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문제 정의
- (1998a)에 의해 72종 어류의 지방산조성에 대한 광범위한 연구가 수행되었으나 실제 시장에서 유통되고 있는 어류의 종류는 매우 다양하다. 따라서 본 연구는 현재 시장에서 유통되고 있으나, n-3지방산조성 등 식품영양성분에 대한 정보가 잘 알려져 있지 않은 14종의 연근해산 어류에 대하여 일반성분과 지방산 조성을 분석하였기에 보고자 한다.
- 본 연구에서는 지방산조성이 잘 알려지지 않거나 다소 미비한 한국 연근해 어류 14종을 대상으로 지방산조성을 분석하여 소비자에게 구체적이고 상세한 정보를 제공하고자 하였다. 향후에도 현재 시장에서는 유통되고 있으나 식품영양성분이 잘 알려져 있지 않은 다른 수산물에 대해서도 지방산조성 등 식품영양성분을 분석하여 소비자에게 더욱 정확한 정보를 제공하기 위하여 더 많은 연구가 수행되어야 할 것이다.
제안 방법
- TL의 지방산 조성은 Omegawax 320 fused silica capillary column (30 m×0.32 mm×0.25 µm film thickness, Supelco, Inc. Bellefonte, USA)을 장착한 GC (Shimadzu 17A, Shimadzu Seisakusho, Co, Ltd. Kyoto, Japan)로서 분석하였다.
- 이들 어류는 2010년 4월에서 7월 사이에 활어 또는 선어상태로 대부분 삼천포 어시장으로부터 구입하였고, 갯장어는 경남 고성의 모 어업인으로부터 활어상태로 제공받았다. 구입한 어류는 빙장상태로 신속히 실험실로 옮겨서 먼저 체장, 체중 등 생물학적 성상을 측정하고, 비늘을 완전히 제거한 다음 어피가 붙어있는 상태로 육질부(가식부)를 채취한 후 speed cutter에 의해 마쇄 혼합하여 -70℃의 냉동고에 저장하여 두고 분석에 사용하였다. 모든 분석결과는 각 시료를 2그룹으로 나누어 2회씩 총 4회 분석의 평균치±표준편차(SD)로 나타내었다.
- 0 kg/cm2)을 사용하고, split rate는 1:50으로 하였다. 분석된 지방산은 시료의 경우와 동일한 조건에서 분석한 표준품(Sigma Chemical Co., St Louis, USA)의 머무름시간(retention time)과 비교하여 동정하고, 표준품이 없는 지방산의 경우는 문헌상(Ackman, 1986; Moon et al., 2005)의 ECL(equivalent chain length)과 비교하여 동정하였다. 내부 표준품으로는 methyl tricosanoate (99%; Aldrich Chem.
대상 데이터
- , 2005)의 ECL(equivalent chain length)과 비교하여 동정하였다. 내부 표준품으로는 methyl tricosanoate (99%; Aldrich Chem. Co., Milwaukee, USA)를 사용하였다.
- 분석에 사용된 14종의 어류에 대한 생물학적 성상을 Table 1에 나타내었다. 이들 어류는 2010년 4월에서 7월 사이에 활어 또는 선어상태로 대부분 삼천포 어시장으로부터 구입하였고, 갯장어는 경남 고성의 모 어업인으로부터 활어상태로 제공받았다. 구입한 어류는 빙장상태로 신속히 실험실로 옮겨서 먼저 체장, 체중 등 생물학적 성상을 측정하고, 비늘을 완전히 제거한 다음 어피가 붙어있는 상태로 육질부(가식부)를 채취한 후 speed cutter에 의해 마쇄 혼합하여 -70℃의 냉동고에 저장하여 두고 분석에 사용하였다.
데이터처리
- 모든 분석결과는 각 시료를 2그룹으로 나누어 2회씩 총 4회 분석의 평균치±표준편차(SD)로 나타내었다.
이론/모형
- 일반성분 중 수분함량은 상압 가열건조법, 단백질함량은 Semimicro Kjieldahl법, 회분함량은 건식회화법으로 측정하였으며, 지질(total lipid, TL) 함량은 Bligh와 Dyer (1959)의 방법에 의하여 지질을 추출하고 중량법으로 측정하였다.
성능/효과
- 08%) 등에서 높았고, DPA의 조성비는 갯장어와 삼세기를 제외한 5종의 저서성 어류에서 3% 이상의 높은 조성비를 나타내었다. 그리고 별상어에서는 16:0 DMA (dimethylacetal)이 2.59% 함유되어 있었고, 다른 어종에 비하여 18:DMA, 18:1 DMA, 20:0 DMA 등 에테르지질성분의 조성비가 높은 경향이었다. DMA는 보통 인지질인 phospatidylcholine이나 phosphatidylethanolamine 등의 glycerol 골격의 sn-1 위치에 비닐기가 에테르결합을 하고 있는 성분이다.
- 9%(문치가자미)의 범위로서 어종에 따라 조성비의 차이가 크게 나타났다. 따라서 이들 어류의 총폴리엔산의 조성비도 38.6%(용서대)-54.0%(붉은메기)의 범위로 어종에 따라 상당한 차이를 나타냈다.
- 82%(불볼락)의 범위를 나타냈다. 또한 이들 어종에서 총포화산의 조성비는 민어(32.1%)에서 가장 높았고, 16:0, 18:0 등이 조성비가 가장 낮은 등가시치에서 총포화산 조성비 역시 가장 낮은 26.4%를 나타냈다. 모노엔산 중에서 조성비가 가장 높은 18:1n-9는 16.
- 또한 주요 폴리엔산 중에서 DHA의 조성비는 7.58%(문치가자미) –35.3%(붉은메기)의 범위였고, EPA의 조성비는 3.60%(달고기)-16.9%(문치가자미)의 범위로서 어종에 따라 조성비의 차이가 크게 나타났다.
- , 2005). 또한 특이 지방산의 일종으로 22:2 NMID (non-methylene interrupted diene) 등의 성분이 문치가자미, 용서대 등에서 미량 함유되어 있었다.
- 41%) 등에서 높은 조성비를 나타내었다. 또한 폴리엔산 중에서는 20:4n-6의 조성비가 달고기(7.37%), 별상어(6.37%), 삼세기(5.42%), 붉은메기(5.08%) 등에서 높았고, DPA의 조성비는 갯장어와 삼세기를 제외한 5종의 저서성 어류에서 3% 이상의 높은 조성비를 나타내었다. 그리고 별상어에서는 16:0 DMA (dimethylacetal)이 2.
- , 1998b). 본 연구 결과에서도 표ㆍ중층 또는 회유성 어류인 점농어, 민어, 보구치, 눈볼대에서 TL 함량이 3.14-9.57%의 범위였고, 다음으로 연안 또는 암초어류인 불볼락, 붉바리, 등가시치 등에서 2.74-3.97%의 범위였으며, 그리고 갯장어를 제외한 저서성 어류인 달고기, 문치가자미, 별상어, 붉은메기, 삼세기, 용서대 등에서는 0.57-2.65%의 범위로 가장 낮은 지질함량을 나타내었다. 한편 갯장어의 경우에는 지질함량이 10.
- 1%(등가시치)의 범위였다. 이들 어종의 총폴리엔산 조성비는 23.5%(눈볼대)-35.2%(불볼락)의 범위로서 DHA, EPA의 조성비에 의존하였고, 조성비의 차이도 총모노엔산과 유사하게 약 12% 수준이었다. 한편 이들 공통적인 주요 지방산 외에 어종에 따라서는 조성비 (약 3% 이상)가 높은 지방산도 수 종 발견되었다.
- 한편 이들 공통적인 주요 지방산 외에 어종에 따라서는 조성비 (약 3% 이상)가 높은 지방산도 수 종 발견되었다. 즉, 모노엔산 중에서는 20:1n-9의 조성비가 불볼락(3.53%)과 눈볼대(4.05%)에서 비교적 높았고, 또한 눈볼대에서는 22:1n-11의 조성비(3.40%)도 다른 어종에 비하여 높았다. 폴리엔산 중에서는 점농어에서 18:2n-6의 조성비가 3.
- (2006)의 결과(자연산 5월 채취)와 본 연구결과(자연산 5월)를 비교하면 상당한 차이를 나타내었다. 즉, 주요지방산인 DHA와 EPA 조성비가 전자에서 2-3배나 높은 반면 다른 지방산의 조성비는 상대적으로 낮았다. 이러한 차이는 먹이 등 서식환경에 따른 차이로 추정된다.
- 그러나 어종에 따라 이들 주요 지방산의 조성비는 상당한 차이를 보였다. 즉, 포화산 중에서 조성비가 가장 높은 16:0은 17.8%(등가시치)-23.0%(보구치)의 범위였고, 다음으로 조성비가 높은 18:0은 2.87%(등가시치)-5.26%(민어)의 범위였으며, 그리고 조성비가 가장 낮은 14:0은 2.53%(민어)-4.82%(불볼락)의 범위를 나타냈다. 또한 이들 어종에서 총포화산의 조성비는 민어(32.
- 4%)에서 가장 낮았다. 총모노엔산 조성비의 어종간 최대차이는 약 13%로서 총포화산의 경우(약 6%)에 비하여 약 2배나 높은 수준이었다. 폴리엔산의 공통적인 주요 지방산 중에서 조성비가 가장 높은 DHA는 7.
- 65%의 범위로 가장 낮은 지질함량을 나타내었다. 한편 갯장어의 경우에는 지질함량이 10.5%로서 본 연구에서 분석된 14종 어류 중 가장 높은 지질함량을 나타내었는데, 이는 저서성 어류이지만 회유성이기 때문에 활동을 위한 에너지의 축적 때문으로 생각된다. 본 연구에서 이용된 14종의 어류 중 민어와 갯장어 이외의 어종에 대한 식품영양성분을 분석한 연구는 거의 찾아 볼 수 없다.
후속연구
- 본 연구에서는 지방산조성이 잘 알려지지 않거나 다소 미비한 한국 연근해 어류 14종을 대상으로 지방산조성을 분석하여 소비자에게 구체적이고 상세한 정보를 제공하고자 하였다. 향후에도 현재 시장에서는 유통되고 있으나 식품영양성분이 잘 알려져 있지 않은 다른 수산물에 대해서도 지방산조성 등 식품영양성분을 분석하여 소비자에게 더욱 정확한 정보를 제공하기 위하여 더 많은 연구가 수행되어야 할 것이다.
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