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문제 정의
- 따라서 본 연구는 소비자의 욕구를 충족시키기 위한 방안으로 적절한 거세시기가 비육능력과 육질의 관능적 특성을 조사하고자 실시하였다.
제안 방법
- 가열감량은 시료를 스테이크 모양으로 50 g 내외로 절단한 후 70℃ 항온수조에서 30분간 가열한 후 가열전 후 중량 차를 이용하여 가열 후 백분율로 계산하여 [(가열 후 시료무게/가열 전 시료무게)×100)] 측정하였다.
- 뚜껑을 완전 밀봉 후 60℃에서 1시간 동안 가열한 후 상온까지 완전히 식힌 다음 층이 분리되면 상층 1 mL를 회수하여 완전히 건조시켰다. 건조시킨 후에 pyridine 200 uL와 sylon BFT(Bistrifluoro-actamide + Trimrthyl-chloro silane, 99: 1, Supleco) 100 uL을 넣고 지방을 완전히 녹인 다음 Gas chromatography(HP-6890, Agilent Technologies, USA)를 이용하여 분석하였다. 콜레스테롤 분석에 사용된 GC 분석조건은 다음과 같다.
- 공시 축은 재래 숫흑염소를 처리구당 8두씩 총 32두(4처리×8두)를 이용하여, 대조구는 거세하지 않은 생후 5개월령±10일의 재래 숫흑염소를 배치하였고, 시험구의 경우 T1구는 7개월령±10일 거세, T2구는 5개월령±10일 거세, T3구는 3개월령±10일에 거세하여 처리구별로 나누어 총 410일 동안 사양시험을 실시하였다.
- 관능검사는 훈련된 관능검사 요원 10명을 무작위로 차출한 후 등심부위 근육을 이용하여 다즙성, 연도, 향미, 염소고유의 특이취와 관련 지어 기호도 평가를 8점 척도법으로 실시하였다. 다즙성의 경우(1=대단히 다즙하다, 8=대단히 건조하다), 연도(1=대단히 연하다, 8=대단히 질기다), 향미(1=대단히 좋다, 8=대단히 싫다), 특이취(1=전혀 없다, 8=대단히 심하다).
- 또한 관능검사는 잘 훈련된 검사원들의 입을 통하여 다즙성, 연도, 향미 및 조 직감, 염소 특이취와 관련되어 기호도를 8점 척도법으로 평가하였다. 다즙성, 연도, 향미 및 조직감, 염소 특이취는 모든 처리구에서 시험구가 대조구보다 크게 좋게 나타났으며, 그 중에서는 T3가 가장 좋게 나타났다(p<0.
- 물은 자유음수 토록하였고, 무기물 섭취를 위하여 별도로 린칼블럭을 매달아 자유 섭취토록 농가관행법에 준하여 사양관리하였다.
- 체중측정은 매월 말경에 체중을 측정하였고, 사료급여는 매일 오전(08:30)과 오후(17:30)에 2회로 나누어 급여하였으며, 잔량은 익일 오전 사료급여 전에 칭량하여 1일 총 사료섭취량에서 잔량을 제하여 사료섭취량을 계산하였다. 사료요구율은 사료섭취량에 총 증체량을 나누어 계산하였다.
- 5℃/min의 속도로 230℃까지 온도를 상승시켜 2분간 유지하였다. 이때 injector와 detector(FID)의 온도는 각각 240℃와 260℃로 하였고, 지방산은 표준 품과 retention time을 비교하여 확인하였으며, 함량은 백분율로 환산하였다.
- 체중측정은 매월 말경에 체중을 측정하였고, 사료급여는 매일 오전(08:30)과 오후(17:30)에 2회로 나누어 급여하였으며, 잔량은 익일 오전 사료급여 전에 칭량하여 1일 총 사료섭취량에서 잔량을 제하여 사료섭취량을 계산하였다. 사료요구율은 사료섭취량에 총 증체량을 나누어 계산하였다.
대상 데이터
- 공시재료인 시험사료는 NH사료공장에서 생산된 염소용 주문사료(육성기: 조 단백질함량 16.97%, 가소화영양소총량 69.40%; 비육기: 조단백질함량 14.93%, 가소화 영양소총량 72.46%)를 이용하였다(Table 1, 2). 조사료는 미국에서 수입된 티머시 건초(조 단백질함량 4.
- 도축은 총 시험기간인 410일령에 도달하면 출하 도축하였고, 도체처리는 찬물(10-15℃)로 세척과 함께 충분히 냉각시켰다. 육질분석을 위한 시료채취는 목 밑부분부터 등심이 끝나는 부위까지의 등심 부위를 채취한 후, 진공 포장하여 즉시 5℃ 냉장고로 옮겨 보관하였다가 육질분석에 이용하였다.
- 재래흑염소를 각 처리구별로 8두씩 배치하여 총 32두(4처리×8두)를 대상으로 대조구(생후 5개월령의 비거세구)와 3개 처리구(T1구: 7개월령 거세구, T2구: 5개월령 거세구, T3구: 3개월령 거세구)로 구분 배치하여 총 410일간 시험한 결과는 다음과 같다.
데이터처리
- SAS program(2002)의 GLM(General Linear Model)방법으로 분산분석을 실시하였고, 각 처리구 평균간의 차이는 Duncan의 다중검증방법으로 유의성(p<0.05)검증을 실시하였다.
이론/모형
- 드립로스는 Honikel(1987)의 현수방법에 준하여 가 등심 부위를 직경 4 cm의 50 g 내외로 시료를 채취한 후 보관 용기(20×15×5 cm)에 매달아 4℃의 냉장고에서 48시간 저장한 후 무게를 측정하여 증량 법에 의하여 환산하였다.
- 육의 일반성분 분석은 AOAC(2004)법에 따라, 수분은 시료 5 g을 사용하여 105℃의 dry oven에 의한 상압가열 건조법으로, 조 단백질은 Kjeltec System (Kjeltec Auto 2400/2460, Foss Tecator AB, Hganas, Sweden)을 이용하여 분석하였으며, 조지방은 diethyl ether에 의한 soxhlet 추출법을 이용하여 측정하였다.
- 육의 콜레스테롤 분석은 Nam 등(2001)의 방법에 준하여 콜레스테롤을 추출하기 위하여 고기시료 2 g을 50 mL 튜브에 넣고 saponification 시약 10 mL와 내부표준액(5-cholestane)를 0.5 mL씩 넣어준 후 약 14초간 9,500 g에서 균질화시켰다. 뚜껑을 완전 밀봉 후 60℃에서 1시간 동안 가열한 후 상온까지 완전히 식힌 다음 층이 분리되면 상층 1 mL를 회수하여 완전히 건조시켰다.
- 46%)를 이용하였다(Table 1, 2). 조사료는 미국에서 수입된 티머시 건초(조 단백질함량 4.91%, 가소화 영양소총량 51.39%)와 라이그라스 스트로우건초(조 단백질함량 3.86%, 가소화 영양소총량 41.10%)를 각각 50%:50% 비율로 급여하였으며, 이때 사료의 일반성분은 AOAC(2004)법에 따라 분석하였다.
- 지질의 추출은 Folch 등(1957)의 방법에 따라 실시하였고, 지방산은 시료를 0.5 g 취한 후 Park과 Goins(1994)의 방법에 의해서 methylation하였다. 시료에 methanol:benzene(4:1,v/v) 2 mL과 acetyl chloride 200 µL를 가한 후 100℃에서 1시간 동안 가열하였다.
성능/효과
- pH는 5.76-6.15범위였고, 가열감량은 T2구와 T1구가 대조구와 T3구 보다 크게 낮게 나타났다(p<0.05).
- 다즙성, 연도, 향미 및 조직감, 염소 특이취는 모든 처리구에서 시험구가 대조구보다 크게 좋게 나타났으며, 그 중에서는 T3가 가장 좋게 나타났다(p<0.05).
- 따라서 MUFA/SFA의 비율은 T1구와 T2구가 대조구보다 더 높았다(p<0.05).
- 따라서 Total SFA(Total saturated fatty acids)는 처리구간에 따라 38.08-39.23% 범위에 있었고, MUFA(Monounsaturated fatty acids) 의 경우는 T1구와 T2구가 58.31-58.54%로서 가장 높았지만, 대조구(54.43%)는 오히려 크게 낮았다. UFA(Unsaturated fatty acids)의 경우에 T3구(60.
- 따라서 종합평가 결과, 대조구는 5.31점인데 비하여 T1구(4.22점), T2구(3.61점), T3구(3.78점)으로 나타나 전체적으로는 시험구가 대조구 보다 훨씬 좋아 통계적인 유의 차가 있었고(p<0.05), 그 중에서도 T2구가 가장 좋은 고기로 평가되었다.
- 따라서 총 사료섭취량에서 대조구가 476.50 kg으로 가장 많았으나, T3구는 410.82 kg으로 가장 적어 통계적인 유의차를 나타내었다(p<0.05).
- 또한 관능검사의 다즙성, 연도, 향미, 조직감, 염소 특이취 및 종합평가에서도 전반적으로 처리구가 대조구보다 낮아 더 좋은 관능검사 결과를 보였으며(p<0.05), 그 중에서도 T2구(3.61점)가 가장 좋았다(p<0.05).
- 사료 요구율에서는 T3구가 20.24으로 다른 처리구 보다 크게 높아 사료효율성은 가장 떨어졌으나, T2구는 16.39로서 사료효율성이 가장 좋게 나타났다(p<0.05).
- 이상의 결과를 종합해볼 때, 고품질 흑염소육 생산을 위해서는 생후 5개월령의 거세가 생산성과 육질개선에서 가장 유리할 것으로 판단된다.
- 이상의 연구결과로 볼 때, 사육농가와 고급육 생산을 함께 고려한다면 생후 5개월령의 거세가 농가 생산성과 육질개선에서도 가장 유리할 것으로 판단된다.
- 81로 약간 낮은 경향을 보였다. 이와 같은 결과로 볼 때, 대조구의 경우에 비거세 흑염소로서 수컷 고유의 승가행위 등을 통한 심한 운동으로 지방 침착이 적었으나, 시험구는 거세로 인하여 성질이 다소 온순하게 육성되어 비육상태가 좋아 마블링 침착으로 지방함량이 높았던 것으로 판단된다.
- 지방산 조성에서 oleic acid은 T2구가 53.76%으로 나타났고, 단일불포화지방산 함량(MUFA)은 T1구와 T2구가 가장 높았다(p<0.05).
- 4 kg)으로 가장 높았으며, 일당증체량에서도 비슷한 경향을 보였다. 총 사료섭취량는 T3구가 410.82 kg으로 가장 낮았고, 사료요구율은 T2가 16.39로 사료효율성이 가장 좋게 나타났다.
- 총 증체량에서는 T2구가 28.4 kg으로 가장 높았던, 반면에 T3구는 20.30 kg으로 가장 낮게 나타나 통계적인 유의성이 인정되었다(p<0.05).
- 흑염소 육의 가열감량과 드롭로스는 대조구가 각각 35.53%와 2.08로 가장 높았고(p<0.05), 총 콜레스테롤함량은 시험구가 대조 구 보다 더 높았다(p<0.05).
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