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문제 정의
- 결국 toughness가 개선된 PLA를 이용한 야채포장용 선도유지 microperforated film개발이 성공적으로 달성되면 CO2 저감형 환경 친화적인 요소와 선도유지 성능을 가지며 동시에 경제성이 우수한 실로 획기적인 세계 최초의 제품으로서 수입대체는 물론 수출유망상품으로서도 그 전망이 매우 밝다고 하겠다. 본고에서는 LPA필름과 기존에 사용 중인 영국 아모코사의 OPP 필름과 신선도 비교시험을 수행하였다.
제안 방법
- 2,4-DNP 비색법에 준하여 측정하였으며, 일정량의 시료를 5% metaphosphoric acid 용액과 혼합하여 여과 후 여과액을 각각 희석하여 2 mL씩 시험관에 취한 후 indophenol 용액을 첨가하고, DNP 용액을 가해 osaxone을 형성, 용해, 흡광도 측정의 순서로 조작하여 spectrophotometer(V-530, Jasco, Japan)을 이용하여 540 nm에서 흡광도를 측정하였다.
- 기호도 조사는 저장기간 동안 패널 10명을 대상으로 실시하였으며, 조사항목은 외관, 이취, 조직감, 전반적인 기호도를 9점법을 이용하여 조사하였다. 이취는 점수가 낮은 수록 높은 평가를 받은 것으로 하였다.
- 미생물 총균수는 일정량의 시료를 채취하여 멸균수 10배를 가해 1분간 균질화 한 다음 단계별로 희석하여 1 mL씩 배지에 도말하고 37oC에서 48시간 배양 후 colony수를 측정하였으며, log colony CFU/g으로 나타내었으며, 미생물 검출에는 총균수 측정용 배지(PetrifilmTM plate, 3M Co., USA)를 사용하였다.
- 수분함량은 무작위로 시료 5g씩 취하여 105oC에 가열하는 상압가열건조법으로 측정하였다.
- 콩나물은 각각 필름에 100 g씩 일정하게 담아 포장하여 10oC에서 6일간 2일 간격으로 측정하였다.
- 포장재별로 처리한 콩나물의 저장 중 품질변화를 살펴보았다. 중량 감소율은 OPP필름에 비해 PLA 필름이 더 높은 것으로 나타났으나 0.
대상 데이터
- 본 실험에 사용한 시료는 양평산 콩나물을 가락시장에서 구입하여 크기와 색이 일정한 것으로 선별하여 사용하였다.
- 콩나물의 포장은 폴리사언텍(경기 화성, 한국)에서 iPET 과제로 개발한 PLA 필름과 수입되어 사용중인 OPP 필름을 사용하였다. PLA1은 펀칭하지 않은 필름이며, PLA2는 8.
성능/효과
- 2%의 감소율을 보였다. OPP1구는 11.75 mg%, OPP2구는 11.85 mg%로 각각 16.3%, 15.3% 감소율을 나타내었으며, 포장구 중 PLA2 포장구에서 가장 변화가 적은 것으로 나타났다. 콩나물을 오존수로 처리하여 10oC에 저장하면서 vitamin C함량 변화를 조사한 결과 저장기간이 경과함에 따라서 감소된다는 것12)과 같은 경향을 나타내었다.
- PLA 포장구 모두 OPP 포장구보다 균의 증식이 적어 부패에 따른 미생물 증식 억제에 효과적인 것으로 나타났다.
- 비타민C 함량 변화는 PLA2 포장구가 변화율이 적었으며, PLA3 필름구가 그 다음으로 나타났으며, 기호도 조사에서는 PLA2 포장구가 모든 항목에서 높은 점수를 나타냈다. 결과적으로 OPP 포장구 보다는 PLA 포장구의 변화가 적었음을 알 수 있었으며, 그 중 PLA2와 PLA3 필름이 콩나물 저장에 가장 효과적임을 알 수 있었다.
- 4와 같다. 모든 처리구에서 저장기간의 경과에 따라 감소하는 경향을 나타내었으며, 초기 13.6 mg%에서 저장 6일째 PLA1구는 11.97 mg%, PLA2구는 13.05 mg%, PLA3구는 12.74 mg%로 각각 14.1%, 4.7%, 7.2%의 감소율을 보였다. OPP1구는 11.
- 수분함량의 경우 PLA3 포장구가 다른 처리구보다 가장 적은 감소율을 보였으며, 총균수 변화에서는 PLA2, PLA3 포장구가 가장 적은 증가율을 나타내었으며, 외관 상태에서 OPP 포장구는 봉투 개봉시 모든 포장구에서 부패취가 발생하였다. 비타민C 함량 변화는 PLA2 포장구가 변화율이 적었으며, PLA3 필름구가 그 다음으로 나타났으며, 기호도 조사에서는 PLA2 포장구가 모든 항목에서 높은 점수를 나타냈다. 결과적으로 OPP 포장구 보다는 PLA 포장구의 변화가 적었음을 알 수 있었으며, 그 중 PLA2와 PLA3 필름이 콩나물 저장에 가장 효과적임을 알 수 있었다.
- 025% 이하의 감소율로 큰 차이를 보이진 않았다. 수분함량의 경우 PLA3 포장구가 다른 처리구보다 가장 적은 감소율을 보였으며, 총균수 변화에서는 PLA2, PLA3 포장구가 가장 적은 증가율을 나타내었으며, 외관 상태에서 OPP 포장구는 봉투 개봉시 모든 포장구에서 부패취가 발생하였다. 비타민C 함량 변화는 PLA2 포장구가 변화율이 적었으며, PLA3 필름구가 그 다음으로 나타났으며, 기호도 조사에서는 PLA2 포장구가 모든 항목에서 높은 점수를 나타냈다.
- 저온저장 중 콩나물의 포장재에 따른 중량 감소율은 Fig. 2와 같이 저장기간이 지날수록 모든 처리구에서 중량감소를 보였다. OPP 포장구에 비해 PLA 포장구의 감소율이 더 높은 것으로 나타났지만 0.
- 저장초기 수분함량은 88.4%로 저장기간이 지남에 따라 모든 처리구의 콩나물 수분함량은 감소하여 저장 6일째 PLA1 처 리구는 85.9%, PLA2 처리구는 86.3%, PLA3처리구는 87%, OPP1 처리구는 86%, OPP2 처리구는 86.4%로 처리구간 뚜렷한 차이를 보이진 않았으나, PLA3처리구가 저장초기보다 저장 6일째 1.4% 이하의 가장 적은 감소율을 나타내고 있었다.
- 하지만 이취항목에서 PLA1은 4점, PLA2는 1점, PLA3 1점으로 거의 이취가 발생하지 않았다고 하였고, OPP1은 8점, OPP2는 7점으로 이취가 심한 것으로 나타났다. 종합적기호도에서도 이취항목으로 인해 OPP1과 OPP2는 각각 4점과 3점으로 나타났고 PLA1, PLA2, PLA3는 각각 6점, 8점, 7점으로 PLA2 포장구가 가장 높은 기호도를 나타내어 저장 6일째까지 상품성이 있는 것으로 판단된다. 또, 콩나물의 냄새는 초기에는 콩나물 고유의 냄새를 유지하다가 포장 후 저장 기간이 경과함에 따라서 알콜취가 감지되기 시작하고 알콜취가 강해지면 콩나물취는 감지되지 않는다.
- 포장재별로 처리한 콩나물의 저장 중 품질변화를 살펴보았다. 중량 감소율은 OPP필름에 비해 PLA 필름이 더 높은 것으로 나타났으나 0.025% 이하의 감소율로 큰 차이를 보이진 않았다. 수분함량의 경우 PLA3 포장구가 다른 처리구보다 가장 적은 감소율을 보였으며, 총균수 변화에서는 PLA2, PLA3 포장구가 가장 적은 증가율을 나타내었으며, 외관 상태에서 OPP 포장구는 봉투 개봉시 모든 포장구에서 부패취가 발생하였다.
- PLA 포장구 모두 OPP 포장구보다 균의 증식이 적어 부패에 따른 미생물 증식 억제에 효과적인 것으로 나타났다. 초기 값에서 저장 6일째 PLA1구는 27%, PLA2구는 20%, PLA3구는 29.7%, OPP1구는 32.4%, OPP2구는 32.5%의 증가율을 나타내었으며, PLA2, PLA3 포장구가 가장 적은 균의 증식율을 보였다. 이는 세척콩나물을 25oC에 5일간 저장하면서 일반세균 변화를 조사한 결과 초기치 4.
- 포장재 종류에 따라 포장한 콩나물의 저장 중 총균수 변화를 조사한 결과는 Fig. 3과 같이 저장 기간이 지남에 따라 총균수는 증가하는 경향을 보였다. PLA 포장구 모두 OPP 포장구보다 균의 증식이 적어 부패에 따른 미생물 증식 억제에 효과적인 것으로 나타났다.
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