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NTIS 바로가기韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.26 no.2, 2011년, pp.190 - 197
박정숙 (광주여자대학교 대체의학과) , 조정일 (조선이공대학 식품영양조리과학과)
Chungtaejeon is a traditional tea introduced in the age of the Three States and is the only "Don-cha" culture in the world that survived on the southwestern shore of Korea. To restore Chungtaejeon and to make the tea with consistent quality, the microorganisms involved in traditional type fermentati...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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청태전이란 무엇인가? | 이때 자연 발생적으로 생기는 효모, 곰팡이의 작용에 의해서 차의 맛과 향이 결정되며 대체적으로 발효차는 일반 녹차에 비해 맛이 부드러우며 누구나 부담없이 섭취할 수 있을 뿐 아니라 발효중에 증가 되는 페놀화합물(Heo 등 2007)과 플라보노이드류가 발효차의 기능성도 높여주므로 다양한 맛에 대한 소비자의 요구 증대와 함께 발효차에 대한 관심도가 높아지고 있다. 청태전은 1940년대 까지 장흥, 강진, 해남 등 남해안 지방에서 제조되 던 한국 전통 고형차이다. 1940년 일본에 조선의 단차를 소개한 책에는 전차, 단차와 함께 청태전(靑苔錢)이란 명칭이 기록되어 있다(諸岡 & 家入 1991). | |
우리나라에서 제조되는 차 대부분은 무엇인가? | 우리나라에서 제조되는 차의 대부분은 불 발효차인 녹차 이며 반 발효차의 경우에는 사찰을 중심으로 극히 일부 제조되고 있으며 상품화는 녹차에 비해 극히 미미한 실정이다. 녹차의 과잉생산과 일부 녹차제품의 잔류농약 검출 파동과 겹쳐 중국 보이차를 필두로 한 발효차 선호 경향으로 녹차 소비량이 급감되고 있는 현실에서 외국산 발효차를 대체할 우수한 전통 발효차의 개발 및 상품화가 시급한 실정이다. | |
전통적 방식으로 제조한 3년차 및 5년차 청태전에서 미생물을 분리한 결과 모두 고초균만이 관찰된 이유는 무엇인가? | 이들 미생물에 대하여 colony 모양과 그람염색반응, 현미경 관찰 등을 바탕으로 이 균은 그람양성의 간균으로 전형적인 고초균으로 판단되었다. 이것은 시간이 지남에 따라 다른 미생물들은 사멸하고 고초균 만이 내성포자를 형성하여 잔존했기 때문으로 생각된다. 따라서 고초균이 청태전 발효 미생물로서 중요하다고 생각되었다. |
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