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문제 정의
- 본 연구는 도체등급을 판정받은 제주재래돼지 168두(거세돈 116두와 암퇘지 52두)를 공시돈으로 재래돼지의 성별, 도체 육질 등급별 및 육량등급별 도체특성을 조사하여 고급돈육 생산에 필요한 기초자료를 얻고자 실시하였다.
- 본 연구는 제주재래돼지 암·수 168두를 대상으로 도체등급 판정을 받아 성별, 육질등급별 및 육량등급별로 구분하여 도체 및 육질과 관련된 특성을 규명하여 우량 재래돼지고기 생산을 통하여 양돈농가의 생산성 향상에 필요한 기초적 자료를 얻고자 수행하였다.
제안 방법
- 5개 양돈농장에서 출하한 재래돼지를 제주 H도축장에서 도축 후 박피하여 돼지 도체등급 판정기준에 의하여 등급사에 따라 5등급으로 판정하였다. 도체중은 이분도체의 온도체의 무게를 측정하였고, 등지방두께는 5℃ 이하로 예냉된 도체 등(背)의 최후 늑골 부위를 직각으로 절단하여 지방층의 두께를 측정하였다.
- 5개 양돈농장에서 출하한 재래돼지를 제주 H도축장에서 도축 후 박피하여 돼지 도체등급 판정기준에 의하여 등급사에 따라 5등급으로 판정하였다. 도체중은 이분도체의 온도체의 무게를 측정하였고, 등지방두께는 5℃ 이하로 예냉된 도체 등(背)의 최후 늑골 부위를 직각으로 절단하여 지방층의 두께를 측정하였다. 표면 육색도는 등심 절단부를 Colour meter(Model NF333, Nippon Denshoku Co.
대상 데이터
- 본 연구는 제주지역에서 사육된 재래돼지 거세돈 116두와 암퇘지 52두, 총 168두를 공시재료로 이용하였다. 재래돼지는 N.
- 본 연구는 제주지역에서 사육된 재래돼지 거세돈 116두와 암퇘지 52두, 총 168두를 공시재료로 이용하였다. 재래돼지는 N.R.C 사양표준에 따른 동일한 N사료를 급여하였고, 일반사양관리에 준하여 사육하였으며, 일반적으로 출하되고 있는 약 210일령 전후에 도살하여 육질관련 자료를 얻었다. 재래돼지의 성별(거세돈과 암퇘지), 육질등급별(1-3), 그리고 육량등급별(A-D) 분포는 Table 1과 같다.
- 도체중은 이분도체의 온도체의 무게를 측정하였고, 등지방두께는 5℃ 이하로 예냉된 도체 등(背)의 최후 늑골 부위를 직각으로 절단하여 지방층의 두께를 측정하였다. 표면 육색도는 등심 절단부를 Colour meter(Model NF333, Nippon Denshoku Co. Japan)를 이용하여 Hunter 값으로 L* (명도), a* (적색도), 그리고 b* (황색도) 값을 5회 반복하여 평균값으로 표시하였으며, 이때의 표준판은 Y=92.40, x=0.3136, y=0.3196의 백색 타일을 사용하였다. 표준판에 의한 육색도는 우리나라 육질기준표(No.
데이터처리
- 도체자료는 SAS(Statistical Analysis System, 1997) 프로그램을 이용하여 평균과 표준편차를 구하였다. 각 조사항목의 성별 간에는 t-test, 그리고 등급 간에는 Duncan의 다중검정으로 5% 수준에서 유의성을 검정하여 분석하였다.
- 도체자료는 SAS(Statistical Analysis System, 1997) 프로그램을 이용하여 평균과 표준편차를 구하였다. 각 조사항목의 성별 간에는 t-test, 그리고 등급 간에는 Duncan의 다중검정으로 5% 수준에서 유의성을 검정하여 분석하였다.
성능/효과
- pH는 암퇘지와 거세돈에서 각각 5.58과 5.62로 거세돈이 유의하게 높게 나타났다(p<0.05) 도체육질등급에서는 거세돈과 암퇘지의 평균등급은 1.95와 1.58로 거세돈이 유의하게 높은 등급을 보였다(p<0.05).
- 도체 육량등급별 도체 특성에서 도체중과 도체율은 등급 간에 모두 유의한 차이를 보였는데(p<0.05), 등급이 높을수록(A 등급) 체중이 무겁고 도체율이 높은 것으로 나타났다.
- 도체 육질등급별 도체특성에서는 도체중은 도체등급이 높을수록 유의하게 무거운 것으로 나타났으며(p<0.05), 도체율에서도 도체육질등급이 높을수록(1과 2등급) 유의하게 높은 것으로 나타났다(p<0.05).
- 도체중은 육량등급 간에 유의차를 보였는데(p<0.05), A 등급은 82.17 kg에서 D 등급은 66.75 kg으로 도체등급이 높을수록 도체중이 무거운 것으로 나타났다.
- 도체중은 육질등급 간에 유의한 차이를 보였는데, 도체등급이 높을수록 도체중은 무거운 것으로 나타났다(p<0.05).
- 05). 따라서 하위등급보다는 상위 육질등급일수록 등지방 두께가 두꺼운 것을 알 수 있었다. 육색도는 Hunter L* 값, a* 값, 그리고 b* 값은 각각 모두 유의한 차이없이 등급 간에 비슷한 육색으로 나타났다.
- 성별 도체특성에서 도체중은 암퇘지가 75.69 kg으로 거세돈 71.71 kg 보다 유의하게 무거웠으나(p<0.05), 도체율, 등지방두께, 그리고 육색도에서는 성별 간에 모두 유의한 차이가 없었다.
- 육색기준표에 의한 육색에서도 성별 간에는 유의한 차이가 없었으나 암퇘지보다는 거세돈에서 다소 짙은 경향을 보였다. 이러한 결과는 김과 임(2006)이 보고한 비육돈에서 성별 간의 육색도는 유의한 차이가 없다는 보고와 일치하였다.
- 육색도는 Hunter L* 값, a* 값 및 b* 값 모두 등급 간에 유의한 차이없이 비슷한 경향을 보였으나, pH 값은 A 등급에서 5.53으로 낮으나, B, C, D 등급에서는 유의하게 높은 것으로 나타났다(p<0.05).
- 육색도는 Hunter L* 값, a* 값, b* 값 모두 등급 간에 유의한 차이가 발견되지 않았으나, pH 값은 A 등급에서 5.53으로 하위등급보다 유의하게 높은 것으로 나타났다(p<0.05).
- 이상의 결과로 보아, 제주재래종은 개량종보다 도체중에서는 가벼웠으나, 등지방두께는 얇은 것으로 나타났으며, 육질이나 육량등급에서는 비슷한 결과로 나타났다. 따라서, 육질특성과 관련된 심도있는 품종간 연구와 함께 정확한 평가가 이루어져야 할 것으로 사료된다.
- 재래돼지의 도체특성의 평균치는 도체중이 72.94 kg, 도체율 72.46%, 등지방두께 20.98 mm, Hunter L* 값 38.14, a* 값 4.68, b* 값 6.04, pH 5.61, 육색도 3.61, 근내지방도 3.36, 육질등급 1.83, 그리고 육량등급 2.08로 조사되었다. 성별 도체특성에서 도체중은 암퇘지가 75.
- 3196의 백색 타일을 사용하였다. 표준판에 의한 육색도는 우리나라 육질기준표(No. 1-7)를 사용하여 조견표에 따라 엷은 색은 1점에서 가장 짙은 것은 7점을 부여하여 수치화로 표시하였으며, 근내지방도는 최장근 단면의 근내지방 침착정도를 근내지방조견표(No. 1-5)를 이용하여 마블링이 약하게 침착된 육단면은 1점에서 많은 상태는 5점까지 부여하여 산술적 점수화로 나타났다. pH는 등심심부에 pH meter bar를 이용하여 직접 측정하였다.
후속연구
- 06 이하의 낮은 점수로 나타났다. 따라서 제주 재래종은 개량종보다 등지방두께는 양호하였으나, 육질과 관련된 특성을 더욱 더 심도있는 비교연구로 정확한 평가가 이루어져야 할 것으로 생각된다.
- 이상의 결과로 보아, 제주재래종은 개량종보다 도체중에서는 가벼웠으나, 등지방두께는 얇은 것으로 나타났으며, 육질이나 육량등급에서는 비슷한 결과로 나타났다. 따라서, 육질특성과 관련된 심도있는 품종간 연구와 함께 정확한 평가가 이루어져야 할 것으로 사료된다.
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