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NTIS 바로가기Korean journal for food science of animal resources = 한국축산식품학회지, v.30 no.3, 2010년, pp.419 - 426
김병기 (경상북도축산기술연구소) , 황은경 (대구한의대학교 한방산업대학) , 김수민 (대구한의대학교 한방산업대학)
This study was conducted to investigate the effect of different castration ages on meat quality and sensory properties of Korean native black goats over 410 days. For the experiment, 32 heads of goat (eight heads/4 treatment) were subjected to either a control (5 month non-castration), T1 (7 month c...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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본 고의 실험 대상 재래흑염소를 어떻게 조건으로 구분하였는가? | 재래흑염소를 각 처리구별로 8두씩 배치하여 총 32두(4처리×8두)를 대상으로 대조구(생후 5개월령의 비거세구)와 3개 처리구(T1구: 7개월령 거세구, T2구: 5개월령 거세구, T3구: 3개월령 거세구)로 구분 배치하여 총 410일간 시험한 결과는 다음과 같다. | |
염소사육이 농촌인구 연령의 노령화에도 유망한 실버형 농업 작목으로 각광받고 있는 이유는 무엇인가? | 오늘날 축산은 친환경 유기축산과 함께 축산물의 소비 형태도 소비자 중심의 위생적이고 안전한 축산물 생산으로 전환되고 있다. 염소사육은 친환경 축산을 하는데 가장 쉽고 유리한 가축으로서, 곡물사료의 의존도가 낮고 산지의 수엽류나 산야 초 그리고 농업부산물 같은 부존자원을 최대한 활용할 수 있으며, 적은 자본과 노동력으로 사육이 가능하여 농촌인구 연령의 노령화에도 유망한 실버형 농업작목으로 각광받고 있다. 특히 오늘날 경제사회의 발전으로 소비자들의 건강 보조식품 또는 웰빙식품으로도 점차 인기가 높아지고 있다. | |
고품질 흑염소육 생산을 위해서는 생후 5개월령의 거세가 생산성과 육질개선에서 가장 유리할 것으로 판단한 근거가 되는 결과는 무엇인가? | 재래흑염소를 각 처리구별로 8두씩 배치하여 총 32두(4처리$\times$8두)를 대상으로 대조구(생후 5개월령의 비거세구)와 3개 처리구(T1구: 7개월령 거세구, T2구: 5개월령 거세구, T3구: 3개월령 거세구)로 구분 배치하여 총 410일간 시험한 결과는 다음과 같다. 비육 전기간(410일간) 동안의 총 증체량은 T2구(28.4 kg)으로 가장 높았으며, 일당증체량에서도 비슷한 경향을 보였다. 총 사료섭취량는 T3구가 410.82 kg으로 가장 낮았고, 사료요구율은 T2가 16.39로 사료효율성이 가장 좋게 나타났다. 흑염소 육의 가열감량과 드롭로스는 대조구가 각각 35.53%와 2.08로 가장 높았고(p<0.05), 총 콜레스테롤함량은 시험구가 대조 구 보다 더 높았다(p<0.05). 또한 관능검사의 다즙성, 연도, 향미, 조직감, 염소 특이취 및 종합평가에서도 전반적으로 처리구가 대조구보다 낮아 더 좋은 관능검사 결과를 보였으며(p<0.05), 그 중에서도 T2구(3.61점)가 가장 좋았다(p<0.05). 육색에서 명도(L)값과 Hue값은 대조구가 가장 낮았고, 적색도(a)값은 T3구, 황색도(b)와 Chroma는 T2구가 가장 높게 나타났다. 지방산 조성에서 oleic acid은 T2구가 53.76%으로 나타났고, 단일불포화지방산 함량(MUFA)은 T1구와 T2구가 가장 높았다(p<0.05). 따라서 MUFA/SFA의 비율은 T1구와 T2구가 대조구보다 더 높았다(p<0.05). 이상의 결과를 종합해볼 때, 고품질 흑염소육 생산을 위해서는 생후 5개월령의 거세가 생산성과 육질개선에서 가장 유리할 것으로 판단된다. |
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