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NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.21 no.5, 2011년, pp.698 - 705
서봉희 (세종대학교 조리외식경영학과) , 성기협 (세종대학교 조리외식경영학과) , 정장호 (세종대학교 조리외식경영학과)
In this study, brown rice and germinated brown rice which has various medical action and excellent functionality, was used together with Jeung-pyun to compare and analyze the changes according to the amount 50, 100%. This study is intended to be used for the healthy food and spread to that was execu...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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현미란? | 현미는 쌀의 겉껍질을 제거한 것으로 외층이 붙어있어 배아를 단단히 지켜주고 배유를 완벽하게 감싸고 있으며, 백미에 비하여 지방, 단백질, 비타민 B1, B2가 풍부하고, 식이섬유 함량이 약 2배 정도 높으며, 칼슘과 철분을 비롯한 각종 무기질의 함량도 높다고 보고하고 있다(Lee et al 2008, Lim SY 2008). | |
현미의 특징은? | 현미는 쌀의 겉껍질을 제거한 것으로 외층이 붙어있어 배아를 단단히 지켜주고 배유를 완벽하게 감싸고 있으며, 백미에 비하여 지방, 단백질, 비타민 B1, B2가 풍부하고, 식이섬유 함량이 약 2배 정도 높으며, 칼슘과 철분을 비롯한 각종 무기질의 함량도 높다고 보고하고 있다(Lee et al 2008, Lim SY 2008). | |
현미를 발아시킬 경우, 기존 현미에 비해 조직이 연화되어 관능성 향상은 물론 입자 내 각종 효소가 활성화되어 arabinoxylan, γ-aminobutyric acid(GABA), 유용 아미노산 및 γoryzanol 등과 같은 건강 기능성 성분들이 증가되는 것으로 보고되어 있는데 그중 GABA란 무엇이며 그 효과는 무엇인가? | 현미를 발아시킬 경우, 기존 현미에 비해 조직이 연화되어 관능성 향상은 물론 입자내 각종 효소가 활성화 되어 arabinoxylan, γ-aminobutyric acid(GABA), 유용아미노산 및 γoryzanol 등과 같은 건강 기능성 성분들이 증가되는 것으로 보고되어 있다(Oh SH 2007, Kim et al 2001). 그 중 GABA는 자연계에 널리 분포하는 비단백테 아미노산의 일종으로 동물 중추신경계의 신경전달물질이며, 뇌기능을 촉진시키고, 혈압강하 효과 및 알코올 대사 증진 효과 등의 다양한 생리활성을 나타내는 것으로 보고되고 있다(Narayan & Nair 1990, Omori et al 1987). |
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