선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- 본 연구는 시중에 판매되는 콩나물과 나물콩 장려품종으로 재배된 콩나물의 비타민 함량 및 무기이온 함량을 분석 비교하였기에 이를 보고하고자 한다.
제안 방법
- 45 μm의 syringe filter를 통과시키고 각 시료별로 적당한 희석배수로 희석한 후 HPLC를 이용하여 분석하였다. YMC-PACK Pro C18 칼럼을 사용하여 540nm 파장에서 분석을 실시하였으며, 사용된 buffer는 methanol:water:hexansulfonic acid:acetic acid= 30:70:0.14:1 비율로 조제하였다.
- 냉동 건조한 시료 5 g에 4% TCA 10 mL와 methanol 5mL를 첨가하여 균질화시키고 15,000 rpm에서 15분간 원심분리한 후 상등액을 취하여 50 mL로 정용하였다. 분석 시료는 0.45 um의 syringe filter를 통과시킨 후 각 시료별로 적당한 희석배수로 희석하여 HPLC로 분석하였다. YMC-PACKPro C18 칼럼과 5 mM sodium-hexansesulfonate acetonitrile이 포함된 10 mM phosphate(sodium) buffer(pH 2.
- 5 M 질산으로 10 mL 정용하였다. 분석항목별 표준용액을 혼합한 후 다른 vial에 10mL씩 취하여 표준용액으로 하였고, 0.5 M 질산을 대조구로 보정하여 Inductively Coupled Plasma Atomic EmmissionSpectrometry(ICP-AES, ICPS-7500, Shimadzu, Japan)로분석 정량하였다. 각 무기질의 정량을 위한 희석 표준용액은 10 ppm 표준용액(Perkin elmer, USA)을 구입하여 제조하였으며 고순도 아르곤 가스를 사용하였다.
- 비타민 C 분석은 시료를 0.45 μm의 syringe filter를 통과시키고 각 시료별로 적당한 희석배수로 희석한 후 HPLC를 이용하여 분석하였다.
- 각 무기질의 정량을 위한 희석 표준용액은 10 ppm 표준용액(Perkin elmer, USA)을 구입하여 제조하였으며 고순도 아르곤 가스를 사용하였다. 실험에 사용한 모든 기구들은 무기질의 오염을 방지하기 위하여 깨끗이 씻은 후 유리제품의 경우 질산원액에, 플라스틱 제품의 경우 0.5% EDTA용액에 24시간 담갔다가 탈이온수로 3번 이상 세척하고 습기를 제거한 후 사용하였다.
- 우량 나물콩 품종 육성을 위한 자료로 활용하고자 시판 콩나물 및 장려품종 나물콩으로 재배된 콩나물을 사용하여 콩나물의 무기이온 함량과 비타민 함량을 분석하였다.
- 콩나물은 콩나물 재배기(신창 INC : SC-9000A)를 이용하여 재배하였다. 즉 장려품종 나물콩 50 g을 30분간 수침 후 선별하여 콩나물 재배기에 넣고 연속 수주하면서 25℃에서 재배하였으며, 재배 5일째에 수확하여 실험재료로 사용하였다.
- 4% 소금물 2 L를 냄비에 넣고 가열하여 끓기 시작하면 깨끗이 씻은 생콩나물 200 g을 넣어 3분간 가열하여 익힌 콩나물 시료로 사용하였다. 콩나물 무침은 0.4% 소금물 2 L를 냄비에 넣고 가열하여 끓기 시작하면 깨끗이 씻은 콩나물 200 g을 넣어 3분간 가열하여 익힌 후 30초간 물기를 제거한 다음 콩나물을 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 소금으로 양념하였다. 콩나물국은 물 750 mL를 냄비에 넣고 가열하여 끓기 시작하면 깨끗이 씻은 생콩나물 100 g, 소금 3 g, 다진 마늘, 다진 파를 넣어 9분간 가열하여 콩나물 국을 조리하였다.
- 4% 소금물 2 L를 냄비에 넣고 가열하여 끓기 시작하면 깨끗이 씻은 콩나물 200 g을 넣어 3분간 가열하여 익힌 후 30초간 물기를 제거한 다음 콩나물을 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 소금으로 양념하였다. 콩나물국은 물 750 mL를 냄비에 넣고 가열하여 끓기 시작하면 깨끗이 씻은 생콩나물 100 g, 소금 3 g, 다진 마늘, 다진 파를 넣어 9분간 가열하여 콩나물 국을 조리하였다.
- 콩나물을 자엽과 배축으로 나누어 비타민 B군을 분석하였다. 자엽에서는 비타민 B군이 검출되었으나 배축에서는 오리알태 외에는 비타민 B군이 검출되지 않았다.
대상 데이터
- 5 M 질산을 대조구로 보정하여 Inductively Coupled Plasma Atomic EmmissionSpectrometry(ICP-AES, ICPS-7500, Shimadzu, Japan)로분석 정량하였다. 각 무기질의 정량을 위한 희석 표준용액은 10 ppm 표준용액(Perkin elmer, USA)을 구입하여 제조하였으며 고순도 아르곤 가스를 사용하였다. 실험에 사용한 모든 기구들은 무기질의 오염을 방지하기 위하여 깨끗이 씻은 후 유리제품의 경우 질산원액에, 플라스틱 제품의 경우 0.
- 시판 콩나물은 예비조사에서 선호도가 높았던 C사, J사, P사 등 3개 회사에서 국산콩으로 재배하여 판매하는 포장 콩나물 제품을 제조회사별로 1종씩 구입하여 사용하였다. 또한 5종의 나물콩 품종(녹채콩, 다원콩, 서남콩, 오리알태, 풍산나물콩, 2009년산)으로콩나물을 재배하여 실험재료로 사용하였다. 오리알태를 제외한 장려품종 나물콩 4품종은 국립식량과학원에서 분양받아 사용하였으며 오리알태는 우리콩나물 살리기 운동본부에서 구입하였다.
- 6)를 사용하였다. 분석은 210 nm 파장에서 수행되었다.
- 생콩나물은 3회 수세하여 30초간 물기를 제거한 후 실험재료로 사용하였다. 데친 콩나물은 0.
- 시판 콩나물 및 장려품종 나물콩 5품종으로 재배한 콩나물을 실험재료로 사용하였다. 시판 콩나물은 예비조사에서 선호도가 높았던 C사, J사, P사 등 3개 회사에서 국산콩으로 재배하여 판매하는 포장 콩나물 제품을 제조회사별로 1종씩 구입하여 사용하였다.
- 시판 콩나물 및 장려품종 나물콩 5품종으로 재배한 콩나물을 실험재료로 사용하였다. 시판 콩나물은 예비조사에서 선호도가 높았던 C사, J사, P사 등 3개 회사에서 국산콩으로 재배하여 판매하는 포장 콩나물 제품을 제조회사별로 1종씩 구입하여 사용하였다. 또한 5종의 나물콩 품종(녹채콩, 다원콩, 서남콩, 오리알태, 풍산나물콩, 2009년산)으로콩나물을 재배하여 실험재료로 사용하였다.
- 또한 5종의 나물콩 품종(녹채콩, 다원콩, 서남콩, 오리알태, 풍산나물콩, 2009년산)으로콩나물을 재배하여 실험재료로 사용하였다. 오리알태를 제외한 장려품종 나물콩 4품종은 국립식량과학원에서 분양받아 사용하였으며 오리알태는 우리콩나물 살리기 운동본부에서 구입하였다.
- 콩나물은 콩나물 재배기(신창 INC : SC-9000A)를 이용하여 재배하였다. 즉 장려품종 나물콩 50 g을 30분간 수침 후 선별하여 콩나물 재배기에 넣고 연속 수주하면서 25℃에서 재배하였으며, 재배 5일째에 수확하여 실험재료로 사용하였다.
이론/모형
- 무기이온 Ca, K, Na, Fe, Mg, Mn, Cu, Zn의 분석을 위한 시료의 전처리는 건식 회화법(AOAC)을 이용하여 준비하였다. 즉, 도가니에 동결 건조한 시료 0.
성능/효과
- 1. 콩나물의 무기이온 함량은 K, Ca, Mg, Na, Fe, Zn,Mn, Cu의 순으로 많이 함유되어 있었으며, 콩나물을 자엽과 배축으로 분리하여 함량을 분석한 결과 자엽에서의 무기이온 함량은 전체 콩나물과 같은 양상으로 축적되어 있었으나 배축에서는 다른 경향을 나타내었다.
- 2. 뜨거운 물에 콩나물을 데칠 경우 많은 양의 무기이온 이 물로 용출되며 특히 K의 함량 감소가 컸다.
- 3. 콩나물의 비타민 C 함량은 품종에 따라 변이가 있었으며, 콩나물을 열처리할 경우 비타민 C는 급속하게 감소되었다.
- 4. 콩나물에서의 비타민 B군(niacine, thiamin, pyridoxin)은 품종별로 함량 차이가 있었으며 대부분 자엽부위에 축적되어 있었다.
- 다원콩의 자엽에서는 콩나물 전체를 시료로 하였을 때는 분석되지 않았던 thiamine이 검출되었으므로 콩나물에는 thiamine이 소량으로 존재함을 알 수 있었다. Pyridoxine도 풍산나물콩과 녹채콩의 경우 전체 콩나물에서는 검출되지 않았으나 자엽에서는 pyridoxin이 함유되어 있음을 확인할 수 있었다. 이것은 콩나물에 함유되어 있는 비타민 B 군 함량이 미미하여 분석기기의 검출 한계에 도달하지 못한 까닭에 전체 콩나물을 대상으로는 함량이 분석되어지지 않았으나 자엽만 따로 분리하였을 때는 분석이 가능한 것으로 판단된다.
- 즉 비타민 B군은 대체로 콩나물의 자엽 부위에 축적되어 있음을 알 수 있었다. 공시재료들의 자엽/배축의 무게 비율은 다원콩이 0.70으로 나타나 공시재료간에 자엽의 비율이 가장 큰 반면 오리알태는 0.49로 자엽의 비율이 작고 배축의 비율이 높았다. 한편, 데친 콩나물에서는 비타민 B군이 거의 검출되지 않아(결과 미제시) 콩나물 조리시에 비타민 B군은 상당부분 파괴됨을 알 수 있었다.
- 또한 콩나물에 가장 많이 함유된 무기질로 분석된 K은 자엽보다 배축에더 많았고 Ca과 Mg는 자엽에 더 많이 함유되어 있었으나 시료에 따라 다소 차이를 보였다. 그 외에 Na과 Zn는 배축에, Fe와 Mn은 자엽에 더 많이 함유되어 있었고 Cu는 자엽과 배축의 함량에 차이가 없었다. 따라서 자엽과 배축에서의 무기이온 축적 정도는 다르다는 것을 알 수 있었으며, 이것은 품종간에도 변이가 나타날 것으로 판단되었다.
- 데친 콩나물 건더기의 무기이온 함량은 Na>Ca>Mg>K의 순서로 나타나 생콩나물과는 다른 양상을 보였는데 무기이온의 많은 양이 물로 용출됨을 알 수 있었다.
- 그 외에 Na과 Zn는 배축에, Fe와 Mn은 자엽에 더 많이 함유되어 있었고 Cu는 자엽과 배축의 함량에 차이가 없었다. 따라서 자엽과 배축에서의 무기이온 축적 정도는 다르다는 것을 알 수 있었으며, 이것은 품종간에도 변이가 나타날 것으로 판단되었다.
- 품종간 변이를 보면 데친 콩나물에서의 비타민 C 함량은 오리알태가 가장 높고 다원콩이 낮아 생콩나물과는 다른 양상을 보였다. 따라서 콩나물의 비타민 C 함량은 품종의 영향이 크다는 것을 알 수 있었다. 배축에서의 함량은 생콩나물이 28.
- 즉 시료 C와 시료 J는 시료 P에 비해 Na이 배축에 많이 함유되어 있었으며 배축의 Na 함량이 Mg 함량 보다 높게 나타나 자엽과다른 함량 분포를 보였다. 또한 시료 C와 시료 P는 Zn이 Fe보다 많이 함유되어 있었고, 세 종류의 콩나물 시료의 배축에는 Cu가 Mn보다 많이 함유되어 있었다. 또한 콩나물에 가장 많이 함유된 무기질로 분석된 K은 자엽보다 배축에더 많았고 Ca과 Mg는 자엽에 더 많이 함유되어 있었으나 시료에 따라 다소 차이를 보였다.
- 또한 시료 C와 시료 P는 Zn이 Fe보다 많이 함유되어 있었고, 세 종류의 콩나물 시료의 배축에는 Cu가 Mn보다 많이 함유되어 있었다. 또한 콩나물에 가장 많이 함유된 무기질로 분석된 K은 자엽보다 배축에더 많았고 Ca과 Mg는 자엽에 더 많이 함유되어 있었으나 시료에 따라 다소 차이를 보였다. 그 외에 Na과 Zn는 배축에, Fe와 Mn은 자엽에 더 많이 함유되어 있었고 Cu는 자엽과 배축의 함량에 차이가 없었다.
- 따라서 콩나물의 비타민 C 함량은 품종의 영향이 크다는 것을 알 수 있었다. 배축에서의 함량은 생콩나물이 28.1~45.6 mg/100 g, 데친 콩나물이 3.3~7.4 mg/100 g으로 나타나 단위무게로만 판단하면 비타민 C는 자엽보다 배축에 많이 함유되어 있음을 알 수 있었다. 배축에서도 비타민 C는 열처리에 의해 급속하게 감소되었다.
- 1은 생콩나물과 데친 콩나물의 비타민 C 함량을 비교 분석한 그림이다. 생콩나물 자엽에서의 비타민 C 함량은 품종에 따라 17.3~24.7 mg/100 g을 나타내어 변이가 컸는데 풍산나물콩의 함량이 가장 높았으며 녹채콩이 낮았다. 데친 콩나물의 경우는 1.
- 전체 무기이온 함량은 녹채콩>서남콩>다원콩>풍산나물콩>오리알태의 순으로 높았으며, 개별 무기이온 함량은 품종간에 K, Ca, Na의 변이가 컸지만 일정한 경향이 없었다.
- 시판 생콩나물의 무기질 분석 결과를 Table 1에 나타내었다. 전체 콩나물(total)의 무기질 함량을 분석한 결과, 시료 A와 시료 B에는 분석된 8종의 무기질 중 K, Ca, Mg, Na,Fe, Zn, Mn, Cu의 순으로 많이 함유되어 있었으나 시료 C에는 Cu가 Mn보다 많았다. 박 등(1994)은 콩 종실에는K>Na>Ca>Mg의 순으로 무기이온 함량이 많다고 보고한바 있어 본 연구와는 Na 함량에서 차이를 나타내었는데, 이것이 콩 종실과 콩나물의 차이인지 혹은 연구결과의 상이성인지는 추후 검토가 필요할 것이다.
- 한편 부위별, 즉 자엽과 배축을 분리하여 무기질 함량을 검토한 결과, 자엽의 무기질 다량 함유 순위는 전체 콩나물의 분석 결과와 같았으나 배축에서의 무기이온 함량 축적순위는 시료에 따라 다른 경향을 나타내었다. 즉 시료 C와 시료 J는 시료 P에 비해 Na이 배축에 많이 함유되어 있었으며 배축의 Na 함량이 Mg 함량 보다 높게 나타나 자엽과다른 함량 분포를 보였다. 또한 시료 C와 시료 P는 Zn이 Fe보다 많이 함유되어 있었고, 세 종류의 콩나물 시료의 배축에는 Cu가 Mn보다 많이 함유되어 있었다.
- 3 mg/100 g의 범위를 보였는데 콩나물이 끓는 물에 데쳐짐으로 인해 비타민 C 함량이 급격하게 감소함을 알 수 있었다. 품종간 변이를 보면 데친 콩나물에서의 비타민 C 함량은 오리알태가 가장 높고 다원콩이 낮아 생콩나물과는 다른 양상을 보였다. 따라서 콩나물의 비타민 C 함량은 품종의 영향이 크다는 것을 알 수 있었다.
- 49로 자엽의 비율이 작고 배축의 비율이 높았다. 한편, 데친 콩나물에서는 비타민 B군이 거의 검출되지 않아(결과 미제시) 콩나물 조리시에 비타민 B군은 상당부분 파괴됨을 알 수 있었다.
후속연구
- 한편, 생콩나물의 주요 무기질인 K는 시료 C에서 가장 많은 양이 삶은 물에 유출되었다. 따라서 시료간 무기이온의 용출정도는 다르다는 것을 판단할 수 있었으며, 이는 추후 우량 나물콩 품종 육성의 중요한 기초자료로 활용될 수 있을 것이다.
- 박 등(1994)은 콩 종실에는K>Na>Ca>Mg의 순으로 무기이온 함량이 많다고 보고한바 있어 본 연구와는 Na 함량에서 차이를 나타내었는데, 이것이 콩 종실과 콩나물의 차이인지 혹은 연구결과의 상이성인지는 추후 검토가 필요할 것이다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.