[논문]비육돈의 성별·등지방두께 및 도체중별 육질등급 분석

김계웅

doi:10.5187/jast.2012.54.1.29

비육돈의 성별·등지방두께 및 도체중별 육질등급 분석
Analysis of Carcass Quality Grades According to Gender, Backfat Thickness and Carcass Weight in Pigs 원문보기

한국동물자원과학회지 = Journal of animal science and technology, v.54 no.1, 2012년, pp.29 - 33

초록
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본 연구는 충남 대단위 양돈장 5개에서 도체등급판정을 받은 26,983두를 대상으로 성별, 사료급여량별, 등지방두께별, 도체중별에 따른 돼지 도체의 육질등급을 조사 분석하여 고급돈육 생산에 필요한 기초적 자료를 얻고자 실시하였다. 성별 육질 등급 간에는 통계적으로 유의한 차이(p<0.01)를 보였다. 암컷은 $1^+$ 등급(76.7%) 출현율이 가장 많았으나, 거세돈은 1등급 출현율(56.5%)이 가장 높았다. 도체중은 사료급여량 그룹간에는 유의한 차이(p<0.05)를 보였는데, 사료급여량을 가장 적게 급여한 그룹 I의 경우 평균 도체중이 85.8 kg으로 가장 가벼웠으나, 가장 많이 급여한 그룹 IV는 89.5 kg으로 가장 무거운 것으로 나타났다. 육질등급은 등지방 두께간 유의한 차이(p<0.001)를 보였는데, 15 mm 이하 등지방 두께 그룹에서는 2등급(67.5%)의 출현율이 높았으나, 15~19 mm 등지방 두께 그룹은 1등급(89.3%) 출현율이 가장 높았다. 도체중간 육질등급은 유의한 차이(p<0.05)를 보였는데, 도체중 85 kg 이상 그룹은 2등급(54.3%) 출현율이 가장 높았으나, 78~84 kg 그룹은 1등급(62.1%)이 가장 높게 출현 되었다. 이와 같이 도체중, 등지방 두께 등은 육질등급 판정의 중요한 요인으로 작용됨으로 비육돈에 최적사양관리 시스템개발로 고급돈육 생산에 이바지해야 할 것으로 생각된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was carried out to investigate carcass grade of pigs according to gender, feed intake, backfat thickness, carcass weight, etc. Data from a total of 26,983 heads in 5 farms were collected. The results obtained were as follows; The difference was significantly found in carcass quality grade between barrows and gilts (p<0.001). The meat grade $1^+$ was high in gilts, but meat grade 1 was high in barrows, respectively. The carcass weight of 85.8 kg was lightly shown significantly (p<0.05) in group I taken little quantity of feed consumption. However, that of 89.5 kg was heavily shown in group IV taken plenty of feed consumption. Meat grade 2 was significantly (p<0.001) high ratio in group of backfat thickness with less than 15 mm (67.5%). However, the ratio for the grade 1 was high in group of 15~19 mm. The ratio for the meat grade 2 was highly shown in group of carcass weight with more than 85 kg (54.3%). On the other hand, that of grade 1 was highly shown in group of 78~84 kg. In conclusion, pigs for marketing to enhance high quality have been appropriately raised with the optimum system in consideration of feed intake, carcass weight, backfat thickness, etc.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 충남 대단위 양돈장 5개에서 도체등급판정을 받은 26,983두를 대상으로 성별, 사료급여량별, 등지방두께별, 도체중별에 따른 돼지 도체의 육질등급을 조사·분석하여 고급돈육 생산에 필요한 기초적 자료를 얻고자 실시하였다.
본 연구는 충남지역 5개 대단위 양돈장을 선정하여 1년간 출하한 비육돈을 대상으로 축산물 등급판정 결과를 가지고 성별, 사료 급여량, 등지방두께, 도체중에 따른 육질등급을 분석하여 양돈경영관리에 필요한 기초적 자료를 얻고자 실시하였다.

제안 방법

돼지 도체등급 판정 기준에 따라 등급사에 의한 5등급으로 판정하였다. 도체중은 이분도체의 온도체 무게를 측정하였고, 등지방 두께는 5℃ 이하로 예냉된 도체 등(背)의 최후 늑골 부위를 직각으로 절단하여 지방층의 두께를 측정하였다. 도체 육질등급은 1⁺, 1, 2, 3 등급으로 판정된 결과만 이용하였으며, 등외(E등급) 등급은 성적에 포함시키지 않았다.
돼지 도체등급 판정 기준에 따라 등급사에 의한 5등급으로 판정하였다. 도체중은 이분도체의 온도체 무게를 측정하였고, 등지방 두께는 5℃ 이하로 예냉된 도체 등(背)의 최후 늑골 부위를 직각으로 절단하여 지방층의 두께를 측정하였다.

대상 데이터

충남의 대단위 양돈장 5개를 선정하여 2008년 8월부터 2009년 7월까지(1년간) 축산물 등급판정을 받은 비육돈 26,983두를 대상으로 하였다. 거세하지 않은 수퇘지와 등외판정을 받은 돼지는 제외하였으며, 출하된 비육돈은 NRC 사양표준에 준한 동일한 N사료를 급여하였다. 그리고 성별, 사료섭취량, 등지방두께, 도체중에 따른 분포는 Table 1과 같다.
충남의 대단위 양돈장 5개를 선정하여 2008년 8월부터 2009년 7월까지(1년간) 축산물 등급판정을 받은 비육돈 26,983두를 대상으로 하였다. 거세하지 않은 수퇘지와 등외판정을 받은 돼지는 제외하였으며, 출하된 비육돈은 NRC 사양표준에 준한 동일한 N사료를 급여하였다.

데이터처리

도체자료는 SPSS 통계 패키지(Ver. 12.0)를 이용하여 육질등급별로 구분하여 성별, 도체중 및 등지방 두께별 백분율을 구하였으며, 그룹간에는 χ2-test, 그리고 사료급여량 그룹간에는 Duncan의 다중검정으로 5% 수준에서 유의성을 검정하여 분석하였다.

성능/효과

3%) 비율 순으로 나타났다. 15~19 mm 등지방두께 집단은 1등급이 가장 높게 출현되었으며(89.3%), 그 다음은 1⁺ 등급(6.1%)으로 1⁺와 1등급과 같이 상위등급 출현율은 15~19 mm 등지방 두께를 가진 집단에서 가장 높은 결과를 보였다. 등지방두께가 20 mm 이상인 집단에서는 2등급(73.
도체중간 육질등급은 유의한 차이(p<0.05)를 보였는데, 도체중 85 kg 이상 그룹은 2등급(54.3%) 출현율이 가장 높았으나, 78~84 kg 그룹은 1등급(62.1%)이 가장 높게 출현되었다.
도체중은 사료급여량 그룹간에는 유의한 차이(p<0.05)를 보였는데, 사료급여량을 가장 적게 급여한 그룹 Ⅰ의 경우 평균 도체중이 85.8 kg으로 가장 가벼웠으나, 가장 많이 급여한 그룹 Ⅳ는 89.5 kg으로 가장 무거운 것으로 나타났다.
9%) 순으로 출현하였다. 따라서, 육질 상위등급(1⁺와 1) 출현율이 가장 높은 도체중 그룹은 78~84 kg 사이였으나, 가장 낮은 상위등급은 85 kg 이상 그룹에서 많이 출현되고 있었다. 육질 상위등급을 판정받기 위해서는 적정 도체중은 78~84 kg 수준이 되도록 관리되어야 할 것으로 사료된다.
05)를 보였다. 사료량을 가장 적게 급여한 그룹 Ⅰ의 경우 도체중이 85.8 kg으로 가장 가벼운 반면에 가장 많이 급여한 그룹 Ⅳ는 89.5 kg으로 가장 무겁게 조사되었다. 출하돼지의 평균 도체중은 87.
01)를 보였다. 암컷은 1⁺ 등급(76.7%) 출현율이 가장 많았으나, 거세돈은 1등급 출현율(56.5%)이 가장 높았다. 도체중은 사료급여량 그룹간에는 유의한 차이(p<0.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	성별, 사료급여량별, 등지방두께별, 도체중별에 따른 돼지 도체의 육질등급을 조사 분석한 결과 중요한 요인으로 나타난 것은?	1%)이 가장 높게 출현 되었다. 이와 같이 도체중, 등지방 두께 등은 육질등급 판정의 중요한 요인으로 작용됨으로 비육돈에 최적사양관리 시스템개발로 고급돈육 생산에 이바지해야 할 것으로 생각된다.
	돼지고기의 품질에 영향을 미치는 요인은?	돼지고기의 품질은 품종, 사양방법, 영양수준, 도축, 가공방법 등에 따라서 영향을 받는 것이며, 특히 품종은 육질에 많은 영향을 미치는 것으로 보고되었다(Martens, 1998; Warris 등, 1995; 오 등, 2008). Cho 등(2007)은 개량종과 재래종 돼지의 도체특성 비교에서 재래종 돼지는 개량종보다 육색이 붉고 마블링이 잘 되는 특성을 가지고 있고, 성별이나 출하체중별 요인에 따라 생산수율과 육질특성에 유의적 차이를 보였으며, 재래종의 육색도에서도 암퇘지가 수퇘지보다 유의하게 높은 것으로 보고하였다(조 등, 2007).
	살코기형 돼지의 품질 특징은?	비육돈의 출하일령과 성별에 따라 도체와 육질에 영향을 미치며(Choi 등, 2000), 도체중과 등지방두께도 도체등급이나 도체특성에 영향을 준다고 보고하였다 (Park 등, 2005). 그리고 살코기형 돼지일수록 육즙손실이 많으며, 지방이 견고하지 못하고 다즙성과 풍미가 나쁜 것으로 나타났으나(Choi 등, 2005; Hah 등, 2005), 탄력성과 조직감이 있으며 육색이 약간 선홍색을 띠는 것이 고급육이다(Lee 등, 1996; Choi 등, 2005). 비육돈은 여러 요인들에 의하여 육질에 영향을 미치는 것으로 나타나고 있어 규격등급에 관한 보고는 많은 편이었으나, 육질등급은 비교적 적어 우리나라에서 가장 많이 출하되는 비육돈의 정확한 육질등급결과 분석이 필요하다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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