[논문]한국 음식문화를 기반으로 한 한식 식사패턴 지수의 개발과 검증

이경원; 조미숙

doi:10.7318/kjfc.2010.25.6.652

문제 정의

’를 모두 평가하는데 적합한 평가지표를 개발하고, 개발된 지표의 타당도를 검증하고자 하였다.
내용 타당도의 경우 개발한 한식 식사패턴 지수(KDPS)가 평가하고자 의도한 영역을 구성하는 다양한 특성들을 제대로 반영하는지 여부의 조사를 통해 질적으로 평가하였다. 본 연구에서는 한국인을 위한 식생활지침(Ministry of Health and Welfare 2009)의 주요 권장사항과 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 항목의 비교를 통하여 내용 타당도를 알아보았다.
3첩 반상은 서민들의 기본적인 상차림으로 밥, 국, 김치, 장류가 기본이 되고 그 외의 생채 혹은 숙채, 구이 혹은 조림, 마른 반찬·젓갈·장아찌가 차려진다(Kang 1988; Lee 1998). 따라서 본 연구에서는 3첩 반상을 기준으로 하여 3첩 반상을 구성하는 음식을 1일 3끼 중 몇 끼 섭취하는지에 따라 한국식의 섭취 수준 및 식사의 균형성을 평가하고자 하였다.
따라서 본 연구에서는 한국식 식사패턴의 특징을 연구하는데 있어서 식문화 측면에서 접근하였으며, 한국식 식사패턴을 개발하고 검증하는 것을 목적으로 하였다. 전통적인 3첩 반상의 구성을 기본으로 하고 한국인 영양 섭취 기준을 이용하여 ‘얼마나 한국식으로 섭취하는가?’와 ‘얼마나 한국인의 권장 1인 1회 분량에 알맞게 섭취하는가?’를 모두 평가하는데 적합한 평가지표를 개발하고, 개발된 지표의 타당도를 검증하고자 하였다.
따라서 본 연구에서는 한국인 영양 섭취 기준을 고려 한 권장 섭취 패턴을 바탕으로 한국인 영양 섭취 기준에서 규정하는 6가지 식품군인 전분 및 곡류군, 고기·생선·계란·콩류군, 과일군, 채소군, 우유 및 유제품군, 유지 및 당류군을 기준으로 하였으며, 이들 식품군의 적절한 섭취 여부를 평가하고자 하였다.
본 연구는 음식문화의 관점에서 한국식 식사패턴과 한국 성인의 식사의 질을 평가할 수 있는 지표를 개발하고 이의 타당도를 검증하였다. 개발된 지표인 한식 식사패턴 지수(KDPS: Korean Dietary Pattern Score)의 타당도 검증은 2007년 국민건강영양조사(KNHANES) 대상자 중 20세 이상의 성인 남녀 2,278명을 대상으로 분석을 실시하였으며 그 결과는 다음과 같다.
본 연구에서는 한국식 식사 구성 평가와 한국인 건강식 섭취 평가의 두 가지 측면으로 구성된 지표인 한식 식사패턴지수(KDPS)를 개발하였다. 한국식 식사 구성은 ‘얼마나 한국식으로 섭취하는가?’를 평가하기 위한 것으로 한국식 식사 구성 점수(KSMS: Korean-Style Meal Score)로 명명하였으며, 예로부터 한국식의 가장 기본적인 반상차림인 ‘3첩 반상’을 기준으로 하여 7가지 항목(밥·죽·떡국·만둣국·국수류 항목, 국·찌개·전골류, 김치·장아찌류, 장류, 생채·숙채류, 구이·조림·전·찜류, 마른 반찬·젓갈류)으로 구성하였다.
내용 타당도의 경우 개발한 한식 식사패턴 지수(KDPS)가 평가하고자 의도한 영역을 구성하는 다양한 특성들을 제대로 반영하는지 여부의 조사를 통해 질적으로 평가하였다. 본 연구에서는 한국인을 위한 식생활지침(Ministry of Health and Welfare 2009)의 주요 권장사항과 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 항목의 비교를 통하여 내용 타당도를 알아보았다. 구성 타당도는 개발된 한식 식사패턴 지수(KDPS)가 측정하고자한 ‘얼마나 한국식으로 균형 있게 섭취하는가?’ 각 식품군을 얼마나 한국인의 권장 1인 1회 분량에 알맞게 섭취하는가?’를 정량적으로 얼마나 잘 평가하는가를 알아보기 위해 조사하였다.
동시적 준거 관련 타당도는 건강과 식사의 질적인 측면에서 차이가 있다고 보고된 두 집단 사이에서 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점과 각 항목별 점수가 어떤 차이를 보이는지에 대한 분석을 통해 검증하였다. 비흡연자에 비해 흡연자가 질이 낮은 식사를 한다는 보고에 따라(Larkin 등 1990; Subar 등 1990; Dallongeville 등 1998; Palaniappan 등 2001) 흡연자와 비흡연자(과거 흡연자와 흡연 경험이 전혀 없는 사람) 사이의 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점과 각 항목별 점수의 차이를 조사하여 개발한 지표가 식사의 질이 다르다고 보고된 두 집단을 잘 구별해내는가를 알아보았다.
한식 식사패턴 지수(KDPS)는 영양 역학의 관점에서 개발 및 연구되어온 지표들과 달리 식사패턴이 각 나라의 고유한 문화적 특징으로부터 큰 영향을 받는다는 사실을 바탕으로 식사패턴 연구를 위한 지표 개발에 있어서 영양 역학적인 관점과 문화적 관점의 통합을 시도하였다. 이를 통해 보다 한국의 음식문화를 잘 반영하는 통합적인 지표를 개발하였다. 또한 한식 식사패턴 지수는 24시간 회상법을 이용한 자료를 이용하였다.
한식 식사패턴 지수(KDPS: Korean Dietary Pattern Score)는 3첩 반상과 한국인 영양 섭취 기준의 내용을 반영 하여 통합적인 지표를 개발하고자 하였다.

제안 방법

’를 평가하기 위한 것으로 한국식 식사 구성 점수(KSMS: Korean-Style Meal Score)로 명명하였으며, 예로부터 한국식의 가장 기본적인 반상차림인 ‘3첩 반상’을 기준으로 하여 7가지 항목(밥·죽·떡국·만둣국·국수류 항목, 국·찌개·전골류, 김치·장아찌류, 장류, 생채·숙채류, 구이·조림·전·찜류, 마른 반찬·젓갈류)으로 구성하였다.
한국인의 식품 섭취는 ‘얼마나 한국인의 권장 1인 1회 분량에 알맞게 섭취하는가?’를 평가하는 것으로 식품군 점수(FGS: Food Group Score)로 정하고, 한국인 영양 기준을 바탕으로 설정된 권장 식사패턴을 기초로 6가지 항목(곡류 및 전분류, 고기·생선·계란·콩류, 채소류, 과일류, 우유 및 유제품, 유지 및 당류)으로 구성하였다. 각 항목은 성별, 연령별 기준에 따라 적절한 기준을 적용하여 권장 1인 1회 분량 대비 실제 섭취 수준에 따라 비례적으로 점수를 부과하도록 하였다.
과일군, 채소군, 그리고 우유 및 유제품군의 경우에는 ‘1인 1회 분량±권장 1인 1회 분량의 10%’ 수준 이상으로 섭취한 경우 만점, 그 이하 수준으로 섭취한 경우는 비례적인 점수를 받도록 하였다.
동시적 준거 관련 타당도란 하나의 예측변인이 준거를 동일 시점에서 어느 정도 예측 가능한가를 의미하는 것이다(Yoo 2006). 동시적 준거 관련 타당도는 건강과 식사의 질적인 측면에서 차이가 있다고 보고된 두 집단 사이에서 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점과 각 항목별 점수가 어떤 차이를 보이는지에 대한 분석을 통해 검증하였다. 비흡연자에 비해 흡연자가 질이 낮은 식사를 한다는 보고에 따라(Larkin 등 1990; Subar 등 1990; Dallongeville 등 1998; Palaniappan 등 2001) 흡연자와 비흡연자(과거 흡연자와 흡연 경험이 전혀 없는 사람) 사이의 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점과 각 항목별 점수의 차이를 조사하여 개발한 지표가 식사의 질이 다르다고 보고된 두 집단을 잘 구별해내는가를 알아보았다.
이를 통해 보다 한국의 음식문화를 잘 반영하는 통합적인 지표를 개발하였다. 또한 한식 식사패턴 지수는 24시간 회상법을 이용한 자료를 이용하였다. 기존의 많은 식사 지표들은 식이 섭취의 조사를 위해 식품섭취빈도설문지를 사용해왔다.
그렇기 때문에 본 연구에서는 한국식 식사 구성 점수의 항목은 3첩 반상을 기준으로 하였는데[Figure 1], 3첩 반상은 찬의 수가 적을지라도 상에 올라가는 음식을 통해 모든 영양소를 골고루 얻을 수 있는 완벽한 상차림으로 기초 식품군이 모두 포함되어 있는 장점을 가지고 있어(Jung 2001) 기준으로 사용하였다. 본 연구에서는 기존의 3첩 반상은 현재 한국인의 식생활에 바로 적용하기에 어려운 점이 있어 3첩 반상을 기본으로 하되, 5첩 및 7첩에 등장하는 음식 종류이나, 현재 많이 섭취되고 있는 경우에는 부분적으로 3첩 반상에 융통성 있게 적용하여 사용하였다. 아침, 점심, 저녁의 하루 3끼를 기준으로 각 음식 항목별로 하루 3끼 이상 섭취한 경우 만점, 하루 2끼 섭취한 경우에는 7점, 1끼 섭취한 경우 4점, 하루 동안 한 번도 섭취하지 않은 경우에는 1점을 부여하였다.
신뢰도는 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 각 항목 간의 크론바하 알파계수를 구하였으며, 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 각 항목 점수들 간의 관계를 피어슨 상관계수를 통해 신뢰도를 알아보았다. 이에 더해 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점에 각 항목별 점수가 어떤 영향을 미치는지 여부를 통해 신뢰도를 조사하였다.
한식 식사 패턴 지수(KDPS)의 신뢰도는 크론바하 알파계수(Cronbach’s coefficient α)와 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 각 항목 점수 사이의 상관관계를 통해 평가하였다.
한식 식사패턴 지수(KDPS)의 구성타당도는 구성 타당도의 한 종류인 동시적 준거 관련 타당도(Concurrent-criterion validity)를 통해 조사하였다. 동시적 준거 관련 타당도란 하나의 예측변인이 준거를 동일 시점에서 어느 정도 예측 가능한가를 의미하는 것이다(Yoo 2006).
한식 식사패턴 지수(KDPS)의 타당도를 평가하기 위해서 Guenther 등(2008b)의 연구에서 새로이 개발한 지표의 타당도를 평가하기 위해 사용한 방법을 참고하여 타당도를 평가하였다. 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 타당도는 내용 타당도(Content validity), 구성 타당도(Construct validity), 그리고 신뢰도(Reliability)의 3가지 측면에서 평가하였다.

대상 데이터

한식 식사패턴 지수(KDPS)의 타당성 평가를 위하여 2007 국민건강 영양조사(KNHANES) 자료를 이용하였다. 2007 국민건강 영양조사에 참여한 20세 이상의 성인을 대상으로 24시간 회상법을 통해 실시된 식품섭취조사에 참여한 2,278명(남자 912명, 여자 1,366명)에 대하여 분석을 실시하였다.
본 연구는 음식문화의 관점에서 한국식 식사패턴과 한국 성인의 식사의 질을 평가할 수 있는 지표를 개발하고 이의 타당도를 검증하였다. 개발된 지표인 한식 식사패턴 지수(KDPS: Korean Dietary Pattern Score)의 타당도 검증은 2007년 국민건강영양조사(KNHANES) 대상자 중 20세 이상의 성인 남녀 2,278명을 대상으로 분석을 실시하였으며 그 결과는 다음과 같다.
한식 식사패턴 지수(KDPS)의 타당성 평가를 위하여 2007 국민건강 영양조사(KNHANES) 자료를 이용하였다. 2007 국민건강 영양조사에 참여한 20세 이상의 성인을 대상으로 24시간 회상법을 통해 실시된 식품섭취조사에 참여한 2,278명(남자 912명, 여자 1,366명)에 대하여 분석을 실시하였다.

데이터처리

KDPS를 구성하는 각 항목 점수 사이의 내적 일관성(internal consistency)을 알아보기 위해 신뢰도 계수인 크론바하 알파계수(Cronbach’s coefficient α)를 측정하였다.
1(SUDAAN, Research Triangle Institute, Research Triangle Park, NC)을 이용하였다. SAS 프로그램을 이용하여 자료처리를 한 후 평균, 표준오차, 유의성 검증은 SUDAAN을 이용하였다. 국민건강영양조사 자료는 단순랜덤 추출자료가 아닌 층화다단확률추출에 의한 자료이므로 이러한 표본추출방법을 고려한 통계 패키지인 SUDAAN을 이용하였다.
자료 분석을 위하여 사용한 통계적인 방법은 다음과 같다. 개발된 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 타당도 평가를 위해 다양한 통계분석을 실시하였다. 동시적 준거 관련 타당도의 평가를 위해 KDPS의 총점 및 각 항목 점수, 그리고 한국식 식사 구성 점수와 식품군 점수에 있어서 흡연자와 비흡연자 사이의 차이는 독립표본 t-검정(Independent samples t-test)을 실시하였다.
개발한 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 타당도 검증을 위해 내용타당도와 구성타당도, 그리고 신뢰도 분석을 실시하였다. 내용 타당도 검증을 위하여 한식 식사패턴 지수(KDPS) 항목과 2009년 한국인 식생활 지침을 비교한 결과, 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 항목은 식사패턴 및 식사의 질과 관련된 주요 권장사항을 잘 반영하고 있어 내용타당도가 높았다.
개발된 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 타당도 평가를 위해 다양한 통계분석을 실시하였다. 동시적 준거 관련 타당도의 평가를 위해 KDPS의 총점 및 각 항목 점수, 그리고 한국식 식사 구성 점수와 식품군 점수에 있어서 흡연자와 비흡연자 사이의 차이는 독립표본 t-검정(Independent samples t-test)을 실시하였다. 한식 식사 패턴 지수(KDPS)의 신뢰도는 크론바하 알파계수(Cronbach’s coefficient α)와 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 각 항목 점수 사이의 상관관계를 통해 평가하였다.
국민건강영양조사 자료는 단순랜덤 추출자료가 아닌 층화다단확률추출에 의한 자료이므로 이러한 표본추출방법을 고려한 통계 패키지인 SUDAAN을 이용하였다. 모든 변수의 평균과 표준오차의 계산은 가중치를 고려하여 Taylor series의 linearization variance estimation 방법으로 계산한 후 분석을 실시하였으며, 본 연구에서 사용된 모든 통계분석은 유의수준 5%에서 유의성을 검증하였다. 자료 분석을 위하여 사용한 통계적인 방법은 다음과 같다.
신뢰도는 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 각 항목 간의 크론바하 알파계수를 구하였으며, 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 각 항목 점수들 간의 관계를 피어슨 상관계수를 통해 신뢰도를 알아보았다. 이에 더해 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점에 각 항목별 점수가 어떤 영향을 미치는지 여부를 통해 신뢰도를 조사하였다.
한식 식사패턴 지수(KDPS)와 각 항목 점수 사이의 상관관계를 피어슨 상관계수를 통해 상관관계 분석을 실시하였다. 상관관계를 살펴본 결과는 [Table 6]과 같다.
한식 식사 패턴 지수(KDPS)의 신뢰도는 크론바하 알파계수(Cronbach’s coefficient α)와 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 각 항목 점수 사이의 상관관계를 통해 평가하였다. 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 각 항목 점수간의 상관관계는 피어슨 상관관계 분석(Pearson correlation analysis)을 사용하였다.

이론/모형

SAS 프로그램을 이용하여 자료처리를 한 후 평균, 표준오차, 유의성 검증은 SUDAAN을 이용하였다. 국민건강영양조사 자료는 단순랜덤 추출자료가 아닌 층화다단확률추출에 의한 자료이므로 이러한 표본추출방법을 고려한 통계 패키지인 SUDAAN을 이용하였다. 모든 변수의 평균과 표준오차의 계산은 가중치를 고려하여 Taylor series의 linearization variance estimation 방법으로 계산한 후 분석을 실시하였으며, 본 연구에서 사용된 모든 통계분석은 유의수준 5%에서 유의성을 검증하였다.
하지만 밥, 국, 김치로 구성된 식사는 한국인의 식사패턴을 설명하기에는 부족한 점이 많다. 그렇기 때문에 본 연구에서는 한국식 식사 구성 점수의 항목은 3첩 반상을 기준으로 하였는데[Figure 1], 3첩 반상은 찬의 수가 적을지라도 상에 올라가는 음식을 통해 모든 영양소를 골고루 얻을 수 있는 완벽한 상차림으로 기초 식품군이 모두 포함되어 있는 장점을 가지고 있어(Jung 2001) 기준으로 사용하였다. 본 연구에서는 기존의 3첩 반상은 현재 한국인의 식생활에 바로 적용하기에 어려운 점이 있어 3첩 반상을 기본으로 하되, 5첩 및 7첩에 등장하는 음식 종류이나, 현재 많이 섭취되고 있는 경우에는 부분적으로 3첩 반상에 융통성 있게 적용하여 사용하였다.
본 연구에서 모든 자료의 분석은 SAS 9.13(Statistical Analysis System, SAS Institute, Cary, NC)과 SUDAAN 10.1(SUDAAN, Research Triangle Institute, Research Triangle Park, NC)을 이용하였다. SAS 프로그램을 이용하여 자료처리를 한 후 평균, 표준오차, 유의성 검증은 SUDAAN을 이용하였다.
한식 식사패턴 지수(KDPS)의 타당도를 평가하기 위해서 Guenther 등(2008b)의 연구에서 새로이 개발한 지표의 타당도를 평가하기 위해 사용한 방법을 참고하여 타당도를 평가하였다. 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 타당도는 내용 타당도(Content validity), 구성 타당도(Construct validity), 그리고 신뢰도(Reliability)의 3가지 측면에서 평가하였다.

성능/효과

1)Pearson correlation coeffic ients are significant (*p<0.05, **p<0.01).
13개의 한식 식사패턴 지수(KDPS) 항목 중에서 밥·죽·국수·떡국 점수, 김치·장아찌 점수, 과일류군 점수의 3개 항목에서 비흡연자에 비해 흡연자의 점수가 유의적으로 낮게 나타났다.
각 항목 점수 간의 상관관계를 살펴보면 밥·죽·국수·떡국 점수와 국·찌개·전골 점수 사이의 피어슨 상관계수가 0.46(p<0.01), 밥·죽·국수·떡국 점수와 김치·장아찌 점수 사이의 피어슨 상관계수가 0.56(p<0.01), 그리고 장류 점수와 생채·숙채 점수 간의 피어슨 상관계수가 0.54(p<0.01)로 높게 나타나 밥·죽·국수·떡국 섭취와 국·찌개·전골 및 김치·장아찌 섭취가 강한 상관을 가지고 있으며, 장류의 섭취와 생채·숙채 섭취 역시 높은 상관관계가 있는 것으로 나타났다.
내용 타당도 검증을 위하여 한식 식사패턴 지수(KDPS) 항목과 2009년 한국인 식생활 지침을 비교한 결과, 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 항목은 식사패턴 및 식사의 질과 관련된 주요 권장사항을 잘 반영하고 있어 내용타당도가 높았다. 구성타당도는 동시적 준거 관련 타당도를 통해 알아본 결과, 구성타당도 역시 높은 것으로 나타났다. 신뢰도는 크론바하 알파계수 및 한식 식사패턴 지수(KDPS)를 구성하는 각 항목 점수 사이의 상관관계를 통해 조사하였는데 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 모든 항목 점수는 서로 유의적인 상관이 있는 것으로 나타나 신뢰도 역시 높은 것으로 조사되었다.
개발한 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 타당도 검증을 위해 내용타당도와 구성타당도, 그리고 신뢰도 분석을 실시하였다. 내용 타당도 검증을 위하여 한식 식사패턴 지수(KDPS) 항목과 2009년 한국인 식생활 지침을 비교한 결과, 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 항목은 식사패턴 및 식사의 질과 관련된 주요 권장사항을 잘 반영하고 있어 내용타당도가 높았다. 구성타당도는 동시적 준거 관련 타당도를 통해 알아본 결과, 구성타당도 역시 높은 것으로 나타났다.
2009 한국인 식생활 지침의 주요 권장사항과 한식 식사 패턴 지수(KDPS) 항목을 질적으로 비교한 결과는 [Figure 2]와 같다. 비교 결과, 음식의 조리 과정 및 위생에 관한 권장사항을 포함하고 있지 않지만 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 본래 목적인 식사 패턴 및 식사의 질 평가와 관련한 주요 권장사항은 한식 식사패턴 지수(KDPS) 항목이 잘 반영하고 있는 것으로 나타났다.
식품군 점수(FGS)와 각 항목 점수 사이의 상관관계 역시 식품군 점수를 구성하는 항목과 높은 상관이 있었으며, 그 중에서도 과일류(0.53), 고기·생선·계란·콩류 점수(0.46), 그리고 유지 및 당류 점수(0.45)가 특징적으로 높은 상관을 보였다 (p<0.01).
채소류 점수를 제외하고는 통계적으로 유의적이지는 않으나 장류, 구이·조림·전·찜류, 마른 반찬·젓갈, 전분 및 곡류군 점수, 그리고 고기·생선·계란·콩류 항목 점수에서는 비흡연자에 비해 흡연자의 평균 점수가 높게 나타났다. 식품군 점수는 유의적으로 비흡연자군에서 높게 나타나 흡연자군에 비해 비흡연자군이 각 식품군을 비교적 한국인의 권장 1인 1회 분량에 적절하게 섭취하고 있는 것으로 나타났다. 통계적으로 유의하지는 않으나 비흡연자군에서 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점, 한국식 식사 구성 점수가 높게 나타나 흡연자에 비해 비흡연자가 보다 한국식으로 섭취하는 경향을 보였다.
식품군 점수와 한국식 식사 구성 점수 사이의 상관관계는 피어슨 상관계수가 0.19로 낮은 상관을 보였다(p<0.01).
구성타당도는 동시적 준거 관련 타당도를 통해 알아본 결과, 구성타당도 역시 높은 것으로 나타났다. 신뢰도는 크론바하 알파계수 및 한식 식사패턴 지수(KDPS)를 구성하는 각 항목 점수 사이의 상관관계를 통해 조사하였는데 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 모든 항목 점수는 서로 유의적인 상관이 있는 것으로 나타나 신뢰도 역시 높은 것으로 조사되었다.
46)의 순서로 나타났다. 우유 및 유제품군 점수는 피어슨 상관계수가 0.2로 한식 식사패턴 지수(KDPS)와의 상관관계가 가장 낮았다. 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점과 한국식 식사 구성 점수(KSMS) 및 식품군 점수(FGS) 간의 피어슨 상관계수는 각각 0.
채소류 점수를 제외하고는 통계적으로 유의적이지는 않으나 장류, 구이·조림·전·찜류, 마른 반찬·젓갈, 전분 및 곡류군 점수, 그리고 고기·생선·계란·콩류 항목 점수에서는 비흡연자에 비해 흡연자의 평균 점수가 높게 나타났다.
식품군 점수는 유의적으로 비흡연자군에서 높게 나타나 흡연자군에 비해 비흡연자군이 각 식품군을 비교적 한국인의 권장 1인 1회 분량에 적절하게 섭취하고 있는 것으로 나타났다. 통계적으로 유의하지는 않으나 비흡연자군에서 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점, 한국식 식사 구성 점수가 높게 나타나 흡연자에 비해 비흡연자가 보다 한국식으로 섭취하는 경향을 보였다. 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점은 흡연자에 비해 비흡연자의 점수가 유의적으로 높게 나타나 비흡연자가 흡연자에 비해 한국식 식사패턴을 따르고, 각 식품군을 한국인의 권장 1인 1회 분량에 더 적절하게 섭취하는 것으로 나타났다.
77로 매우 높은 상관이 있는 것으로 나타났으며, 한국식 식사 구성 점수(KSMS) 및 식품군 점수(FGS)와 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 상관관계가 비슷한 수준으로 나타나, 총점에 비슷한 정도로 기여하는 것으로 나타났다. 한국식 식사 구성 점수(KSMS)와 각 점수 항목 간의 상관관계는 예상했던 대로 한국식 식사 구성 점수를 구성하는 항목과 높은 상관관계를 보였다. 특히 밥·죽·국수·떡국 점수(0.
2로 한식 식사패턴 지수(KDPS)와의 상관관계가 가장 낮았다. 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점과 한국식 식사 구성 점수(KSMS) 및 식품군 점수(FGS) 간의 피어슨 상관계수는 각각 0.78, 0.77로 매우 높은 상관이 있는 것으로 나타났으며, 한국식 식사 구성 점수(KSMS) 및 식품군 점수(FGS)와 한식 식사패턴 지수(KDPS)의 상관관계가 비슷한 수준으로 나타나, 총점에 비슷한 정도로 기여하는 것으로 나타났다. 한국식 식사 구성 점수(KSMS)와 각 점수 항목 간의 상관관계는 예상했던 대로 한국식 식사 구성 점수를 구성하는 항목과 높은 상관관계를 보였다.
통계적으로 유의하지는 않으나 비흡연자군에서 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점, 한국식 식사 구성 점수가 높게 나타나 흡연자에 비해 비흡연자가 보다 한국식으로 섭취하는 경향을 보였다. 한식 식사패턴 지수(KDPS) 총점은 흡연자에 비해 비흡연자의 점수가 유의적으로 높게 나타나 비흡연자가 흡연자에 비해 한국식 식사패턴을 따르고, 각 식품군을 한국인의 권장 1인 1회 분량에 더 적절하게 섭취하는 것으로 나타났다.
한식 식사패턴 지수(KDPS)와 가장 높은 상관관계가 있는 점수 항목은 채소류 점수(0.52), 밥·죽·국수·떡국 점수(0.51), 김치·장아찌 점수(0.47), 그리고 국·찌개·전골 점수(0.46)의 순서로 나타났다.

후속연구

본 연구에서는 개발된 지표인 한식 식사패턴 지수(KDPS)는 20세 이상의 한국 성인을 위한 한국식 식사패턴 및 식사의 질 평가를 위하여 개발되어 그 외의 집단에 적용이 어렵다. 그러므로 앞으로의 연구에서 이 외에도 어린이, 청소년, 임신, 수유 여성을 대상으로 그들의 특수한 상태에 맞는 기준을 바탕으로 수정 보완하여 전 생애주기의 한국식 식사패턴 및 식사의 질을 평가하기 위한 지표의 계속적인 개발과 검증이 필요하다.

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	식생활이란?	식생활은 인간의 가장 기본적인 욕구인 동시에 자아실현의 욕구를 충족시키는 등 인간 기본 생활 중 하나이며(Schafer & Yetley 1975), 문화적인 특징을 지니기 때문에 민족이나 시대에 따라 다르게 나타난다(Poleman & Peckenpaugh 1991; Choi 등 2003). 식생활의 차이에 의해 각 문화권에서 빈발하는 질병의 양상은 매우 달라지게 된다.
	우리나라의 음식을 이용하여 한국식 식사패턴을 정확하기 평가하기 위해 주의해야 할 점은 무엇인가?	그렇기 때문에 식품군이 곧 하나의 음식이 되지 않고 여러 식품군이 하나의 음식을 이루는 특징을 지닌다. 그러므로 한국식 식사패턴을 보다 정확하게 평가하기 위해서는 식품 섭취 측면만을 고려해서는 안되며, 이러한 이유로 한국식 식사패턴의 평가를 위한 지표는 식품군의 섭취와 식사의 질뿐만 아니라 식사의 구성까지도 포함할 수 있어야 한다. 또한 식사패턴은 각 나라의 식문화의 영향을 많이 받지만 음식 문화적 견지에서 식사패턴을 평가하기 위한 방법에 관한 연구는 매우 미흡한 실정이다.
	식사패턴 연구에는 어떤 방법이 많이 활용되고 있는가?	식사패턴 연구에는 요인분석과 군집분석과 같은 다변량 통계분석 방법이 많이 활용되고 있으며, 최근에는 지표를 이용한 식사패턴의 접근(index based approach)도 많이 이루어지고 있다(Newby 2004). 특히 최근에는 지표를 통한 식사패턴 연구에 대한 관심의 증가로 식사의 질과 식사 패턴의 평가를 위한 지표가 많이 고안되어 왔다(Guenther 등 2008a; Guenther 등 2008b).

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