[논문]Lactobacillilus brevis를 이용한 다시마 발효물의 알코올 분해 활성

강영미; 이배진; 김진수

doi:10.5657/kfas.2010.43.1.001

Lactobacillilus brevis를 이용한 다시마 발효물의 알코올 분해 활성
Alcohol Metabolizing Activity of Fermented Sea Tangle Juice 원문보기

한국수산과학회지 = Korean journal of fisheries and aquatic sciences, v.43 no.1, 2010년, pp.1 - 5

강영미 ((주)마린바이오프로세스) , 이배진 ((주)마린바이오프로세스) , 김진수 (경상대학교 해양식품공학과)

Abstract ▼ AI-Helper

Alcohol metabolizing activity of fermented sea tangle juice (FSYJ) using Lactobacillilus brevis BJ20 were evaluated by measuring relative alcohol dehydrogenease (ADH) and aldehyde dehydrogenase (ALDH) activities. According to the results of MTI assay. the fermented sea tangle juice by Lactobacillilus brevis BJ20 appeared safe in the cytotocxity. The relative ADH activity of FSTJ showed 124% at 10 mg/mL, which increased with increasing concentration. The relative ALDH activity showed, however, insignificant difference (P>0.05) between concentrations of FSTJ up to 50 mg/mL. These results suggested that fermented sea tangle juice by L. brevis BJ20 could be used as a potential material for metabolizing alcohol.

주제어

AI 본문요약
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제안 방법

24 well plate에 마우스 대식세포주 (WIO, )개를 분주하고, 4시간 뒤에 새로운 배지로 교체한 후 일정농도 (2.5, 5.0, 10.0 mg/mL) 의 시료를 24시간 동안 처리하였다. 3-(4, 5-dimethylthiozol-2-ly)-2, 5-diphebyltetrazolium bromide (0.
Relative ALDH activity는 Blandino et al. (1978)의 방법을 약간 변형하여 측정하였고, 흡광도 340 nm에서 NADH의 생성속도를 지표로 사용하였다. 시험구의 반응액은 증류수 2.
본 연구에서는 유산균 발효에 의하여 제조한 다시마 발효물의 알코올 분해 및 숙취해소 제거에 대하여 ADH와 ALDH의 활성으로 살펴보았다.

대상 데이터

7)는 ATCC (No. TIB-71, USA)에서 분양받았고, penicilline/streptomycine, 우태아 혈청 (fetal bovine serum) 및 DMEMe Invitrogen (GIBCO BRL, USA)에서 구입하였으며 각 실험에 필요한 3-(4, 5-dimethy!thiozoI-2-ly)-2, 5-dipheby!tetrazolium bromide, Lipopolysaccharide (LPS), sulfanilamide, N-(l-naphthyl)-ethylene-diamine dihydrochloride, H₃PO₄는 Sigma-Aldrich Co. (St. Louis, USA)에서 구입하여 사용하였다. 기타 다른 모든 시약은 analytical grade를 사용하였다.
다시마 발효물은 건다시마 6.25% (w/v), yeast extracts 3% (w/v), glucose l%(w/v)를 각각 혼합하고, 멸균 (121 ℃에서 30 분) 및 균주(2% L brevis BJ20) 접종을 실시한 다음 발효 (37℃ 에서 24시간) 및 재멸균 (121℃에서 30분)하여 제조하였다.
다시마는 2008년 10월에 부산광역시 소재 Food & Food Co., Ltd 에서 구입하여 사용하였고, L. brevis BJ20 은 Marinebioprocess Co., Ltd. (Busan, Korea)에서 분리 동정하여사용하였다. 마우스 대식세포(RAW 264.

데이터처리

Cell cytotoxity of fermented sea tangle juice by Lactobacillilus brevis BJ20 as affected by concentration. The P value was determined by a t-test.
통계분석은 SPSS version 11 software (SPAA Inc., US A) 를 사용하였고, Bvalue<0.05로 유의성 검정을 하였다.

성능/효과

2와 같다. 다시마 발효물의 LPS에 의해 유도된 NO의 생성정도의 억제율은 50 ag/mL의 경우 27.8 %, 100 “g/mL의 경우 43.1%로 다시마 발효물의 농도에 따라 증가하는 경향은 나타내었으나 그 비율이 그다지 높지 않은 것으로 나타났다.
1과같다. 세포 생존률은 다시마 발효물의 농도가 12.5 建/mL의경우 105.4%, 25 用mL의 경우 108.1%, 50 用mL의 경우 102% 및 100〃g/mL의 경우 109.2%로 농도에 관계없이 거의 일정하여 다시마 발효물은 세포 독성이 없는 것으로 나타났다.
알코올 분해 효소의 활성은 ADH activity의 경우 다시마발효 물의 농도에 따라 비례적으로 증가하였으나, ALDH activity의 경우 저농도에서는 거의 확인이 되지 않았고 고농도에서 만이 확인되었다. 이와 같은 사실로 미루어 보아 ADH 및 ALDH와 같은 두 효소의 활성은 생체 내에서 균형을 이루며 반응하면서 알코올을 분해하는 것으로 추정되었다.
이상의 다시마 발효물의 세포독성과 세포 내 NO의 생성억제율의 결과로 미루어 보아 다시마 발효물은 세포에 대한독성이 없을 뿐만 아니라, 외부물질에 의해 생성된 염증 약화시키는 능력이 있는 것으로 사료된다. 따라서 현재 식용으로이용되고 있는 다시마의 무해성은 이미 널리 알려져 있지만, 유산균 발효에 의해 생성된 발효물의 경우도 역시 세포 독성이 없어 식품으로 이용 가능성이 확인되었다.
ADH activity는 다시마 발효물을 첨가하지 않을 경우를 기준으로 10 mg/mL인 경우 124%, 50 mg/mL인 경우 138% 및 100 mg/mL인 경우 142%로 농도 의존적으로 증가하였다. 이와 같은 다시마 발효물의 처리농도에 따른 ADH의 활성변화의 결과로 미루어 보아 다시마 발효물은 ADH의 활성을증가시키는 효과가 있는 것으로 확인되어 알코올의 분해에기여할 것이라 사료되었다.

후속연구

, 1997). 이러한 일면에서주류 소비가 증가하고 있는 국내의 경우 음주가 건강에 미치는 영향은 물론이고, 숙취 제거에 관한 연구도 다양하게 실시되어야 할 것으로 판단된다.
이상의 결과로 미루어 보아, 다시마 발효물은 알코올 분해에 도움을 줄 수 있는 식품 소재로서의 판단되었으나, 이의사업화를 위하여는 반드시 in vivo 상의 실험결과가 보완되어야 할 것으로 판단되었다.

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