최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.39 no.9, 2010년, pp.1328 - 1334
김영주 (충남대학교 식품공학과) , 류현경 (충남대학교 식품공학과) , 신정아 (충남대학교 식품공학과) , 이기택 (충남대학교 식품공학과)
Low-trans spread fat (LTSF) was produced by lipase-catalyzed synthesis of canola (CO) and fully hydrogenated soybean oil (FHSBO) at 65:35 (w/w). Blend of CO and FHSBO with 65:35 ratio was interesterified using Lipozyme TLIM (immobilized Thermomyces lanuginosus, 20% of total substrate) in a 1 L-batch...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
식물성 반고체지는 어떤 장점이 있는가? | 일반적으로 마가린은약 80%의 지방을 함유하고 있지만 최근에는 80% 미만의 지방 함량을 가지는 저지방 팻 스프레드류가 특히 미국시장에서 많이 상용화되고 있다(3). 일반적으로 식물성 반고체지는 부분 경화 가공을 하여 식물성 액상유에 비해 산화에 대한 안정성을 증가시키고 유통기한을 연장시킬 수 있다는 장점이 있다(4). 그러나 수소경화 과정 중에 생성되는 트랜스지방산의 위해성 논란으로 유지가공업계에서는 트랜스 지방산의 발생을 저감화하기 위한 목적으로 부분 수소경화 과정을 대체할 수 있는 방법을 모색하고 있다(5). | |
트랜스 지방산의 섭취가 많아질수록 인체에 어떤 영향을 미친다고 보고되고 있는가? | 그러나 수소경화 과정 중에 생성되는 트랜스지방산의 위해성 논란으로 유지가공업계에서는 트랜스 지방산의 발생을 저감화하기 위한 목적으로 부분 수소경화 과정을 대체할 수 있는 방법을 모색하고 있다(5). 최근 연구에 따르면, 트랜스 지방산의 섭취가 많아질수록 혈중 LDL-콜레스테롤 수치를 증가하면서 HDL-콜레스테롤 수치는 감소시키는 등의 혈장 지단백질 조성에 부정적 영향을 끼치면서, 관상동맥 질환의 발생과 밀접한 관계가 있음이 보고되고 있다(6). 이에 따라 WHO(세계보건기구)에서는 가공식품 중 트랜스지방의 섭취량을 하루에 2000 kcal를 섭취한다고 했을 때, 트랜스지방 2. | |
화학적 또는 효소적 촉매를 이용한 에스테르 교환반응이 대두되고 있는 이유는 무엇인가? | 화학적 또는 효소적 촉매를 이용한 에스테르 교환반응을 수행하면, 유지를 구성하고 있는 triacylglycerol(TAG) 분자 안에서 글리세롤에 결합되어 있는 지방산들의 조성 및 결합 위치를 무작위 또는 선택적으로 변화시키거나 또는 새로운 지방산들의 결합을 수행하여 새로운 물성을 지니는 유지를 합성할 수 있다(8-11). 특히, 효소적 촉매를 이용한 에스테르 교환반응은 환경친화적이며, 온화한 반응조건에서 수행되어 부반응이 일어나지 않으며, 회수가 용이하여 재사용이 가능한 이점들이 있다(8). 따라서 본 실험에서는 저트랜스 반고체지(low-trans spread fat, LTSF)의 합성을 위하여 대두극도경화유(fully hydrogenated soybean oil, FHSBO)와 카놀라유(canola oil, CO)를 기질로 사용하여 효소적 에스테르교환반응을 수행하였다. |
Fomuso LB, Akoh CC. 2001. Enzymatic modification of high-laurate canola to produce margarine fat. J Agric Food Chem 49: 4482-4487.
Petrauskaite V, De Greyt W, Kellens M, Huyghebaert A. 1998. Physical and chemical properties of trans-free fats produced by chemical interesterification of vegetable oil blends. J Am Oil Chem Soc 75: 489-493
Jung MY. 2001. Soybean oil refining and processing for industrial usage (margarine and spread). Korea Soybean Digest 18: 47-56.
Kim YM, Heo OS, Lee KT. 2007. Analysis of trans fatty acid and crude fat contents of bakery foods in Chungcheong province. J East Asian Soc Dietary Life 17: 540- 546.
Lumor SE, Jones KC, Ashby R, Strahan G, Kim BH, Lee GC, Shaw JF, Kays SE, Chang SW, Foglia TA, Akoh CC. 2007. Synthesis and characterization of canola oil-stearic acid-based trans-free structured lipids for possible margarine application. J Agric Food Chem 55: 10692-10702.
Hwang PY, Kim YM, Lee KT. 2007. Comparison of the bakery products made commercial fat or low trans fat. J East Asian Soc Dietary Life 17: 64-71.
Gil BI, Rho JH. 2007. Hazardous effect of dietary trans fats on human health and regulations. Korean J Soc Food Cookery Sci 23: 1015-1024.
Shin JA, Akoh CC, Lee KT. 2009. Production and physicochemical properties of functional-butterfat through enzymatic interesterification in a continuous reactor. J Agric Food Chem 57: 888-900.
Mensink RP. 2005. Effects of stearic acid on plasma lipid and lipoproteins in humans. Lipids 40: 1201-1205.
Jang YS. 2002. Prospect and situation of quality improvement in oilseed rape. Korean J Crop Sci 47: 175-185.
KFDA. 2006. Department of food standardization, labeling of trans fats. Korea Food & Drug Administration, Seoul, Korea. p 2-10.
Fomuso LB, Akoh CC. 2003. Lipase-catalyzed acidolysis of olive oil and caprylic acid in a bench-scale packed bed bioreactor. Food Res Int 35: 15-21.
Osorio NM, Fonseca MMR, Ferreira-Dias S. 2006. Operational stability of Thermomyces anuginose lipase during interesterification of fat in continuous packed-bed reactors. Eur J Lipid Sci Technol 108: 545-553.
Ribeiro APB, Grimaldi R, Gioielli LA, Goncalves LAG. 2009. Zero trans fats from soybean oil and fully hydrogenated soybean oil: physico-chemical properties and food applications. Food Res Int 42: 401-410.
Widlak N, Hartel R, Narine S. 2001. Crystallization and solidification properties of lipids. In Polymorphism and Texture of Fats. deMan JM, deMan L, eds. AOCS Press, Champaign, IL, USA. p 225-235.
Lee JH, Akoh CC, Lee KT. 2008. Physical properties of trans-free bakery shortening produced by lipase-catalyzed interesterification. J Am Oil Chem Soc 85: 1-11.
D’Souza V, deMan JM, deMan L. 1990. Short spacings and polymorphic forms of natural and commercial solid fats: a review. J Am Oil Chem Soc 67: 835-843.
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.