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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.18 no.1, 2011년, pp.111 - 118
이지연 (충남대학교 식품영양학과) , 강선희 (충남대학교 식품영양학과) , 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
The purpose of this study was to develop functional breads added with spirulina, improvement of Quality Characteristics and for long-term storage of spirulina bread. Three different levels of spirulina (0.4, 0.8, 1.2 %) were added to the total amount of ingredient. The weight of spirulina containing...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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스피루리나가 육류, 우유, 계란처럼 우수한 단백질 식품인 이유는 무엇인가? | 스피루리나는 1827년 독일의 해조류학자인 Turpin이 최초로 분리하여 보고한 사이아노박테리아(cyanobacteria)의한 종류로 단백질이 55-70%, 지방이 6-9%, 탄수화물이 15-20% 함유되어 있고 다량의 무기질, 비타민, 섬유질 색소성분을 함유하고 있다 Kay(1)는 스피루리나의 세포벽은 셀룰로즈가 적고 부드러운 점액다당(mucopolysaccharide)으로 구성되어 있고 매우 얇기 때문에 소화 흡수율이 높고 단백질 함량이 높고 품질도 우수하여 필수 아미노산이 균형있게 함유되어 있으며 단백질 이용율(NPU)도 높아 완전 단백질 식품(complete protein)인 육류, 우유, 계란처럼 우수한 단백질 식품이다(2). 또한 고도불포화 필수지방산인 리놀렌산(18:2), 감마리놀렌산(γ-linolenic acid, 18:3)이 풍부하며 n-3지방산인 리놀레익산(linoleic acid, 18:2)도 상당량 함유되어 있고(3), 이중 프로스타글란딘의 전구물질인 감마리놀렌산은 콜레스테롤 상승억제, 아토피성 피부염 개선, 월경 전 증후군의 경감, 알코올대사산물의 분해․촉진작용, 혈압조절, 혈전방지, 항 천식, 항종양작용 등이 있으며 프로스타글란딘은 혈압을 일정하게 유지시키고, 혈액응고에 관여하며, 혈소판이 서로 달라붙는 것을 막아주며 혈액 순환을 향상시키고, 염증을 줄여주는 등 다양한 기능성이 보고되어 국민건강을 증진시키는데 큰 역할을 한다. | |
스피루리나는 무엇인가? | 스피루리나는 1827년 독일의 해조류학자인 Turpin이 최초로 분리하여 보고한 사이아노박테리아(cyanobacteria)의한 종류로 단백질이 55-70%, 지방이 6-9%, 탄수화물이 15-20% 함유되어 있고 다량의 무기질, 비타민, 섬유질 색소성분을 함유하고 있다 Kay(1)는 스피루리나의 세포벽은 셀룰로즈가 적고 부드러운 점액다당(mucopolysaccharide)으로 구성되어 있고 매우 얇기 때문에 소화 흡수율이 높고 단백질 함량이 높고 품질도 우수하여 필수 아미노산이 균형있게 함유되어 있으며 단백질 이용율(NPU)도 높아 완전 단백질 식품(complete protein)인 육류, 우유, 계란처럼 우수한 단백질 식품이다(2). 또한 고도불포화 필수지방산인 리놀렌산(18:2), 감마리놀렌산(γ-linolenic acid, 18:3)이 풍부하며 n-3지방산인 리놀레익산(linoleic acid, 18:2)도 상당량 함유되어 있고(3), 이중 프로스타글란딘의 전구물질인 감마리놀렌산은 콜레스테롤 상승억제, 아토피성 피부염 개선, 월경 전 증후군의 경감, 알코올대사산물의 분해․촉진작용, 혈압조절, 혈전방지, 항 천식, 항종양작용 등이 있으며 프로스타글란딘은 혈압을 일정하게 유지시키고, 혈액응고에 관여하며, 혈소판이 서로 달라붙는 것을 막아주며 혈액 순환을 향상시키고, 염증을 줄여주는 등 다양한 기능성이 보고되어 국민건강을 증진시키는데 큰 역할을 한다. | |
스피루리나에 함유되어 있는 프로스타글란딘의 전구물질인 감마리놀렌산은 무슨 효능을 가지고 있는가? | 스피루리나는 1827년 독일의 해조류학자인 Turpin이 최초로 분리하여 보고한 사이아노박테리아(cyanobacteria)의한 종류로 단백질이 55-70%, 지방이 6-9%, 탄수화물이 15-20% 함유되어 있고 다량의 무기질, 비타민, 섬유질 색소성분을 함유하고 있다 Kay(1)는 스피루리나의 세포벽은 셀룰로즈가 적고 부드러운 점액다당(mucopolysaccharide)으로 구성되어 있고 매우 얇기 때문에 소화 흡수율이 높고 단백질 함량이 높고 품질도 우수하여 필수 아미노산이 균형있게 함유되어 있으며 단백질 이용율(NPU)도 높아 완전 단백질 식품(complete protein)인 육류, 우유, 계란처럼 우수한 단백질 식품이다(2). 또한 고도불포화 필수지방산인 리놀렌산(18:2), 감마리놀렌산(γ-linolenic acid, 18:3)이 풍부하며 n-3지방산인 리놀레익산(linoleic acid, 18:2)도 상당량 함유되어 있고(3), 이중 프로스타글란딘의 전구물질인 감마리놀렌산은 콜레스테롤 상승억제, 아토피성 피부염 개선, 월경 전 증후군의 경감, 알코올대사산물의 분해․촉진작용, 혈압조절, 혈전방지, 항 천식, 항종양작용 등이 있으며 프로스타글란딘은 혈압을 일정하게 유지시키고, 혈액응고에 관여하며, 혈소판이 서로 달라붙는 것을 막아주며 혈액 순환을 향상시키고, 염증을 줄여주는 등 다양한 기능성이 보고되어 국민건강을 증진시키는데 큰 역할을 한다. 또한 베타카로틴(β-carotene), 토코페롤(tocopherol)과 같은 항산화 비타민을 함유하고 있을 뿐 아니라 클로로필(chlorophyll), 카로티노이드(carotinoid), 피코시아닌(phycocyanin) 등의 색소를 가지며, 이 중 피코시아닌(phycocyanin)은 항산화, 항염증 작용을 한다(4,5). |
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