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NTIS 바로가기한국포장학회지= Korean Journal of Packaging Science & Technology, v.17 no.1, 2011년, pp.1 - 5
Soybean sprouts of 100 g were packed with commercial OPP/PE films and developed PLA films, and stored at
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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콩나물의 영양성분은 발아하면서 어떻게 변화하는가? | 콩나물은 고려시대 이전부터 식용되어 왔으며 재배가 쉽고 가격도 저렴하며 계절에 관계없이 년 중 공급이 가능한 무 계절성 채소로 비타민과 섬유질의 공급원으로 중요한 역할을 해왔다1). 영양성분도 종자에 비해 vitamin A는 300%, vitamin C는 500~600%이상 함량이 높아지며 발아과정에서 올리고당이 단당류로 전환되어 소화가 쉬워지는 등, 그 영양적 가치가 높은 것으로 알려져 있다2,3). 우리나라에서는 겨울철 비타민 공급원으로 애용되고 있으며, 무침, 각종 찜, 해장국, 샐러드, 콩나물국밥 등 아주 다양한 형태로 조리되어 이용되는 등 중요한 위치에 있다. | |
콩나물 유통과정 중 발생하는 갈변은 주로 무엇에 의한 것인가? | 이 과정에서 빛이나 온도의 영향으로 자엽의 녹화와 하배축의 변질이나 갈변이 일어나 품질저하와 유통기간 단축이 발생 한다5,6,7,8). 이 과정에서 일어나는 변화는 빛과 온도뿐만 아니라 CO2 농도도 관여하는데, 갈변은 주로 효소적 갈변에 의한다4). 이외에도 콩나물은 유통과정 중 이취가 발생되며 이를 억제하고자 필름표면에 기계적 펀칭기나 레이져로 구멍을 뚫어 활용되고 있으며 기계적 펀칭 시에는 펀칭되는 필름의 표면 부위가 매끄럽지 않아 소비자들로부터 기호성이 떨어지는 문제점이 있다. | |
콩나물 유통과정에서 발생하는 문제 중 대표적인 것은 무엇인가? | 우리나라에서는 겨울철 비타민 공급원으로 애용되고 있으며, 무침, 각종 찜, 해장국, 샐러드, 콩나물국밥 등 아주 다양한 형태로 조리되어 이용되는 등 중요한 위치에 있다. 이와 같이 시장의 규모가 커지고 건강식품으로서의 비중이 높아짐에도 불구하고 콩나물 유통에 여러 가지 문제점이 노출되고 있는데, 유통과정 중에 품질저하로 인한 유통기간 단축이다. 가정용 콩나물은 300~500 g단위로 콩나물용 플라스틱 필름, OPP/PE 봉투에 소포장 되어 냉장 유통되고 있다4). |
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