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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.3, 2011년, pp.426 - 434
이준경 (한국산업기술대학교 생명화학공학과) , 정지혜 (한국산업기술대학교 생명화학공학과) , 임재각 (한국산업기술대학교 생명화학공학과)
In order to increase the use of rice, ginseng Garaedduks and Topokki were made and the physicochemical and sensory properties were investigated. Topokki and Garaedduks were added with 0, 1, 3 and 5% ginseng powder and stored at
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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인삼의 효능으로 무엇이 있는가? | Meyer)은 두릅나무과에 속하는 여러해살이풀로 우리나라에서는 예로부터 한방약재로 널리 섭취되어 왔다. 인삼의 주요 약효 성분으로 배당체 성분인 30여종 이상의 ginsenosides와 비사포닌계 생리활성물질로 polyacetylens, phenolic compounds, acidic polysaccharides 등이 발견되었으며, 이들의 기능으로는 심혈관 장애 개선 및 항동맥경화, 항당뇨작용, 중추신경계 조절, 항암 및 항산화 작용 등의 효능이 밝혀져 있다(14,15). 인삼을 부가적인 재료로 첨가한 식품에 대한 연구로는 인삼 스펀지케이크(16), 인삼 호박쿠키(17), 인삼 쿠키(18), 인삼 전두부 (19), 인삼 증편(20), 홍삼 쌀국수(21), 홍삼 요구르트(22), 홍 삼 설기떡(23) 및 백삼, 홍삼, 흑삼 첨가 현미다식(24)에 관한 연구 등이 있으며, 인삼 특유의 향과 맛이 식품의 관능적 선호도를 낮출 우려가 있음에도 불구하고 이처럼 인삼을 첨가한 다양한 가공식품들이 꾸준히 연구되고 있는 이유는 인삼의 탁월한 효능 때문으로 사료된다. | |
떡은 어떤 특징이 있는가? | 떡은 우리나라 전통음식 중 하나로써 예부터 신분이나 지역에 관계없이 남녀노소 누구나 즐기던 음식이며, 그 만드는 과정에 따라 종류와 형태가 다양하고, 부가적인 재료와의 배합에 있어서도 손쉽고 합리적인 특징을 가지고 있다(1). | |
쌀 소비정책이 추진된 배경은 무엇인가? | 현대인의 식생활 패턴이 점차 서구화 되면서 1인당 쌀 소비량은 지속적으로 감소하고 있으며, 쌀 수입 개방 확대로 쌀 재고량은 증가하는 추세다. 이러한 문제를 해결하기 위한 방안으로 쌀 소비정책이 추진되고 있으며, 식품산업 분야에서도 다양한 쌀 가공식품 개발이 꾸준히 진행되고 있다. |
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