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NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.20 no.5, 2010년, pp.697 - 705
안혜령 (경희대학교 대학원 조리외식경영학과) , 이광석 (경희대학교 조리과학과)
This study was designed to investigate the effect of cranberry powder making pan bread. Cranberry powder at the level of 1 % (CP1), 3% (CP3), and 5% (CP5) was mixed with flour to make the breads. According to mixograph, the control, CP1 and CP3 except CP5 were found to bo proper between 3 and 5 min....
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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크랜베리는 분류학적으로 어디에 속하는가? | 크랜베리(Ericaceae과, Vaccinum속)는 덩굴월귤이라 하여 철쭉과(科)의 월귤류에 속하는 월귤 나무의 열매로 초여름에 꽃을 피우며, 가을에 체리와 비슷한 콩만한 크기의 빨간 열매를 맺는다(월간 제과제빵사 1992). 크랜베리는 북미 지역에서 19세기 초 재배되기 시작하여 미국 북부 지역에서 재배되고 있으며, 다양한 식품과 음료에 첨가하여 안토시아닌 색소로 인한 붉은 색상을 띄고(Kim et al 2003), 독특한 맛을 내기 때문에 다양한 소비자층을 형성하며, 크랜베리의 중요한 효능은 건강에 대한 관심이 증가하고 있는 전 세계에서 많은 관심을 모으고 있다(식품세계 2006). | |
크랜베리 분말은 어떻게 이용되고 있는가? | 현재 국내에서 유통되고 있는 크랜베리 재료 제품에서 건조 크랜베리는 샐러드, 베이커리 제품에 활용되고 있고, 크랜베리 주스는 스무디, 건강 음료 형태로, 젤리는 제빵, 젤라틴, 무스, 크래커 등 다양하게 활용되고 있다. 그리고 크랜베리 분말은 밝은 장밋빛을 띄어 건조 혼합물, 음료 및 가니쉬의 재료로 쓰이며, 캡슐 형태의 다양한 건강기능식품에도 널리 이용되고 있다(식품세계 2006). | |
크랜베리는 항산화제 중 어떤 성분을 가장 많이 함유한 과일로 알려져 있는가? | 크랜베리는 콜라겐 및 항산화제 생성에 필수적인 비타민 C를 함유하고, 골다공증을 예방하며, 근육 수축과 이완에 필수적인 칼슘과 여러 가지 효소 반응, 신경 자극 및 심장 활동에 필요한 칼륨, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈액 내 포도당의 수치를 정상화하는 역할을 하는 섬유질과 에너지 공급에 필수적인 탄수화물 등의 영양 성분을 함유하고 있다. 그리고 항산화제인 폴리페놀을 가장 많이 함유한 과일로 알려져 있다(식품세계 2006). 크랜베리의 효능은 치아에 쌓이는 플라그를 막아주며, 특히 크랜베리 주스는 여성들의 요도염 치료(Hui et al 2004, Reid et al 2003)와 어린이들의 귀와 호흡기 감염증을 유발하는 세균 억제에 효과적이고(이웅수 2006), 동맥경화증 위험률을 감소시키며, 항암 효과(Kim et al 2008), 발열, 설사, 괴혈병, 수종 등에 효과가 있다(이웅수 2006). |
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