 식품은 상관계수가 매우 낮게 나타났다. 상관계수가 높은 식품은 두 조사방법에서 모두 식이섬유 기여식품에 포함되어 있었지만 상관성이 낮은 식품은 식품섭취빈도조사지에만 구성된 품목으로 24시간 회상법에서는 포함되지 않은 것으로 나타났으며 전반적으로 식품섭취빈도조사법으로 조사된 식이섬유 섭취량이 24시간 회상 법의 결과보다 높은 것으로 평가되었다. 이는 본 조사가 5∼7월에 이루어져 식품섭취 조사 시 식이섬유의 주요 공급원인 채소류나 과일류에 대한 섭취빈도가 높게 나타났기 때문이며 계절적으로 생산되지 않는 식품을 포함시켜 섭취빈도 조사지의 섭취량이 높게 나타난 원인이라고 생각된다.
- 섭취 수준에 따른 분류에서, 24시간회상법에 의해 가장낮은 섭취군으로 분류된 대상자가 식품섭취빈도조사지에서 동일한 섭취군으로 분류된 비율은 24.2%이었고, 두 번째로 낮은 섭취군으로 분류된 대상자가 같은 섭취군으로 분류된 비율은 90.2%로 가장 높았다. 또한 24시간회상법에 의해 가장 높은 1순위군으로 분류된 대상자가 식품섭취빈도조사지 에서도 1순위군으로 분류된 비율은 32.
- 82로 가장 높은 상관성을 보였고, 19종의 식품품목이 상관관계에서 유의성을 보였다. 식이섬유 섭취량의 Pearson 상관계수가 낮고 유의성이 없는 식품을 제외한 후 섭취량을 보정한 결과 상관성이 0.78로 높게 나타났고 유의적인 상관성(p<0.01)을 보였다. 두 방법에 의해 산출된 섭취수준에 따라 각각 4등급으로 분류하였을 때 보정 후 낮은 등급이 일치할 확률이 90.
- 54의 일치도를 보였다. 식이섬유 섭취량이 적은 군의 순위에 따른 일치도는 높았으나 섭취량이 많을수록 일치도가 낮아지는 경향을 보였다. 따라서 식품섭취빈도조 사지와 24시간 회상법에 의한 식이섬유 섭취량의 Pearson 상관관계에서 상관계수가 0.
- 8 g으로 나타났고 남녀 간의 유의적인 차이는 없었다. 식이섬유 충분섭취량(Adequate Intake: AI)인 남학생 35 g, 여학생 24 g과 비교하였을 때 남학생은 54.8%, 여학생은 68.8%로 매우 낮은 수준임을 알 수 있었다. 여고생을 대상으로 조사한 연구(23)에서 1일 평균 15.
- 조사대상자의 1일 평균 식이섬유 섭취량에 기여도가 높은 식품은 Table 3과 같다. 식이섬유를 가장 많이 공급한 식품은 백미로 식이섬유 함량은 1.51 g이고 총 식이섭취량의 18%로 가장 높은 비율을 나타내었다. 채소류 중 배추김치는 12.
- 8%)으로 나타났으며 남녀학생 모두 충분섭취량에 매우 부족한 상태로 남녀학생의 유의적인 차이는 없었다. 식이섬유의 주요급원식품 중 두 방법 간의 공통적인 섭취순위를 보인 식품은 1위 백미, 2위 배추김치이며 채소류와 곡류로부터 총 식이섬유의 68.44%의 섭취를 보였고 주요급원식품군별로 분류하면 채소류, 곡류와 그 제품, 과일류, 두류, 해조류 순이었다. 24시간회상법과 식품섭취빈도조사법 간의 Pearson 상관계수는 0.
- 식품섭취빈도조사법과 24시간회상법 간의 상관관계: 식품섭취빈도조사지와 24시간 회상법에 의한 개별식품의 식이섬유 공급량 간의 Pearson 상관계수는 Table 5와 같다. 식품섭취빈도조사지의 타당도를 Pearson 상관관계로 살펴 볼 때 백미가 0.82로 가장 높은 상관성을 보였고, 배추김치 0.78, 라면 0.76, 감자 0.65, 두부 0.64, 콩나물 0.62, 참외 0.57, 김 0.52, 국수 0.51, 시리얼 0.50, 오렌지 0.49, 파 0.47, 식빵 0.47, 깻잎 0.46, 미역 0.44, 사과 0.43, 도라지 0.41, 무 0.35, 아욱 0.31로 유의성을 보였다. 반면 키위 0.
- 한국인 영양섭취기준의 평균필요량이 남녀학생 모두 낮은섭취량을 보인 영양소는 칼슘, 철분 및 엽산 순이다. 전반적으로 남녀학생 모두 영양소의 섭취수준이 낮은 것으로 나타났다. 24시간회상법에 의한 남학생의 1일 평균 식이섬유 섭취량은 17.
- 51 g이고 총 식이섭취량의 18%로 가장 높은 비율을 나타내었다. 채소류 중 배추김치는 12.98%였고, 콩나물 5.67%, 양파 5.58%, 마늘 2.30% 그리고 당근은 2.01%로 식이섬유 섭취에 기여하는 것으로 나타났다. 그 외 채소류로는 양배추, 깻잎, 아욱, 단무지 등도 식이섬유를 공급하는 기여식품임을 알 수 있었다.
- 식이섬유 섭취에 기여한 식품군은 Table 4에서 제시한 바와 같다. 채소류와 곡류로부터 총 식이섬유의 68.44%의 섭취를 보였고, 다음 섭취량을 보인 식품군으로는 두류, 과일류 순으로 나타났다. 식이섬유의 기여도가 높은 식품군은채소류, 곡류와 그 제품, 과일류, 두류, 해조류 순이었다.
- 총 식이섬유 섭취량은 식품섭취빈도조사지에서 21.5 ± 14.9 g이었으며, 24시간회상법에 의한 조사에서는 17.0 ± 5.1 g으로 식이섬유 섭취량은 유의적인 차이를 보였다.
- 평균필요량을 충족한 영양소는 남학생의 경우 인, 아연, 비타민 A, 비타민 B1 및 니아신이고, 여학생의 경우 인, 아연, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 니아신 및 비타민 C로 나타났다. 남학생은 엽산을 제외한 모든 영양소에서 여학생보다 평균섭취량대비 낮은 섭취수준을 보였다.
후속연구
- 59로 높아졌다. 따라서 본 연구에서 개발된 식품섭취빈도 조사지는 비교적 높은 타당성을 보였으므로 조사지의 수정보완을 통해 청소년의 식이섬유섭취상태 파악에 유용하리라 생각된다. 또한 섭취량 보정을 통해 선정된 식품품목 19종을 기초로 하여 학생들의 학교급식메뉴와 기호도를 조사하고 급식과 연계하여 식품품목을 증가시키기 위한 과정이 선행되어야 할 것이다.
- 이는 최근 서구화된 식사패턴의 인스턴트식품과 가공식품의 섭취증가로 인한 문제점이며 탄산음료의 과다섭취로 인해 나타나는 양양불균형이 초래한 결과로 판단된다. 따라서 본 연구의 조사대상자가 중학생인 점을 감안한다면 가장 부족한 칼슘섭취량을 충족시키는 방안은 우선적으로 중학교에서 선택적 우유급식의 실시가 아닌 지속적인 학교급식을 통해 우유 섭취량을 증가시키는 방안이 마련되어야 한다. 또한 칼슘의 흡수를 도울 수 있도록 유제품과 함께 비타민 C를 많이 함유한 과일류와 채소류를 함께 섭취하기 위한 식생활 개선과 영양교육이 필요하다고 생각된다.
- 3 g으로 역시 편차가 매우 감소하였다. 따라서 섭취 방법간의 유의적으로 상관성이 없는 20가지 식품이 과도한 식이섬유 섭취량 변이를 야기한 것으로 판단되며 식품품목의 감소가 개인 간의 변이를 줄일 수 있으므로 본 연구에서 개발한 조사지의 수정보완의 필요성을 시사한다.
- 71로 여러 연구 결과 바람직한 상관관계의 범위를 벗어나지 않는 수준으로 생각된다. 따라서 식이섬유 섭취량 추정을 위한 식품섭취빈도조사지의 타당도는 우수하지만 조사방법 간의 식이섬유 섭취량의 유의적인 차이를 보여 식품섭취빈도조사지와 24시간 회상법에 의한 개별식품의 식이섬유 공급량 간의 상관계수와 유의성 검증의 결과를 토대로 일부 식품 품목의 수정, 보완이 필요하다고 판단된다.
- 또한 섭취량 보정을 통해 선정된 식품품목 19종을 기초로 하여 학생들의 학교급식메뉴와 기호도를 조사하고 급식과 연계하여 식품품목을 증가시키기 위한 과정이 선행되어야 할 것이다. 따라서 식품섭취조사지의 개발과 적극적인 활용방안을 위해서는 지속적인 연구가 필요하리라 사료된다.
- 따라서 본 연구에서 개발된 식품섭취빈도 조사지는 비교적 높은 타당성을 보였으므로 조사지의 수정보완을 통해 청소년의 식이섬유섭취상태 파악에 유용하리라 생각된다. 또한 섭취량 보정을 통해 선정된 식품품목 19종을 기초로 하여 학생들의 학교급식메뉴와 기호도를 조사하고 급식과 연계하여 식품품목을 증가시키기 위한 과정이 선행되어야 할 것이다. 따라서 식품섭취조사지의 개발과 적극적인 활용방안을 위해서는 지속적인 연구가 필요하리라 사료된다.
- 4% 로 이 빈도 조사지는 낮은 섭취량 집단을 가려내는데 식이섬유 섭취량의 추정에 유용하리라 생각된다. 또한 식품품목을 조정한 후 조사지의 수정, 보완을 통해 미량영양소인 식이섬유 섭취량을 비교적 간단히 알아 볼 수 있는 기초도구로 활용될 수 있으리라 사료된다. 하지만 계절에 따른 식품품목별 섭취량의 차이가 있을 수 있을 수 있다는 점과 조사대상자의 연령그룹에 따라 자주 섭취하는 식품들의 항목이 달라질 수 있다는 한계점이 있으므로 향후 계절 및 연령별로 분리 적용할 수 있는 간편 식품섭취빈도 조사지 개발이 이루어져야겠다.
- 이것은 곧 식이섬유 섭취의 감소 원인이 곡물과 채소 섭취의 감소에 의한다고 하였으나, 본 연구에서는 열량영양소의 구성비에서 지방의 섭취량이 적정한 것으로 나타났으며 지방의 과다 섭취로 인한 결과는 아닌 것으로 사료된다. 조사대상자의 낮은 식이섬유 섭취량은 전체적으로 부족한 영양소 섭취수준에서 나타난 결과이므로 식이섬유 섭취량 증가에 앞서 전체적인 영양섭취수준을 향상시킬 수 있는 방안이 먼저 마련되어야 한다. 따라서 규칙적이고 균형 잡힌 식습관 형성을 위한 가정과 학교에서의 지속적인 영양교육이 필요하며 또한 식이섬유의 섭취량을 증가시키기 위한 방안으로 메뉴구성 시 한국인의 전통적인 식사형태로 구성하고 도정하지 않은 곡류를 중심으로 채소류, 과일류, 해조류, 버섯류, 두류의 섭취를 증가시킬 수 있도록 꾸준한 식사지도가 필요하다고 생각된다.
- 또한 식품품목을 조정한 후 조사지의 수정, 보완을 통해 미량영양소인 식이섬유 섭취량을 비교적 간단히 알아 볼 수 있는 기초도구로 활용될 수 있으리라 사료된다. 하지만 계절에 따른 식품품목별 섭취량의 차이가 있을 수 있을 수 있다는 점과 조사대상자의 연령그룹에 따라 자주 섭취하는 식품들의 항목이 달라질 수 있다는 한계점이 있으므로 향후 계절 및 연령별로 분리 적용할 수 있는 간편 식품섭취빈도 조사지 개발이 이루어져야겠다.
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